Кухня — уникальная площадка для творчества, и если не бояться экспериментировать, можно создавать потрясающие композиции из обычных продуктов. Во многих случаях этот овощ просто незаменим, а рецептов, где ему отводится роль первой скрипки, не счесть в кухнях разных народов мира. Сегодня речь пойдёт только об одном блюде — капусте тушёной с фаршем — и вариантах его приготовления.
Простые продукты, приправленные фантазией
Кушанья из белокочанной красавицы вкусны и полезны. А если в них присутствуют мясо или грибы — получается ещё и сытно.
Кухонные секреты
Так как тушить капусту с фаршем надо правильно, сначала — подсказка для молодых хозяюшек. У вас обязательно всё получится, если запомните эти советы:
Зимние сорта для тушения подходят идеально, подойдут и средние. А молодая — она не под запретом, конечно, но вы можете не уследить, и красивая соломка превратится в кашеобразную массу неаппетитного вида.- Если в конце готовки положить немного зелени, она придаст кушанью приятный аромат.
- Вы хотите сократить время приготовления — нашинкованную капусту можно перед тушением посолить и слегка помять.
- Специи и приправы, их аромат и пикантный вкус обогатят кушанье.
Рецепт базовый, классический
Тугие кочаны есть в каждом овощном магазинчике или специализированном отделе супермаркета, о рынках и говорить нечего. Возьмите экземпляр килограмма на полтора. В компанию к вилку вы без труда найдёте и необходимых «попутчиков». Потребуются по одной: морковка и луковка средних размеров. Для мясной составляющей будущего кулинарного шедевра возьмите пятьсот граммов любого фарша: птичьего, свиного, говяжьего или их смесь в пропорции по вашему вкусу, соль, растительное масло.
Если всё уже на столе — принимайтесь за дело:
- С вилка снимите верхние листья, очистите корнеплоды.
- Подготовьте все ингредиенты к встрече на плите: нашинкуйте капусту не слишком тонко, лук — мелкими кубиками. Морковь измельчите на тёрке для корейских салатов, но можно просто нарезать «вермишелькой».
В разогретую глубокую сковороду налейте растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное) и положите лук. Помешивая, дождитесь момента, когда белые кусочки станут прозрачными, и добавьте морковь. Пассеруйте на слабом огне минут пять.- Выложите фарш на овощную подушку и периодически его перемешивайте, разминая крупные комочки. Когда цвет мяса станет светлее, приходит время посолить, поперчить. Добавьте лавровый лист и приправы, если вы их любите.
- Теперь пора в сковороду отправить капусту, перемешать всё и тушить под крышкой. Сколько времени белокочанная должна доходить до кондиции, точные указания не нужны: кто-то любит, чтобы она была твёрдой, и тушат минут десять, другие, наоборот, предпочитают помягче, и тогда капуста проходит термическую обработку полчаса и больше. Так что периодически придётся пробовать.
- Удалите лавровый лист из сковороды — всё, что было нужно для блюда, он уже отдал.
С помидорами и сладким перцем
Этот рецепт капусты тушёной с фаршем — самое что ни на есть летнее блюдо. И даже если вы начнёте его готовить зимой, по кухне разольются июльские ароматы. На то же количество основных компонентов возьмите дополнительно четыре средних томата и один крупный болгарский перец.
В обычном порядке пассеруются овощи и тушится фарш, все процессы такие, как и в классическом рецепте. Но в этом варианте, прежде чем положить в сковороду капусту, нужно сначала потушить минуты три превращённые в кубики помидоры и перец соломкой. И только потом солить, прибавлять специи и белокочанную нарезку. Домашним нравится пикантный кисло-сладкий вкус? Рецепт допускает сахарную добавку.
А если перед подачей вы решите посыпать капустную горку измельчённой зеленью — эффект путешествия в любимое время года будет полным.
Капуста с фаршем и картофелем
Это просто находка для хозяйки. Получается вкусно, сытно и компактно: в одной посудине первое и второе объединились весьма удачно.
Лучше всего для приготовления такого угощения подойдут толстостенная кастрюля, казан или жаровня.
Набор продуктов, как и в классическом рецепте: полтора килограмма капусты, некрупные морковь и луковица, полкило фарша, соль, специи и масло для жарки. Но ко всему этому добавьте ещё шестьсот граммов картофеля, лучше разваристых сортов. Выполнить нужно несложные манипуляции с привычными продуктами, но результат получите фантастический:
На дно кастрюли налейте пять столовых ложек растительного масла, пассеруйте в нём лук до полупрозрачного состояния, затем добавьте морковь. Огонь сделайте слабым.- Через десять минут положите туда же мясо, перекрученное в мясорубке. Помешивая, тушите до готовности.
- Очищенный и нарезанный крупными кубиками картофель заложите в кастрюлю. Влейте стакан воды.
- Через десять минут добавьте капусту, соль и приправы, перемешайте и тушите ещё минут сорок.
У этого рецепта есть много вариантов: капуста может использоваться квашеная (тогда её лучше предварительно немного обжарить — получится вкуснее) или цветная.
Что взять вместо мяса
А как вам идея с грибами? Такое блюдо подойдёт и для тех, кто постится. Стакан сухих грибов замочите на три часа в воде, отварите и затем мелко посеките или пропустите через мясорубку. Свежие шампиньоны или вешенки — граммов четыреста — ещё быстрее подготовить: их предварительно отваривать не нужно. Все остальные ингредиенты — по рецепту.
Ароматный ужин из мультиварки
Если у вас есть такая замечательная помощница, приготовьте кушанье по этому рецепту. Результат порадует всех, а вкусное, душистое кушанье, возможно, станет одним из любимых.
Выберите вилок весом около килограмма. Кроме него, потребуются мясной фарш — половина килограмма, триста граммов шампиньонов, зубок чеснока, средних размеров луковица и морковь, двести миллилитров томатного сока. Соль, перец, по две веточки пряных растений (базилик, укроп, петрушка). Для пассировки — оливковое или подсолнечное масло.
Кухонная техника на то и создавалась, чтобы облегчить вашу работу в качестве домашнего повара. Вам придётся лишь немного ей помочь:
Сначала все овощи нарежьте: капусту потоньше, корнеплоды небольшими кубиками или брусочками, грибы пластинками.- В чашу кухонного прибора влейте три ложки масла, прогрейте его на режиме «Выпечка» и всыпьте измельчённые корнеплоды.
- Через пятнадцать минут в мультиварку отправьте фарш, посолите, поперчите и хорошенько перемешайте.
- Сверху уложите капусту с грибами.
- Прибавьте мелко нарезанный зубчик чеснока и влейте томатный сок.
- Установите режим «Тушение» часа на два с половиной. После выключения не спешите
- открывать мультиварку: получится вкуснее, если блюду дать постоять ещё минут двадцать.
Если захотите, вам удастся создать свой неповторимый способ, как приготовить тушёную капусту с фаршем. Не бойтесь экспериментировать!
