Несколько баночек правильно приготовленной свиной тушенки в домашних условиях могут спасти любую хозяйку при неожиданном появлении гостей или голодного мужа от самостоятельной готовки. Этот полуфабрикат подойдет в роли заправки к первым блюдам, дополнения к гарнирам. Главный секрет вкусной непортящейся мясной заправки — качественные продукты и соблюдение технологий.
Выбор мяса и приправ
Для приготовления тушенки любым доступным способом стоит запастись свежим, а не замороженным мясом. Лучше всего подойдут кусочки с прослойками жира, без костей (например, шея). Если мясо попалось сухое, то его обязательно дополняют свежим салом, или внутренним жиром в пропорции 3:1 (на 10 кг свинины — 3 кг сала).
Закатывать в банки можно и кусочки мяса с костями (ребрышками), но для длительного хранения такие консервы сгодятся только после обработки в автоклаве.
При подборе специй обязательными пунктами будут лист лавра, перец черный горошком, соль (не йодированная). Разнообразить заготовку можно и любыми другими приправами по вкусу (гвоздика, кориандр, перец красный). Все перечисленные вкусности не повлияют на длительность хранения, но, возможно, не со всеми блюдами удастся удачно совместить такую тушенку. Добавление лука, чеснока в тушенку существенно сокращает сроки ее хранения. Такую заготовку лучше оставить в холодильнике или хранить после стерилизации не больше 3 месяцев.
Отдельное внимание уделите таре: объем банки может быть любым (влияет на длительность термической обработки), а вот стекло должно быть без дефектов по всей площади, особенно у горлышка банки. Трещина или отбитый кусочек могут стать причиной быстрой испорченности блюда, или попросту треснуть во время стерилизации.
Варианты заготовок
Все способы приготовления тушенки из свинины в домашних условиях можно объединить по нескольким принципам:
- консервантом выступает жир, или желатин;
- стерилизация проводится в духовке, или кастрюле (автоклаве);
- предполагаемые сроки хранения несколько лет или пару недель (применяется маринование, лук, чеснок, болгарский перец, томаты).
Для каждого способа представим самый вкусный подробный рецепт:
Тушенка с большим количеством жира, стерилизованная в духовке. Мелко нарезанное кубиками сало протапливается на малом огне в казанке. Из полученного жидкого жира удаляются еле пожелтевшее кусочки сала (их можно использовать в других блюдах, или как главный ингредиент в паштетах). В казанок добавляют крупно нарезанные (4−5см) куски свинины, добавляется соль, тушится мясо на малом огне около15−20 минут. Постоянно помешивается. В банки ставят на дно лист лавра, 5−6 горошин черного перца, выкладывается плотно мясо, заливается до горлышка банки жиром. Тушенка в домашних условиях в духовке томится при температуре 180−200С полтора часа. Банки вынимаются, закатываются, укутываются теплым одеялом до полного остывания. Срок хранения — год-полтора.- Для тех, кто не очень любит жир в любом его виде, подойдет «желатиновый метод». Суть его в том, что банки заливаются мясным бульоном, приготовленном из свинины с добавлением магазинного желатина или несколькими кусками рульки. Мясо проваривают со специями около часа. В стерилизованные банки ставят дополнительно несколько горошин перца и лист лавра, туго накладывают нарезанную кубиками и отваренную свинину. Заливают бульоном до горлышка и накрывают. Банки с тушенкой помещают в кастрюлю для стерилизации, обрабатывают на небольшом огне в течение 90 минут. После того как закатали крышки, укутывают в одеяло до полного охлаждения. В готовом виде такая тушенка напоминает холодец, что делает ее отличной добавкой к первым блюдам. Срок хранения — год-полтора.
Вкусным дополнением к семейному столу станет и тушенка, приготовленная в духовке. Очищенную от прожилков свинину нарезают, выкладывают в кастрюлю, тщательно вымешивают со специями. Куски плотно накладывают в банки, поверх них ставят слой мелко нарезанного сала таким образом, чтобы до горлышка оставалось расстояние 3−4см. Банки ставятся на противень, залитый водой, отправляются в духовку на 3 часа при температуре 200 С. Если содержимое банок начнет сильно бурлить, то температуру уменьшают до 150 С. Стерилизованные банки закатывают и оставляют охлаждаться в укутанном состоянии. Срок хранения — от года.- Хозяйкам, любящим удивлять неожиданными подходами к готовке, придется по вкусу рецепт тушенки с луком и чесноком + предварительное маринование мяса. Очищенное от пленок и нарезанное крупными кусками мясо (1кг) тщательно перемешивается с растительным маслом (350г), молотым черным перцем (полторы чайных ложки), солью (полторы чайных ложки), уксусом (1−2 столовых ложки), нарезанным кольцами луком (2−3 штуки), лавровым листом. Оставляется в маринаде на сутки. После завершения маринования выставляется равномерно на противень, заливается растительным маслом (300гр), тушится при температуре 150 С в течение 2 часов. Порезанные 6−8 долек чеснока равномерно расставляет по мясу, отправляют в духовку еще на 20 минут. Мясо туго размещают в стерилизованных банках, закатывают. Срок хранения — до 3 месяцев.
Вкусные блюда из тушенки
Приготовить правильно тушенку — только часть работы. Ведь только интересная подача домашнего полуфабриката сможет превратить обед в маленький пир.
Домашняя тушенка из свинины отлично сочетается с:
нарезанным ломтиками отварным картофелем (500гр);- томатной пастой (1 столовая ложка);
- 4 яйцами;
- четвертью стакана молока;
- натертым твердым сыром (100−150гр);
- зеленью, солью, молотым черным перцем.
Ломтики картофеля и тушенку выставить шарами, смазать томатной пастой, залить взбитыми яйцами с молоком и приправами. Отправить в духовку на 10 минут при температуре 150 С. Добавить сверху тертый сыр, вернуть в духовку на 3−4 минуты. Достать, украсить зеленью.
Первые блюда, сваренные с тушенкой, будут иметь насыщенный мясной вкус и аромат, а огромным плюсом в их приготовлении станет быстрота подачи. Вот несколько вариантов:
«Быстрый» суп.
- 1 банка тушенки (0,5л);
- 1 луковица;
- 6−8 средних картофелин;
- 1 морковь;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- специи, зелень.
Провариваем нарезанный средним кубиком картофель, добавляем к нему пассированный лук с натертой на средней терке морковью. Когда картофель будет почти готов, кладем тушенку. Кипятим в течение 3−5 минут. Добавляем специи и зелень по вкусу.
Суп с горошком и тушенкой.
1 банка консервированного горошка;- 1 банка тушенки (0,5л);
- 1 луковица;
- 6−8 картофелин;
- морковь;
- 2 ложки растительного масла;
- зелень, специи.
К почти готовому картофелю, нарезанному средним кубиком, добавляем пассированный лук, морковь и тушенку. Варим в течение 4−5 минут. Добавляем горошек. Специи кладем в самом конце, чтобы точно определить нужное количество (горошек и тушенка уже имеют их в своем составе). Оставляем на маленьком огне на 1−2 минуты.
Часы, ушедшие на приготовление тушенки, в перспективе станут выгодным временным вложением, ведь готовку вкусных блюд с мясом можно будет осуществить за считанные минуты.
