Маринованные перцы: рецепты пошагового приготовления с картинками

Самым практичным и вкусным методом консервирования на зиму болгарского перца является его маринование. Кроме того, такие заготовки впоследствии можно использовать для приготовления иных блюд и закусок, круглый год наслаждаясь полезным овощем. Маринады и консервы всегда считались лучшими способами домашних закруток. Ведь их можно подавать в сочетании с любыми блюдами: мясными, рыбными, овощными, гарнирами из круп...

Сладкие и мясистые болгарские перцы по праву стали лидерами среди остальных овощей. Они с выгодно дополняют рецепты зимних заготовок, а во многих являются главным ингредиентом.

Болгарский перец маринованный. Рецепты

Рецепт первый. Перец, маринованный в кисло-сладкой заливке

Для заготовки необходимо:

• сладкие перчики - 3 килограмма;
• для заливки:
  • чистая вода — чуть больше литра;
  • каменная соль - 2 столовых ложки;
  • сахар-песок - 200 грамм;
  • 3-х% уксус - 0,2 литра;
  • подсолнечное масло - 0,2 литра;
  • гвоздика — по вкусу и желанию;
  • лавровые листочки - 3 штуки;
  • чёрный перчик - 5 горошин;
  • душистый перець - 3 горошины.

Пошаговое маринование:

1. Овощи промыть, почистить и нашинковать соломкой.
2. Объединить все компоненты, необходимые для заливки.
3. Довести рассол до кипения и проварить пять минут.
4. Поместить туда полоски овощей. Для удобства можно делать это порционно.
5. Через две минуты сразу плотно разложить перцы в стерильные банки.
6. Оставшуюся заливку при необходимости досолить, приправить специями. Лавровые листья и гвоздику обязательно вынуть.
7. Вновь прокипятить маринад, залить им овощи, банки закатать.

Рецепт второй. Маринованный перец с чесноком и чили

Для заготовки необходимо:

• 5 килограмм перца;
• 5 средних долек чеснока;
• 1 стручок острого перчика чили;
• 5 листочков лаврушки;
• 30 горошинок перца чёрного;
• 6 соцветий гвоздики;
• для заливки:
  • 1,5 литра очищенной воды;
  • 50 грамм 9-и% уксуса;
  • 7 ложек столовых сахара;
  • 2 ложки столовые соли.

Пошаговое маринование:

1. Вымыть и очистить перцы и нарезать крупными кусочками.
2. Подготовить рассол:
   1. Довести воду до кипения.
   2. Растворить в кипятке сахар с солью, влить уксус.
3. Кусочки перца проварить в кипящей заливке примерно 6 минут, можно и меньше, чтобы не переварить.
4. В стерильные баночки объёмом 0,5 или 1 литр положить перцовые горошинки, гвоздику, лаврушку, дольку чеснока и небольшой ломтик чили. Любители остроты могут положить и целый стручок.
5. Подваренные ломтики овощей переложить из маринада в банки с пряностями, сильно утрамбовывая.
6. Залить всё кипящим рассолом и укупорить.

Рецепт третий. Маринованные жареные перчики

Для заготовки необходимо:

• перцы (желательно крупные);
• растительное масло для жарки;
• приправы и специи литровую банку:
  • 3 горошины перца чёрного;
  • 4 дольки чеснока;
  • 2 ложки столовых уксуса 9%;
  • 1,5 ложки чайной соли;
  • 2 ложки чайных сахара.

Пошаговое маринование:

1. Аккуратно вырезать у овощей плодоножки и семенную коробку.
2. Плоды вымыть, обсушить и обжарить в кипящем масле до мягкости и румянца.
3. По литровым стерильным банкам разложить указанное выше количество горошин перца и долек чеснока.
4. Далее, плотно утрамбовать овощи, влить сверху уксусом, насыпать сахар и соль.
5. Залить кипящей водой и герметично закрыть.

Рецепт четвёртый. Болгарский перец, маринованный в медовой заливке

Для заготовки необходимо:

• 50 плодов болгарского перца;
• 1 стакан мёда жидкого (натурального);
• 0,2 литра уксуса;
• 0,2 литра рафинированного масла;
• 0,4 литра чистой воды;
• 1 ложка столовая соли.

Пошаговое маринование:

1. Овощи очистить, помыть и разрезать на четыре части.
2. Ломтики поместить в кипяток и проварить минут 8 - 10.
3. Приготовить маринад. Для этого смешать воду, мёд, масло, соль, уксус и довести до кипения.
4. Проваренные кусочки овощей плотно уложить в стерильную тару и залить кипящим рассолом.
5. Закуску укупорить, накрыть одеялом и дать остыть. Банки не переворачивать!

Рецепт пятый. Маринованный болгарский перец с капустой

Для заготовки необходимо:

• капуста - 1 килограмм;
• перец - 500 грамм;
• чеснок - 3 дольки среднего размера;
• лук - 2 средних головки;
• небольшой ломтик перца чили;
• специи (лаврушка, кориандр, семена укропа и т. д.) — по вкусу;
• для маринада:
  • чистая вода - 1 литр;
  • сахар - 200 грамм;
  • нейодированная соль - 3 столовых ложки;
  • уксус 9% - 0,1 литра.

Пошаговое маринование:

1. Капусту порубить длинной тонкой соломкой.
2. Лук с чесноком нарезать крупными ломтиками.
3. Перчики вымыть, разрезать пополам и удалить семена с плодоножками.
4. Половинки овощей бланшировать в кипящей воде 5 минут, остудить и порезать на ломтики.
5. Все овощи соединить, посыпать приправами и перемешать.
6. Приготовить ароматную заливку:
   1. Растворить в воде сахар и соль.
   2. Довести до кипения и влить уксус.
   3. Убрать с огня.
7. Овощи плотно уложить в стерильные банки и залить горячим маринадом.
8. Тару прикрыть крышками, стерилизовать примерно 20 минут и укупорить.

Рецепт шестой. Перец, маринованный с морковь и капустой

Для заготовки необходимо:

• белокочанная поздняя капуста - 2 килограмма;
• морковь среднего размера - 6 штук;
• плоды сладкого перчика - 5 штук;
• лавровые листочки - 6 штук;
• горошинки душистого перца - 10 штук;
• яблочный уксус - 0,5 литра;
• чистая вода - 0,5 литра;
• постное масло - 200 грамм;
• сахар - 300 грамм;
• нейодированная соль - 4 столовые ложки.

Пошаговое маринование:

1. Капусту вымыть, обсушить и нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь натереть на корейской тёрке.
3. Перчики нарезать полукольцами.
4. Овощи перемешать, слегка придавливая, для выделения сока.
5. Добавить к овощам специи, вновь хорошо перемешать и дать постоять.
6. Приготовить маринад. Для этого растворить в кипящей воде сахар и соль, влить уксус.
7. Горячим рассолом залить овощи и придавить заготовку гнётом. Закуска должна быть полностью покрыта маринадом.
8. Оставить заготовку настояться с течение 5 часов, а затем разложить по банкам, накрыть крышками и убрать в холод.

Рецепт седьмой. Маринованные жареные острые перчики

Для заготовки необходимо:

• зелёные острые перчики - 0,5 килограмма;
• красные острые перчики - 0,5 килограмма;
• чеснок - 1 средняя головка;
• морковь среднего размера - 2 штуки;
• подсолнечное масло;
• для заливки:
  • чистая вода - 0,5 литра;
  • уксус (9%) — 0,5 литра;
  • сахар - 300 грамм;
  • соль - 100 грамм.

Пошаговое маринование:

1. Чеснок измельчить при помощи пресса.
2. Морковь натереть при помощи мелкой тёрки.
3. Перчики очистить и немного обжарить со всех сторон в кипящем масле.
4. Овощи остудить, посолить и выложить слоями в стерильные банки, перекладывая чесноком и морковью.
5. Приготовить маринад: довести до кипения воду, смешанную с остальными компонентами.
6. Залить кипящим рассолом перчики и закатать.

Рецепт восьмой. Острые перчики, маринованные на зиму

Для заготовки необходимо (на баночку ёмкостью 0,5 литра):

• красный стручковый жгучий перец - 300 грамм;
• душистый перец - 7 горошинок;
• гвоздика в бутонах - 4 штуки;
• хрен (корень) — 2 сантиметра;
• вишнёвые листочки - 2 штуки;
• сухие укропные семена - 1 щепоть;
• чеснок - 2 средних зубчика;
• для рассола:
  • чистая вода - 1 литр;
  • соль нейодированная - 4 столовых ложки;
  • сахар - 2 столовых ложки;
  • 9% уксус - 1 чайная ложка.

Пошаговое маринование:

1. Перчики тщательно вымыть и срезать немного хвостика, но стручки не вскрывать, оставить их целыми, вместе с семенами.
2. Вымыть вишнёвые листочки, очистить чеснок.
3. Хрен почистить, удаляя все повреждения, помыть и нарезать маленькими ломтиками.
4. На дно стерильных банок выложить специи: горошинки перца, бутоны гвоздики, кусочки хрена, семечки укропа, вишнёвые листья и чеснок.
5. Далее, вертикально поставить перчики, не доходя то плечиков тары.
6. Приготовить маринад: воду вскипятить и растворить в ней соль с сахаром.
7. Не остужая залить рассол в банки, прикрыть крышками и оставить на 15 минут.
8. Слить рассол в кастрюлю и вновь вскипятить.
9. Снова залить перчики, оставить на 5 минут.
10. Маринад снова слить, вскипятить, влить в заготовку уксус, а затем кипящий маринад.
11. Банки закатать, укутать и оставить на 11 часов, потом убрать в прохладу.

Рецепт девятый. Острый перец в масляном маринаде

Для заготовки необходимо:

• стручки острого перца — сколько планируется замариновать;
• чеснок, горошки чёрного перца, пряности, лаврушка, травы, корень хрена — по вкусу;
• для рассола (в расчёте на банку ёмкостью 1 литр);
  • уксус яблочный - 500 грамм;
  • масло (лучше оливковое) — 500 грамм;
  • мёд - 1 ложка столовая.

Пошаговое маринование:

1. Острый перчик хорошо вымыть и обсушить. Плодоножки и семена удалять не нужно.
2. Хрен нарезать на небольшие кусочки, чеснок очистить.
3. Плотно разложить плоды по стерильным банкам, чередуя с чесноком и травами.
4. Сверху добавить лаврушку, кусочки хрена и чёрный перец.
5. Приготовить маринад: соединить масло с уксусом, добавить мёд и всё тщательно перемешать.
6. Залить готовым маринадом перчики и укупорить.
7. Оставить в тепле на 21 день, а после можно подавать закуску на стол.

При желании вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

Рецепт десятый. Маринованные перцы, фаршированные томатами и чесноком

Для заготовки необходимо (на 2 банки ёмкостью 3 литра):

• перцы болгарские (одинаковые по размеру) — 3 килограмма;
• чеснок свежий - 2 средние головки;
• помидоры (лучше сливовидные) — 1,5 килограмма;
• горошины перца чёрного - 20 штук;
• лавровые листочки - 6 штук;
• зелень петрушки - 30 грамм;
• соль - 0,5 ложки чайной;
• для рассола:
  • чистая вода — чуть больше 2-х литров;
  • сахар - 450 грамм;
  • соль - 3,5 ложки столовых;
  • уксус 9% - 0,33 литра;
  • рафинированное масло - 0,22 литра.

Пошаговое маринование:

1. ​Перчики очистить от семян и плодоножек, стараясь сохранить плоды целыми. Промыть их основательно проточной водой.
2. Поварить овощи в кипящей воде 3 минуты, вынут и дать остыть.
3. У томатов вырезать плодоножки, вымыть и разрезать на четвертинки.
4. Чеснок очисть, мелко порубить, смешать с помидорами, присолить и перемешать.
5. На дно банок положить по 3 лавровых листочка, по 10 горошинок перца и по несколько веточек зелени.
6. Начинить перцы томатно-чесночной массой и утрамбовать их в банки. Если осталось немного томатов, можно уложить их вместе с перчиками.
7. Подготовить заливку: в кипящей воде растворить соль с сахаром, влить уксус и масло.
8. Горячим рассолом залить овощи и отправить банки на 30-и минутную стерилизацию.
9. Готовую закуску укупорить, и после остывания убрать в прохладу для хранения.

Рецепт маринованного перца с цветной капустой в медовом маринаде

Для заготовки необходимо:

• перец (желательно сорта «Камби») — 3 килограмма;
• чистая вода — чуть больше литра;
• соль - 0,25 килограмма;
• мёд - 0,25 килограмма;
• уксус (9%) — 0,25 литра;
• листья смородины и винограда;
• горошины чёрного перца;
• цветная капуста (соцветия);
• небольшие кусочки корня хрена.

Пошаговое маринование:

1. Перец вымыть. Плодоножки не вырезать, только укоротить их примерно до 1 сантиметра. Сделать в овоще несколько проколов возле семян.
2. Уложить плоды в стерильные банки, прикладывая капустными соцветиями, горошинами перца, хреном, виноградными и смородиновыми листьями.
3. Добавить специи по вкусу.
4. Приготовить медовый маринад: Всыпать соль в кипящую воду, растворить, остудить и добавить мёд с уксусом. Больше не варить!
5. Остывшим рассолом залить овощи, прижать их каким-нибудь грузом, плотно закрыть и убрать в холод.

Рецепт двенадцатый. Перец маринованный: рецепт приготовления с чесночком

Для заготовки необходимо:

• перец - 5 килограмм;
• масло рафинированное - 400 миллилитра;
• уксус 9% - 200 миллилитров;
• вода - 200 миллилитров;
• соль - 3 ложки столовые;
• сахар - 0,2 килограмма;
• чеснок - 3 средних головки;
• душистый перец - 4 горошинки;
• чёрный перец - 5 горошинок.

Пошаговое маринование:

1. Перчики очистить и разрезать вдоль на полоски.
2. Опустить кусочки во вскипевшую воду на 3 минуты. Вынуть и остудить.
3. Приготовить маринад: смешать воду, сахар, соль, масло и уксус. Довести до кипения и положить в рассол очищенный чеснок.
4. Спустя несколько минут достать чеснок из маринада и положить его на дно банок вместе с горошинками перца.
5. Плотно утрамбовать полоски перца в банках и залить овощи маринадом.
6. Заготовки укупорить, завернуть в плед и дать остыть.