Сезон «синеньких» начинается во второй половине августа, в это время хозяйки спешат законсервировать побольше баклажанов на зиму. Лучшие рецепты, по мнению семьи, а также новинки от подруг и из интернета обеспечивают большой выбор заготовок из этого питательного и полезного овоща. Ведь он отлично сочетается с различными овощами и вкусен в жареном, соленом, квашеном и маринованном виде.
Баклажаны-грибочки
Этот рецепт популярен в очень многих семьях, он является прекрасным дополнением праздничного стола. Есть способ приготовления как со стерилизацией, так и без (для недолгого хранения).
Чтобы сделать закуску, подготовьте: «синие» — в количестве 5 кг, чеснок с укропом (по 300 г) и растительное масло (1,5 стакана). Кроме того, понадобится вода (3 л), соль (80 г) и 1 стакан уксуса (9%). Из этих ингредиентов получится пять литровых баночек готового блюда.
Для приготовления «грибов» из баклажанов с чесноком:
Нарезаем плоды крупными кубиками и отправляем на 3 минуты в кипящую с солью и уксусом воду. Сразу все овощи не поместятся, можно разделить их на несколько приемов.- Смешиваем отваренные «синенькие» с растительным маслом, измельченными чесноком и укропом.
- Плотно утрамбовываем полученную смесь в пропаренные банки и накрываем крышками (обданными кипятком).
- Ставим банки в кастрюлю с водой и стерилизуем — с момента закипания порядка 20 минут.
- Закрываем банки консервным ключом и накрываем одеялом до полного остывания. Теперь их можно опускать в подвал.
- Если вы не планируете хранить закуску долго, можно пропустить процесс стерилизации, и просто поставить банки с баклажанами в холодильник, через сутки их уже можно употреблять.
Икра из баклажанов в мультиварке
Когда сезон в разгаре, хочется приготовить побольше баклажанов на зиму. Рецептов приготовления икры из этого овоща очень много, но хочется выделить максимально простой и полезный. Баклажанная икра, приготовленная с помощью мультиварки — как раз тот случай.
Из расчета на 4 баночки по пол-литра литра необходимо: 1,4 кг «синеньких», лук — 0,2 кг, 0,4 кг сладкого перца, морковь — 250 г, полкилограмма свежих томатов, 1 небольшой перец чили, 5 зубков чеснока, 20 г соли, подсолнечное масло (50 мл), 30 мл уксуса (9%), щепотка молотого перца, 40 мл воды.
Для получения икры все овощи необходимо очистить и нарезать: баклажаны, лук, болгарский перец и томаты — мелкими кубиками, морковь — на терке. Теперь помещаем их в чашу мультиварки, она (при объеме 5 л) должна быть полной. Далее нужно добавить воду и готовить овощи приблизительно 20 минут на режиме «Тушение». После этого кладем в чашу измельченный перец чили с чесноком, подсолнечное масло, соль и молотый перец, перемешиваем и оставляем тушить еще 20 минут. По их истечении необходимо добавить уксус, еще раз перемешать и перевести мультиварку на «Выпечку».
Через четверть часа готовую икру из баклажанов раскладываем в пропаренные банки. Если она будет храниться в квартире, то обязательна стерилизация. Для этого баночки выставляются в кастрюлю с водой (дно лучше застелить салфеткой) таким образом, чтобы она доставала до плечиков, и стерилизуются 10 минут. Затем останется закатать банки под крышки, перевернуть и накрыть одеялом.
Если икра будет стоять в прохладном подвале или холодильнике, то она отлично сохранится и без стерилизации.
Рецепт «по-грузински»
Это очень популярный рецепт из баклажанов на зиму для любителей остренького: простой, но очень вкусный и ароматный.
Ингредиенты для заготовки 2-х баночек по пол-литра: на 1 кг плодов — 0,4 кг сладкого и 1 шт. горького перца, подсолнечное масло (100 г), 6 зубчиков чеснока, 50 г сахара, 9% уксус (100 мл) и соль (по вкусу).
Рецепт по шагам:
С вымытых баклажанов удаляем хвостики и режем на кубики среднего размера. Хорошенько присолив, оставляем для образования сока (2−3 ч.).- С помощью мясорубки необходимо измельчить болгарский и острый перец, чеснок. Добавить уксус и размешать.
- Далее нужно пожарить «синенькие» (предварительно отжав) на подсолнечном масле около 15 минут. Перечно-чесночную смесь выливаем в глубокую кастрюлю, доводим до кипения и выдерживаем 5 минут. Затем отправляем туда баклажаны.
- Добавив сахар и соль, все нужно перемешать и кипятить десять минут при постоянном помешивании.
- Готовые баклажаны раскладываются в сухие, простерилизованные баночки, закатываются крышками и укутываются теплым одеялом.
Вкусное варенье
В рейтинге рецептов из баклажанов на зиму — этот, пожалуй, самый необычный. Варенье получается густым и оригинальным на вкус. Его можно дополнять различными специями: медом, ванилью, гвоздикой, лимоном, корицей.
На 1 кг плодов (лучше использовать маленькие) нужно взять 1 кг сахара, пол-литра воды и одну столовую ложку соды. Отдельно понадобится примерно один литр воды для вымачивания.
Перед приготовлением очищенные и порезанные на 4 части (маленькие можно использовать целиком) баклажаны необходимо замочить в растворе соды на 2−3 часа. Прежде их следует проколоть вилкой в разных местах. Чтобы плоды не всплыли, накройте их большой тарелкой и сверху положите груз.
Следующий шаг состоит в приготовлении сиропа из ½ кг сахара и воды — путем перемешивания и доведения до кипения. Теперь отварите в нем промытые баклажаны (не больше 10 минут). Оставьте остывать.
Перед заключительным этапом варки нужно положить оставшийся сахар, довести до кипения, снять пену и варить на среднем огне около 30 минут, и потом еще столько же — на слабом. Лимон или цедру можно добавлять в начале варки, пряности — лучше по окончании. Мед кладите уже в готовый продукт, снятый с плиты.
Баклажанное варенье представляет собой густой сироп и хорошо им пропитанные плоды. Закрывают его традиционно — в простерилизованные банки.
Быстрый способ жарки
Этот рецепт понравится хозяйкам, которые экономят время и энергоносители. А все потому, что его не нужно стерилизовать — закуска и так отлично сохраняется.
Для приготовления блюда нужно нарезать на кружки 1,2 кг «синих» и пересыпать их с солью для выделения сока. Вместе с ним уйдет и горечь из плодов. Параллельно, с помощью мясорубки, нужно измельчить томаты (1,5 кг), болгарский перец (0,3 кг), 0,2 кг лука, чеснок (6 зубков) и 1 острый перчик.
Полученную смесь необходимо выложить в глубокую эмалированную миску и, добавив 100 г сахара, соль — 20 г, черный и душистый перец (по 6 горошин), варить в течение получаса.
Вымоченные баклажаны следует отжать и обжарить до золотистой корочки. Затем добавить их в кастрюлю с овощной смесью и готовить 15 минут. За пару минут до окончания — влейте полстакана стакана уксуса (9%).
Осталось только закатать готовые баклажаны с овощами в пропаренные банки.
Баклажаны по-корейски
Это еще один популярный рецепт очень вкусного салата с «синенькими».
На 2 кг плодов (на выходе получится 4 литровые банки) нужно взять морковь и красный сладкий перец (по полкилограмма), лук (0,2 кг) и 5 долек чеснока. Заливка будем делать с подсолнечным маслом (150 мл), 9% уксусом (0,5 стакана), солью, сахаром и черным молотым перцем (по 15 г, 50 г и 5 г, соответственно).
Пошаговый рецепт:
Все овощи необходимо вымыть и очистить.- «Синенькие» режем на кусочки размером 2×2 см и отвариваем в подсоленной кипящей воде порядка 10 минут, откидываем их на дуршлаг.
- Перец следует нарезать в форме соломки, лук — полуколец, а морковь — с помощью терки для корейской моркови. Все овощи смешиваются в кастрюле с добавлением измельченного чеснока.
- Из вышеуказанных ингредиентов делаем заливку и, смешав ее с овощами, тушим примерно 10 минут (после того, как закипит).
- Полученный салат раскладывается в пропаренные банки и стерилизуется полчаса.
- Осталось закатать баночки под крышки и укутать.
Приготовление с аджикой
Среди множества рецептов из баклажанов на зиму, помимо всевозможных закусок и салатов, можно встретить также аппетитную приправу, которая отлично подходит к мясу, курице, рыбе и вкусна, просто намазанная на хлеб.
Основными ингредиентами в этом блюде являются баклажаны (4,5 кг) и томаты (2,5 кг). Кроме того, необходимо подготовить:
- 2 морковки;
- 3 средних яблока;
- 5 болгарских перцев;
- 1 -2 острые перчинки;
- 15 зубчиков чеснока;
- 0,4 кг сахара;
- 0,4 л растительного масла;
- 9% уксус — 1 стакан;
- пучок любимой зелени;
- соль — по вкусу.
Для приготовления баклажанов в аджике сначала нужно пюрировать блендером вымытые и нарезанные небольшими кусочками помидоры. То же самое следует сделать со сладким и острым перцами. Морковь нарезается на небольшие кусочки, яблоки (очищенные) — на четвертинки, и также измельчаются блендером до состояния пюре вместе с чесноком и зеленью.
Все три смеси соединяем в одной кастрюле и заливаем растительное масло с сахаром и уксусом. Все хорошо перемешав, отправляем варить на 20 минут (после того, как закипит).
Далее нужно освободить баклажаны от кожицы, порезать на небольшие кубики и добавить в кастрюлю с аджикой, довести до кипения и готовить еще четверть часа, затем снять с огня.
Горячую смесь раскладываем в банки, закрываем крышками и переворачиваем. После остывания баклажаны в аджике можно убирать в прохладное место.
