Каждая уважающая себя домашняя хозяйка должна уметь готовить настоящий борщ — наваристый суп на мясном бульоне с добавлением овощей и зелени. Неопытные кулинары часто думаю, что приготовить борщ очень сложно. Действительно, ведь все ингредиенты нужно тщательно вымыть, почистить и порезать. Готовая борщевая заправка на зиму, приготовленная самостоятельно, существенно облегчает процесс.
О пользе готовой заправки
В последнее время в супермаркетах часто подают готовую заправку для борща. Обычно такая заправка готовится в условиях так называемой шоковой заморозки, при которой в ингредиентах сохраняются все полезные вещества. Готовое ассорти из красиво нарезанных овощей очень удобно для тех, кто постоянно торопится и не хочет возиться с заправкой борща.
Однако следует иметь в виду, что такая заправка часто содержит в своем составе больше льда, чем овощей. Кроме этого, не исключено, что магазинные морковь и свекла несколько раз размораживались и снова размораживались, а это очень плохо влияет на вкус и пользу продукта. Также магазинную заправку часто делают из овощей плохого качества в надежде на то, что покупатель не заметит этого.
Поэтому тем, кто по-настоящему ценит вкусную и здоровую пищу, есть смысл изготовить вкусную заправку для супа самостоятельно. Эксперты-диетологи утверждают, что борщи и другие супы, заправленные капустой и корнеплодами, очень полезны, потому что:
Отварные овощи в супе легко усваиваются, хорошо насыщают и не дают нагрузку на печень;- Морковь и свекла обладают малой калорийностью и помогаю избавиться от лишнего веса. Только борщ в этом случае надо варить из постной говядины и не заправлять его калорийной сметаной;
- Зимой и ранней весной, когда найти качественные свежие овощи трудно, готовая заправка поможет справиться с сезонным авитаминозом;
- Капуста, морковь и свекла содержа грубую растительную клетчатку, которая помогает очистить организм от шлаков и токсинов.
Свежие овощи, заготовленные на зиму в качестве аппетитной суповой заправки, помогут приготовить полноценное горячее блюдо без особых хлопот. Корнеплоды следует выбирать крепкие, без гнили, грибка механических повреждений. Любые участки с темными пятнами следует обрезать. Также перед тем как шинковать свеклу и морковь, необходимо обрезать у них «хвостики» с обеих сторон, так как именно в них скапливается самое большое количество нитратов, пестицидов и других вредных веществ.
Если капуста тоже заготавливается, у нее обязательно удаляется кочерыжка и обрываются верхние листья. У зелени удаляются корешки и пожелтевшие листочки. Грибы тщательно моются. Правильная подготовка овощей к консервации способствует длительному хранению готовой заправки. Однако, чаще всего она не хранится долго, потому что настоящая хозяйка старается варить горячие блюда для семьи как можно чаще. Ведь с использованием консервированного овощного ассорти это так просто!
Как сделать заготовку на зиму
Приготовить борщевую заправку на зиму можно в стерилизованных банках. Такая технология приготовления выгодно отличается от заморозки, потому что при заморозке структура овощей частично деформируется, а часть полезных веществ пропадает под действием низкой температуры. Если же законсервировать в банках свежие овощи, все витамины сохранятся.
Рецепт борщевой заправки на зиму в идеале включает овощи, собранные на дачном участке или купленные на сельскохозяйственном рынке, потому что они всегда обладают ярко выраженным вкусом и ароматом. Морковь, свекла и капуста, купленные в супермаркете, конечно, выглядят очень красиво, но, вероятнее всего, в них содержится большое количество пестицидов. Кроме того, они часто кажутся совсем безвкусным и лишенными аромата по сравнению с овощами, выращенными на собственной грядке.
Для того чтобы приготовить ароматную и полезную заготовку на зиму, которая будет потом использоваться для приготовления горячих блюд (супов, борщей и щей), необходимо:
- Натереть на терке морковь и свеклу;
- Мелко нарубить репчатый лук;
- Прокрутить через мясорубку сладкий болгарский перец. Если хочется заправку поострее, его можно не жалеть. Тем, кто не любит остроту, можно вообще воздержаться от перца, вкус от этого абсолютно не ухудшится;
Сложить все ингредиенты в глубокую эмалированную миску, накрыть крышкой и варить на самом слабом огне, пока из овощей не выделится их собственный сок. Это произойдет примерно через полчаса. Чтобы ускорить процесс, крышку можно слегка приоткрыть;- Далее добавляются уксус, соль (не йодированная), песок и специи по вкусу: черный и красный молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, сушеный базилик;
- Смесь доводится до кипения и варится еще час, после этого можно добавить протертый через специальный пресс чеснок;
- После добавления чеснока заправка варится еще 10 минут, а потом раскладывается в предварительно стерилизованные полуторалитровые банки. Брать трехлитровые банки не стоит, потому что они довольно неудобны. К тому же после открытия банки нужно как можно быстрее использовать все ее содержимое, иначе заправка быстро испортится.
Далее овощная масса оставляется до полного остывания, и потом банки относятся на постоянное место хранения. Получается заправка, которая совсем не хуже магазинной.
В некоторых рецептах к этим ингредиентам добавляется мелко нашинкованная белокочанная капуста или красные (зеленые) помидоры. В этом случае капуста рубится, как для квашения, а помидоры можно просто нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Желательно, чтобы томаты не были перезрелыми, так как перезревшие плоды быстро развалятся и испортят аппетитный вид домашней заготовки.
Морковь для приготовления овощного ассорти лучше выбирать не длинную и тонкую, а короткую и плотную, мясистую, потому что такую морковь гораздо удобнее натирать на терке. Морковь и свекла должны быть плотными, а не рыхлыми. То же самое касается чеснока и репчатого лука. Зелень можно класть, а можно и не добавлять, по желанию. Многие опытные повара считают, что лучше добавлять в борщ исключительно свежую зелень перед самым концом варки.
Как заморозить овощи для борща
Приготовить свеклу борщевую на зиму можно и в морозилке. Вместе со свеклой можно заморозить такие овощи, как:
- Морковь;
- Лук;
- Капуста;
- Красный болгарский перец.
Морковь натирается на мелкой терке, капуста шинкуется при помощи покупной или самодельной шинковки. Приспособление для шинковки, сделанное своими руками, состоит из деревянной разделочной доски (обязательно с ручкой, чтобы было удобнее держать) и тонкой прорези, в которую вставляется острое лезвие.
Свекла натирается на терке, болгарский перец мелко шинкуется. Картофель замораживать не стоит, так как под действием низкой температуры он теряет свои полезные свойства.
Нарезанные овощи раскладываются по пластиковым лоткам. Можно использовать лотки, в которых продаются магазинные конфеты и печенье. Некоторые хозяйки раскладывают каждый овощ отдельно, но это не очень удобно, так как потом нарезанная масса слипается в один ком, от которого очень сложно отломить кусочек необходимых размеров. Поэтому лучше сложить в один лоток ровно столько каждого овоща, сколько требуется для заправки одной кастрюли овоща.
Перед приготовлением супа овощное ассорти выкладывается из лотка закладывается в суп. Таким образом, процесс приготовления намного облегчается: не нужно каждый раз чистить и резать овощи.
Секреты вкусного супа
Приготовив по любому рецепту борщевую заправку на зиму, можно смело приступать к приготовлению вкусного супа. Чтобы суп получился наваристым и вкусным, нужно иметь в виду следующее:
- Многие хозяйки совершают распространенную ошибку, закладывая нарезанные овощи в холодную воду. В этом случае в воде из них быстро улетучиваются витамины другие полезные вещества. Поэтому заправлять борщ нужно только после того, как вода закипит;
- Пену, которая образуется при варке мясного борща, нужно обязательно снимать несколько раз, тогда получится красивый прозрачный бульон. Также не следует забывать о том, что в этой пене содержатся вредные вещества. Для снимания пенки нужно использовать ложку с дырочками, чтобы не удалить вместе с пеной жир. Если же использовать обыкновенную ложку, из супа исчезнет жир, бульон будет не таким вкусным и наваристым;
- Тем, кто любит жирный борщ, лучше класть в мясо свинину. Тем, кто не любит большое количество жира, следует выбрать говядину;
- В тех случаях, когда дома нет картофеля, вместо него можно добавить в овощной суп рис. Только его не должно быть слишком много, иначе бульон получится мутным, а суп — слишком густым. Достаточно взять горсточку риса.
Заморозка зелени
Помимо борщевой заправки со свеклой на зиму, можно заморозить и зелень. Для этого можно использовать любые зеленые растения с собственной грядки или с сельскохозяйственного рынка, например:
- Укроп;
- Кинзу;
- Фенхель (его еще называют в народе аптечным укропом), он особенно хорошо подходит к мясным блюдам;
- Базилик;
- Мяту. Она хорошо подходит ко вторым блюдам, а также к разнообразным сладостям.
Приготовить замороженную зелень очень просто. Для этого нужно вымыть растения, удалить корни, мелко порубить и смешать друг с другом. После этого зеленая однородная масса закладывается в ячейки, предназначенные для льда, и заливается холодной водой. После застывания получаются кубики льда с зеленью внутри. Такой кубик вынимается из холодильника и добавляется в готовый суп.
Готовая заправка для борща, сделанная своими руками, помогает домашней хозяйке приготовить вкусное блюдо быстро и без хлопот. Состав заправки может быть произвольным, то же самое касается пропорций. Можно добавить в заправку лесные грибы, шампиньоны или вешенки, острый перец чили, стручки молодой фасоли и свежую зелень. Главное — тщательно вымыть все продукты перед заморозкой или консервацией. Борщи с такой заправкой получаются особенно вкусными, наваристыми и питательными, даже если в них не добавляется мясо.
