Редкий торжественный стол обходится без разнообразных солений и острых закусок, но если маринованными огурцами или помидорами уже вряд ли получится кого-то удивить, то можно попробовать приготовить что-нибудь пикантное и необычное, например, цветную капусту по-корейски. Рецептов этого блюда множество, так что любая хозяйка сможет сделать свой выбор.
Особенности закусок по-корейски
Многие считают, что блюда по-корейски требуют каких-то особенных приправ, которые и придают этой закуске особой пикантности. Однако это ошибочное мнение, ведь основное условие вкусного корейского блюда — правильно подготовленный маринад, в котором гармонично сочетаются все ингредиенты. Ключевые специи, которые используются в такой закуске — это чеснок, кориандр, мускатный орех, чили и черный перец. Именно их правильная комбинация и делает вкус особенным.
Еще одна характерная черта корейских рецептов — это то, что на их родине не предусматривается заготовление впрок, а максимальный срок хранения такого салата составляет максимум несколько недель, но славянские хозяйки нашли выход из положения и даже научились их консервировать на зиму.
Цветная капуста в кулинарии
Преимущество цветной капусты заключается в ее низкокалорийности и обилии витаминов. В этом она абсолютно превосходит другие виды своих ближайших родственников. Сама цветная капуста обладает слабым вкусом, однако при правильном приготовлении из нее получаются очень изысканные блюда. Среди гурманов особенно ценится цветная капуста, маринованная по-корейски.
Маринуют капусту несколькими способами:
- быстрое приготовление;
- консервирование на зиму;
- комбинация с другими овощами.
Все эти способы не требуют особых навыков в кулинарном искусстве, а в итоге позволяют получить ароматное и изысканное блюдо, которое не уступает ресторанным деликатесам.
Рецепты быстрого маринования
Традиционную острую закуску по-корейски можно приготовить буквально за несколько часов. Рекомендуется не делать больших порций, поскольку маринованная цветная капуста по-корейски быстрого приготовления долго не хранится. В предложенных рецептах даны нормы ингредиентов на минимальное количество порций.
Традиционный рецепт
Этот простой рецепт острой цветной капусты обычно включает минимум овощей, однако его можно разнообразить добавлением лука, болгарского перца, спаржи, кабачка. Вкус от этого не только не испортится, но даже станет намного интереснее.
Ингредиенты:
- капуста цветная;
- морковь;
- чеснок;
- вода;
- подсолнечное масло;
- уксус;
- соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- приправа для корейских блюд.
Приправу можно заменить, смешав в равных пропорциях такие специи: кориандр, мускатный орех, гвоздика, кардамон и черный молотый перец.
Приготовление:
- Капусту разрезать на две части и тщательно промыть снаружи и внутри.
- С каждой половины кочана срезать соцветия, оставив на них ножку небольшой длины.
- Около 300 г соцветий опустить в кастрюлю с кипятком, проварить 3 минуты и сразу же слить воду.
- В отдельной кастрюле довести до кипения 500 мл воды, после чего добавить туда 100 мл уксуса, 100 г сахара, 1 столовую ложку соли и 2 столовых ложки подсолнечного масла. Прокипятить еще 2 минуты, тщательно перемешивая.
- Залить капусту полученным маринадом.
- Одну среднюю морковь очистить и натереть (для этих целей лучше использовать специальную терку для овощей по-корейски, хотя обычная крупная тоже подойдет).
- Почистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока и перемешать с морковью.
- Дать маринаду с капустой полностью остыть, после чего добавить туда морковь, чеснок, 3 лавровых листа и 1 чайную ложку приправы по-корейски.
- Все перемешать и оставить мариноваться.
- Через пять-шесть часов закуска будет готова.
Готовое блюдо переложить в стеклянную емкость и хранить в холодильнике не более четырех дней.
Капуста в томатном маринаде
В этом рецепте основой маринада служит томатный сок. Такая закуска дополняется насыщенным вкусом томатов, что придает ей еще большей пикантности.
Блюдо включает такие продукты:
- соцветия капусты цветной;
- лук репчатый;
- морковь;
- сладкий перец;
- пучок петрушки или укропа;
- чеснок;
- томатный сок;
- уксус (9%);
- растительное масло;
- соль;
- сахар;
- приправа по-корейски.
Приготовление:
- Соцветия капусты (250 г) отварить по аналогии с предыдущим рецептом.
- Около 250 мл томатного сока вскипятить, а затем добавить в него 2 ст. ложки уксуса, 0,5 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара.
- Луковицу, сладкий перец и морковь (по одной штуке) нарезать кольцами и смешать с капустой.
- Залить овощи горячим маринадом.
- Измельчить в произвольной форме 2 дольки чеснока и пучок зелени, смешать с двумя столовыми ложками подсолнечного масла и добавить в маринад с овощами.
- Все тщательно перемешать и приправить по вкусу.
- Поставить в прохладное место.
Эту закуску можно подавать к столу уже через 2−3 часа.
Салат по-корейски
Еще один рецепт острой закуски на скорую руку. Его отличие от предыдущих салатов в том, что здесь используется максимальное количество различных ингредиентов. Корейские повара используют этот способ не только для приготовления овощей, но и мяса, рыбы, грибов.
Необходимые продукты:
- небольшие соцветия капусты;
- сладкий перец;
- репчатый лук;
- морковь;
- зеленая спаржа;
- пучок кинзы и петрушки;
- чеснок;
- острый перец чили;
- оливковое или соевое масло;
- черный молотый перец;
- соль;
- уксус;
- мед.
Создание салата:
- Приблизительно 150 г соцветий капусты и 100 г спаржи отварить около 2−3 минут, затем слить воду.
- Одну небольшую морковь натереть на корейской или обычной крупной терке.
- Измельчить в произвольной форме стручок чили, один сладкий перец, луковицу, зубчик чеснока и пучок кинзы с петрушкой, после чего смешать с капустой и спаржей
- Полученный салат приправить щепоткой молотого перца, а затем добавить туда 0,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку уксуса и 2 ч. ложки меда.
- Все тщательно перемешать и убрать в холодильник на 4−5 часов.
- Готовый салат заправить оливковым маслом непосредственно перед подачей.
Это блюдо будет прекрасным дополнением как праздничного, так и повседневного стола.
Капуста на зиму
Заготовки на зиму — хорошая традиция, которая в основном присуща славянским народностям. И это неудивительно, ведь в зимнее время года, когда свежие овощи и салаты практически недоступны, будет особенно уместна баночка острой закуски. Цветная капуста, замаринованная по-корейски, прекрасно подходит в качестве вкусного и полезного продукта для консервирования.
Ингредиенты, которые понадобятся:
- капуста цветная;
- сладкий перец;
- морковь;
- перец чили;
- чеснок;
- вода;
- соль;
- сахар;
- уксус 6%;
- рафинированное подсолнечное масло;
- пряности.
Подготовительные работы:
- Капусту разделить на части и замочить в холодной подсоленной воде на 20−30 минут, после чего хорошо промыть.
- Опустить в закипевшую воду 1 кг соцветий и отварить в течение двух минут, затем сразу же слить.
- Два сладких перца и 1 чили почистить от семян и хвостиков и нарезать соломкой.
- Морковь (2 шт.) и 2 головки чеснока очистить и натереть.
Процесс маринования:
- Все овощи переложить в большую емкость и хорошо перемешать, добавив туда 1 ст. л. кориандра в целом виде, 5 шт. лаврового листа, около 10 шт. перца черного горошка, по половине чайной ложки кардамона, гвоздики и мускатного ореха.
- Банки тщательно помыть содой, простерилизовать и вытереть насухо.
- Смесь овощей с пряностями плотно уложить в банки.
- В отдельной кастрюле закипятить воду, смешанную с 4 чайными ложками соли, 4 столовыми ложками сахара и 100 мл растительного масла.
- Через две минуты после закипания снять маринад с плиты, а затем добавить в него 100 мл уксуса.
- Очень аккуратно налить горячий маринад в банки с овощами, не доливая до края около 1 см.
- Банки накрыть специальными крышками для консервирования, но пока не закатывать.
Далее необходима стерилизация банок с заготовками. Стерилизацию можно выполнить тремя способами:
- с помощью паровой бани;
- в духовке;
- аэрогриле.
Паровая баня
На дно широкой кастрюли, наполненной теплой водой, кладется тканевая салфетка. Банки с овощами ставятся в эту кастрюлю таким образом, чтобы вода не доходила до верхнего края банки где-то на 4 см. Вода в кастрюле с банками доводится до кипения на среднем огне. Литровые банки необходимо кипятить 20 минут, пол-литровые — 10 минут.
Стерилизация в духовке
Банки ставятся в духовку, предварительно прогретую до 200 градусов. Стерилизуются при той же температуре в пределах такого времени: литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут.
С помощью аэрогриля
Банки ставятся в чашу аэрогриля на 15 минут. Температура при стерилизации устанавливается на уровне 150 градусов.
В завершение процесса консервирования стерилизованные банки незамедлительно закатываются, затем переворачиваются вверх дном и укутываются теплым одеялом.
Какой бы способ маринования ни выбрала хозяйка, в результате получится ароматная и полезная закуска, которая полюбится всем членам семьи и приятно удивит гостей.
