Рецепт приготовления колбасы из курицы в домашних условиях

Колбаса в домашних условиях из курицы является очень полезной и низкокалорийной альтернативой магазинному продукту. Её лучше всего готовить в кишке, но работать с натуральной оболочкой не всегда есть возможность. Именно поэтому домохозяйки придумали, как готовить её в фольге или пищевой плёнке. А ещё для приготовления этого блюда можно воспользоваться пластиковой бутылкой.

Несколько популярных рецептов

Так как в магазинных изделиях содержится много вредных стабилизаторов и красителей, то пользы для организма человека они не приносят. А вот вред — наверняка. Но некоторые люди просто жить не могут без этого лакомства.

Классическая домашняя колбаса

Ничто не мешает сделать домашнюю куриную колбаску дома. В её состав входят следующие компоненты:

1. Мясо курицы (без косточек) — 2 килограмма.
2. Сало свиное — 800 грамм.
3. Приправа к мясу — 20 грамм.
4. Молоко — 2 стакана.
5. Чесночные дольки — 40 грамм.
6. Соль — 5 чайных ложек.

Домашнее приготовление блюда не займёт у вас много времени. В среднем на приготовление вы потратите 1−2 часа. В 100 граммах готового продукта содержится 270 килокалорий. Для начала следует подготовить все необходимые продукты и кухонные приборы: глубокая посуда, плотные нити, кастрюля, мясорубка с насадками для колбасок, нож и свиные кишки. Основной процесс приготовления состоит из таких этапов:

• Вначале займитесь мясными продуктами. Слегка заморозьте сало — так вам будет легче его порезать тонкими пластинками, а потом маленькими кубиками.
• На мелкие кусочки порежьте мясо, смешайте его с салом, чесноком, солью, приправой. Чеснок должен быть очищенным и порезанным на тонкие пластинки.
• Молоко прогрейте до комнатной температуры и добавьте его к остальным ингредиентам. Хорошо перемешайте все ингредиенты в глубокой ёмкости до тех пор, пока не образуется клейкая масса.
• Купленные кишки хорошо промойте и порежьте на ту длину, которой будет ваша колбаса.
• На специально предназначенную насадку на мясорубке натяните кишку, закрепив её свободный конец плотной ниткой. После этого заполните кишку куриной смесью и закрепите нитью второй конец.
• Сформируйте так все колбаски и на 20 минут поместите их в кипящую воду.

По истечении времени необходимо изъять продукт и можно подавать к столу. При желании можно запечь её в духовке, обжарить на сковороде или заморозить до подходящего момента.

Диетический вариант

Наиболее популярным мясом, которое используют все хозяйки, является курица. Его калорийность существенно понижается при удалении косточек, хрящей и кожицы. А так как этот продукт любят и дети и взрослые, а при диете магазинные колбасы нежелательны, можно приготовить мягкое, нежное, диетическое куриное блюдо в домашних условиях. Для этого вам потребуются:

1. Молоко — 60 миллилитров.
2. Филе куриное — 500 грамм.
3. Яйцо — 1 штука.
4. Соль и специи для курицы — по 1 чайной ложке.

Диетический рецепт приготовления можно сделать за 90 минут. Количество калорий в 100 граммах примерно 143 единицы.

Способ приготовления довольно простой и состоит из следующих стадий:

• В начале процесса стоит промыть филе курицы и слегка просушить. После этого порезать на такие кусочки, которые будет легче перемолоть в мясорубке или блендере до образования однородной массы.
• После этого мясо заправляется солью и специями, а потом добавляются все остальные ингредиенты.
• Куриную массу необходимо хорошо вымешать и взбить до воздушного состояния. Разложите на столе отрез пищевой плёнки, размер которого с каждой стороны будет длиннее на 5 сантиметров, чем будущий диетический продукт.
• С одного края выложить смесь и закрутить в колбаску. Края плотно закрепите при помощи толстой нити. Такие манипуляции проделайте со всей куриной массой.
• Опустите куриную массу, свёрнутую в плёнку, в кипящую воду и на протяжении 60 минут варите на медленном огне.
• Дайте колбаске остыть, а после поместите под пресс и оставьте на ночь в холодильнике. Это нужно для того, чтобы плёнка от изделия хорошо отстала.

Способ приготовления с желатином

Без холодных закусок не обходится ни один торжественный стол. Именно из-за этого многие готовят блюдо в домашних условиях без добавления вредных веществ для родных и самых близких. Чтобы приготовить блюдо с применением желатина, вам потребуются такие продукты:

1. Куриная грудка — 1,2 килограмма.
2. Чесночные зубчики — 3 штуки.
3. Желатин пищевой — 30 грамм.
4. Перец, соль и приправа для курицы — по 1 чайной ложке.

Готовое изделие можно будет попробовать уже на следующий день, а время, которое вы потратите на приготовление, не займёт более часа.

В 100 граммах продукта содержится 160 килокалорий.

• Для приготовления необходимо приобрести тетрапак, в котором продаются соки. Края обрежьте по шву с обеих сторон, крышку оставьте. Хорошо промойте внутреннюю часть.
• С куриного мяса снимите кожуру, удалите кость. Мясо необходимо хорошо вымыть и порезать на кубики размером не более 1 сантиметра. Поместите мясо в глубокую ёмкость и добавьте перец, соль и специи. Хорошо размешайте и оставьте на 60 минут мариноваться.
• По истечении времени всыпьте сухой желатин в куриную массу, хорошо размешайте и наполните тетрапак, предварительно поместив его в рукав для запекания.
• Закрепите края пакета, выгнав из него воздух.
• Будущую колбаску выложить в кастрюлю, по уровню мяса залить водой и в вертикальном положении отправить вариться на протяжении 30 минут.
• После закипания массы огонь должен быть минимальным.
• По окончании процесса варки рукав выкидывается, а пакет после остывания помещается на ночь в холодильник. Положение пакета должно быть вертикальным. Он удаляется непосредственно перед подачей аккуратными движениями.

Варёнка с гречкой

Всегда самые любимые блюда отнимают немало времени для приготовления. Домашняя колбаса не является исключением. Принцип её приготовления от технологии котлет не сильно отличается: перемелить мясо в фарш и термически обработать. Для готовки варёной колбасы с гречкой в домашних условиях вам понадобится такой набор компонентов:

1. Куриное свежее мясо — 500 грамм.
2. Сало свиное — 100 грамм.
3. Чеснок — 20 грамм.
4. Гречневая крупа — 1 стакан.
5. Соль — 20 грамм.
6. Очищенные кишки.
7. Перец и специи — по 10 грамм.

Чтобы сделать это кулинарное произведение дома, вам необходимо 1,5 часа. Его калорийность составляет 237 килокалорий в 100 граммах готового продукта.

Приготовление включает следующие стадии:

• Отварите гречневую крупу.
• С сала уберите шкуру и проварите её.
• Чтобы варёнка была нежной и мягкой, потребуется блендер. Загрузите в него сало, шкурку, остывшую кашу и куриное мясо. Измельчите компоненты до однородности. Масса должна быть похожей на крем. Приправьте и подсолите, а потом опять перемешайте.
• Установите мясорубку и наденьте на неё насадку для колбасы. Натяните на неё кишку.
• Перетяните свободный конец кишки нитью, заполните кишку необходимым количеством мясной смеси и завяжите второй конец.
• Таким образом поступите со всей массой.
• Свяжите между собой края колбаски, формируя кольца. В нескольких местах проколите тонкой иглой и отправьте на 30 минут вариться.

Употреблять этот кулинарный шедевр можно сразу, а можно обжарить на сковороде.

Рубленная с грецкими орехами и морковью

Мясо курицы отлично сочетается с различными травами и специями. Курице придают великолепный вкус грецкие орехи, которыми она полностью пропитывается. Так можно в домашних условиях приготовить отличную рубленую колбаску. Для того чтобы создать такую закуску, вам потребуются:

1. Отварная морковь — 100 грамм.
2. Филе курицы — 1 килограмм.
3. Грецкие орешки — 100 грамм.
4. Соль и чеснок — по 20 грамм.
5. Желатин — 30 грамм.
6. Вода — 2,5 литра.
7. Приправа к мясу — 10 грамм.

Для приготовления блюда вам будет достаточно 90 минут, при этом ваша деятельность займёт всего 15 из них. В 100 граммах готового изделия будет содержаться 151 килокалорий.

Технологический процесс включает в себя следующие этапы:

• Хорошо промойте мясо и удалите с него лишнюю жидкость при помощи бумажного полотенца. После этого порежьте его на мелкие кусочки.
• Мелко поломайте орехи, а морковь, которую следует отварить заранее, порежьте кубиками.
• Смешайте в глубокой ёмкости куриное филе с морковью, орехами, солью, измельчённым чесноком, сухим желатином и приправой. Хорошо всё размешайте и поделите на равные 4 части.
• Для того чтобы сформировать колбаску, необходимо приготовить прямоугольный отрез пищевой плёнки. По одному её краю выложите часть куриной смеси и плотно сверните трубочкой, придавая заготовке форму.
• Заверните края и перевяжите нитью. Точно так же поступите и с остальной куриной смесью.
• Все изделия уложите в отдельные прозрачные полиэтиленовые пакетики. Чтобы не вытекал сок в процессе варки, выгоните воздух и плотно завяжите каждый.
• Наполните кастрюлю водой и поместите в неё все заготовки. Сверху стоит положить пресс, чтобы они не всплывали на поверхность. После закипания блюдо стоит варить в течение 15 минут на минимальном огне.
• По окончании процесса достаньте колбаски и дайте им охладиться при комнатной температуре. После охлаждения снимите пакетики, а блюдо поместите на ночь в холодильник.

Приготовление без кишок

Чтобы приготовить мягкую и вкусную колбаску из курицы дома, не нужно искать кишки. Такую заготовку можно будет применять в салаты на праздничный стол или на бутерброды к завтраку.

Для быстрого приготовления вам потребуются:

1. Желатин — 15 грамм.
2. Крахмал картофельный — 30 грамм.
3. Специи для курицы и соль — по 1 ложке чайной.
4. Сливки — 200 грамм.
5. Чеснок — 10 грамм.
6. Мясо курицы — 600 грамм.

Время для создания колбаски составляет примерно 20 минут, а вот период застывания длится 5 часов. Калорийность 100 грамм колбаски составляет 120 килокалорий.

Отдельно от продуктов необходимо подготовить нитки для формирования колбасок, пергаментную бумагу и рукав для запекания.

• Порежьте на кусочки куриное филе и при помощи мясорубки превратите его в фарш.
• Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к фаршу. Сюда же всыпьте соль и специи, медленно введите мелкий желатин и картофельный крахмал, сливки. Следите за тем, чтобы не образовывалось комочков. Хорошо вымесите куриную смесь.
• Расстелите на столе пергамент и с одной его стороны выложите мясную смесь. Аккуратно скручивая, сформируйте колбасное изделие.
• Плотно перевяжите края бумаги нитью, а после этого несколько раз перевяжите ей колбаски. В таком виде заготовка помещается в рукав для запекания, края которого должны быть длиннее на 10 сантиметров от краёв пергамента.
• Из рукава необходимо выгнать воздух и перевязать концы. Поместите заготовку в воду, полностью её покрывающую. А вот концы должны находиться снаружи.
• Варится такая колбаска на протяжении 25 минут в кастрюле с накрытой крышкой.
• Рукав после этого удаляется, а заготовка остывает и кладётся в холодильник.

Её можно хранить в том пергаменте, в котором она находилась.

Рекомендации от профессионалов и специалистов

Интересно то, что домашние заготовки колбасок в морозильной камере хранятся меньше времени, чем магазинные. Это, без всяких сомнений, обуславливается тем, что в фабричных продуктах содержится много вредных для здоровья добавок. В холодильнике домашнюю колбасу можно хранить не больше 7 дней. Важно знать и следующую информацию:

1. При формировании колбасы мясные продукты должны быть качественными и свежими.
2. Добавлять специи к куриному мясу можно руководствуясь своим вкусом.
3. Колбасу в процессе варки вода должна покрывать полностью. Для этого можно воспользоваться прессом. Если же его нет, то переворачивать заготовку с одного бока на другой стоит каждые 10 минут.

Забота о родных и близких, а особенно о детях, предусматривает заботу о здоровье их организма. Не стоит бояться приготовить колбасу дома, так как это очень просто и быстро.