В середине лета у дачников и огородников наступает сезон огурцов. Растут и спеют они быстро, даже стремительно. Буквально каждый день приходится собирать новый урожай подошедших зеленцов. При богатом урожае часть может уйти на продажу, а остальные идут в еду и на зимние заготовки — одной из самых популярных являются маринованные огурцы.
Правила маринования огурцов
Заготовить урожай огурчиков можно и на зиму, а можно приготовить хрустящие зеленцы и для сиюминутного использования. Но чтобы плоды получились действительно вкусные и хрустящие, следует придерживаться некоторых правил:
- Использовать для маринования только свежий, небольшого размера овощ.
- Зеленцы должны вылежать в холодной воде 5−6 часов.
- Перед приготовлением овощи хорошенько помыть. Можно щёткой, чтобы не пропустить грязь, ведь в основном огурцы собирают с земли.
- Мариновать можно в банках, в бочках и даже в пакетах (для быстрого использования закуски).
- Ёмкость для маринования должна быть вымыта с пищевой содой, банки стерилизованы.
- Маринад готовится отдельно, он должен кипеть не менее 15 минут.
Маринование, конечно, нельзя назвать лёгкой работой, но, потрудившись на кухне несколько часов, а то и дней, вы получите изумительно вкусную закуску.
Рецепт хрустящих зеленцов
В этом рецепте в качестве консерванта выступает уксусная кислота, которая позволяет сохранить продукт надолго. Она же убивает все ненужные микробы, которые могут остаться на овощах. Данный рецепт маринованных огурчиков прост, что может только порадовать хозяек.
Для приготовления понадобятся:
- Огурцы свежие — 700−800 г;
- Чеснок — 2 зубка;
- Перец чёрный горошком — 5 шт.;
- Лист лавра — 2 шт.;
- Шляпки укропа и семена гвоздики — по вкусу;
- Соль — 2 ст. л.;
- Сахар — 4 ст. л.;
- Уксус 6% - 3 ст. л.;
- Вода — 1−1,5 л.
Схема приготовления:
Подготовленные огурцы небольших размеров плотно уложить в чистые стерилизованные банки.- Чеснок мелко нарезать и добавить к огурцам.
- Приготовление рассола. В холодную воду добавить все специи, а также сахар и соль. Прокипеть жидкость должна 10 минут.
- Горячим отваром залить подготовленные банки, влить уксус.
- Подготовленные для маринования банки с зеленцами простерилизовать.
- В большую кастрюлю налить воду, опустить в неё ёмкости с огурчиками и прогревать с момента закипания 7 минут.
- По истечении этого времени огурцы закатать стерилизованными крышками.
- Банки охладить. Хранить в холодном месте, идеальный вариант — подвал.
Закуска на скорую руку
Есть много способов того, как мариновать огурцы на зиму, но можно сделать из них быструю закуску и полакомиться ею почти сразу. Приготовление займёт всего часа 1,5 или 2. Вот что для этого нужно:
- Свежие огурчики;
- Зеленый укроп и его шляпки с семенами;
- Перец чёрный горошком;
- Зубок чеснока;
- Соль;
- Уксус 9% столовый.
Все ингредиенты берут произвольно. Если к обеду необходимо замариновать всего несколько огурчиков, так сказать, на один приём, то понадобится одна чайная ложка соли плюс совсем немного уксуса.
В пищевой пакет нарезать огурцы произвольными кусочками или кружочками. Добавить соль, уксус, пряности. Пакет плотно закрыть и положить в холодильник. Периодически его необходимо встряхивать для равномерного распределения вкуса. К обеду вкусная закуска будет готова.
Огурчики в собственном соку
Огурчики, приготовленные по этому рецепту, буквально пропитываются ароматными специями. Вкус у них получается очень оригинальный и аппетитный.
Ингридиенты:
- Свежие огурчики — 1 кг;
- Чеснок — одна головка;
- Уксус 9% - 50 мл;
- Перец красный молотый — одна щепотка;
- Соль — 0,5 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Масло подсолнечное — 30 мл.
Схема приготовления:
Сорванные для маринования огурчики необходимо хорошо помыть и оставить в холодной воде на 2−3 часа. Когда зеленцы уже готовы для дальнейшей переработки, у них необходимо отрезать оба кончика и разделить каждый зеленец на несколько частей вдоль. Порезанные овощи сложить в глубокую миску и добавить к ним все остальные ингридиенты. Полученную массу оставить на несколько часов для выделения сока.
В подготовленные стерилизованные банки сложить порезанные огурчики как можно плотнее, залить выделенным соком из овощей. Листик лавра можно убрать, он уже отдал продукту весь свой вкус. Заполненные огурцами банки необходимо простерилизовать. Стеклянные банки объёмом 0,5 л — 7 минут, 700 мл — 9 минут, банки объёмом в 1 литр выдержать 12 минут. По истечении срока прогревания банки закатать и опустить в подвал.
Корнишоны подшофе с водкой
Этот рецепт маринованных огурцов отличается тем, что здесь в качестве консерванта выступает водка. В отличие от привычного всем уксуса, водка не даёт засолке бродить, предотвращает появление плесени и грибков. Ёмкости с огурчиками никогда не вздуются.
Необходимые ингредиенты на банку объёмом 3 литра:
- Корнишоны — 2−3 кг;
- Вода — 250 мл;
- Соль — 2 ст. л.;
- Водка — 100 мл;
- Чеснок — 2 зубка;
- Перец горошком — 5 шт.;
- Лист лавра — 1 шт.
Порядок приготовления:
Собранные корнишоны необходимо помыть и замочить в прохладной воде на 10−12 ч. В это время все пустые места в овоще заполнятся, и огурец будет хрустящим.- В подготовленные стерилизованные банки сложить листочки и приправы, чеснок порезать для усиления вкуса и аромата.
- Заложить огурцы. Укладывать неплотно, чтобы промариновался каждый.
- Рассол готовится отдельно. В кастрюле прокипятить воду с солью в течение 10 минут.
- Кипящим отваром залить ёмкости с овощами, влить водку и закрутить.
- Остывшие банки хранить в подвале.
Как выбрать плоды
Каждая хозяйка в период заготовок старается как можно больше разнообразить варианты засолок. Но маринованные хрустящие огурчики всегда находятся на первом месте. Из этого продукта в дальнейшем можно приготовить бутерброды и салаты.
Но для любого рецепта существуют одни и те же правила:
- Исходный продукт должен быть качественным. Идеально это молодые корнишоны, только что сорванные с грядки.
- Специи и приправы подобраны правильно. В основном это перец чёрный горошком, чесночок, зонтики укропа, листочки смородины, листья и корневища хрена.
- Огурцы обязательно должны вылежать в ледяной воде. После этой процедуры зеленцы останутся хрустящими и после маринования.
- Соль используется без добавления йода.
- Вода для рассола берётся фильтрованная.
Придерживайтесь этих правил, и маринованные огурчики всегда будут твёрдыми и хрустящими.
Закуска не только вкусна, но и полезна, особенно в морозную холодную зиму.
