Найти качественную и вкусную тушёнку в настоящее время — дело довольно затруднительное. Ведь производители всё чаще заменяют натуральное мясо соевым, вводят в состав вредные добавки, всячески удешевляют производство. Но ее можно приготовить и самостоятельно. Например, узнав, как сделать тушенку из утки, можно получить отличную заготовку, за качество которой не придётся переживать.
Правильная подготовка тушки
Особенностью утиной тушки является то, что с неё трудно удалить пух и перья. Поэтому купив утку в магазине или на рынке, нужно внимательно осмотреть тушку и убедиться, что она чистая. При необходимости следует обязательно удалить остатки перьев.
Если утка взята с собственного хозяйства, следует положить тушку в ведро или таз и со всех сторон обдать её кипятком (не менее шести литров). Далее, ёмкость накрыть крышкой и оставить минут на сорок для пропаривания. После того как кипяток остыл, можно начинать очистку от пуха и перьев. Особенно трудно это делать на шее, поэтому процесс займёт некоторое время. В любом случае необходимо добиться того, чтобы кожа была абсолютно чистой. После этого из тушки следует удалить внутренности и опалить её над огнём, тщательно вымыть и просушить.
Рецепты приготовления тушёнки
Способов изготовления тушёнки из утки существует немало. При готовке необходимо учитывать, что мясо утки жирное, поэтому его можно совместить с индейкой или курицей.
Метод тушения в автоклаве
Один из наиболее безопасных и надёжных способов тушения, ведь автоклав стерилизует мясо под водяным паром при сильном давлении. Температура обработки составляет больше ста градусов, поэтому конечный продукт получается ничем не хуже производственного. Потребуются продукты:
- Утка — одна штука.
- Вода — один литр.
- Лист лавровый — 2 штуки.
- Перец горошком — 5 штук.
Процесс приготовления:
Пастерилизовать банки, поместить на дно лавровый лист и перец.- Мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, уложить в банки.
- Залить банки водой до краёв, закатать металлическими крышками, разместить в автоклаве.
- Залить автоклав водой, закрыть его, накачать воздух, подняв давление до 1,5 бар.
- Поместить автоклав на огонь, дождаться поднятия давления до 4 бар, убавить огонь.
- Готовить тушёнку четыре часа, после чего выключить огонь и оставить агрегат до полного остывания.
- Извлечь банки, промыть, вытереть и убрать на хранение.
Благодаря такому способу приготовления тушёнка может храниться до десяти лет. Важно, чтобы банки находились в прохладе, например, в подвале или холодильнике.
Приготовление в мультиварке
В настоящее время появился ещё один метод приготовления тушёнки — в мультиварке. Этот агрегат отлично справляется с консервацией и упрощает процесс приготовления. Необходимые продукты:
- Утка — 1 штука.
- Приправы (чёрный перец горошком, гвоздика, душистый перец, лавровый лист) — примерно по пять штук.
- Лук — 1 штука.
- Чеснок — 5 зубчиков.
Приготовление:
Подготовленную утку разделать на кусочки, заложить в чашу мультиварки.- Установить режим «Тушение» на четыре часа.
- Добавить к мясу специи, соль, лук и оставить в этом же режиме ещё на час.
- Заложить чеснок и включить агрегат ещё на тридцать минут.
- Разложить мясо в подготовленные банки, закатать и убрать на хранение.
Утка, приготовленная в мультиварке, получается нежной и мягкой. Хранить готовую тушёнку следует в холодильнике.
Мясо в духовке
Тушёнка из утки в духовке готовится довольно просто и не потребует наличия специальных кухонных агрегатов. Даже начинающий кулинар с лёгкостью справится с её приготовлением. Понадобятся следующие продукты:
- Утиная тушка — одна штука.
- Горошины чёрного перца и лист лавровый — по четыре штуки.
- Вода — сколько потребуется для заполнения банок.
Как готовить:
Подготовить банки и выложить на дно лавровый лист и перец.- Утку промыть, посушить, разрезать на порционные куски.
- Поместить мясо в банки, залить водой.
- Горлышки банок плотно закрыть фольгой, поставить их в большую ёмкость (например, кастрюлю) и убрать в духовку. Важно: духовка должна быть холодной, чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры.
- Оставить мясо тушиться на три часа при температуре сто восемьдесят градусов.
- Извлечь банки, закатать металлическими крышками и перевернуть вверх дном, оставив до полного остывания.
Домашняя тушёнка из утки готова. Хранится такое мясо в прохладном месте не более шести месяцев.
Готовое блюдо из утки с рисом
Рецепт тушёнки из утки с рисом пригодится, когда необходимо, чтобы в запасе было готовое самостоятельное блюдо. Для приготовления необходим автоклав. Состав продуктов на одну пол-литровую банку:
- Мясо утки — двести граммов.
- Рис — сто граммов.
- Масло сливочное — столовая ложка.
- Лук и морковь — по десять граммов.
- Соль и перец — по вкусу.
- Вода — двести миллилитров.
Способ приготовления:
Нарезать мясо небольшими кусочками и жарить в течение пяти минут.- Добавить в сковороду мелко нарезанные лук и морковь.
- Отварить рис и добавить в кастрюлю масло сливочное, утку, лук и морковь. Всё перемешать и посолить.
- В стерилизованные банки положить перец, затем выложить мясо с рисом, закатать металлическими крышками.
- Поместить банки в автоклав на сорок минут. Температура приготовления должна составить сто десять градусов.
- Дать агрегату остыть и вынуть банки с тушёнкой. Обтереть их влажной тканью и убрать на хранение.
В результате получается вкусное и ароматное блюдо. При желании рис можно заменить на гречку, перловку или другую крупу.
Тушёнка из утки в домашних условиях будет отличной альтернативой магазинной консервации. Ведь в составе и качестве самостоятельно приготовленного продукта можно не сомневаться. Конечно, придётся затратить время и силы, но результат того стоит, ведь с помощью домашней тушёнки можно быстро и легко приготовить множество вкусных и полезных блюд.
