Вяленая говядина — не только вкусный и полезный деликатес, а ещё и способ обработки мяса для продолжительного сохранения. Его можно и самим поесть, и гостей попотчевать. Для начала подберите сырьё и подходящий рецепт, запаситесь терпением, ведь процесс занимает много времени и усилий, но он того стоит.
Методы приготовления
Для того чтобы приготовить сыровяленую говядину в духовке, нарежьте ломтики 0.5−1 см. Сухие специи размельчите до порошкообразного состояния. В глубокую миску сложите мясные кусочки, специи, добавьте соус и сахар. Перемешайте продукты и оставьте мариноваться 40 минут. На дно духовки поставьте противень, а на решётку положите подготовленные ломти, подождите, чтобы стек маринад, духовку прогрейте до 80 градусов и вяльте около часа, затем установите нагрев на 50 градусов и готовьте ещё часа 4.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
Говядина — 900 гр.- по 1 ч. л. сушёного чеснока и коричневого сахара;
- по 2 ч. л. паприки, кориандра, перца чёрного, молотого;
- можжевеловые ягоды 5−6 штук;
- соусы: вустерский — 35 мл, соевый — 25 мл, табаско — 1 мл.
Классический рецепт
Чтобы приготовить говядину вяленую в домашних условиях, рецепт выбирайте на ваше усмотрение и обязательно изучите этапы ведения заготовки:
Сначала говядину засаливают сухим посолом или держат в рассоле из воды, сахара и соли. Добавляют пряности по вкусу. Выдерживают около трёх суток.- Просоленный кусок помещают под пресс на 3 часа.
- Перед вялением натирают продукт специями.
- Обёртывают чистой тканью и помещают в холодильник на неделю.
- Сушат в хорошо проветриваемом помещении 10−14 дней.
С использованием рассола
При приготовлении вяленой говядины рецепт с добавлением рассола будет интересен любителям вяленого мяска. Сырьё промойте, вырежьте все жилки и плёночки. Приготовьте тузлук — соляной раствор. Для этого в двух литрах кипячёной воды растворите соль. Сыпьте ложкой и помешивайте, чтобы крупинки исчезли. Тузлук готов. Положите в него куски мяса и поставьте в холодильник на сутки.
По прошествии срока выньте мясные кусочки, дайте стечь рассолу, займёт этот процесс часа 2−3, обсушите бумажным полотенцем. В это время приготовьте смесь пряностей, вотрите её лёгкими движениями. Оберните в три слоя марли и повесьте на балкон или другое, хорошо проветриваемое помещение. Вялиться деликатес будет 7−10 дней.
Приготовление сухим способом
Рецепт этот достаточно простой. Можно поколдовать со специями. Для остроты — добавьте перчика, аромат повысит двойная порция прованских трав.
Потребуется следующий набор продуктов:
1 кг говядины;- 1 кг морской соли;
- 3 ч. л. паприки;
- 1 ст. л. прованских трав;
- 3 ст. л. молотого чёрного перца;
- 1 ч. л. сушёного чеснока;
- 2 ч. л. красного жгучего перца;
- щепотка кориандра.
Для этого способа идеально подходит вырезка. Зачистите её от плёнок, жил и лишнего жира, если кусок толстый и широкий, разрежьте на части. Обсушите бумажной салфеткой. Затем приготовьте состав для посола, смешайте чёрный перец с солью. Засыпьте половину на дно посуды, затем кладите мясо и сверху засыпайте оставшейся смесью из специй.
Посудину накройте крышкой или затяните плёнкой и на сутки сложите в холодильнике, если выделяется жидкость, её нужно периодически сливать и добавлять соль, когда мясо просолится, обсушите его положите в сухую ёмкость, накройте плёнкой, но оставьте отверстие для воздуха. Уберите в холодильник.
Специи для обваливания готового продукта возьмите любые. Оберните мясо дышащей тканью или марлей и подвесьте на балконе. Вялиться говядина будет 10 дней, после окончания этого срока можете спокойно употреблять в пищу.
Хранение мясопродуктов
Процесс вяления пройден, самое время подумать о том, где и как хранить продукт:
- Крупные ломти сохраняют обёрнутые в бумагу около двух недель.
- Герметично упакованный продукт сохраняется в холодильнике до полугода, а в морозильной камере — год.
- При комнатной температуре в вакуумной таре продукт сохраняется не более месяца.
Полезные советы
Если вы хотите узнать как вялить говядину в домашних условиях, ознакомьтесь с секретами опытных хозяек:
Покупайте проверенный продукт, потому что тепловая обработка отсутствует. Лучше взять охлаждённое мясо.- Чтобы не было окисления, пользуйтесь стеклянной или керамической посудой. Желательно применить морскую соль, она растворяется хуже и убережёт от пересола.
- Выбирайте мякоть без жира, плёнок.
- Перед упаковкой в банку или пакет мясопродукт два дня нужно продержать на бумаге, чтобы ушла лишняя влага. Хранить следует в тёмном сухом месте.
Мясо режется лучше, если его подморозить.- Для придания особого вкуса, поместите мясо в маринад.
- Чтобы не потерялся вкус и аромат, сохраняйте продукцию, приготовленную по разной рецептуре, отдельно.
- Следите, чтобы в контейнерах с мясом не появился конденсат, между кусками положите салфетки, это предохранит от появления лишней влаги.
- Если процесс вяления происходил в духовом шкафу, остудите кусочки, затем упаковывайте для хранения.
Сомнения насчёт безопасного употребления в пищу отбросьте. На первом этапе все бактерии погибают.
