Корейская кухня пользуется большой популярностью в России. Многие хозяйки, собирающие большой урожай томатов, каждый год с удовольствием готовят помидоры по-корейски на зиму. Конечно, блюда восточной кухни можно купить в любом супермаркете, но в магазинах часто использую корейские приправы для того, чтобы замаскировать продукты не первой свежести. Поэтому не стоит доверять чужим поварам, лучше приготовить чудесную закуску в домашних условиях.
Заготовки по-корейски: плюсы и минусы
Корейская кухня давно стала «родной» для России. Эта восточная кухня отличается не только остротой, но и яркими ароматами, а также красивым, нарядным видом готовых блюд. В состав любой корейской закуски обязательно входят свежие или консервированные овощи, чаще всего это:
морковь;- свекла;
- огурцы;
- помидоры;
- свежие побеги спаржи;
- побеги молодого бамбука.
Применительно к российским реалиям — хозяйки чаще всего консервируют морковь и свеклу, а также капусту. У таких заготовок имеется много неоспоримых плюсов.
Во-первых, корейские салаты красиво выглядят, а ингредиенты хорошо пропитываются рассолом или маринадом благодаря особой технике нарезки продуктов — длинной и тонкой соломкой.
Для этого используются специальные приспособления, которые можно купить в хозяйственном магазине ил сделать своими руками. Во-вторых, заготовить на зиму такие закуски довольно просто. Главное — тщательно вымыть и стерилизовать банки. Благодаря особым корейским специям такие салаты хранятся дольше, чем традиционные русские заготовки. В-третьих, консервация по-восточному не займет много времени (конечно, при условии, что хозяйка предварительно попрактикуется в тонкой нарезке ингредиентов).
Однако имеются у таких заготовок и свои минусы, поэтому консервацию по-корейски любят далеко не все хозяйки. Во-первых, не имея опыта, сложно освоить красивую нарезку продуктов. Во-вторых, и это очень важно, чаще всего при заготовке овощей на зиму используется специальная корейская приправа промышленного производства. Готовая комплексная приправа — это очень удобно, потому что не приходится подбирать специи самостоятельно.
Но не стоит забывать о том, что в состав корейских приправ низкого качества, которые дешево стоят, часто входит глутамат натрия — пищевая добавка, крайне вредно влияющая на организм. И, наконец, закуски по-корейски можно употреблять в пищу только практически здоровым людям. Острый вкус овощей по-восточному вызывает жажду, а это может привести к накоплению воды внутри организма и отекам. Поэтому не стоит есть такие блюда тем, у кого имеются проблемы с почками.
Многие хозяйки с особой любовью относятся к корейской кухне, потому что острые, хорошо пропитанные маринадом овощи, вызывают отменный аппетит. Но с другой стороны, именно поэтому такой продукт категорически противопоказан тем, кто сидит на диете и пытается похудеть.
И все-таки большинство отечественных хозяек каждое лето делают любимые пикантные заготовки, чтобы сохранить впрок большой урожай дачных овощей. Чаще всего в корейском стиле делают помидоры, так как свежие томаты плохо хранятся зимой и быстро портятся, а острый маринад помогает надолго сохранить овощи яркими, аппетитными, красивыми. Можно засолить помидоры отдельно, а можно дополнить морковью или огурцами, все зависит от вкуса и предпочтений конкретной хозяйки.
Как сделать помидоры по-корейски
Чтобы приготовить помидоры по-корейски, нет смысла искать самый вкусный рецепт. Каждый из рецептов, представленных в интернете и кулинарных книгах, по-своему оригинален.
Для того чтобы приготовить помидоры в корейском стиле, необходимо:
- рассортировать томаты, отобрать плоды примерно одного размера (чтобы удобней было резать). Перезрелые помидоры, а также плоды со следами гнили или механических повреждений немедленно «бракуются». Многие хозяйки допускают большую ошибку, когда вырезают у плодов эти места, а потом нарезают помидор кольцами. В результате кольца получаются неровными и некрасивыми;
- у помидоров удаляется середина — то место, которым плод был прикреплен к кусту. Именно здесь у томатов скапливается больше всего нитратов и других вредных веществ;
- овощи моются и сразу же режутся, пока из них не успел вытечь сок. Резать можно на кольца или на дольки, все зависит от размера томатов;
- сладкий болгарский перец моется и разрезается на две половинки, вынимается середина с семенами. После этого перец режут мелкими кубиками;
- свежий базилик мелко рубят, чеснок очищают от шелухи. Разделяют на дольки и моют каждую дольку;
- сладкий перец, базилик и чеснок измельчаются при помощи блендера;
- далее нужно приготовить маринад в глубокой эмалированной чашке. Основные ингредиенты, входящие в его состав — уксус или уксусная эссенция, растительное масло без запаха, сахарный песок и мелкая соль, не йодированная;
- томаты плотно укладываются в банки, верхним слоем в эту же банку кладут рубленые перец, чеснок и базилик;
- консервы заливаются маринадом, банки закатываются. Каждая банка встряхивается. Чтобы овощи равномерно покрылись маринадом.
Далее закуска помещается в холодильник на ночь или на полдня (примерно на 10 часов). За это время нужно несколько раз встряхнуть банку. Готовые томаты следует хранить в холодильнике.
Чтобы любимые консервы эффектно выглядели, рекомендуется брать помидоры разных сортов: желтые, оранжевые, красные. То же самое можно сказать о сладком перце. Можно добавить к спелым томатам и зеленые. Вместо свежего базилика можно взять сушеный.
Ориентировочный срок хранения таких корейских консервов в холодильнике составляет примерно четырнадцать дней. Если банка уже открыта, этот срок сразу же начинает стремительно уменьшаться. Поэтому, если семья небольшая, лучше разложить закуску по маленьким банкам, содержимое которых можно съесть за один-два дня. Рекомендуемый объем тары один — полтора литра.
С чем сочетается это блюдо
Любая овощная закуска по-корейски возбуждает аппетит, поэтому ее следует подавать в начале праздничного обеда или ужина. Поскольку такие помидоры отличаются довольно острым вкусом, не стоит рассматривать их как самостоятельное блюдо. Скорее, это приятное дополнение к другой пище. Так, например, любимая заготовка хорошо сочетается с такими простыми и вкусным блюдам, как:
- отварной картофель, нарезанный на половинки или четвертинки и заправленный оливковым маслом;
- картофельное пюре;
- итальянские спагетти. Длинные тонкие макароны вообще очень хорошо сочетаются с любыми корейскими блюдами, особенно с морковью и свеклой;
- котлеты, шницели и отбивные из дичи, свинины, говядины или кролика.
Не стоит использовать корейские закуски в качестве закусок под крепкие алкогольные напитки, так как сочетание спирта и острой пищи дает сильную нагрузку на печень, и праздничное застолье может обернуться плохим самочувствием. Закусывать горячительные напитки лучше всего традиционными русскими малосольными овощами, потому они имеют мягкий, нежный вкус и щадяще действуют на печень. Впрочем, злоупотреблять любыми соленьями и маринадами все равно не следует.
Закуски в восточном стиле, включая консервированные томаты, хорошо подходят к любому плову: с морепродуктами, рыбой, птицей или бараниной. Главное, чтобы рис во время варки плова не слишком разварился.
Как красиво оформить закуску
Помидоры по-корейски, особенно в сочетании с ярко-оранжевой морковью, буду красиво выглядеть, если подать закуску на большом хрустальном блюде. Но возможны и другие варианты сервировки, например:
- украсить яркими томатами любой слоеный салат;
- выложить кружочки помидоров на блюдо в виде цветка, круга или солнца;
- щедро посыпать томаты любой рубленой зеленью;
- сделать из томатов праздничные цветы с листьями из нарезанного на длинные полоски свежего или соленого огурца. Такой вариант прекрасно подойдет к международному женскому дню 8 Марта.
На Новый год ломтиками ярких овощей можно украсить слоеный салат, выполненный в виде елочки. В этом случае закуску можно еще дополнить звездой, сделанной из болгарского сладкого перца оранжевого цвета.
Впрочем, если закуска приготовлена по всем правилам, хозяйке не придется ломать голову над тем, как эффектно презентовать любимую заготовку, потому что гости и домочадцы быстро съедят аппетитные овощи в любом виде.
Секреты вкусных помидоров
Помидоры по-корейски быстрого приготовления — отличный вариант для тех, у кого мало времени на любимые заготовки. Многие неопытные хозяйки часто не понимают, как вообще можно приготовить эту закуску. Традиционно корейская кухня ассоциируется у всех с продуктами, нарезанными длинной соломкой, но нарезать таким образом томаты никак нельзя. На самом деле, главный секрет корейского блюда — не оригинальная нарезка ингредиентов, а специальная приправа. Поэтому томаты режутся обычными ломиками, с добавлением особых специй.
Также, чтобы получить вкусные помидорки, необходимо иметь в виду следующее:
- не надо выбирать перезрелые томаты, они развалятся при консервации и будут выглядеть неаппетитно;
- помидоры надо резать сразу перед консервацией, иначе они дадут сок, и вкусной закуски не получится;
- лучше не покупать в магазине корейские специи, а делать аналогичную приправу самостоятельно по любому рецепту;
- если в состав консервов входит морковь, ее желательно натирать на специальной корейской терке.
Любая заготовка по корейскому рецепту обязательно будет пользовать успехом на праздничном и повседневном столе. Помидоры отлично сочетаются с острыми восточными специями. Если выбирать для заготовки качественные овощи, закуска получится в меру острой и пикантной, необычной и очень вкусной. Но самое главное, что при консервации сохранятся все полезные свойства свежих помидоров. Зимой домочадцы будут с удовольствие лакомиться овощами, а их яркий цвет непременно поднимет настроение и создаст за столом праздничную атмосферу.
