Кабачки очень полезны для организма. Их широко используют в консервированном виде. Особое место в рационе занимает всеми любимая икра из этих плодов. Существует много рецептов её приготовления, но наиболее востребованным стала кабачковая икра с майонезом на зиму.
Плод кабачка не содержит много клетчатки в съедобной своей части, но по содержанию воды они занимают лидирующее место. По этой причине, они мало раздражают желудок и кишечник. Обладают свойством выводить излишки воды из организма.
Выбор кабачков и тонкости приготовления
Для варки икры нет большого значения какие использовать овощи. Они не должны быть порченными. И даже если кабачок будет перезрелым, это даже лучше. В таких плодах содержание воды незначительное, готовый продукт получится более густой по консистенции.
Необходимые продукты:
- кабачок очищенный — 3 кг;
- лук чищеный — 0,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- масло растительное без запаха — 1/3 часть стакана;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- томат-паста — 250 грамм;
- майонез — 250 гр.;
- уксус 9% — 2 ст. л.
Кабачки вымыть, удалить внутреннюю часть и кожуру. Сделать это легче будет с использованием ножа и ложки. Порезать овощ на небольшие части. Пропустить через мясорубку. Слить образовавшуюся жидкость. Морковь помыть, почистить и также измельчить на мясорубке. С лука снять шелуху, измельчить.
В кастрюлю для варки икры из кабачков с майонезом отправить все подготовленные продукты, кроме томата, майонеза и уксуса. Поставить на огонь и варить по времени три часа. При этом не забывать помешивать. Через отведённое время добавить томат, перемешанный с майонезом. Проварить ещё час и влить уксус в самом конце варки.
Чтобы готовый продукт имел вид икры, его необходимо дополнительно измельчить блендером. Так она будет выглядеть гораздо лучше.
Разложить готовый продукт по стерилизованным банкам, закатать железными крышками. Поставить заготовки под тёплое одеяло, перевернув крышками вниз. Кабачковая икра с майонезом прекрасно подойдёт для быстрого и лёгкого перекуса. Рецепт несложный, с ним справится любая хозяйка.
Объём готового блюда выходит небольшим. Кабачки значительно увариваются. При желании вкус можно разнообразить, добавив чеснок, укроп, базилик, жгучий перец.
Есть и более трудоёмкая кабачковая икра с майонезом, рецепт которой имеет значительное отличие от предыдущего. Она гораздо вкуснее и сытнее.
Польза кабачковой икры и рецепты
Икра из кабачков является низкокалорийным продуктом. В ней содержатся витамины группы РР, С, H, Е, В, A. Кроме того, в ней имеются комплексы полезных природных биологически активных соединений. К ним относятся магний, кальций, фтор, йод, медь, жирные и органические кислоты.
Частое употребление продукта улучшит перистальтику кишечника, избавит от запоров, поможет сбросить лишний вес.
Имеющийся в её составе томат благотворно влияет на предстательную железу и предотвращает появление онкологических новообразований.
Данный вариант готовится без добавления уксуса. В роли консерванта выступает майонез. Понравится любителям остроты.
Пикантная икра
Список ингредиентов:
очищенный кабачок — 4 кг;- морковь — 0,5 кг;
- болгарский перец — 200 гр.;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- масло рафинированное — 250 мл;
- томат-паста — 200 гр.;
- майонез — 350 гр.;
- чеснок — 6 зубков (больших);
- перец жгучий, сахар, соль — по вкусу.
Кабачки нарезать кубиком. Морковь промыть, удалить всё ненужное и натереть на крупной тёрке. У сладкого перца удалить семена. Нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать произвольно. С чеснока снять шкурку и мелко накрошить.
Для приготовления понадобится казан или большая сковорода. Нагреть растительное масло. Обжарить подготовленные овощи поочерёдно. Выложить в подходящую посуду. Когда все составляющие обжарятся, соединить и поставить для дальнейшего тушения. По времени это займёт часа два.
Смешать в отдельном блюде майонез, томат, острый перчик, сахар и соль. Добавить в тушёные овощи, продолжить тушить час. При этом постоянно помешивать, чтобы не пригорело. За двадцать минут до окончания готовки добавить измельчённый чеснок.
Ещё горячую закуску пюрировать блендером. Разложить в подготовленную посуду, поставить для дополнительной стерилизации в кипящую воду минут на десять. Закупорить крышками и перевернуть дном вверх. Укутать, оставить до полного остывания.
Рецепт очень прост и дорогих продуктов не требует. Его пикантный вкус приобретёт популярность среди дегустаторов. Станет отличным дополнением к любому блюду.
Без добавления моркови
Для тех, кому противопоказан томат, имеется очень интересный рецепт. В нём нет моркови и томатов, а пикантность и вкус придадут майонез и специи.
Для трёх килограммов очищенных кабачков взять:
майонез большой жирности — 250 гр.;- лук — 0,5 кг;
- масло без запаха — 100 мл;
- перец острый красный — 1/3 ч. л.;
- уксус 9% яблочный — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.
Мелко нарезать кабачки и отварить в воде минут тридцать. Воды не должно быть много, она должна лишь прикрывать продукт. Лук превратить в средней величины кубик. Обжарить на масле до мягкости. Слить воду и готовый кабачок соединить с луком. Заправить оставшимися специями и проварить два часа, помешивая постоянно. Варить на медленном огне.
Время варки необходимо соблюсти, иначе готовое блюдо храниться долго не будет. Для фасовки лучше брать маленького объёма банки. Несколько простых и малозатратных рецептов всегда должны быть у любой хозяйки.
Несколько полезных советов
Чтобы дольше сохранить овощ, стоит уложить его в полиэтиленовый пакет и хранить на нижней полке холодильника. Наиболее вкусны молодые плоды длиной до двадцати сантиметров.
Использовать лучше недозрелые плоды, они нежнее. С молодых плодов, предназначенных для тушения или фарширования, не рекомендуется снимать кожуру. Жарить лучше всего небольшие овощи с мелкими семенами.
