Большинство людей любят не только бродить по лесу и собирать грибочки, но и готовить из них различные заготовки и повседневные блюда. Но всё же не все приобрели навыки и умение их правильной обработки и выбора. Но хозяюшки изобрели рецепт приготовления такой заготовки на зиму из кабачков, что по вкусу и аромату они ничем не будут отличаться от грибочков. К тому же способ приготовления из них довольно прост.
Содержание
Кабачки как грибы на зиму — рецепт приготовления
Зимой такой салат из кабачков будет просто расходиться на вашем столе. Его можно подавать как с основными блюдами, так и просто намазать его на хлеб.
Для того чтобы приготовить салат на зиму из кабачков по этому рецепту вам потребуются следующие ингредиенты:
- Зелень петрушки и укропа — по 1 средних пучка;
- Кабачки любого сорта спелые — 3 кг;
- Морковь крупная — 2 штуки;
- Чеснок — 1 большая головка;
- Сахар — полстакана;
- Соль каменная - 1 столовая ложка;
- Уксус 9% — полстакана;
- Масло растительное — 0,75 стакана;
- Лавровые листья — 3 штуки;
- Перец молотый чёрный — 0,5 столовых ложек;
- Гвоздика сушеная — на вкус.
Для приготовления салата из кабачков по этому рецепту вам необходимо будет сделать следующие операции:
- Подготовьте кабачки. Промойте их под тёплой проточной водой и положите на доску для разделывания продуктов. Обрежьте кожуру (кожуру у молодых кабачков можно не обрезать) и края. Разрежьте на две части вдоль кабачка и удалите семена. Удаляйте всё лишнее тщательно для того, чтобы не помутнел маринад. Из подготовленных овощей делают полосочки или кубики и перекладываем в большую кастрюлю или миску.
Подготовьте морковь. Очистите морковь, используя овощерезку от шкурки и промойте её хорошо тёплой проточной водой. Измельчите корнеплод. Для этого натрите морковь на крупной тёрке или же тонкими колечками (по желанию хозяйки). Подготовленную морковь перекладываем в ёмкость.- Следующим шагом подготовьте чеснок. Разделите головку на зубочки и очистите от шелухи. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавилку и поместите его в отдельную тарелку.
- Далее следует подготовить зелень. Её стоит промыть проточной водой, удалить с помощью встряхивания излишек жидкости и, используя нож, измельчить зелень. Пересыпать её в свободную тару.
- Подготовка тары. Прежде чем начать стерилизацию крышек и банок, сначала нужно их хорошо вымыть. Чтобы это сделать как необходимо, воспользуйтесь моющим средством и губкой. Затем хорошо смойте моющее средство со стенок банки. Для проверки того насколько хорошо вы вымыли банки, проведите пальцем по их поверхности. Они должны издавать неприятный скрип. Поставьте чистые банки на стол вниз горлышком. Предварительно застелите стол чистой тряпкой или полотенцем.
- В кастрюлю для стерилизации тары наливаем воду и кипятим её. Когда вода закипит помещайте в кастрюлю банки и крышки. Время стерилизации банок 10 минут. После того как пройдёт 10 минут поставьте банки обратно на стол, используя полотенце для того, чтобы не обжечься.
- Теперь собственно процесс приготовления самого салата. В большую ёмкость помещаем все ингредиенты из рецепта, а именно: кабачки, чеснок, морковь, зелень, сахар, молотый чёрный перец, соль, уксус и масло растительное. Всё хорошо перемешиваем, чтобы масса оказалась однородной. Закройте крышкой ёмкость и оставьте на 3 часа для маринования. Чтобы сок не полностью был на дне кастрюлю нужно периодически встряхивать. Когда пройдут 3 часа, количество салата должно в объёме стать меньшим.
- На дно банки положите палочку гвоздики и листик лавра (это улучшит вкус). Разложите салат в банки доверху и прикройте их крышками. Поместите банки с салатом в большую глубокую кастрюлю. Залейте в кастрюлю воды такое количество, чтобы банки были покрыты на 3/4. Поставьте ёмкость на плиту и подождите момента, когда закипит вода. После закипания уменьшите огонь до минимума и стерилизуйте салат таким образом на протяжении 20 минут.
- Достаньте банки из кастрюли и закатайте их крышками. Переверните банки и накройте чем-то тёплым. Оставьте их остывать.
- Остывшие банки поставьте в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.
Рецепт на зиму заготовки без стерилизации «кабачки как грибы»
Для приготовления салата из кабачков без стерилизации по такому рецепту вам нужны будут следующие ингредиенты:
- Кабачки — 4 кг;
- Растительное масло — 4 00 мл;
- Чеснок — 4 средние головки;
- Соль — 2 столовые ложки;
- Сахар — 2 столовые ложки;
- Уксус 9% — 240 мл.
Приготовление включает в себя этапы:
- Срежьте с молодых плодов хвостики с обеих сторон и кожицу (подойдут для этого салата только кабачки молодые) и нарежьте плоды небольшими кубиками;
- Сложите их в металлическую ёмкость для варки;
- Очистите чеснок и измельчите его, воспользовавшись чеснокодавилкой либо тёркой;
- Добавьте измельчённый чеснок к овощам и хорошо перемешайте полученную массу, чтобы овощи приобрели чесночный аромат и пропитались его соком;
Приготовьте маринад. Для этого в другой ёмкости смешайте масло, соль, уксус и сахар. Всё хорошо перемешайте до полного растворения сыпучих ингредиентов;- Маринад влить в кабачково-чесночную массу и накройте полученный салат крышкой. Поместите ёмкость в холодильник приблизительно на 3 часа. Не забывайте периодически мешать салат в это время, чтобы сок не скапливался только на нижних слоях;
- Когда три часа подойдут к концу, достаньте салат и поставьте его на огонь тушиться. Делать это необходимо на минимальном огне 20 минут. В процессе тушения кабачки будут менять окрас и приобретут более прозрачный вид. Не забывайте во время тушения помешивать массу. Только делать это нужно не металлической, а деревянной лопаткой (так структура овощей не нарушится);
- Когда 20 минут, отведённые для тушения пройдут, разложите горячий салат в заранее подготовленные банки. Соком, который образовался во время маринования и тушения, залейте кабачки в банках. Если вдруг его оказалось недостаточно, то в этом нет ничего страшного;
- Закупорьте банки крышками, переверните их и укутайте до полного охлаждения.
Кабачки как грибы — рецепт приготовления в мультиварке
Для засолки кабачков по этому рецепту на зиму вам понадобится:
Кабачки светло-зелёных сортов — 2 кг;- Сахар — 3 столовые ложки;
- Укроп — средний пучок;
- Соль каменная — 1 столовая ложка;
- Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка;
- Чеснок — 5 зубочков;
- Уксус — 0,5 стакана;
- Масло растительное — 100 г.
Приготовление салата на зиму по этому рецепту включает следующие стадии:
- Очистите кабачки от семян и кожуры. Нарежьте их кубиками среднего размера;
- Хорошо промойте под проточной водой укроп и измельчите его;
- Чесночные дольки очищаем от шелухи и делим каждую из них на 3 – 4 части;
- Приготовьте маринад из оставшихся по рецепту ингредиентов и залейте им кабачковую массу. Оставьте мариноваться при комнатной температуре приблизительно на 4 часа (можно больше);
- Пересыпаем массу в чашу мультиварки и ставим на 15 минут режим «Тушение»;
- Пока салат тушится в мультиварке, вы тем временем подготовьте банки;
- Горячий салат раскладываем по подготовленным банкам и закупориваем их крышками;
- Переверните, укутайте и оставьте до остывания. После уберите в холодное место для хранения.
