В зимний период, когда овощей практически не отыскать, а очень хочется их употребить, на помощь приходят овощные салаты, помогающие избежать авитаминоза. Особой популярностью пользуется салат из свежей свеклы по-корейски, сделанный в домашних условиях. Это блюдо просто готовится и имеет отличный вкус. На зиму это именно то, что нужно.
Подготовка к процессу
Чтобы правильно приготовить салат из свеклы по-корейски, необходимо соблюдать некоторые правила. Процесс этот много времени не займёт. Начинать нужно с подготовки компонентов к использованию. Буряк подойдёт более сочный и сладкий — винегретный. Его нужно очистить и нашинковать тонкой соломкой или же протереть на специальной тёрке. Такая нарезка лучше маринуется и пропитывается специями.
Приправы надо выбрать заранее. В список обязательных компонентов входят:
- Чёрный перец горошком или порошком.
- Растительное масло.
- Эссенция или уксус.
- Чеснок.
Можно добавить молотый кориандр, кунжут и красный перец. Чтобы не ошибиться с пропорциями компонентов, можно приобрести готовую смесь специй в магазине.
Овощ измельчается, засыпается приправами и заливается уксусом и маслом. После этого хорошо перемешивается и убирается в холодное место на 4 часа. Точно так же можно приготовить свеклу на зиму по-корейски, но для этого необходимо салат разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом на основе уксуса, простерилизовать, а потом герметично закатать.
Быстрый рецепт приготовления
Быстрый буряк по-корейски готовится меньше 10 минут. А вот мариновать его придется долго — от 30 минут до нескольких часов. Это нужно для того, чтобы заготовка хорошо пропиталась приправами. Пряный аромат специй делает блюдо любимым для всех членов семьи. Такой салатик хорошо сочетается с любым видом мяса, картофелем и даже макаронами.
Для буряка по-корейски в домашних условиях рецепт включает следующий список продуктов:
Буряк — 500 г.- Кориандр — 10 г.
- Чеснок сушёный — 10 г.
- Уксус 9% - 20 мл.
- Молотый красный перец — 10 г.
- Масло растительное — ½ ст.
- Соль — 2 г.
- Кунжут — 10 г.
- Перец чёрный — 2 г.
Приготовление:
Овощ хорошо вымойте и очистите от кожуры. После этого нарежьте тонкой соломкой или натрите на специальной тёрке.- Всыпьте в заготовленный буряк специи по списку.
- Хорошо всё перемешайте и немного помните, чтобы овощ пустил сок.
- Разогрейте растительное масло и уксус. Кипятить их не нужно. Вылейте эту заправку к свекольной соломке.
- Размешайте и переложите заготовку в банку. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 4 часа.
- По истечении указанного времени блюдо можно подавать к столу.
Острая закуска на зиму
Свекла, приготовленная острой на зиму, хранится дольше. Эта консервация требует подготовки банок, которые надо простерилизовать вместе с крышками. Чтобы заготовку не пришлось дополнительно кипятить, влейте больше уксуса в маринад.
Потребуются такие ингредиенты:
Свекла свежая — 1 кг.- Чеснок — 1 головка.
- Уксус столовый — 60 мл.
- Чёрный и красный молотый перец — по 5 г.
- Сахар — 20 г.
- Соль и кориандр — по 10 г.
- Масло подсолнечное — 40 мл.
Способ приготовления очень простой:
Промойте корнеплоды и оставьте хвостики с листовыми розетками. Залейте их водой и поставьте на огонь. После закипания варите на протяжении 15 минут. По истечении времени охладите овощ под проточной водой.- Очистите от кожуры, измельчите и положите в глубокую ёмкость. Залейте уксусом, засыпьте сахарный песок и соль. Хорошо размешайте все компоненты и, утрамбовывая, переложите заготовку в стерильные банки. Через 30 минут начнёт выделяться сок.
- Выдавите чеснок и добавьте специи.
- На раскалённую сковороду налейте масло. Когда оно закипит, разлейте по банкам с заготовками и герметично закрутите их крышками.
- Опустите банки в глубокую ёмкость так, чтобы банки были по плечики в воде. Стерилизовать нужно на протяжении 10 минут.
- По истечении времени аккуратно достаньте банки и дождитесь их полного остывания.
- После этого заготовку можно отправлять в холодильник или холодное помещение для хранения.
Сырая маринованная свекла
Свежая маринованная свекла по-корейски является традиционным вариантом заготовки салата.
Готовят блюдо из необработанного овоща, чтобы сохранился хруст, лёгкая сладость, приятный вкус, которые дополнительно оттеняются специями. Салат из свежей свеклы по-корейски можно приправить готовыми специями, а можно приготовить заправку самостоятельно. Для этого нужно всего лишь смешать соль, гвоздику, кориандр, чёрный и красный молотый перец.
В этот рецепт входят такие продукты:
Свежий буряк — 500 г.- Сахарный песок — 10 г.
- Соль — 5 г.
- Столовый уксус — 25 мл.
- Масло подсолнечное — ½ ст.
- Чеснок — 3 зубка.
- Приправа для корейской моркови — 20 г.
Этапы приготовления следующие:
Очистите овощ от кожуры, вымойте, высушите и натрите в глубокую посуду.- Через пресс выдавите чеснок.
- Добавьте в измельчённый овощ сахар, соль, уксус. Тщательно размешайте все компоненты.
- Дождитесь появления сока.
- После этого слейте его, всыпьте специи и хорошо перемешайте все компоненты.
- Разогрейте масло и залейте им заготовку. Вымешайте хорошо и переложите готовое блюдо в банку. Уберите в холод для настаивания.
Буряк вареный остренький
Варёный буряк острый отличается от сырой закуски лучшей пропиткой специями и более мягкой консистенцией. Подавать его можно в качестве гарнира или добавки к отварной рыбе, запечённой курице или жареному мясу. Хорошо сочетается с жареным картофелем, квашеной капустой и прочими разносолами.
Чтобы вкус был более острым, семена кориандра следует перемолоть непосредственно перед добавлением в блюдо. Не нужно класть много приправы.
Необходимые ингредиенты:
Чесночные дольки — 6 шт.- Буряк — 1 кг.
- Чёрный перец — 1 щепотка.
- Перец красный — 5 г.
- Семена кориандра — 10 г.
- Уксус — 10 мл.
- Масло растительное — 60 мл.
- Соль поваренная — 10 г.
- Сахарный песок — 20 г.
Поэтапное приготовление закуски:
- Помойте корнеплод и залейте его водой.
- Поставьте на плиту и после закипания варите 15 минут.
- Когда это время выйдет, слейте кипяток и залейте холодную воду.
- Охлаждённый буряк очистите и измельчите. Всыпьте в него сахарный песок, соль. Влейте уксус.
- На раскалённую сковороду налейте масло. Добавьте в него прессованный чеснок и приправы. Выдержите на сковороде 10 секунд и вылейте маринад в салат.
- Дайте заготовке замариноваться и можно подавать её к столу.
Хранить можно не более 10 суток.
Блюдо с добавлением капусты
Этот рецепт многим нравится тем, что блюдо отличается насыщенным и приятным хрустом.
Благодаря свекле капуста приобретает приятный розово-малиновый оттенок. Для приготовления такого соления на зиму потребуются такие продукты:
Свекла свежая — 2 шт.- Капуста белокочанная — 1 головка.
- Лук репчатый — 1 головка.
- Чесночные дольки — 4 шт.
- Соль поваренная — 20 г.
- Вода очищенная — 1 л.
- Масло растительное — 100 мл.
- Сахарный песок — 100 г.
- Листья лавра — 2 шт.
- Уксус 9% - 2 ст. л.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
Такое блюдо готовить очень просто:
Порежьте капусту небольшими кусочками. Очистите и вымойте свеклу, а потом натрите её на корейской тёрке.- Лук порежьте полукольцами, а чеснок — соломкой.
- Все компоненты сложите в глубокую миску.
- Чтобы приготовить маринад, вскипятите воду с солью, чёрным перцем, листьями лавра и сахарным песком. Варите в течение 10 минут. Влейте в маринад уксус.
- Овощи залейте маринадом и на 8 часов оставьте для настаивания при комнатной температуре.
- По истечении времени отправьте заготовку в холодильник на 7 часов.
Можно переложить в банки и закатать на зиму.
Домашнее соление с соевым соусом
Это соление имеет приятный чесночный аромат, а особый вкус ему придаёт соевый соус. Здесь понадобится готовая приправа для моркови по-корейски. Чтобы сделать это блюдо, возьмите такие продукты:
Буряк свежий — 300 г.- Чеснок — 3 дольки.
- Масло подсолнечное — 50 мл.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Репчатый лук — 1 головка.
- Уксус — 1 ст. л.
- Приправа — ½ ч. л.
- Сахар — 1 щепотка.
Приготовление:
- Очистите буряк от кожуры и натрите. Положите в миску.
- Смешайте сахар и соус. Добавьте к смеси уксус столовый и заправьте этой смесью свёклу. Хорошо перемешайте.
- Чеснок очистите и мелко нашинкуйте или пропустите через пресс. Добавьте его в блюдо. Туда же отправьте приправу.
- Раскалите сковороду и влейте в неё масло.
- Очистите головку репчатого лука и крупно порежьте её. Поместите к маслу. Хорошо зажарьте лук до почти горелого цвета, а потом удалите его со сковороды и выбросьте.
- Свекольную закуску залейте ароматным маслом из-под лука. Хорошо размешайте и дайте салату настояться. Для этого поместите его в холодильник. Периодически встряхивайте посудину или мешайте салат.
Салат с мясом и кетчупом
Это очень вкусный корейский салат, который готовится с любым видом мяса. В рецепте указана свинина, но с индейкой, курицей или говядиной тоже получится отличный вариант. Перед приготовлением мясо необходимо предварительно замариновать.
В составе содержатся следующие компоненты:
- Свежий буряк — 500 г.
- Свинина (или другой вид мяса) — 250 г.
- Корейские приправы — 1 ч. л.
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Масло растительное — 80 мл.
- Кетчуп — 1 ч. л.
- Чеснок — 3 дольки.
- Уксус 9% - 3 ст. л.
Готовится этот салат следующим образом:
- Очищенный корнеплод натрите на корейской тёрке, посолите и заправьте уксусом столовым. Оставьте продукт мариноваться.
- Мясо порежьте соломкой, добавьте к нему кетчуп, соевый соус и хорошо размешайте. Оставьте мясо мариноваться не менее чем на 30 минут.
- Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и посыпьте им буряк. Туда же добавьте приправы.
- Масло разогрейте и обжарьте на нём мясо. Накрывать его не стоит. Просто обжаривайте до золотистого цвета. Если кусочки мяса станут жёсткими, переживать не нужно. В салате они размякнут.
- Выложите в свеклу готовое горячее мясо, вылейте со сковороды оставшееся масло. Всё хорошенько размешайте и накройте крышкой.
- В тепле блюдо необходимо держать 60 минут, после чего отправить его на 3 часа в холодное помещение или холодильник.
Секреты заготовок от шеф-повара
Профессионалы в области кулинарии делятся секретами приготовления с новичками. Чтобы приготовить свёклу по-корейски дома, необходимо придерживаться таких правил:
- Салат будет вкуснее, если готовить его из сортов овоща винегретного типа.
- Самый вкусный вариант приправ: уксус, молотый кориандр, красный перец, чеснок.
- Если планируете подавать основные компоненты сырыми, не ленитесь хорошо промывать их.
- Оригинальной получается заправка из смеси корицы, красного и чёрного перца, молотого кориандра, сушёной гвоздики, чеснока и репчатого лука.
- Корейскому свекольному салату лёгкую кислинку придаст смесь из уксусной эссенции, сока лайма или лимона, красного перца, кориандра, чеснока и репчатого лука.
- Компоненты лучше всего перемешивать руками или силиконовой лопаткой.
- Сочность салата зависит от свежести овощей.
- Уксус без проблем можно заменить лимонным соком. Его выдавливают из половины цитруса.
Масло на огне зажаривать нельзя. Его нужно только вскипятить и сразу же вылить в заготовку. А вот вместо соли можно применять соевый соус. В любом случае блюдо выйдет очень вкусным и ароматным.
