В осеннее время в лесу можно встретить множество таких грибов, как грузди. Естественно, они являются съедобными грибами, но их нужно предварительно обработать. И если соблюсти все правила приготовления, то они станут не только деликатесом на любом столе, но и еще полезным блюдом. Больше всего гурманы ценят маринованные грузди, они получаются очень вкусными и хрустящими.
В грибах много белка, даже больше, чем в курином мясе. Но, кроме этого, в их состав входят вещества, которые позволяют растворять и выводить камни в почках. Грузди маринованные считаются отличным вариантом для холодной закуски в любое время года, поэтому многие хозяйки заготавливают их в большом количестве.
Технология маринования
Во время сбора груздей каждый грибник может заметить, как из срезанной ножки вытекает светлый сок, который является молочной кислотой и зачастую портит вкус всех грибных блюд и они становятся горькими. И если сок попадет в консервацию, то ее уже нельзя будет употреблять. Сам маринад становится мутным, на дне появляется осадок, который распределяется по всей банке.
Чтобы маринад получился вкусным следует придерживаться следующих технологий:
Начинать нужно с сортировки груздей. При этом основной задачей является убрать все несъедобные грибы, чтобы они не попали в консервацию. Не нужно жалеть, выбрасывая червивые экземпляры, ведь они опасны для человеческого организма.- На этом этапе нужно убрать из оставшихся грибов весь мусор. Чаще всего грибники применяют зубную щетку. А еще быстрее грязь уйдет, если перед чисткой примерно за час замочить их в воде.
- Теперь грибы необходимо вымочить. Это нужно делать в холодной воде, в которую кладут немного соли, примерно 10 грамм на 1 литр воду. Вымачивать нужно в течение двух дней, при этом менять воду. Если есть желание, то молочную кислоту можно удалить с помощью варки. Варить их необходимо 3−4 раза по 20 минут. И после каждой варки грибы необходимо промывать. Варятся они также в соленой воде. Этот способ удаления сока быстрый, но недостаток в том, что после маринования грибы не будут уже хрустящими.
- На последнем этапе грузди промываются и уже можно приступать к консервации.
Рецепты маринада
Стоит отметить, что маринад отдельно готовить нет необходимости, его делают прямо во время консервации. В каждом отдельном рецепте используют разные ингредиенты. Так как мариновать грузди?
Классический
Состав:
- грузди 2 кг, если будете брать меньше, то соответственно остальные ингредиенты уменьшите;
- соль 50 грамм;
- вода 2 литра;
- перец в форме горошка 5 шт;
- лист лавровый 4 шт;
- гвоздика 5 шт;
- раствор уксуса 20мл.
Для начала грибы нужно вымочить, потом налить 1 литр воды и насыпать около 10 грамм соли. Кастрюля ставится на огонь и после снятия пены варить 20 минут. Потом промыть и высушить.
Теперь следует сделать маринад с оставшегося 1 литра воды и 40 грамм соли. Снова поставить кастрюлю с водой на огонь и когда она закипит добавить остальные ингредиенты. После этого опускаем грибы и варим 15 минут.
В самом конце следует добавить разбавленный уксус, помешать и выключить огонь. Сразу же следует разложить грибы по банкам, которые заранее следует простерилизовать. Грибы следует залить маринадом, пока он еще не остыл и герметично закрыть все банки. Их следует сложить вверх дном под теплое одеяло пока они самостоятельно не остынут.
Классический рецепт приготовления груздей помогает храниться им на протяжении всей зимы и не терять своего вкуса. Подавать можно с любым гарниром или просто с луком и маслом.
Простой способ приготовления
Состав:
- порезанные грузди в количестве 1 кг;
- сахар около 40 грамм;
- соль 50 кг;
- вода 2 литра;
- 9% процентный уксус 120 мл.
Банки для консервирования следует простерилизовать в духовке. На 1 литр воды бросить 10 грамм соли и варить грибы пока они все не осядут на дно. Потом положить их на дуршлаг и промыть.
Снова в кастрюлю налить оставшуюся воду и насыпать соль с сахаром. Как только вода закипит добавить грибы и варить 10 минут, после добавить уксус и еще на столько же оставить на огне.
Теперь можно раскладывать по банкам, заливать маринадом и закатывать. Тоже положить крышками вниз и укутать. Через 5 дней банки можно убрать на хранение.
Несмотря на то что в простом рецепте не используются пряности, маринад все равно выходит вкусным. Это достигается с помощью правильного сочетания сахара, соли и уксуса.
Консервация с пряностями
Состав:
грибы 2 кг;- лист лавра 2 шт;
- сахарный песок 20 грамм;
- листья смородины и вишни по 2 шт;
- соль 60 грамм;
- чеснок 3 шт;
- горошек перец 2 шт;
- уксус 9% 60 мл;
- вода 3 литра;
- гвоздика 2 шт.
Грузди нужно тщательно перебрать и вымочить на протяжении двух дней. Банки также стерилизовать. В кастрюлю налить 2 литра воды, положить 1 ст. ложку соли и выложить грибы. Варить 20 минут и своевременно убирать пену. Затем грузди промыть и оставить на сушку.
Теперь готовим маринад. Один литр воды смешать с 2 ст. ложками соли и 1 ст. ложкой сахара. Поставить на огонь и после закипания добавить лаврушку, пряные листья, гвоздику и в конце грибы. В горячем виде нужно разложить грибы по банкам и в каждую влить по 30 мл уксуса на литровую банку. Затем залить кипящим маринадом и закатать. Банки следует перевернуть и укутать.
Грибочки получатся хрустящими и вкусными с пряным ароматом, при этом вкус у них кисло-сладкий.
С помидорами и луком
Состав:
- грибочки 2 кг;
- помидоры и лук по 1 кг;
- вода 3 литра;
- растительное масло 100 мл;
- соль 60 грамм;
- 70% уксус, разбавленный водой 20 мл.
Грибы нужно вымыть и нарезать кубиками, затем отварить в соленой воде, использовав все 3 литра. Варим до тех пор, пока все грузди не опустятся. Помидоры следует облить кипятком, чтобы снять кожуру и также порезать крупными кубиками. Лук же следует нарезать полукольцами.
В сотейник необходимо налить масло и выложить грибы, обжаривать в течение 10 минут и посолить. Готовый обжаренный лук следует добавить к грибам. И также следует сделать с обжаренными слегка помидорами.
Теперь следует залить все уксусом и тушить 30 минут на слабом огне. Затем все переложить в банки и закатать. Этот маринад считается уже готовым салатом, в котором основной ингредиент грузди. Попробовав закрыть салат хоть раз, он будет вашей главной зимней закуской.
И напоследок хочется сказать, что маринованные грузди являются одной из самых удачных и популярных зимних заготовок. Они не только украсят любой стол, но и разнообразят рацион и подарят восхитительный вкус. И при этом маринование груздей не займет много времени.
