Рецепты заготовок болгарского перца на зиму с фото

Заготовки из перца на зиму очень популярны среди хозяек. Это овощ богат витамином С, полезными веществами и микроэлементами. Все они полностью сохраняются как во время самостоятельного консервирования, так и в сочетании с различными овощами. Поэтому заготовок из болгарского перца много быть не может. Рассмотрим несколько самых популярных и вкусных рецептов консервации из этих полезных плодов.

Болгарский перчик на зиму: рецепты с фото

Рецепт маринованного сладкого перца в заливке из томатов на зиму

Нужно взять такие продукты:

• 5 кг перца;
• 3 л сока томатного без соли;
• 1 ст. рафинированного масла;
• 2 ст. л. нейодированной соли;
• 0,5 ст. сахара;
• 2 ст. л. (9%) уксуса;
• по вкусу смеси специй: лаврового листа, гвоздики, душистого перца и чёрного горошком.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Овощи очистить от плодоножек и семян, старательно вымыть.
2. Нарезать плоды широкими полосками.
3. Смешать сок с солью, специями, сахаром и уксусом.
4. Довести смесь до кипения и выложить туда овощи, влить растительное масло.
5. Поварить заготовку пятнадцать минут, разложить в стерильную тару и укупорить.
6. Дать закуске остыть, перевернув крышками вверх и накрыв одеялом.

Рецепт из перца, маринованного на зиму с помидорами

Нужно взять такие продукты:

• 4 кг помидоров;
• 5 кг перца;
• 1 ст. сахара;
• 2,5 ст. л. нейодированной соли;
• 1 ст. рафинированного масла;
• 2 ст. л. уксуса (9%);

Поэтапный порядок приготовления:

1. Тщательно вымытые помидоры измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке.
2. Паприку очистить и разрезать 5 частей вдоль овоща.
3. Томатную массу посолить, всыпать сахар и дать закипеть.
4. В закипевшую смесь переложить перец и влить масло.
5. Варить при умеренном кипении полчаса.
6. Убрать закуску с огня, долить уксус и хорошо размешать.
7. Выложить всё в стерильную тару и закатать.

Рецепт из перца, фаршированного овощами на зиму

Нужно взять такие продукты:

• небольшой перчик — 3 кг.;
• морковка — 1 кг.;
• лук репка — 1 кг.;
• капуста белокачанная — 1 кг.;
• рафинированное масло для тушения;
• соль — по вкусу;
• молотый перец чёрный — по вкусу;
• для маринада:
  • томатный сок — 3л.;
  • сахар — 1 ст.;
  • 9% уксус - 1 ст.;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Вымыть перчики и очистить от плодоножек и семян.
2. Обдать плоды кипятком и дать обсохнуть.
3. Остальные овощи нарезать тонко на соломку и потушить до мягкого состояния на подсолнечном масле.
4. Добавить по вкусу перца и соли.
5. Получившейся смесью зафаршировать перцы и разложить по банкам (максимально плотно).
6. Для приготовления маринада смешать все вышеперечисленные компоненты и дать закипеть.
7. Залить овощи кипящим рассолом, провести полчаса стерилизации и закатать.

Рецепт сладкого перца на зиму в соусе из томатов

Нужно взять такие продукты:

• помидоры спелые — 4 кг.;
• паприка — 5 кг.;
• сахар — 1 ст.;
• соль — 2,5 ст. л.;
• масло без запаха — 1 ст.;
• уксусная эссенция 9% - 2 ст. л.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Вымыть и измельчить блендером или мясорубкой помидоры.
2. У болгарских перчиков удалить семена и плодоножки, вымыть и нарезать на 5 частей вдоль плода.
3. Томатную массу посолить, всыпать сахар и перемешать.
4. Дать закипеть и влить масло, положить кусочки овощей.
5. Поварить заготовку полчаса, убрать с огня и долить эссенцию.
6. Выложить закуску в стерильные банки и укупорить.

Рецепт перца маринованного, на зиму в масляной заливке

Нужно взять такие продукты:

• стручковый томатовидный перец;
• для заливки:
  • вода — 3 л.;
  • лаврушка, перец горошком и 9% уксус — по вкусу;
  • зелень свежего укропа — 50 г.;
  • масло без запаха подсолнечное — 200 г.;
  • сахара — 3 ч. л.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Овощи почистить и хорошенько вымыть.
2. Смешать все компоненты для рассола и дать закипеть.
3. В кипящий маринад выложить кусочки овощей и поварить до закипания.
4. Выложить заготовку в стерильные банки, влить горячую заливку и закрыть.

Рецепт маринованного на зиму сладкого перца с яблоками

Нужно взять такие продукты:

• болгарский перец жёлтого и красного цвета — 4 кг.;
• нецветные яблоки — 1 кг.;
• корица — 2 ч. л.;
• для рассола (пропорции указаны на 1 литр чистой воды):
  • 6% уксус — 0,3 л.;
  • сахар — 40 г.;
  • соль — 30 г.;
  • корица — 1 ч. л.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Очищенные овощи разрезать пополам.
2. Бланшировать в кипятке 3 минуты, после вынуть и остудить.
3. Фрукты порезать на четыре дольки и удалить сердцевину.
4. Бланшировать в кипятке 2 минуты, вынуть и остудить.
5. Все компоненты для рассола смешать и дать закипеть.
6. Фрукты с овощами уложить слоями в банки и залить в них кипящий маринад.
7. Поставить банки с закуской стерилизоваться при 90 градусах около 20 минут.

Рецепт жареного маринованного перца на зиму с чесноком

Нужно взять такие продукты:

• перец — 1 кг.;
• зелень свежего укропа — 50 г.;
• чеснок свежий — 3 средних дольки;
• соль — 40 г.;
• сахар — 150 г.;
• уксус (9%) — 30 мл.;
• постное масло;
• вода.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Овощи тщательно вымыть и просушить. Хвостики не удалять!
2. Обжарить плоды с двух сторон в разогретом постном масле, полностью покрывающем овощи, не забывая накрывать крышкой. Так перцы хорошо пропарятся изнутри.
3. Измельчить чеснок и укроп.
4. В стерильные банки выложить слоями жареные овощи, пересыпая чесноком и укропом.
5. В заполненные банки всыпать соль с сахаром, влить уксус с кипятком и закатать.

Быстрый рецепт жареного перца на зиму

Нужно взять такие продукты:

• уксус (9%) — 0,5 л.;
• постное рафинированное масло — 0,5 л.;
• перец — 5 кг.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Вымыть и просушить плоды.
2. В разогретом масле обжарить овощи.
3. Положить в стерильную банку две жареные перчины, полить уксусом (1 ст. л.), утрамбовать. Таким образом заполнить все банки и укупорить.
4. Перевернув банки, дать им остыть. Укутывать необязательно.

Перед подачей очистить плоды от кожуры и семян, добавить чеснок, зелень, при необходимости подсолить.

Жаренный перец: рецепт на зиму

Нужно взять такие продукты:

• мелкие болгарские перчики — 2,5 кг.;
• чеснок свежий — 1 средняя головка;
• острый стручковый перчик — 1 шт.;
• сахар — 0,25 кг.;
• уксус (9%) — 70 мл.;
• соль — 25 г.;
• масло рафинированное для жарки.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Тщательно вымытые и обсушенные болгарские плоды обжарить как во фритюре.
2. Чеснок нарезать на пластины, а стручок острого перца на маленькие кусочки.
3. Плотно разложить обжаренные овощи по стерильным банкам, чередуя пластинами чеснока.
4. Сверху влить уксус, посолить, насыпать сахар и добавить кусочки острого перчика.
5. Залить всё крутым кипятком и закатать.
6. Дать закуске остыть, перевернуть и укутав одеялом.

Польский рецепт закуски на зиму из сладкого перца

Нужно взять такие продукты:

• для маринада:
  • вода — 10 л.;
  • соль — 0,4 кг.;
  • лимонная кислота — 20 г.;
  • подсолнечное масло — 0,3 л.;
• болгарские перцы разных цветов.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Удалить из овощей семена и обрезать кончики с обеих сторон.
2. Вставить плоды один в другой по 3 и плотно переложить в стерильные банки.
3. Приготовить рассол: смешать все компоненты и дать им закипеть.
4. Кипящим маринадом залить овощи и закатать.
5. Закуску на 24 часа оставить в тепле, а потом хранить на холоде.

Рецепт икры на зиму из болгарского перца

Нужно взять такие продукты:

• баклажаны — 1,5 кг.;
• зелёный стручковый перчик — 1 кг.;
• рафинированное масло — 125 мл.;
• чеснок — 2 средних дольки;
• лимонный сок — 4 ст. л.;
• перец крупного помола чёрный — 1 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Разложить овощи на решётке и запекать при 250 градусах. Паприку вынуть из духовки спустя 25 минут, а баклажаны — через 40.
2. Завернуть плоды в мокрое полотенце, а через 10 минут снять с них кожицу.
3. Овощи порезать на некрупные кубики.
4. Чеснок измельчить, соединить с соком лимона и специями.
5. Добавить в овощи половину подсолнечного масла и чесночную смесь, при необходимости досолить.
6. Икру переложить в стерильные банки так, чтобы до горлышка осталось примерно два сантиметра, и залить оставшимся маслом.
7. Накрыть закуску крышками, поместить в широкую кастрюлю или таз с водой.
8. Отправить всё на умеренный огонь и стерилизовать при 98 градусах 30 минут.

Рецепт салата на зиму из болгарского перца и овощей

Нужно взять такие продукты:

• огурцы — 1 кг.;
• помидоры (чуть недозрелые) — 1 кг.;
• болгарски перец — 1 кг.;
• лук репка — 0,3 кг.;
• масло рафинированное растительное — 0,15 л.;
• уксус 9% - 2 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• соль — 1 ст. л.

Поэтапный порядок приготовления:

1. Очистить и помыть овощи, с огурцов срезать кожуру.
2. Лук порезать на полукольца и поместить в смесь половину уксуса, соли и сахара. Оставить промариноваться.
3. Перец нарезать на соломку шириной в 1 см и немного посолить.
4. Огурцы нарезать полукружочками и смешать с оставшейся солью и уксусом.
5. Помидоры порезать на ломтики и посолить.
6. Все подготовленные овощи соединить, залить маслом и перемешать.
7. Переложить салат в банки, прикрыть крышками и отправить на 20-и минутную стерилизацию.
8. Готовую закуску укупорить, перевернуть, закутать одеялом и дать остыть.

Икра на зиму из баклажанов и паприки

Нужно взять такие продукты:

• баклажаны — 4 кг.;
• перец — 0,5 кг.;
• лук — 0,4 кг.;
• морковка — 0,2 кг.;
• помидоры — 0,4 кг.;
• чеснок — 14 средних долек;
• растительное масло — 0,12 л.;
• зелень свежей петрушки и укропа;
• соль нейодированная и чёрный перец — по вкусу.

​​Поэтапный порядок приготовления:

1. Баклажаны вымыть, удалить хво и разрезать овощи пополам вдоль, а срезы смазать маслом.
2. Выложить подготовленные половинки на противень, смазанный маслом.
3. Запекать плоды при 230−250 °C, пока они не станут коричневыми.
4. Запечённые баклажаны вынуть из духовки и остудить до 40−50 °C.
5. Остывшие овощи очистить от кожицы и порезать мелкими кусочками.
6. Мелко порезать помидоры.
7. Паприку вымыть, почистить и порезать на мелкие кубики.
8. Нашинковать морковь на тонкую соломку.
9. Лук измельчить и обжарить до золотистости.
10. Добавить нашинкованную морковь и пожарить ещё 10 минут.
11. Положить кубики паприки. Жарить пять минут.
12. Выложить к овощам помидоры с баклажанами, влить немного масла и 10 минут, не забывая помешивать, тушить.
13. Чеснок, петрушку и укроп мелко порубить, добавить к овощам, посолить.
14. Основательно всё перемешать и потушить ещё 10 минут при слабом кипении.
15. Выложить икру в стерильные баки и прикрыть крышками.
16. Отправить заготовку стерилизоваться на водяной бане не менее 20 минут.
17. Банки с икрой закатать, укутать и дать остыть.