Это первое нормальное блюдо, которое люди осваивают, будучи студентами. И с утверждением, что капуста тушёная с фаршем и рисом — это рецепт для начинающих кулинаров, согласны полностью. А если использовать при этом мультиварку, то за готовкой практически можно не следить. Важно соблюдать порядок укладки главных компонентов этого простого кушанья, которое делают в течение 50 минут.
Необходимые ингредиенты
Такое блюдо обычно приготавливают на ужин для всей семьи. В нём сразу присутствует и гарнир, и мясо. Кроме того, оно легко усваивается, если фарш нежирный, и прекрасно насыщает организм. Существует несколько способов готовки капусты с фаршем и рисом. В любом случае будут необходимы три основных продукта, без которых нельзя обойтись — мясо, рис и капуста. Все остальное — это приправы, улучшающие вкус и съедобность блюда.
Итак, для этого понадобятся:
капуста;- фарш;
- рис;
- луковица;
- морковь;
- соль, красный и чёрный перец;
- томатная паста или сок;
- лавровый лист;
- чеснок, зелень петрушки, укроп и другие специи;
- сушёный базилик;
- растительное масло;
- сметана;
- сахар;
- яйца куриные.
Это почти полный перечень компонентов, рассчитанный на несколько разных способов приготовления. Кроме этого, для людей, соблюдающих диету, потребуется цветная капуста, которую придётся готовить на пару в контейнере-сетке мультиварки.
Методы приготовления блюда
У народов мира есть немало традиционных рецептов приготовления капусты с мясом и с добавлением риса. Меняется лишь посуда, в которой тушат, компоненты различных приправ и основных продуктов. Например, в мусульманских странах вместо свиного мяса используют баранье или птичье. А обыкновенную белокочанную капусту легко замещают цветной или брокколи. В любом случае капуста — это капуста, мясо — это мясо, а процесс термообработки везде одинаков.
Что же касается риса, то здесь очень обширный выбор. Его насчитывают более 100 тысяч видов и сортов. В России выращивают краснодарский круглый, импортируют тайский рис жасмин и индийский басмати. Рис этих сортов белый, очищенный и с невысоким содержанием крахмала. Он вполне годится для добавления в тушёную капусту с фаршем. Ну, а если кто любит это блюдо с лёгким ореховым привкусом, то здесь незаменим красный или чёрный рис.
Классический способ тушения
Это наиболее распространённый способ, которым пользуются хозяйки уже многие десятилетия. Здесь нужна глубокая сковорода с плотной крышкой, в которой происходит весь процесс тушения, и следующие продукты:
фарш свиной, говяжий или смешанный — 0,6 кг;- капуста белокочанная свежая (если нет, то можно промытую квашеную) — 0,3 кг;
- рис белый очищенный — 100 — 130 грамм (это примерно 1 стакан);
- сок томатный — 0,3 литра (полтора стакана);
- соль, специи;
- головка лука репчатого — 1 штука;
- морковь (лучше красную) — 1 штука;
- масло оливковое или любое растительное — 100 грамм (полстакана);
- сахар-песок — 1,5 чайные ложки.
Итак, теперь сама готовка. Она занимает около 50 минут. Во время приготовления блюда и сервировки стола эти минуты пролетают незаметно:
поставить сковороду с растительным маслом на разогретую конфорку;- быстро очистить и мелко нарезать лук;
- выложить его в разогретое масло;
- поставить отвариваться рис. До готовности не доводить;
- пока румянится лук, срочно заняться морковью. Её нужно очистить и промыть. Затем натереть крупно или порезать соломкой. Иногда разрезают тонкими кольцами — это для тех, кто любит лакомиться отдельными фрагментами блюда;
- присоединить морковь в сковороду, плотно закрыть крышкой и убавить огонь. Пассировать 5 — 6 минут. Можно влить немного кипячёной воды;
- добавить фарш и жарить на медленном огне ещё 5 — 6 минут, помешивая его с луком и морковью. Когда фарш поменяет цвет, его необходимо солить и перчить;
- уложить в сковороду нашинкованную капусту, плотно закрыть и прибавить огонь. Примерно через 3 минуты влить томатный сок. Помешивать через каждые 2 минуты. Тушить около 20 минут;
- затем добавить рис и сахар. Продолжать тушить ещё 10 — 15 минут. Крышку следует открыть, чтобы испарилась лишняя жидкость. При необходимости досолить и поперчить. После готовности в сковороду добавить зелень и лавровый лист, а также по желанию чуть-чуть чеснока. Выключить огонь, плотно закрыть сковороду и дать настояться в течение 3 — 5 минут.
После сервировки стола можно подавать блюдо. Приятного аппетита.
Тушение в мультиварке
Приготовление еды в мультиварке нравится тем, что происходит одновременная закладка всех продуктов, выставляется режим работы, и всё. В этот момент можно читать новости в интернете или смотреть телевизор. Необходимо только 2 — 3 раза подходить и перемешивать компоненты специальной лопаткой.
Итак, та же самая тушёная капуста с рисом и фаршем. Рецепт для мультиварки. На этот раз понадобятся:
нежная пекинская капуста — 0, 35 кг;- куриный, кроличий или смешанный фарш — 0,3 кг;
- морковь небольшого размера — 1 штука;
- рис (лучше тонкий длинный) — 70 — 90 граммов;
- репчатый лук — одна небольшая головка;
- томатная паста — 1,5 -- 2 ст. ложки;
- перец, соль, лавровый лист, укроп — всё по вкусу;
- сметана нежирная — 1 ст. ложка;
- подсолнечное масло, рафинированное — 3 -- 4 ст. ложки.
Здесь практически ничего не надо обжаривать. Поэтому такое кушанье полезно даже детям дошкольного возраста. Тем более, если не употреблять острых приправ, майонеза или кетчупа.
Перед загрузкой в посуду мультиварки все продукты надо подготовить. Капусту нашинковать тонкими полосками. Лук с морковкой очистить, хорошо вымыть и мелко порезать. Рис отваривать не нужно, его следует просто промыть несколько раз проточной водой.
Когда компоненты готовы, включают мультиварку на режим «Тушение», заливают масло и постепенно загружают продукты. Сначала фарш, а потом все остальные овощи с рисом. Закрывают крышку и начинают готовить подливку. Она состоит из 300 граммов воды, в которую добавляют соль, перец по вкусу, томатную пасту и сметану.
Эту жидкость заливают в овощи с фаршем, добавляют листок лаврушки и ждут окончания режима «Тушения». В конце готовки кладут немного укропа. Примерно через 50 минут блюдо будет готово. Перед подачей на стол его иногда дополняют болгарским сладким перцем или дольками варёных яиц, а также свежими томатами или огурцами. Приятного аппетита.
Диетический рецепт приготовления
В этом рецепте тоже используется мультиварка. Здесь потребуется её сетка-контейнер для приготовления на пару всех компонентов блюда. Необходимы следующие ингредиенты:
цветная капуста или брокколи — 300 — 400 грамм;- фарш куриный или из мяса кролика (без жира) — 350 грамм;
- рис краснодарский очищенный — 100 грамм;
- морковь красная или жёлтая — 1 штука;
- луковица средняя — 1 штука;
- соль, укроп, сушёный базилик по вкусу;
- зёрна кукурузы, зелёный горошек, кабачок всего — 200 граммов.
Сначала промывают рис в нескольких водах, затем чистят лук, морковь и режут их маленькими кубиками. Такое же действие производят с кабачком.
Блюдо готовят для самой строгой диеты, где исключается какое-либо жарение. В этом случае в ёмкость для варки заливают воду, затем устанавливают сетку-контейнер. В неё укладывают тщательно перемешанную смесь из перечисленных выше продуктов. Мультиварка переводится в режим «Тушение» на 40 -45 минут. В итоге получают диетическое кушанье без капли жира.
Часто хозяйки смесь не перемешивают, а раскладывают на сетке каждый продукт отдельно или сверху смесь украшают венчиками брокколи. Тогда в конце готовки добавляют ещё и базилик, который создаёт неповторимый аромат мяты, гвоздики или душистого перца. Приятного аппетита.
