Как приготовить овощи по-корейски

Овощи по-корейски — исключительный продукт, имеющий островато-кисловатый вкус и ярко выраженный пикантный аромат. Они с каждым годом становятся всё более популярными не только у себя на родине, но и в большинстве стран мира. Сейчас нередко можно увидеть салаты из овощей по-корейски в меню известных ресторанов.

Состав и полезные свойства

Корейские овощные салаты не только очень вкусны, но и полезны. Этим они обязаны наличию в их составе свежих овощей и азиатских специй. Для салатов по-корейски кулинары используют большинство популярных овощей:

• морковь;
• огурец;
• свёкла;
• баклажан;
• кабачок;
• лук;
• перец;
• сельдерей;
• разные виды капусты и др.

Помимо овощей, в корейские салаты добавляют различные виды мяса, колбасу, морепродукты, грибы и многое другое. Такое разнообразие ингредиентов способствует созданию огромного количества блюд, которые покорят даже самых требовательных гурманов.

Для заправки корейских солений чаще всего используют растительное масло. Это может быть как подсолнечное, так и кунжутное или кукурузное.

Ни один салат из овощей по-корейски не обходится без уксуса (виноградного или яблочного) или соевого соуса.

В большинстве случаев овощи по-корейски очень просто делаются в домашних условиях. Для этого не требуется много времени и больших финансовых затрат. Вкус готового продукта зависит не только от соблюдения всех правил приготовления, но и от правильности нарезки овощей и выбора специй.

Рецепты овощей по-корейски

В основе каждого рецепта корейских овощей лежат специи и соусы. Изначально все они добавлялись в таких количествах, что полностью перебивали вкус овощей и делали их обжигающе острыми. В большинстве стран Азии так поступают и по сей день. Однако в Европе эти рецепты немного переделали и адаптировали под вкусы европейцев. Таким образом, корейские соленья сохранили все свои специи, только их количество значительно уменьшилось.

Приготовление моркови

Самым популярным овощем для корейских салатов, приготавливаемых в странах Европы, стала морковь. В приготовленном виде её нетрудно найти во многих продуктовых магазинах и супермаркетах.

Однако наиболее вкусной морковка становится тогда, когда её готовят своими руками. Для приготовления морковки по-корейски понадобится специальная тёрка для овощей.

Готовится это блюдо следующим образом:

1. Морковь (для блюда понадобится две штуки) тщательно моется и чистится, а затем натирается при помощи специальной тёрки для корейских овощей. Если у вас её нет, то овощ нарезается тонкой соломкой с помощью обыкновенного кухонного ножа.
2. Натёртая или порезанная морковь складывается в стеклянную ёмкость.
3. К овощу добавляется уксус, соль и сахар.
4. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на пятнадцать минут.
5. За это время морковка просолится и пустит свой сок.
6. Салат достаётся из холодильника и к нему добавляются два вида (чёрный и красный) молотого перца.
7. Для морковки по-корейски используется подсолнечное масло, которое немного нагревают и добавляют в салат.
8. Когда добавленное масло остынет, в блюдо добавляется измельчённый чеснок. На этом этапе можно добавлять другие ингредиенты по вашему вкусу. В классическом варианте приготовления используются маринованные грибы.
9. Всё содержимое стеклянной ёмкости ещё раз хорошенько перемешивается и отправляется в холодильник на десять часов.

По истечении этого времени блюдо будет полностью готовым.

Хранится морковь по-корейски в прохладном месте не более двух недель.

Рецепт свёклы

В нашей стране особым уважением пользуется свёкла. Из неё делают множество самых разнообразных блюд. Не стал исключением и корейский вариант.

Для того чтобы приготовить свёклу по-корейски, нужно следующее:

1. На специальной тёрке для корейских овощей натирается 1 кг сырой свёклы.
2. В отдельной ёмкости смешиваются чёрный молотый перец, молотый чили, кориандр и паприка.
3. Затем к ароматной смеси добавляется немного сахарного песка, шесть измельчённых зубчиков чеснока, растительное масло, винный или яблочный уксус.
4. Все ингредиенты добавляются к тёртой свёкле и тщательно перемешиваются.
5. Ёмкость с салатом отправляется на шесть часов в холодильник или любое другое прохладное место.

Готовое блюдо приобретает небольшую остроту от специй и сладость от свёклы. Оно прекрасно сочетается со всеми видами мяса и подаётся в качестве гарнира.

Корейская капуста

Для приготовления капусты по-корейски лучше всего использовать пекинскую капусту. Она более нежная и в готовом виде приобретает неповторимый аромат. Готовится это блюдо следующим образом:

1. Пекинская капуста моется холодной водой и разбирается на листья.
2. После этого они нарезаются любым удобным для вас способом.
3. К капусте добавляется три столовые ложки соли. Порезанный овощ накрывается плёнкой и ставится на сутки в холодильник.
4. Образовавшаяся жидкость сливается, а капуста перекладывается в отдельную стеклянную миску.
5. Перец чили нарезается длинной и тонкой соломкой, чеснок и зелёный лук измельчаются, корень имбиря натирается на мелкой тёрке.
6. Все ингредиенты смешиваются и заправляются.
7. Для приготовления заправки смешиваются сахар, молотая паприка, соевый соус.
8. Ёмкость с салатом заливается холодной водой так, чтобы покрылись все листья капусты.

Миска накрывается пищевой плёнкой и ставится на три дня в холодильник. После этого салат готов к употреблению.

Маринованные кабачки

Лучше всего для этого блюда подходят молодые овощи. У них тонкая кожица, мелкие семена и нежная мякоть. Для приготовления следует выполнить такую последовательность действий:

1. Молодые кабачки моются и обдаются кипятком.
2. Затем с помощью овощечистки их нарезают тонкими и длинными полосками.
3. В отдельной посуде смешиваются соль, сахар, 40 мл подсолнечного масла, молотый кориандр.
4. Смесь слегка нагревается, к ней добавляется 40 мл рисового уксуса и три зубка чеснока.
5. Кабачки заливаются полученным маринадом, добавляется измельчённая зелень.
6. Все продукты перемешиваются и ставятся на двенадцать часов в холодильник.

Готовое блюдо получается пикантным и в меру острым. Тем, кто любит жгучие закуски, можно к маринаду добавить измельчённый красный перец.

Картофель камдича

С помощью корейских специй можно приготовить и картофель. Готовый продукт будет иметь островатый вкус и пряный аромат. Для приготовления картофеля по-корейски делают следующее:

1. Картофель хорошенько моется, чистится и трётся на специальной тёрке.
2. Для удаления ненужного крахмала натёртый картофель промывается холодной водой.
3. Картофельная соломка варится в кипящей воде в течение четырёх минут. Лучше немного не доварить овощ, чем переварить.
4. Готовый продукт промывается водой и ставится сохнуть.
5. За это время чистится и натирается чеснок.
6. После этого он добавляется к картофелю.
7. Готовится маринад из соевого соуса, уксуса, лаврового листа, красного и чёрного перца, соли.
8. Овощи заливаются готовым маринадом. К ним добавляется раскалённое растительное масло.

Все ингредиенты перемешиваются и отправляются в холодильник.

Салаты с корейскими соленьями

Все приготовленные овощи можно применять для разнообразных салатов. В сочетании с другими ингредиентами они получаются ещё более вкусными и прекрасно дополняют мясо или рыбу.

С огурцами и говядиной

Корейская кухня славится не только приготовлением маринованных овощей, но и салатов с добавлением мяса. Наиболее популярным из них является салат из жареных огурцов с говядиной. Делается он так:

1. Берётся 150 г говяжьего фарша и выкладывается на разогретую сковороду.
2. К нему добавляется сахар, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чёрный перец чеснок.
3. Фарш жарится до полной готовности. На этом этапе можно добавить немного маринованных или жареных грибов.
4. Свежий огурец моется и нарезается кружочками.
5. После этого он маринуется с солью и корейскими специями.

Подготовленные огурцы отжимаются от выделившейся жидкости и добавляются к мясу. Блюдо перемешивается и посыпается семенами кунжута.

Со свининой и морковью

В этом рецепте можно использовать как покупную морковь по-корейски, так и сделанную своими руками. Второй вариант более предпочтителен из-за использования оптимального количества ингредиентов. Готовится салат в несколько этапов:

1. Готовится морковь по-корейски или просто покупается в магазине.
2. На разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжаривается нарезанный полукольцами лук и свинина.
3. Содержимое сковороды перекладывается в ёмкость с готовой морковкой.
4. К продуктам добавляется сахар, порезанный чеснок и вода.

Все ингредиенты смешиваются и на три часа ставятся в холодильник.

Блюдо готово!

Кади-хе с баклажанами

Большой популярностью в корейской кухне пользуется хе (острое блюдо из рыбы). Его подают на некоторые праздники и едят всей семьёй. Для тех, кто не любит рыбу, был придуман рецепт кади-хе, где морепродукт заменяется приготовленным по особому рецепту баклажаном.

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно:

1. Баклажаны нарезаются тонкими полоскам и смешиваются с солью. Это позволит убрать горький привкус овоща.
2. Затем они отжимаются, просушиваются и жарятся на подсолнечном масле до готовности.
3. За это время нарезается два болгарских перца, одна морковка и луковица.
4. В овощи кладутся такие специи: чёрный перец, молотый чили, кориандр, семена кунжута, чеснок, яблочный уксус, мёд.
5. Все составляющие салата смешиваются и накрываются плёнкой.
6. Через сутки, проведённые в холодильнике, салат готов к подаче на стол.

Овощи по-корейски по праву считаются одними из самых вкусных.

Сочетание приправ в правильных пропорциях позволяет создать настоящий кулинарный шедевр, который понравится не только вам, но и вашим родным и близким.