Практичные хозяйки находят разные варианты для облегчения своего труда и ускорения процесса готовки. Это и заготовка впрок, и приготовление некоторых составляющих заранее.
О такой заготовке и пойдёт речь. Заправку для борща можно разнообразить, добавив к классическим свекле и морковке, например, красный и жгучий перец. Разнообразить её аромат и вкус можно с помощью трав, содержащих эфирные масла (укроп, фенхель, кориандр, петрушка и др.).
Заправка для первых блюд и салатов
Готовить борщ зимой с такой заправкой одно удовольствие. Это быстро, и повару не нужно пачкать руки, натирая свеклу, морковь. Томатная паста или помидоры, зелень для аромата — всё уже готово, нужно просто добавить несколько ложек заправки в готовое блюдо.
Если вы хотите приготовить борщ без мяса, подойдёт вариант заправки, в которую уже добавлены бобовые. Суп получится сытным и подойдёт для постящихся или для диетического стола.
В борщовую заправку, как правило, добавляется томатная паста. А она не так проста, помидоры содержат вещество, замедляющее старение клеток. Паста — это концентрат такого вещества, называется оно ликопин. Свекла, морковь и зелень в такой заготовке станут источником грубых волокон и минеральных веществ.
Заготовку из овощей можно использовать и для приготовления супа, экономя время, и как гарнир, и даже можно добавить её в салат. Готовится заправка в сезон, когда овощи доступны по цене, и можно использовать нестандартные, повреждённые экземпляры, по сниженной стоимости.
Классический рецепт для борща
Все овощи предварительно очищаем, затем взвешиваем. Делается это достаточно быстро и просто. Осталось запастись различными овощами и другими составляющими. Продукты, которые нам понадобятся для заготовки:
Свекла — 2 кг.- Помидоры — 2 кг.
- Лук — 2 кг.
- Морковь — 2 кг.
- Сахар — 200 г.
- Соль — 130 г.
- Масло растительное — 600 мл.
- Уксус 9% - 100 мл.
- Вода — 150 мл.
- Пряности.
- Лавровый лист — 4−5 шт.
- Перец чёрный горошек — 20 шт.
Для приготовления нам понадобится эмалированная ёмкость объёмом не менее 10 литров, в которой будем тушить овощи, и около трёх часов свободного времени. Но такой большой объём заготовки рекомендуется делать уже опытным хозяйкам. Если вы делаете заправку впервые, возьмите для пробы меньшее количество овощей. Из предложенного количества продуктов получится примерно 8 литров заправки.
Для того чтобы очистить помидоры от кожицы, сделайте снизу надрезы и поместите плоды в горячую воду на одну минуту. Шкурка легко отделится. Затем режем их на кубики. Можно сделать однородную томатную массу, не снимая шкурки, просто измельчить помидоры с помощью блендера.
Крошим лук, свеклу и морковь любым удобным способом. Лук можно также измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Корнеплоды натереть соломкой.
Когда все овощи измельчили, настала пора тепловой обработки. В эмалированную ёмкость закладываем подготовленную овощную массу и вливаем масло, всё хорошо перемешиваем до однородности. 30 мл уксуса и 50 мл воды смешиваем и вливаем в кастрюлю к измельчённым овощам. Ещё раз всё хорошо вымешиваем и включаем самый маленький нагрев. В процессе прогрева из массы выделится жидкость, тогда увеличиваем огонь и доводим до кипения. Затем вновь убавляем нагрев и следим, чтобы заправка лишь слегка кипела.
Кастрюлю закрываем и тушим массу примерно четверть часа, периодически промешивая её до дна.
Теперь нужно добавить помидоры, которые мы измельчили, оставшиеся уксус и воду. Посолим массу, добавим весь сахар и перец. После этого хорошо всё размешиваем и тушим ещё полчаса на среднем огне. За 10 минут до готовности добавляем к овощам лавровый лист, если положить его раньше, масса будет горчить. Горячую заправку разливаем по стерильным банкам, равномерно распределяя густую часть и жидкость, закатываем и остужаем, хорошо укутав. Хранить борщовую заправку можно и в комнате, в затемнённом месте. Открытую банку ставим на хранение в холодильник, смазав сверху горчицей, чтобы не заплесневела.
Готовая заправка добавляется к супу, когда картофель и капуста уже почти готовы, за 10−15 минут до конца.
Овощи с болгарским перцем и чесноком
Ещё один рецепт заправки для борща из свеклы на зиму. В этом варианте мы добавляем ещё несколько продуктов: сладкий перец и чеснок, а вместо помидоров возьмём готовую томатную пасту.
Ингредиенты:
Свекла — 1 кг.- Морковь — 1 кг.
- Сладкий перец — полкило.
- Лук — 600 г.
- Чеснок — 1 головка.
- Масло подсолнечное — 250 мл.
- Томатная паста — 400 г.
- Соль — 3 ст. ложки
- Сахар — 5 ст. ложек
- Уксус 9% - 90 мл.
Возьмём кастрюлю ёмкостью примерно 8 литров. В рецептуре есть болгарский перец, но не всем нравится его привкус в борще. Поэтому его объём можно заменить свеклой и морковью. Лучше в этом случае взять их пополам. Для остроты можно положить в заправку половину маленького стручка чили. Вместо готовой томатной пасты, можно сделать пюре из помидор.
Корнеплоды измельчаем по предыдущему рецепту. Сладкий перец разрезаем пополам и вычищаем все семена и плодоножку, режем любым способом, соломкой или произвольными кусочками.
Нальём в кастрюлю половину масла, ставим прогревать на средний огонь. Дальше по очереди кладём измельчённые овощи. Тушим каждую новую порцию вместе с тем, что уже есть в кастрюле, по 5 минут. Не забываем помешивать. Если сока, который выделился из овощей, недостаточно, можно добавить немного воды.
Закладку делаем в такой последовательности: после того как масло нагрелось немного, кладём свеклу и добавляем в кастрюлю половину необходимого по рецепту уксуса. Затем добавляем морковь и чеснок с луком, тушим немного и опускаем в смесь болгарский перец. Следующая порция будет состоять из томатной пасты, оставшегося масла, а также соли и сахара.
Хорошо вымешиваем заготовку и даём закипеть. Примерно треть часа варим заправку и следим, чтобы не пригорело, огонь средний. Когда овощи уже готовы, добавляем оставшийся уксус и даём ещё раз закипеть. Всё готово, можно отправлять заправку на хранение. В небольшие стерильные баночки разливаем массу и закатываем.
Постная заготовка с бобовыми
Для следующей заправки для борща на зиму рецепт предусматривается добавление бобовых. В этом случае это фасоль. С бобами придётся повозиться. Для заготовки их нужно замочить на ночь (8 часов). Затем при тушении кладёте фасоль первой, доводите её до полуготовности и затем добавляете все остальные нарезки.
Суп с такой заправкой получается сытным, готовить его быстро. И с такими заготовками под рукой борщ получается невероятно вкусным даже у начинающих хозяек.
