Маринованная капуста — желанная гостья как на повседневном, так и на праздничном столе, поскольку является удачным дополнением ко многим блюдам. Для приготовления обычно используют белокочанную капусту, хотя её вполне можно заменить цветной, краснокочанной, брюссельской или брокколи. Готовое блюдо можно употреблять в пищу сразу или же консервировать.
Секреты приготовления
Опытные хозяйки утверждают, что правильно замариновать капусту — это целое искусство, которое под силу далеко не каждой женщине. И в этом что-то есть, поскольку даже у двух разных людей, приготовивших блюдо по одному и тому же рецепту, вкус пищи никогда не выйдет одинаковым. Однако существует несколько хитростей, рассчитанных на то, чтобы капуста всегда получалась аппетитной и хрустящей:
- Лучше всего подойдут для приготовления блюда средние и поздние сорта капусты — они намного сочнее и содержат больше сахара. Кочаны должны быть плотными, с крепкими и упругими листьями.
- Толщина нашинкованных кусочков должна быть не менее 5 мм — в противном случае готовая капуста не будет хрустеть. Для нарезки можно использовать как нож, так и специальную шинковку, однако для работы с последней потребуется определённая сноровка.
- Для маринования, как и для квашения, используют стеклянную посуду либо ёмкости из нержавеющей стали. Ни в коем случае не берите алюминиевые кастрюли — в них блюдо приобретает серый цвет и неприятный металлический привкус.
- Народные приметы утверждают, что солить, мариновать и квасить капусту следует только на растущей луне — в любое другое время она получится мягкой и рыхлой. Лучшими днями для приготовления считаются «мужские», то есть понедельник, вторник и четверг.
- Из соображений экономии стоит брать кочаны побольше, поскольку в этом случае получится меньше отходов.
- Никогда не храните нарезанную капусту в морозильной камере, иначе после размораживания она станет склизкой и мягкой.
Популярные рецепты
Правильно заготовленная капуста содержит максимальное количество полезных компонентов и приносит огромную пользу человеческому организму. Так, маринованный овощ обладает свойством улучшать микрофлору кишечника, повышать иммунитет, стимулировать обменные процессы и улучшать стрессоустойчивость. Ещё одним преимуществом маринованной капусты является то, что она содержит минимальное количество кислоты и намного легче усваивается пищеварительным трактом, чем квашеная.
Следует заметить, что, невзирая на обилие полезных свойств, в отдельных случаях употребление маринованного продукта может нанести организму вред. В частности, его не следует включать в рацион при нарушениях в работе желудка или повышенной кислотности, инфаркте миокарда, колитах и энтеритах. Также не рекомендуют злоупотреблять маринованной капустой лицам, склонным к гипертонии.
При соблюдении условий хранения блюдо не теряет своих свойств минимум полгода.
Способов приготовления полезного лакомства очень много. Некоторые из них рассчитаны на опытных хозяек, но большинство под силу даже начинающим.
Салатная с морковью
Этот рецепт — настоящая находка для хозяек, ломающих голову над тем, как мариновать капусту вкусно и быстро, поскольку отнимает минимум времени и усилий. Готовый продукт получается хрустящим и чрезвычайно вкусным, часто используется в качестве основы для разнообразных салатов.
Для приготовления блюда необходимы следующие компоненты:
- 2,5 кг капусты (лучше всего брать белокочанную);
- 5 некрупных морковок;
- 4 больших дольки чеснока;
- 50 г соли;
- литр воды;
- стакан сахара;
- по половине стакана подсолнечного масла и 9%-го уксуса.
Морковку измельчают на крупной тёрке, с капустного кочана при необходимости снимают верхние подпорченные листики и шинкуют его равномерными тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты высыпают в подходящую по размеру ёмкость и осторожно перемешивают руками (разминать до появления сока не следует). Чеснок мелко нарезают либо давят прессом и добавляют к остальным овощам.
В кастрюлю из нержавеющей стали заливают воду и дожидаются её закипания, после чего добавляют сыпучие ингредиенты, масло и уксус. Бурлящий маринад выливают в овощную смесь, накрывают крышкой, полностью остужают и убирают ёмкость в холодильник. Приготовленную таким образом капусту можно пробовать уже через 24 часа, но наилучший вкус она приобретает на вторые−третьи сутки. Чтобы продукт занимал в холодильнике меньше места, можно разложить его в стеклянные банки.
Маринованная с клюквой
В приготовлении этого блюда нет ничего сложного, а получается оно очень вкусным и аппетитным. Благодаря маринаду капуста становится хрустящей, а клюква придаёт ей экзотический кисловатый привкус.
Чтобы полакомиться маринованной капустой с клюквой, следует подготовить:
- 2 кг капусты;
- три морковки;
- две горсти клюквы;
- литр воды;
- по 25 г соли и сахара;
- по половине стакана 9%-го уксуса и растительного масла;
- три горошинки душистого перца;
- два лавровых листа.
Капустный кочан моют, удаляют верхние листики, шинкуют и выкладывают в глубокую миску. Морковь чистят и нарезают тоненькими ломтиками либо натирают на тёрке. В подходящую ёмкость наливают воды, дожидаются её закипания, засыпают соль и сахар, а затем вливают уксус и масло. Маринад томят на огне до тех пор, пока сыпучие компоненты не растворятся полностью, после чего добавляют лавровый лист и горошинки перца, убирают кастрюлю с плиты и дают заливке немного остыть.
В миску с капустой добавляют клюкву и морковь, тщательно перемешивают, заливают маринадом и ставят под гнёт на 48 часов.
Мжаве комбосто
Мжаве комбосто — хрустящее и ароматное блюдо со свёклой, которое готовят в Грузии. Рецептов этой капусты довольно много, поскольку в каждой местности есть свои нюансы приготовления. Ниже приведён один из вариантов мжаве комбосто, для которого нужны следующие составляющие:
3 кг белокочанной капусты;- 1,5 кг свёклы;
- 10 горошин душистого перца;
- три стручка горького перца;
- 75 г соли;
- три соцветия гвоздики;
- две небольших головки чеснока;
- два литра воды;
- чёрный перец, лавровый лист — по вкусу.
В рецепте фигурирует холодный рассол, поэтому готовить его необходимо примерно за сутки. В кастрюле кипятят воду, а затем добавляют к ней соль, соцветия гвоздики, лавровый лист и горошинки перца. Маринад снимают с плиты и дают ему полностью остыть.
После того как рассол настоится, приступают к приготовлению капусты. Кочан следует вымыть, удалив подпорченные листики, и нашинковать дольками, не убирая кочерыжку. Свёклу моют, чистят и измельчают тонкими ломтиками либо кружочками. Чеснок режут мелкими дольками, а красный перец — колечками. Подготовленные овощи выкладывают слоями в глубокую кастрюлю: кладут свёклу, капусту, чеснок и перец, а сверху — несколько веточек сельдерея. Таким образом заполняют всю ёмкость. Последним слоем должна быть свёкла.
Уложенные ингредиенты заливают холодным маринадом так, чтобы он покрыл верхний слой полностью. Сверху на овощи кладут тарелку, а на неё устанавливают гнёт (к примеру, трёхлитровую банку, доверху наполненную жидкостью). Капусту оставляют в комнате на 72 часа, а затем снимают гнёт и помещают ёмкость в холодильник ещё на 2 дня. По истечении этого времени готовый продукт можно пробовать.
Краснокочанная с чесноком
Этот рецепт подойдёт нетерпеливым людям, которые терзаются вопросом о том, как быстро замариновать капусту и поскорее её попробовать. Блюдо, приготовленное таким образом, можно подавать уже через 4 часа. Компонентов для него требуется минимум:
1,5 кг красной капусты;- небольшая морковка;
- 3 зубчика чеснока;
- по 20 г соли и кориандра;
- полстакана яблочного уксуса;
- 0,5 л воды;
- 40 г сахара;
- по 10 г тмина и чёрного перца (горошком);
- лавровый лист.
Капустный кочан моют, убирают подпорченные листики и мелко шинкуют. Чеснок давят прессом, морковь хорошо вымывают, очищают и натирают на тёрке. Измельчённые овощи выкладывают в большую ёмкость и хорошо перемешивают с солью (но не доводя до выделения сока).
В отдельной ёмкости кипятят воду, бросают в кипяток лавровый лист, сахар и приправы, томят маринад на медленном огне на протяжении трёх минут, после чего вливают в него яблочный уксус. Когда заливка начнёт бурлить, снимают её с огня и выливают в овощи. Капусту остужают, накрывают крышкой и ставят на 4 часа в холодное место.
Украинская крыжавка
Наименование блюда произошло от слова «крыж», то есть крест, поскольку капусту в этом рецепте режут крест-накрест — на четыре части. Приготовление крыжавки отнимает довольно много времени, однако пробовать её можно уже через сутки.
Основными компонентами крыжавки являются:
- некрупный кочан капусты (весом чуть более килограмма);
- две морковки среднего размера;
5 зубчиков чеснока;- 0,5 ч. л тмина;
- болгарский перец (по желанию);
- литр воды;
- 60 г сахара;
- 50 г соли;
- по полстакана 9%-го уксуса и подсолнечного масла;
- 4 горошины душистого перца и 6 горошин чёрного.
В большой ёмкости кипятят воду, опускают в неё капусту, разрезанную на 4 части, и проваривают в течение десяти минут на минимальном огне. После этого дольки вылавливают шумовкой и помещают в ледяную воду для скорейшего остывания. Когда жидкость станет тёплой, её следует заменить на свежую, повторяя эту процедуру до полного охлаждения капусты. Морковь моют, чистят и измельчают на тёрке, перец нарезают крупной соломкой, чеснок пропускают через давилку.
Для приготовления заливки кипятят воду в кастрюле из нержавеющей стали, всыпают в неё соль и сахар, бросают горошины перца. Маринад варят на максимальном огне 5−7 минут, добавляют в него масло, морковь и уксус и сразу же выключают.
В подходящую по размерам ёмкость выкладывают остывшую капусту, присыпают её тмином и заливают маринадом. Сверху на крыжавку ставят небольшую тарелку, а затем накрывают кастрюлю крышкой и оставляют до полного остывания. Холодное блюдо убирают в холодильник на сутки, после чего подают к столу.
Капуста пелюстка
Название блюда переводится с украинского языка как «лепесток», поскольку готовая солёная капуста быстрого приготовления сильно смахивает на розовые цветочные лепестки. Эстетическая привлекательность блюда делает его настоящим украшением праздничного стола.
Чтобы приготовить Пелюстку, следует взять:
- 1,5 кг белокочанной капусты;
- две небольших свёклы;
5−7 крупных зубчиков чеснока;- 50 г соли;
- несколько горошин душистого перца;
- три бутона гвоздики;
- три лавровых листа;
- литр воды;
- стакан 9%-го уксуса;
- по полстакана сахара и растительного масла.
Вымытую капусту шинкуют небольшими квадратиками (мелкие кочаны можно просто разрезать на четыре части). Свёклу чистят и нарезают небольшими кружочками, а каждый зубчик чеснока делят пополам. В кастрюлю вливают воду, всыпают в неё сахар и соль, добавляют приправы, ставят на огонь и дожидаются закипания, а затем выключают.
В трёхлитровую банку слоями укладывают капусту, свёклу и чеснок, добавляют уксус и масло. После этого заливают овощи горячим маринадом, накрывают банку крышкой и оставляют в комнате на сутки. Готовый продукт убирают в холодильник, где настаивают его ещё 24 часа.
Кимчхи по-корейски
Кимчхи (кимчи, чимчха) — весьма пикантное блюдо корейской кухни, которое готовится из пекинской капусты. Зачастую её приправляют зеленью, чесноком и ломтиками редиса. Для классического кимчхи следует взять:
- два крупных кочана пекинской капусты;
- два дайкона среднего размера;
- 3 больших болгарских перца (лучше всего красных — они будут смотреться в готовом блюде гораздо красивее);
- объёмный пучок перьев лука;
- 2−3 пучка петрушки;
- 3 ст. л крахмала;
- 100 г красного молотого перца;
- две головки чеснока;
- килограмм соли;
- полтора стакана кипятка;
- 10 л воды.
С капустного кочана снимают верхние листья, разрезают его пополам вдоль и укладывают кусочки в большую кастрюлю. В воде растворяют соль, заливают ею капусту, ставят сверху гнёт и оставляют просаливаться на 72 часа. После этого половинки кочанов хорошо промывают и слегка отжимают.
Крахмал разбавляют четвертью стакана холодной жидкости и добавляют кипяток, доводя смесь до консистенции густого клейстера. Дайкон освобождают от кожуры, нарезают небольшими ломтиками, пересыпают солью, перемешивают и оставляют пускать сок. Образовавшуюся жидкость сливают.
Болгарский перец моют и шинкуют пластинами, лук и петрушку нарезают мелкими кусочками. Овощи добавляют к капусте, выдавливают сверху чеснок, заливают крахмальной замазкой и приправляют молотым перцем.
Маринованная капуста — вкусное и полезное блюдо, которое может научиться готовить любая хозяйка. Нужно лишь освоить базовые тонкости и не бояться экспериментировать с ингредиентами.
