Патиссоны имеют весьма оригинальную форму, хотя это обычные кабачки. Поэтому и рецепты маринования этих двух разновидностей овощей чем-то похожи. Маринованные патиссоны получаются очень вкусными, если их правильно приготовить. Кроме того, они очень полезные и диетические. В 100 граммах продукта содержится менее 20 калорий. Такая закуска содержит немало витаминов и микроэлементов.
Классические рецепты маринованных патиссонов
Консервированные патиссоны можно приготовить только с зеленью и специями, а можно и в комбинации с другими овощами и даже фруктами. Особой сложности в такой заготовке нет. Есть только два основных правила:
- Кабачки на консервацию не должны быть перезревшими или совсем зелёными.
- Овощи лучше выбирать помельче. Крупные можно использовать для жарки, а вот мелкие — как раз для закрутки.
Стандартный рецепт
Пропорции даются из расчёта на три однолитровые банки. Для приготовления потребуется:
1,5 килограмма патиссонов;- 10−15 зубчиков чеснока;
- 3 листа хрена;
- 6 лавровых листов;
- чёрный перец — 25−30 горошков;
- укроп, петрушка, душистый перец — по вкусу;
- 50 грамм соли;
- 50 грамм сахара;
- 1,8 литра питьевой воды;
- 100 миллилитров 6%-го уксуса.
Патиссоны моют, срезают плодоножки. Воду доводят до кипения и опускают в неё овощи. Бланшируют их около пяти минут, после чего достают шумовкой и опускают в холодную воду. Такие манипуляции необходимы для того, чтобы овощи были хрустящими и плотными.
На дно чистых банок укладывают по одному листу хрена (листья и остальную зелень предварительно моют и дают на сите стечь лишней воде). Следом в каждую литровую банку кладут по 1 лавровому листу, равномерно распределяют перец, и часть укропа с петрушкой. Затем закладывают патиссоны. Чем плотнее они лягут, тем лучше. Между слоями овощей прокладывают петрушку и чеснок. В слой посередине банок — ещё по одному лавровому листу.
Готовят маринад. Для этого доводят приготовленную воду до кипения, засыпают сахар и соль, после чего кипятят около 5 минут и заливают в банки (перед самой заливкой непосредственно в банки добавляют уксус). Банки накрывают стерилизованными крышками и дают постоять 5−10 минут.
На дно большой кастрюли кладут ткань (деревянную подставку) и заливают горячую воду (70−80 градусов). Затем в кастрюлю устанавливают банки с патиссонами (вода должна доходить до «плечиков» банок) и стерилизуют около 15 минут.
Потом банки осторожно вынимают из кастрюли, закручивают крышки, переворачивают вверх дном и оставляют остывать. Есть можно через месяц, когда патиссоны уже хорошо промаринуются.
Примечание. Большинство консерваций после закручивания крышками закутывают тёплым одеялом. Здесь так делать нежелательно: патиссоны довольно нежные овощи и от дополнительного утепления они могут стать дряблыми и невкусными.
Альтернативные способы приготовления
Маринованные патиссоны хорошо гармонируют в сочетании с другими овощами. Например, с перцем и морковью или огурцами и помидорами.
Патиссоны с огурцами и помидорами
Довольно пёстрый рецепт. В состав закуски входит немало ингредиентов. Для приготовления понадобится (из расчёта на трёхлитровую банку):
1 килограмм молодых патиссонов;- 5 зубчиков чеснока;
- 10 маленьких помидор (но не черри, а покрупнее);
- 10 огурцов (тоже небольших);
- 5 лавровых листов;
- 50 грамм соли;
- 50 грамм сахара;
- по пучку петрушки и укропа;
- несколько вишнёвых и смородиновых листов;
- 1−3 штуки гвоздики;
- 10 горошин чёрного перца;
- 100 миллилитров 6%-го уксуса;
- 1,8 литра воды.
По желанию можно добавить свои любимые приправы.
Патиссоны моют, срезают остатки цветков и плодоножки. Можно пробланшировать в кипятке около 5 минут для лучшего вкуса. В чистые банки на дно укладывают лавровый лист и все специи, затем патиссоны. Между слоями прокладывают смородиновые и вишнёвые листья (предварительно хорошо промытые), укроп и петрушку. Добавляют уксус и заливают горячим рассолом. Банки ставят в кастрюлю и стерилизуют 20 минут. После закручивания крышками банки переворачивают и оставляют остывать.
С болгарским перцем и специями
Такая комбинация даёт весьма интересный вкус. Для приготовления такой закуски понадобится (на 3 литра):
- 1 килограмм патиссонов;
- 5 болгарских перцев;
2−3 репчатые луковицы;- 2 небольших стручка красного перца;
- 3 лавровых листа;
- 100 грамм сахара;
- 1 лимон;
- 50 грамм соли;
- базилик, гвоздика, зелень — по вкусу;
- 100 миллилитров уксуса;
- 1,8 литра чистой воды.
Овощи моют и нарезают кубиками. Лук — тонкими полукольцами. На дно банки укладывают лавровый лист, зелень и специи, затем — овощи. Воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят 5 минут и заливают в банки (предварительно добавив уксус). Банки стерилизуют 15 минут, закручивают крышками, переворачивают и оставляют остывать.
Рецепт с яблоками
Рецепт довольно оригинален. Вкус такой закуски — весьма необычен. Ингредиенты:
- 1 килограмм патиссонов;
- 0,5 килограмма яблок (не червивых);
- зелень (укроп, петрушка) — пару веточек;
- 1 стручок красного перца;
- 3 зубца чеснока;
- 30 грамм соли;
- 30 грамм сахара;
- 50 миллилитров уксуса;
- 1,8 литра питьевой воды.
Патиссоны моют, удаляют цветоносы, разрезают вдоль. Яблоки чистят от кожуры и семян, нарезают дольками. В банку укладывают патиссоны, между слоями прокладывают яблоки. Сверху укладывают мелко нарезанную зелень и красный перец. В кипящую воду добавляют сахар и соль, кипятят ещё 5 минут, вливают уксус и этим маринадом заливают банки с подготовленными овощами. Банки стерилизуют 20 минут, закатывают крышками, переворачивают и оставляют остывать.
Готовить маринованные патиссоны совсем несложно. При этом получается отличная витаминная закуска на зиму, которая непременно украсит любой стол — как праздничный, так и обыденный.
