Капуста квашеная всегда была на Руси незаменимым продуктом, даже когда про картофель в Старом Свете еще и не слышали. Квашение капусты по осени было обрядом, на который собирались как на посиделки. Но готова она бывала не раньше чем через месяц. Маринованная капуста с чесноком быстрого приготовления позволяет подать ее на стол буквально на следующий день.
Хозяйке на заметку
Для успешного приготовления рецептов, найденных на просторах интернета, необходимо иметь четкое представление о понятиях и терминах, используемых в рецепте.:
- 1 чайная ложка = 5 мл;
- 1 столовая ложка = 15 мл;
- 1 стакан = 250 мл;
- Столовый уксус бывает 3, 6 или 9%, а уксусная эссенция — 80%.
В рецепте чаще всего не пишется процентное содержание, а просто говорится «столовый уксус» или «уксусная эссенция». Для приготовления столового уксуса нужной концентрации из уксусной эссенции есть простое правило: разделить большую концентрацию на меньшую. Получится число разбавления, то есть во сколько раз нужно разбавить исходную кислоту.
Пример: нужно получить 6% столовый уксус из уксусной эссенции.
80: 6 = 13,3. Округляем до 13. Следовательно, на 1 объем уксусной эссенции необходимо взять 12 объемов воды. Для кухонных расчетов, где не нужна аналитическая точность, можно использовать и весовые пропорции, ибо у уксуса плотность близка к единице. Весы должны быть на каждой кухне. Тогда на 1 г уксусной эссенции необходимо 12 г воды.
В наше время не в каждой семье есть возможность хранить большие запасы овощей на зиму. Погреб с полками банок и бочонков с соленьями является мечтой каждой хозяйки, но чаще всего несбыточной в условиях городской квартиры. Однако сделать запас на неделю или месяц вполне реально. Даже если гости к вам придут завтра, а вы узнали об этом только сегодня, можно проявить себя хлебосольной хозяйкой с отменными закусками на столе.
Маринованная капуста за сутки становится готова к употреблению. Ей не нужен период квашения.
Однако для засолки или маринования подходит не каждая капуста. Если попадется кочан из тех, что предназначен для зимнего хранения, нежной хрусткой сочной закуски не получится. Есть особые засолочные сорта. Кочан имеет приплюснутую форму, довольно мягкие нежно-зеленые листья. Наиболее популярный сорт для засолки — среднеспелый «Слава». Хотя в супермаркете вряд ли эту информацию удастся получить.
Овощ этот популярен во всех кухнях мира, потому что является поистине кладовой всех необходимых человеку витаминов и микроэлементов. 100 г этого бесценного продукта содержит всего 27 ккал. А витамина С в нем больше, чем в лимоне, особенно в позднеспелых сортах. Фармакологическое действие белокочанной капусты тоже широко известно в народной медицине: капустным листом снимается боль и воспаление при ушибах, головная боль. Содержание большого количества пищевых волокон позволяет включать ее в различные диеты, в том числе и для похудения.
Капуста «Красна девица»
Или капуста в горячей заливке с чесноком и свеклой.
Обычно на 1 кг резаной капусты необходимо 1, 5 л маринада.
Ингредиенты:
- капуста свежая белокочанная — 3 кг;
- свекла — 1 небольшая;
- морковь — 1 большая;
- чеснок — 7 зубчиков.
Для маринада на 1 л воды:
- уксус столовый 6% - 250 мл;
- масло растительное — 100 мл;
- сахарный песок — 1 стакан;
- соль крупная не йодированная — 2 столовых ложки с горкой;
- перец чёрный горошком — 10−15 штук.
Эту капустку вкусно есть руками. Поэтому нужно нарезать ее крупными кубиками или порубить:
Нарезать тонкой соломкой свеклу.- Нарезать тонкими пластиками морковь.
- Чеснок разрезать на 2−3 крупные части.
- На дно подходящей по объему емкости высыпать половину свеклы, выложить капусту, перемешивая с морковью и чесноком. Верхний слой присыпать свеклой.
- Маринад: положить в воду все компоненты. Довести до кипения, прокипятить 1−2 минуты.
- Кипящим маринадом залить капусту. Прикрыть крышкой или тарелкой и прижать гнётом.
В качестве гнета может выступать трехлитровая банка, наполненная водой. Часа через 3 можно убрать кастрюлю в прохладное место на пару суток. Хотя есть ее можно уже на следующий день, и с каждым днем она будет вкуснее и вкуснее. Выпивается даже маринад.
Быстрый рецепт
На средний кочан свежей белокочанной капусты нужно:
- морковь — 2 штуки;
- чеснок — 4−5 зубков.
Для маринада:
- вода — 1 литр;
- уксус столовый 6% - 200 мл;
- масло растительное — 100 мл;
- сахар — 100 г;
- соль крупная — 4 столовых ложки.
Приготовление:
- Кочан мелко нашинковать или порубить.
Морковь натереть на крупной терке.- Чеснок раздавить.
- Все тщательно перемешать и переложить в подходящую емкость, слегка утрамбовывая.
- Маринад: в подходящую кастрюлю налить воду и вскипятить. Добавить все ингредиенты и прокипятить еще 1−2 минуты. Остудить раствор в течение около получаса.
- Залить капусту теплым маринадом. Прикрыть плоским блюдом или крышкой и придавить гнетом. В качестве гнета можно использовать банку с водой. Оставить на сутки при комнатной температуре.
- Переложить в мелкую тару и убрать в холодное место.
При приготовлении капусты пикантной с чесноком и подаче ее на стол важно помнить: если рекомендованные в рецепте сроки не выдержаны, вреда здоровью гостей не нанесете.
Приятного аппетита!
