Маринованная капуста по-корейски — это хрустящая и сочная заготовка. Кроме того, в ней сохраняются все витамины и полезные вещества. Хозяйки знают, что вкус капустки будет зависеть от маринада, поэтому для того, чтобы порадовать близких и гостей необычным вкусом, нужно уметь грамотно регулировать степень пряности, сладости и жгучести. Обычно маринованную капусту подают в качестве закуски к мясным и рыбным блюдам как на праздники, так и на каждый день.
Польза маринованной капусты
Все овощи обладают полезными свойствами, и капуста не исключение. В ней содержится множество необходимых организму микроэлементов и витаминов, которые благотворно влияют на иммунитет, кишечную микрофлору, стимулируют обмен веществ. Благодаря этому улучшается процесс пищеварения.
Ежедневное употребление этого овоща восполняет суточную потребность витамина С и помогает справиться с нехваткой витаминов осенью и весной. Капуста рекомендуется при ишемической болезни сердца, почечных недугах, подагре и запорах. К маринованному овощу стоит присмотреться людям с лишним весом: капуста не только диетический продукт, но и прекрасно ускоряет процесс обмена веществ в организме.
Особенности приготовления
Мариновать можно белокочанную, цветную, пекинскую, морскую капусту. Иногда для этого используют краснокочанную.Процесс изготовления будет одинаковым для всех сортов.
Особенность приготовления в том, что овощ нужно шинковать крупными кусками. Цветную капусту нужно разделить на соцветия, а пекинскую порезать поперечными полосками. Предварительно нужно избавиться от загрязненных листьев. Чеснок, также используемый в блюде, мелко нарезается, а морковь и свекла трутся на терке для корейской моркови.
Полезные советы хозяйкам
Перед тем как начать мариновать капусту, хозяйка должна знать некоторые тонкости. Они пригодятся не только при консервировании капусты, но и в приготовлении других блюд:
Перед выполнением необходимо прочитывать рецепт полностью, чтобы в процессе готовки не пришлось искать недостающий ингредиент.- Нужно использовать емкость больше, чем объем заготовки. В ней удобнее перемешивать блюдо.
- При работе с острыми компонентами следует использовать перчатки, чтобы защитить глаза и руки.
Убедившись, что все необходимое для приготовления есть в наличии, можно приступать к работе.
Быстрые и вкусные рецепты
Рецептов приготовления маринованной капусты существует очень много. При готовке в закуску можно добавлять разные овощи. Чаще всего используют свеклу, репчатый лук, чеснок, огурцы, болгарский перец, морковь.
Белокочанная маринованная капустка
Этот способ простой и экономный. Готовится зимой, летом и в межсезонье. Помимо основного ингредиента, необходимо:
- по 1 ч. л. соли, кориандра;
- морковь;
- 0,1 л масла подсолнечного;
- 2 ст. л. уксуса;
- 2 ч. л. сахара;
- по ½ ч. л. тмина, жгучего и душистого перцев (можно взять перец горошком).
Нашинкованную капусту уложить в тару, посолить и поперчить. Далее нужно перемешать и хорошо помять для появления сока. Натертую морковь соединить с измельченным чесноком.
Рецепт салатов по-корейски предполагает обжаривание специй. Для этого необходимо разогреть масло, а как появится дымок, снять с огня и положить туда специи. Прокалить 5−7 минут, затем добавить к морковке, перемешать и соединить с капустой. После чего в эту массу нужно добавить уксус, размешать, закрыть тарелкой или крышкой и поставить под гнет.
Держать в течение 12 часов. После чего маринованная капуста с морковью по-корейски готова! При хранении в прохладном месте закуску можно употреблять в течение 2-х месяцев.
Другой способ изготовления такого салата — со свеклой. Она придает насыщенный цвет. Овощи гармонично сочетаются друг с другом. Хранится до двух месяцев.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 2 головки чеснока;
- по 0,2 кг морковки и свеклы;
- 0,1 л масла подсолнечного;
- 0,2 л уксуса (столового);
- 5 ч. л. соли;
- 170 г сахара.
Капустные листья нарезаются квадратами. Очищенную свеклу порезать тонкими ломтиками. Морковь измельчить на терке, а чеснок разрезать пополам. В емкость уложить слоями овощи. Между каждым укладывать чеснок.
Для приготовления маринада нужно соединить соль с сахаром, масло и уксус. Прокипятить литр воды, влить в приправы. Далее перемешать и залить этим овощи. Поставить под гнет на трое суток. После этого разложить по стерильным банкам и убрать в холодильник.
Можно приготовить вкусное маринованное блюдо быстрым способом. Для готовки понадобятся: капуста, морковка, чеснок, красный болгарский перец и компоненты для готовки маринада (как в предыдущем рецепте).
Овощи режутся соломкой, после чего их укладывают в стеклянную емкость. Далее их нужно залить маринадом, накрыть крышкой и настаивать в комнате около двух часов. Маринованная капуста быстрого приготовления по-корейски готова.
Готовое блюдо хранится до 4-х дней. Перед употреблением нужно добавить растительное масло и лук (зеленый или репчатый)
.
Цветная капуста по-корейски
Эта закуска делается за 6 часов. Готовить нужно небольшими порциями, так как хранится недолго. Для приготовления необходимо:
- 700 г основного компонента;
- морковка;
- 3 зубчика чеснока.
Для маринада:
- 0,2 л 9% уксуса;
- стакан сахара;
- 2 ст. л. соли;
- растительное масло;
- литр воды;
- по ½ ч. л. паприки и кориандра;
- перец;
- 3 лавровых листа.
Капусту (разобранную на соцветия) залить водой и прокипятить. Затем посолить и варить 5 минут. Воду слить.
В другой таре вскипятить литр воды, добавить сахар с солью, уксус, масло. Прокипятить 2 минуты, залить этим маринадом капусту. Остудить в прохладном месте. Затем добавить туда измельченные морковку и чеснок вместе со специями. Размешать и оставить на 6 часов. Переложить без маринада в банку, закрыть крышкой и хранить 3 дня в холодильнике.
Пекинский рецепт
Пекинская капуста содержит множество витаминов, полезных белков и кислот. Пряное блюдо с таким овощем еще называют кимчи. Для приготовления этой полезной закуски потребуется:
- 3 кг пекинской капусты;
- 3 головки чеснока;
- 250 г соли;
- красный жгучий перец.
Разрезать на 2−4 части кочан (в зависимости от его размера), затем разделить на листочки, промыть их и натереть солью. Далее их нужно сложить плотно и положить в тару на сутки. Хранить в тепле.
Чеснок измельчить, добавить к нему перец (пропорции должны быть равными). После чего промыть капустные листья. Натереть их жгучей приправой, сложить в банку для хранения. Употреблять можно через 2 дня. Перед подачей разрезать на кусочки и полить подсолнечным маслом.
Для приготовления маринованной закуски не требуется специальных навыков. Процесс готовки прост и под силу любому начинающему кулинару.
