Чтобы предложить к столу вкусную и оригинальную закуску в виде маринованных грибочков, необязательно покупать ее в магазинах. Дома собственными усилиями можно приготовить не менее интересный продукт, и без добавления консервантов. Маринованные шампиньоны на зиму потребуют минимум времени, а результат порадует даже искушенных гурманов. Чтобы вкус получился насыщенным и приятным, достаточно соблюдать некоторые хитрости.
Пикантная закуска к праздничному столу
Шампиньоны выделяются на фоне других грибов особыми вкусовыми свойствами, что обусловлено технологией их выращивания в промышленных условиях. Их используют не только для маринования, но и для жарки, добавления в супы, салаты, приготовления по-корейски. Эти грибочки гармонично сочетаются с любыми гарнирами из картофеля или круп. Сторонников диетического питания шампиньоны привлекают низкой калорийностью. А значит, ограничивая себя во многих блюдах привычного рациона, грибы можно не исключать. Они не повлияют на фигуру, так как не провоцируют набор лишнего веса.
Мариновать шампиньоны на зиму можно для подачи как к обычному ужину или обеду, так и к торжественному застолью. Близкие и друзья наверняка оценят кулинарные способности хозяйки и не смогут остаться равнодушными к такой пикантной закуске.
Секреты маринования шампиньонов
Если не придерживаться некоторых обязательных правил, то можно безнадежно испортить продукт и получить вовсе не тот вкус грибов. Чтобы не накормить близких опасным для здоровья или невкусным шедевром кулинарного искусства, важно знать, как мариновать шампиньоны на зиму в банках правильно:
Предварительно очищенные шампиньоны рекомендуется вымочить как минимум в течение 1,5 ч. в холодной и слегка подсоленной воде, за это время трижды сменив воду. Такая процедура способствует выведению токсинов и делает грибы безопасными для употребления. Долго держать их в воде не нужно, чтобы не исчез легкий грибной аромат.- Для маринования в одной банке нужно отсортировать грибы по размеру. Во-первых, такое блюдо будет смотреться гораздо эстетичнее, а во-вторых, каждый шампиньон сможет впитать в себя одинаковое количество маринада и равномерно пропитаться специями.
- Тем, кто с опаской относится к консервированию свежих грибов, можно порекомендовать заранее отварить их в соленом растворе: в 1 литре кипящей воды развести 3 столовые ложки соли и несколько капель уксуса. Отварить грибочки не более 3−4 минут, слить и перекинуть в дуршлаг, чтобы полностью стекла вся жидкость.
- При укладке грибов в банки не нужно их плотно трамбовать. Оставшееся пространство позволит им равномерно пропитаться маринадом.
Осталось только выбрать, как приготовить шампиньоны на зиму, — самый вкусный рецепт есть всегда у каждой хозяйки, но эксперименты тоже приветствуются.
Вариантов и технологий приготовления достаточно много, а добавление различных специй, приправ, чеснока поможет разнообразить закуску.
Рецепты заготовок на зиму
Мелкие экземпляры нужно отобрать отдельно, а крупные желательно нарезать на половинки или на 4 части, чтобы они равномерно промариновались и быстрее просолились. Это касается абсолютно каждого рецепта. Перед маринованием шампиньонов на зиму заранее нужно приготовить баночки, тщательно вымыть и простерилизовать.
Пикантный рецепт с чесноком
Несмотря на то что чеснок любят далеко не все, в этой заготовке он является весьма интересной добавкой. В рассоле он смягчает свой вкус, придает блюду едва уловимый нежный аромат. Для приготовления нужны продукты:
- 1,5 кг свежих шампиньонов;
- 1 л воды;
- 3−4 зубчика очищенного чеснока;
- 30 г соли и столько же сахара;
- 50 мл масла оливкового;
- 2−3 лаврушки;
- 10 штук черного душистого перца;
- 1 ягода можжевельника из расчета на каждую банку.
Очистить грибы, удалить с них всю грязь, остатки листьев, замочить. В это время можно заняться маринадом. Снять с чеснока шелуху, разобрать его на зубчики. В кастрюле воду довести до закипания, развести в ней сахар и соль, полностью растворить. Затем всыпать лавровые листики, горошины черного перца, можжевеловые ягоды и влить уксус с маслом. Маринад поварить не больше 1−2 минут, переместить с огня на стол.
Шампиньоны разложить в каждую банку, залить рассол до самого горлышка. Закупорить и перевернуть на крышки, укутать и оставить на сутки, пока грибы полностью не остынут. Зимой к столу можно будет подавать ароматные шампиньоны с приятной хрустинкой и пикантным привкусом пряностей.
Грибы с ароматной зеленью
Еще один популярный рецепт, как мариновать шампиньоны в банках. Он предполагает добавление и чеснока, и лука. По вкусу можно добавить майоран или другие специи. На 1 кг грибов понадобится:
5−6 зубчиков чеснока;- 2 луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 2 л воды;
- 2−3 лавровых листика;
- 150 мл яблочного или обычного уксуса;
- 20 г сахарного песка;
- 3 чайных ложки соли;
- горошины черного перца;
- 2 столовых ложки масла растительного.
Тщательно промыть шампиньоны, отправить их в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Через 5 минут слить жидкость, грибы перекинуть на дуршлаг. Снова закипятить воду, всыпать сахар, следом — соль, лавровый лист, майоран и кубики болгарского перца, черный перец. Варить 3−4 минуты, влить масло, уксус.
В стерилизованные банки на дно выложить щепотку измельченного чеснока, полукольца репчатого лука.
Поместить в каждую емкость шампиньоны, залить кипящим маринадом. Банки закупорить, перевернуть, накрыть теплым пледом и оставить на 24 часа остывать. Приготовленные по такому рецепту шампиньоны на зиму можно не только хранить до наступления холодов. Они будут готовы к употреблению уже на 2 сутки. Подавая к столу закуску из маринованных грибов, рекомендуется присыпать их свежей зеленью, полить ароматным подсолнечным маслом.
Шампиньоны с белым вином
Пополнить запасы консервации на зиму можно еще одним интересным рецептом. Это наглядный пример того, что вино — не только праздничный напиток, но и ингредиент для маринования. На банку вместительностью 1 литр потребуется:
1 стакан сухого белого вина;- 1 стакан воды;
- 1/3 стакана растительного масла (лучше взять оливковое);
- 1 столовая ложка соли;
- 2 чайных ложки сахара;
- лимон;
- 2−3 лавровых листа;
- по вкусу — душистый перец;
- по желанию гвоздика.
По стандартной схеме — грибы сначала промыть, удалить остатки грязи и мусора. Уложить в холодную воду, разбавленную соком лимона, — это предотвратит потемнение шампиньонов. Отправить главный ингредиент в соленую кипящую воду, а через 3−4 минуты перекинуть в дуршлаг. Приготовить маринад, соединив все компоненты в кипящей воде, обязательно удаляя образующуюся пену сверху.
Уложенные в банке грибы залить маринадом, отправить стерилизоваться на 20−30 минут. После остывания убрать на хранение в темное место до тех пор, пока не захочется побаловать себя ароматными и хрустящими шампиньонами.
Чтобы наслаждаться разнообразным вкусом грибов зимой, при мариновании в них можно добавлять не только обычный уксус, но и яблочный. Он придаст легкую приятную сладость. Насытить заготовки витаминами можно при помощи моркови. Она также добавляется в маринад во время кипения. Среди многочисленных рецептов каждый обязательно найдет свой самый любимый.
