Тушенка говяжья — это вид консервации, приготовленный из говяжьей мякоти, жира, воды, соли и специй. Широко распространённый продукт, особенно на постсоветском пространстве. В промышленных масштабах процесс консервирования начинается с тушения сырья, затем готовый продукт расфасовывают по металлическим банкам и стерилизуют. Благодаря такому способу обработки продукт может храниться длительное время, что, наряду с качеством и отменным вкусом, делает его универсальной палочкой-выручалочкой.
Заготовка мяса впрок
Не всегда у домохозяйки может найтись время или возможность приготовить обед или ужин из свежего мяса. И в таких случаях поможет домашняя говяжья тушенка. Говядина готовится легко и просто. Приготовить её в домашних условиях не составит у вас труда. Зато можно будет порадовать домочадцев натуральным продуктом как в составе первых, так и вторых блюд. При выборе мяса и других компонентов берите во внимание следующие аспекты:
- Крайне не рекомендуется брать замороженное сырьё. Лучше всего для домашней заготовки подойдёт свежая мякоть говядины.
- Нелишним будет добавить свиное сало, так как мясо говядины не обладает нужной жирностью.
- Специи, приправы и пряности вы можете добавить абсолютно любые, на ваш вкус.
- Тару для консервации лучше брать стеклянную. И не забыть простерилизовать перед началом консервирования.
Особенности приготовления
В России и странах советской ассоциации тушенка приобрела популярность в дефицитные времена. Свежего мяса вдосталь не было. Но было качественное тушеное мясо в жестяных банках, которое спасало советских граждан от однообразия рациона. Из тушенки варили супы, на её основе тушили картофель и другие овощи, делали вкуснейшие макароны по-флотски, лапшовые запеканки.
Консервы родом из детства
Этот рецепт подкупает натуральностью вкуса и минимальным количеством компонентов. Для приготовления потребуются следующие компоненты:
- говядина — 900 г;
- лук — 20 г;
- жир говяжий — 110 г;
- перец чёрный — 0.2 г;
- соль — 12 г;
- лист лавровый — 0.3 г.
Этих компонентов должно хватить на четыре маленьких банки объёмом до полу-литра. Мясо необходимо помыть, обтереть бумажной салфеткой. Порезать кусочками, посолить, поперчить и оставить на десять минут. Тем временем достать стерилизованные банки, на донышко каждой кинуть по листу лаврушки и пару колец лука. После уложить в банки мясо, но оставить часть пространства до горлышка. В него положить ещё немного лука и жир. Банки закрутить крепко крышками и поставить в широкую кастрюлю. На её дно обязательно положить какую-нибудь подставку, в противном случае есть риск, что ёмкости лопнут.
Банки поставить в кастрюлю и залить водой до плечиков. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить газ и тушить заготовки не менее двух с половиной часов. После оставить остывать банки в помещении. А на следующий день можно убрать в кладовку.
Кастрюльный вариант
Если не хочется мучиться со стерилизацией мяса в банке, то можно сделать заготовку в кастрюле или утятнице. Приготовленное таким путём мясо будет ничуть не хуже. Для него нужно взять два килограмма говядины и порезать её некрупными кусками, посолить и посыпать любимыми специями. В сковороде растопить 400 грамм свиного жира, обжарить на нём четыре большие луковицы. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, загрузить мясо и обжаривать минут десять. Затем влить в сковороду два литра мясного бульона и тушить мясную заготовку три часа.
В стерилизованные банки (можно взять любой удобный объём) разложить заготовку, залить бульоном и закатать. Оставить для остывания в помещении на ночь. Как только заготовка полностью остынет, её можно перенести в холодильник или кладовку.
Тушенка из духовки
Достойный вариант заготовки. Поскольку мясо тушится в духовке, кусочки сохраняют первоначальную форму, а получившийся продукт получается очень насыщенного вкуса. Ингредиенты на 4 банки:
- мясо говядины — 1 кг;
- жир свиной — 100 г;
- соль — 40 г;
- перец душистый, перец чёрный, лаврушка — по вкусу.
Охлаждённое мясо режется кубиками, солится и оставляется на десять минут. В банки для консервации необходимо кинуть по несколько штук лаврушки, душистого перца и перца горошком, потом выложить туда мясо, но неплотно. Выставить банки на противень и отправить в духовку, разогретую до 250 градусов. Когда заготовка в банках начнёт кипеть, убавить мощность до 180 градусов. Тем временем растопить в сковороде свиной жир. Вытащив из духовки готовое мясо, залить сверху жиром, плотно закрутить и перевернуть. Когда жир застынет, заготовки можно убирать в кладовку.
Рецепт для мультиварки
Если в доме есть мультиварка, то все хлопоты по приготовлению мясного деликатеса сводятся к нулю. Вам остаётся лишь подготовить ингредиенты, загрузить их и выставить нужную программу. Для этого два килограмма говядины нужно порезать небольшими кубиками и выложить в чашу мультиварки. Установить на таймере программу «Тушение» и выставить время пять часов. За час до окончания приготовления внесите половину столовой ложки соли, щепотку розмарина и паприки, несколько лавровых листиков.
Готовый продукт нужно разложить по стерилизованным банкам, залить предварительно растопленным свиным или говяжьим жиром и закрутить крышками. Приготовление в мультиварке обеспечивает равномерное тушение мяса, и в готовом продукте оно получается очень нежным.
Идея для микроволновки
Рецепт похож на вариант приготовления продукта в духовке. По вкусу и качеству ничем не будет отличаться от других аналогов. Для приготовления необходимы следующие компоненты:
- мякоть говядины — 1.5 кг;
- свиное сало — 500 г;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Мясо режется некрупными порционными кусочками, сало можно прокрутить на мясорубке. Из мясных обрезков сварить крепкий бульон. Мясо смешать с салом и специями, утрамбовать в банки и залить бульоном. Крышками не закрывать. Поставить банки в микроволновку, на средний режим готовки и тушить два часа. После закрыть крышками и оставить остывать.
Условия хранения продукта
Говяжьи консервы не прихотливы в хранении. Их можно хранить как в холодильнике, так и в сухой кладовке или погребе. Старайтесь сохранять температурный режим не выше +5 °C. В среднем срок хранения (если соблюдены все требования в процессе консервации и температура хранения) может составить до 24 месяцев. Ни в коем случае не ставьте банки туда, где на них может попасть солнечный свет. Это может спровоцировать рост патогенной флоры в продукте.
