Маринованный чеснок на зиму, приготовленный самостоятельно по любому рецепту, — настоящая находка для праздничного стола. Приготовить его не так сложно, как кажется. По крайней мере, не сложнее, чем соленые или маринованные огурчики. Чесночок лучше всего брать с собственной грядки или покупать на рынке. Не стоит брать для этой цели китайский чеснок из супермаркета, так как у него абсолютно отсутствует аромат, характерный для этого овоща.
Польза продукта
Овощи, засоленные и замаринованные в домашних условиях, — одна из любимых в России закусок. Особым спросом в магазинах и на сельскохозяйственных рынках всегда пользуется чеснок, маринованный на зиму. Это блюдо при правильном употреблении в пищу может принести организму большую пользу, особенно в зимние дни, когда человеку не хватает витаминов. В старину именно чеснок, свежий и консервированный, использовался для профилактики цинги — опасного заболевания, вызванного авитаминозом. Врачи утверждают, что овощ приносит большую пользу для организма, потому что:
- В нем содержатся фитонциды — вещества, оказывающие губительное действие на большинство вирусов и болезнетворные бактерии;
- Чеснок богат витамином С и другими витаминами для полноценного функционирования жизненно важных органов;
- Этот овощ также обладает противовоспалительным действием, эффективно снимая как наружные, так и внутренние воспаления;
- Чеснок испокон веков, как и лук, активно использовался при профилактике и лечении острых респираторных заболеваний, особенно вирусных инфекций, передающихся воздушно-капельным путем.
Народная мудрость утверждает, что тех, кто регулярно употребляет в пищу чеснок и лук, обойдет стороной любая болезнь. Это действительно так. Поэтому на дачных участках российских жителей этот овощ занимает одно из почетных мест. Однако сохранить урожай чеснока не так просто, как кажется. Если овощ был убран после дождя, когда земля еще влажная, он может быстро испортиться. Чеснок часто гниет до наступления весны. Поэтому, чтобы сохранить хороший урожай, можно консервировать чеснок в домашних условиях. Для этого лучше всего подойдет маринование.
Можно мариновать овощ отдельными зубчиками, а можно целыми головками. Многие хозяйки считают, что лучше разбирать головку на зубцы, так каждый зубчик по отдельности быстрее и лучше пропитывается маринадом, чем целая головка. Однако в действительности это не совсем так. На самом деле степень пропитки маринада зависит от того, сколько времени выдержать его в растворе. Если подержать его меньше, чем сказано в рецепте, зубчики пропитаются плохо. Если точно соблюдать время, получится качественный, сочный маринованный чесночок.
При мариновании целых головок их необходимо тщательно очистить от налипшей земли и мусора. Любые частицы земли, попавшие в домашние консервы, могут вызвать опасное заболевание — ботулизм. Если головка разбирается на зубчики, каждый зубок тоже нужно тщательно вымыть.
Лучше выбирать для консервирования головки средних размеров, не большие и не маленькие. Слишком маленькие будет трудно потом разбирать на зубчики, а слишком большие могут иметь рыхлую структуру, такие непригодны для маринования.
Если хозяйка решила мариновать отдельные дольки, консервации подлежит только чеснок с гладкими, неповрежденным дольками светло-бежевого или кремового цвета (на срезе зубчик должен быть чисто-белый). Зубчики с черными или серыми пятнами следует сразу отбросить. Если консервируются целые головки, у них обязательно обрезается верхняя часть и нижний «хвостик» как можно ближе к тому месту, откуда расходятся во все стороны зубчики. Зубцы должны плотно прилегать друг к другу, иначе головка развалится во время консервации.
Приготовление закуски в домашних условиях
Выбрать самый простой и быстрый рецепт маринования чеснока несложно, в интернете и в специализированной литературе очень много вариантов. Перед тем как замариновать чеснок на зиму, нужно определиться с желаемым вкусом. Если нравится острый вкус, то и маринад должен быть максимально острым. Если хочется добавить какую-то определенную специю, можно смело добавлять, но не злоупотреблять, иначе можно просто заглушить естественный аромат чеснока. А те, кто предпочитает мягкий, нежный вкус, должны сделать более слабый, неконцентрированный маринад. Эти маленькие хитрости помогут приготовить продукт желаемого вкуса без особого труда.
Для того чтобы замариновать чеснок, необходимо:
Положить в глубокую эмалированную чашку поломанный на мелкие кусочки лавровый лис, гвоздику, черный перец горошком;- Разобрать чеснок на зубчики, отдельно вымыть каждую дольку, потом просушить их все вместе на бумажном полотенце и сложить в миску там, где уже лежат специи;
- Залить все составляющие растительным маслом (лучше всего подойдет подсолнечное рафинированное), добавить соль и уксус. Чем больше уксуса, тем кислее получится вкус готового продукта. Если уксуса мало, вкус будет скорее острым, чем кислым. Оба варианта хорошие, поэтому хозяйка может выбрать любой, исходя из собственных предпочтений;
Закрыть миску крышкой, немного потрясти, чтобы чеснок и специи распределились по дну равномерным тонким слоем. Если чеснока немного, вместо глубокой миски можно взять обычную стеклянную банку на полтора литра с капроновой крышкой. Пластиковые контейнеры брать не рекомендуется, так как под действием кислого маринада пластик может начать разрушаться и выделять токсины;- Емкость плотно закрывается крышкой и отправляется в холодильник как минимум на двадцать четыре часа. Если результат, полученный через сутки, не устроит (такое бывает, когда дольки очень толстые и не сразу пропитываются), волноваться не нужно. Надо просто подержать чесночок в холодильнике еще день, тогда он точно «дозреет».
Готовый продукт имеет приятный белый цвет, отличается упругостью и приятно хрустит на зубах, вкус получается пряный, кислый или острый, в зависимости от того, чего больше положили в маринад: уксуса, перца или других специй.
Главный плюс маринованного чеснока заключается в том, что, в отличие от свежего, он не провоцирует возникновение неприятного запаха изо рта. Поэтому такую аппетитную закуску можно смело есть перед походом в общественные места, и после этого не придется пользоваться жвачкой.
Сочетание с блюдами
Маринованный чеснок, купленный на рынке или изготовленный самостоятельно в домашних условиях, прекрасно сочетается с отварным картофелем. Чеснок, маринованный головками, можно просто выложить на хрустальное блюдо и украсить зеленью. Это блюдо — идеальная закуска для крепких алкогольных напитков. Также хрустящий чесночок сочетается с такими блюдами, как:
- Отварные макароны с овощным салатом;
- Блюда корейской кухни: морковь, свекла и капуста по-корейски, купленные или приготовленные самостоятельно;
- Жареное и отварное мясо — говядина, свинина, телятина, а также птица;
- Поджаренные гренки из черного хлеба;
- Плов с мясом по-узбекски или по-таджикски.
К блюдам из круп и яиц эта закуска не очень хорошо подходит. Подавать чеснок на стол можно целыми головками, а можно аккуратно разделить на дольки и очистить каждую из них. Оба варианта смотрятся красиво, но второй представляется наиболее удобным с практической точки зрения.
Кому противопоказан маринованный чеснок
Перед приготовлением аппетитной закуски в домашних условиях нужно знать о том, что маринованный чеснок строго противопоказан при некоторых заболеваниях. Маринованный чеснок целыми головками, приготовленный по любому рецепту на зиму, не рекомендуется давать детям. Ребенку от пяти лет можно дать максимум одну — две дольки для повышения аппетита, непосредственно перед едой. Также следует воздержаться от употребления в пищу аппетитной закуски тем, кто:
- Имеет камни в почках или желчном пузыре;
- Страдает гастритом с повышенной кислотностью желудка, панкреатитом или язвой;
- Склонен к аллергии. Сам по себе чеснок не является аллергенным продуктом. Однако специи, входящие в состав маринада, вполне могу вызвать неадекватную реакцию организма;
- Беременным женщинам. Любые соленые и маринованные блюда обладают свойством задерживать воду в организме, а это очень опасно для плода.
Любые блюда из чеснока противопоказаны кормящим женщинам, потому что от острых блюд может измениться вкус грудного молока, и ребенок перестанет брать грудь.
Необходимо иметь в виду, что острая овощная закуска обладает свойством резко повышать аппетит, поэтому хрустящий чесночок — не лучший вариант для тех, кто сидит на диете. Также не стоит увлекаться ароматным блюдом тем, у кого проблемы с почками и печенью.
Секреты вкусного чесночка
Для маринования необходимо отбирать дольки без малейших повреждений. Чтобы домашний чесночок получился хрустящим, дольки должны быть твердыми, упругими. Рыхлые зубчики просто развалятся под действием маринада и не буду выглядеть красиво на праздничном столе. Овощ должен провести в маринаде ровно столько времени, сколько сказано в рецепте. Если вынуть чеснок раньше времени, он просто не пропитается и получится сухим. Однако, если передержать овощ в рассоле, дольки получатся водянистыми. Не стоит добавлять в маринад много сахара, иначе готовая закуска приобретет неприятный сладковатый привкус.
Маринованный чеснок, приготовленный в домашних условиях, непременно станет настоящим гвоздем праздничного застолья. Красивые аппетитные дольки украсят любое блюдо. Главное — выбирать для заготовок качественный чеснок и соблюдать все тонкости приготовления, тогда любимая русская закуска получится вкусной, красивой и очень полезной. Подавать чесночок лучше всего в составе ассорти из других маринованных овощей, именно так обычно делают в ресторанах традиционной русской кухни. Обычно соленья и маринады, заготовленные на зиму опытной хозяйкой, съедаются задолго до весны благодаря чудесному вкусу и нежному аромату.
