Издавна хозяйки стараются обеспечить свою семью витаминами осенью и зимой. Они консервируют фрукты, маринуют, солят и квасят овощи. В последние годы прилавки магазинов и рынков заполнены свежими овощами. Вот только цены, а зачастую и качество не позволяют использовать их ежедневно. На помощь приходят замороженные овощи. Рецепты приготовления их очень простые и не требуют особых кулинарных знаний.
Замороженные продукты
Сегодня в магазинах представлен огромный выбор замороженных фруктов и овощей. Они замораживаются как в чистом виде, так и в смесях.
Чтобы покупка не огорчила и принесла пользу, нужно знать, как выбрать продукт, на что нужно обращать внимание.
Если вы приобретаете расфасованные овощи, то обратите внимание на пакет, он должен быть целым со всех сторон. Иначе герметичность нарушается и продукт не годится для употребления.- При покупке потрясите пакет. В нем не должно быть комков. Если таковые имеются, значит, продукция размораживалась и снова замораживалась. Это недопустимо.
- Пакет с замороженными продуктами не должен быть вздутым. Вздутие — это признак развития микробов. Во избежание кишечных заболеваний от покупки следует отказаться.
- Если пакет покрыт инеем, это означает, что при хранении был нарушен температурный режим и, скорее всего, продукция испорчена.
- При покупке обращайте внимание на дату заморозки. Она должна соответствовать периоду сбора. Как известно, максимальное количество витаминов содержат только собранные овощи.
Если замороженная продукция приобретается россыпью, то действуют те же правила: отдельные кусочки не должны быть слипшимися. Они должны иметь яркую, естественную окраску.
Рецепты приготовления
Из замороженных продуктов можно приготовить разнообразные блюда. Главное, не испортить их при готовке. Следует знать, что при варке супов замороженные овощи следует добавлять в последнюю очередь. Если овощи были правильно заморожены, то после оттаивания их можно употреблять без приготовления. Если смесь не будет готовиться в скором времени, то ее нужно держать обязательно в холодильнике.
Выбор блюд
Замороженные продукты можно использовать при приготовлении супов, рагу, омлетов, из них готовятся прекрасные гарниры к мясу, они хорошо сочетаются с крупами. Готовят их можно разными способами: можно запечь духовке, потушить в мультиварке, пожарить на сковороде, можно отваривать и тушить в обыкновенной кастрюле или употреблять в сыром виде в салатах.
Так что это обширное поле деятельности. Включайте фантазию, экспериментируйте, придумывайте новые рецепты, готовьте вкусную и полезную пищу.
При готовке замороженных продуктов следует учитывать, что это полуфабрикат. В процессе заморозки они уже прошли предварительную термическую обработку, и для их приготовления нужно гораздо меньше времени, чем для свежих овощей.
Если заморозка приобретена в упаковке, то нужно внимательно прочитать инструкцию, где будет указано время приготовления. Но если упаковки нет под рукой или продукты приобретались на развес, то легко узнать примерное время.
Так, все виды капусты, кабачки, морковь будут готовы уже через 7 минут. Фасоль, кукурузу варят 5 минут.
На приготовление зелени и всех листовых культур понадобится всего 2 минуты.
Как правило, замороженные продукты опускают в кипящую, подсоленную воду. Затем доводят опять до кипения и варят на маленьком огне под крышкой.
Следует следить за тем, чтобы при загрузке в воду овощи не слиплись в комок, иначе внутри комка они будут сырыми, а снаружи переваренными.
Если вы занятой человек и не имеете достаточно времени на приготовление сложных блюд, а в холодильнике у вас есть замороженная овощная смесь, рецепты приготовления которой очень простые, то вы всегда сможете быстро приготовить обед.
Овощное рагу
Например, из овощной заморозки всего за полчаса можно приготовить вкусное рагу.
Оно готовится в глубокой толстостенной сковороде.
На сковороду нужно налить несколько ложек растительного масла и хорошо разогреть его. Взять среднюю луковицу и мелко порезать, затем обжарить в масле. Сюда же следует добавить 500 г замороженной смеси. Можно использовать гавайскую смесь или смесь овощную «Весеннюю».
Все это готовится на сильном огне в течение 7 минут. Затем огонь следует убавить до среднего, добавить соль, перец по вкусу, влить стакан горячей воды. Кто любит, может добавить немного томата. Содержимое накрыть крышкой и тушить 20 минут. За несколько минут до готовности можно добавить мелко нарезанный чеснок.
Рагу подают в горячем виде, предварительно посыпав мелко порезанной зеленью. Можно использовать замороженную или сушеную зелень. Но тогда ее необходимо добавить в рагу за несколько минут до окончания приготовления.
Куриный суп
Можно приготовить душистый супчик из курицы. Для этого понадобятся: небольшая куриная тушка или часть ее, три литра воды, три картофелины среднего размера, одна небольшая луковица, 300 грамм овощной смеси.
Курицу следует хорошо вымыть. Положить в воду и поставить варить. При закипании нужно аккуратно снять пену и далее варить на небольшом огне, чтобы получился прозрачный чистый бульон.
Готовую курицу вынуть из бульона, мясо отделить от костей, нарезать кубиками.
В кипящий бульон добавить картофель, нарезанный дольками и мелко нарезанный лук. Варить 15 минут, затем добавить замороженные овощи, куриное мясо, посолить и поперчить по вкусу. Все вместе варить еще 5 минут.
Перед подачей на стол суп посыпать мелко порезанной зеленью.
Самый лучший завтрак
На завтрак можно приготовить омлет с овощами. Получится очень вкусное и полезное блюдо. Для его приготовления потребуется 4 яйца, 200 граммов замороженных овощей, немного молока и растительного масла.
На разогретую сковороду выкладываем замороженные овощи, после того как влага испарится, добавляем растительное масло и жарим еще 5 минут. В это время взбиваем яйца, добавляем к ним молоко, солим и перчим смесь. Затем выливаем ее на поджаренные овощи и все накрываем крышкой. На среднем огне доводим омлет до готовности. Перед подачей можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Гречка с овощами
С замороженными овощными смесями хорошо сочетаются крупы. Нет ничего проще, чем приготовить гречку.
Для этого берем 1,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 400 грамм замороженной овощной смеси, можно использовать и чистые замороженные овощи (кукурузу, фасоль, капусту и т. д. ), кому что по вкусу. Понадобится еще немного растительного масла.
Итак, начинаем готовить. Гречку необходимо перебрать и промыть. Засыпаем ее в кастрюлю, заливаем водой, подсаливаем. Короче говоря, варим обыкновенную рассыпчатую гречневую кашу.
На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, высыпаем овощную смесь, жарим на среднем огне в течение 10 минут, солим и перчим по вкусу. Затем сюда же выкладываем гречку, перемешиваем и жарим еще 5 минут.
По тому же рецепту можно приготовить рис. Для этого рис отвариваем в соленой воде. Когда он будет готов, воду сливаем. Если нужно, рис промываем горячей водой. Смешиваем его с жареными овощами.
Поджарка из свинины
На ужин можно приготовить мясное блюдо с овощами. Поджарку из свинины оценят все домашние.
Для приготовления понадобится 800 граммов свинины, 400 граммов заморозки, 2 средних луковицы, 1 небольшая морковь, несколько ложек растительного масла, немного кетчупа или томатного соуса.
Мясо нарезаем на тонкие ломтики. На хорошо разогретую сковороду наливаем масло, выкладываем мясо и жарим 8 минут. Лук нарезаем полукольцами, морковь — кружочками. Добавляем их в сковороду и жарим вместе с мясом в течение 8 минут. Затем, выкладываем сюда замороженные овощи, добавляем кетчуп, солим и перчим по вкусу, накрываем крышкой и готовим еще 8 минут. Все, ужин готов.
Заморозка овощей дома
Как видим, возможности приготовления блюд с замороженными овощами неограниченны. Жаль, что приобретать заморозку в магазинах немного дороговато. Но если у вас есть огород или дача, то вы с успехом можете замораживать овощи дома.
Следует лишь учесть некоторые обязательные моменты:
Овощи должны быть спелыми, без повреждений и вмятин.- Перед заморозкой их следует хорошо вымыть и просушить.
- Некоторые овощи, например, зеленую фасоль, для улучшения вкуса перед заморозкой нужно бланшировать.
- Перед заморозкой овощи нужно нарезать кубиками, кольцами, кружочками и т. д. и упаковать в специальную тару или пакеты для заморозки. Содержимое одной упаковки должно использоваться сразу.
