Вкусные кабачки на зиму: рецепты заготовок

К популярным овощам, которые каждая хозяйка без труда может консервировать, относятся кабачки. Аппетитные овощи солят, маринуют, добавляя другие ингредиенты, обжаривают, варят из них ароматные соусы, варенье. Заготавливая кабачки на зиму, можно сделать запас витаминных продуктов, которые стану существенным подспорьем в холодную пору.

Особенности приготовления заготовок

Не секрет, что для получения качественных продуктов консервации, необходимо знать нюансы предварительной обработки овощей. Хорошо собранные, обработанные, очищенные, промытые культуры получатся намного вкуснее, а заготовки на зиму из кабачков будут долго храниться. К некоторым особенностям переработки относятся:

1. Уборка с грядок. Скороспелые овощи следует собирать примерно 1 раз в 4 дня. Хороший урожай — это культуры длиной в 20 см и с тонкой кожицей.
2. Очистка. Консервируя молодые кабачки, кожуру можно не срезать, а вот более крупные овощи лучше обработать, перед процедурой промыть.
3. Шинкование. Небольшие кабачки размером по 10 см в длину, используемые для маринования, можно не разрезать, а удалить только хвостики. Крупные овощи рекомендуют нарезать дольками или кольцами не толще двух см.
4. Приготовление специального маринада. Чтобы заготовки из кабачков не испортились, необходимо обязательно добавлять ингредиент — столовый уксус, который можно заменить лимонной кислотой.
5. Использование оригинальных специй в маринаде. При консервировании кабачки чаще всего приправляют сушеными травами — базиликом, эстрагоном, укропом, добавляют часто петрушку, сельдерей, гвоздику, перец горошком, руководствуются индивидуальными вкусовыми предпочтениями.
6. Определение количества маринада. Фильтрованную воду заливают в заполненные кабачками банки, затем сливают в мерный большой стакан. Количество полученной жидкости умножают на необходимое для консервации число емкостей. Узнают, сколько маринада понадобится. Количество рассола будет отличаться в зависимости от того целые или шинкованные овощи закатываются. Например, для банки с крупными овощами понадобится примерно 1,4 л заливки, а для такой же тары с шинкованными продуктами — около 600 мл.
7. Бланширование перед консервацией или замачивание овощей. Это необходимо для исключения скопления воздуха в банках, предотвращения вздутия крышек. Причем замачивать кабачки, если овощи не подвергаются предварительной термообработке, нужно на три часа (в холодной воде).
8. Стерилизация емкостей. При использовании острого маринада, можно не кипятить тару, а достаточно будет залить два раза горячим рассолом овощи в банках.

Учитывая такие нехитрые нюансы, можно сделать отличные заготовки. Среди огромного количества рецептов на зиму из кабачков стоит приготовить салаты, острые закуски, овощные рагу или лечо, варенье.

Овощи, консервированные кружками

Классический рецепт маринованных кабачков, шинкованных кольцами, приготовить несложно. Эта заготовка без стерилизации. Кабачки получаются хрустящими, в меру солеными, пряными от трав. Необходимое количество ингредиентов:

• спелые кабачки (молодые) — 1 кг;
• соцветия укропа — достаточно 3 шт.;
• веточка сушеного (или свежего) эстрагона;
• зубки чеснока — 6 шт.;
• вишневые, яблочные, смородиновые листья — по 3 шт.;
• душистый перец (черный) — 6 шт.;
• некрупный лавровый лист — примерно 3 шт.;
• листья хрена — достаточно 2 шт.

Для заливки используют маринад. Чтобы его приготовить, понадобятся ингредиенты:

• вода — 3 литра;
• столовый уксус (с концентрацией в 9%) — 100 мл;
• сахар — примерно 100 г;
• крупная соль (поваренная) — 100 г.

Перед приготовлением стерилизуют банки с крышками, тогда заготовки из кабачков будут долго храниться. Отобранные овощи промывают, срезают хвостики, шинкуют мелкими кольцами толщиной примерно в 5 или 7 мм. Крупные кружки нарезают еще и половинками.

Всю зелень обязательно промывают. В каждую стерильную емкость укладывают по листу черной смородины, вишни, яблока, лаврушки, засыпают по 2 зубка очищенного чеснока, несколько горошин перца, ароматные зонтики укропа, немного эстрагона, нарезанный хрен. Банки плотно утрамбовывают кольцами кабачков.

Готовят маринад. В кастрюле кипятят очищенную воду, заливают кабачки в емкостях, накрывают чистым полотенцем. Настаивают 20 минут, затем аккуратно сливают воду в кастрюлю с оставшейся жидкостью, солят, сахарят, помешивая, доводят до полного кипения. Огонь на плите выключают, добавляют уксус, размешивают. Повторно заливают кабачки. Банки закручивают металлическими простерилизованными крышками.

Острая аджика из кабачков

Тем, кто предпочитает консервировать острые кабачки на зиму, профессиональные кулинары рекомендуют попробовать сделать пикантную аджику. Вкус у заготовки получается и чесночно-острый, и мягкий из-за сочных овощей. Необходимы такие ингредиенты:

• очищенные кабачки — 1 кг;
• масло (используют растительное) — достаточно 100 мл;
• чеснок — 70 г;
• сочная морковь — достаточно 200 г;
• томатный соус — 5 больших ложек;
• сахар — 2 ст. ложки;
• свежие помидоры — 145 г;
• поваренная соль (с горкой) — 2 ч. ложки;
• красный перец (хорошо измельченный) — 0,5 ч. ложки;
• столовый уксус с концентрацией в 9% - 2 большие ложки.

Сразу необходимо простерилизовать банки с крышками, чтобы к моменту приготовления аджики емкости были готовы к консервированию. Свежие кабачки и морковь очищают, натирают крупной соломкой. Томаты бланшируют, снимают кожицу, шинкуют мелко кубиками (толщина от 3 до 5 мм). Очищенный чеснок продавливают через пресс. Берут широкую кастрюлю, посуда должна быть с толстым дном. Закладывают в емкость обработанные кабачки с морковью, чесноком и томатами, перемешивают.

Наливают масло, насыпают необходимое количество поваренной соли, сахара, измельченного перца (красного). Добавляют томатный густой соус, аккуратно перемешивают. Ставят кастрюлю на плиту (огонь средний). Доводят до полного кипения. Затем на минимальном огне варят в течение получаса (под закрытой крышкой), несколько раз помешивая. После этого добавляют уксус, смешивая ингредиенты, варят еще 30 минут, уже посуду не прикрывают.

Готовую аджику с помощью блендера измельчают. Снова высыпают в кастрюлю, доводят до кипения. В сухие банки выкладывают аджику, неплотно прикрывают крышками. Емкости ставят на дно большой кастрюли, устланное кухонным полотенцем. Заливают водой (только теплой), но не до самого горлышка всех банок. Содержимое ставят на плиту, кипятят не менее 10 минут. Банки герметично закатывают.

Салат с чесноком и томатной пастой

Оригинальную закуску в качестве заготовки можно сделать из минимального количества продуктов. Томатную пасту в рецепте часто заменяют свежими помидорами (для этой рецептуры примерно 0,7 кг). Необходимые ингредиенты:

• свежие кабачки — примерно 2,5 кг;
• томатная паста — 4 большие ложки;
• чесночная головка — 1 шт.;
• сахар — 1 большой стакан (примерно 180 г);
• уксус (концентрация 9%) — 65 мл;
• растительное масло — 200 мл;
• соль (используют поваренную) — 2 ст. ложки;
• фильтрованная вода — 500 мл.

Отобранные кабачки нарезают не очень тонкими кружками или полукольцами. Берут вместительную кастрюлю, наливают в нее воду, выкладывают томатную густую пасту, соль. Добавляют растительное масло, необходимое количество сахара. Размешивают, паста должна быть однородной консистенции. Выкладывают шинкованные кабачки, перетертый чеснок. Смесь ставят на плиту, необходимо, чтобы салат полностью закипел, затем убавляют огонь, тушат ингредиенты 30 минут.

Примерно за 5 минут до того, как салат будет готов, наливают уксус. На выходе получают от 3 до 3,5 л готового продукта. Емкости и крышки стерилизуют, в сухие банки раскладывают горячий салат, аккуратно закатывают.

Лечо из цукини в мультиварке

Сделать аппетитную заготовку из овощей можно и с помощью современной техники. Например, в мультиварке готовят витаминное лечо. Необходимые продукты:

• молодые кабачки — 3 кг;
• сахар — примерно 200 г;
• сладкий перец (болгарский) — 5 крупных шт.;
• масло (растительное) — 500 мл;
• уксус (концентрация 9%) — 100 мл;
• головка чеснока;
• томатный сок (свежий) — 1 л;
• поваренная соль — 2 большие ложки.

Овощи моют. Цукини очищают, нарезают мелкими кубиками. Из сладкого перца достают семечки, измельчают овощи кружками или кубиками. Очищенный чеснок перетирают либо мелко рубят. Ингредиенты выкладывают в мультиварку, добавляют свежий сок томатов, необходимое количество сахара и соли. Заливают смесь маслом. Готовят лечо в течение часа при включенной опции «Тушение», несколько раз помешивая продукты. За 5 минут до полной готовности вливают уксус.

Подготавливают банки, стерилизуют их и крышки. Горячее лечо перекладывают в сухие емкости, аккуратно закручивают.

Кабачковое варенье с апельсинами

Кроме пикантных закусок, из цукини можно приготовить сладкое варенье, например, с апельсинами. Ингредиентов понадобится немного.

Необходимые продукты:

• спелый крупный апельсин;
• кабачки — 2 кг;
• сахарный песок — 2 кг.

Картофелечисткой аккуратно снимают кожуру с промытых кабачков. Извлекают семечки. Нарезают овощи мелкими кубиками, выкладывают в кастрюлю. Сразу засыпают сахаром, начинают варить, аккуратно перемешивая. После того как ингредиенты закипят, их отставляют на 12 часов, накрывают при этом чистой ситцевой тканью или марлей.

Очищенный от пленок и всех косточек апельсин мелко нарезают кубиками. Добавляют в кастрюлю к овощной смеси, кипятят повторно, опять оставляют на 12 часов, накрыв ситцем или марлей. Затем доводят до полного кипения в третий раз. Варенье должно получиться прозрачным, с легким апельсиновым ароматом. Готовый горячий продукт раскладывают по стерилизованным банкам с крышками, закатывают.

Всю сделанную консервацию до того, как банки остынут, помещают в темное место. Перевернутые емкости аккуратно накрывают теплым одеялом. Хранят заготовки в кладовой.

Это лишь небольшая часть рецептов заготовок из кабачков, которые с легкостью можно сделать в домашних условиях, тогда у вас будет гарантированный запас вкусных закусок и витаминной консервации на зиму.