Кетчуп является одним из любимых соусов многих россиян. Он отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными и крупяными блюдами. К сожалению, в соусе, который продаётся в магазинах, очень много различных добавок. Некоторые женщины не хотят его покупать, поэтому они делают домашний кетчуп из качественных и свежих продуктов. Он более вкусный и полезный.
Правила выбора ингредиентов
Хозяйки прекрасно знают, что от качества ингридиентов зависит вкус всего блюда. При приготовлении кетчупа очень важно использовать только спелые и вкусные томаты. Не стоит брать недозрелые или перезрелые плоды. Некоторые хозяйки, чтобы сэкономить, берут некондиционные овощи, но так делать не стоит. Конечно, они удаляют подпорченные бока, но бактерии остаются и в оставшихся овощах.
Некоторые дамы готовят кетчуп с добавлением яблок и слив. Эти продукты следует отбирать так же тщательно, как и томаты. Не стоит брать слишком мягкие фрукты. А также следует отказаться от плодов, которые изъедены червяками. В таких фруктах могут находиться бактерии.
Выбор лука, чеснока и масла мало влияет на вкус готового блюда, но лучше не экономить на них, чтобы добиться идеального вкуса
Классический соус
Чаще всего российские кулинары используют простой рецепт приготовления. Он включает в себя самые обычные ингридиенты, которые есть на каждой кухне. Для приготовления домашнего кетчупа из помидоров нужно взять:
2 килограмм спелых томатов;- 100 граммов сахарного песка;
- 55 миллилитров яблочного уксуса;
- 15 граммов соли;
- 15 горошин черно перца;
- 1 грамм молотого красного перца.
На первом этапе необходимо очистить помидоры от кожуры. Это легко сделать, если сначала облить томаты кипятком, а затем поместить в холодную воду. В неё можно добавить несколько кубиков льда. После удаления кожуры, необходимо убрать плодоножку. Некоторые хозяйки убирают и семечки, но это необязательно. Подготовленные плоды необходимо измельчить. Для этого лучше всего подойдёт кухонный комбайн, но можно использовать блендер или мясорубку.
В кастрюлю с толстым дном следует положить пюре. Его нужно варить до тех пор, пока объем не уменьшится на 30%. Затем в посуду добавляют соль и сахар. Через 10 минут женщины заворачивают в марлю специи и аккуратно помещают в кастрюлю. Через 10 минут кастрюлю следует снять с огня. Когда пюре немого остынет, его необходимо протереть через сито, предварительно удалив марлю со специями. Если есть мощный блендер с металлической насадкой, то можно взбивать овощи с его помощью.
Протёртое пюре кладут в кастрюлю. Его нужно довести до кипения. Затем в кастрюлю следует добавить уксус. Готовый кетчуп томатный разливают по банкам с закатывающимися крышками. После остывания хранить продукт нужно в тёмном и прохладном месте.
Отличный острый кетчуп
Некоторые хозяйки делают на зиму несколько видов соусов. Они хотят угодить всем членам семьи. Отличный острый кетчуп в домашних условиях можно приготовить довольно быстро. В его состав входят следующие ингридиенты:
1 килограмм лука;- 1 килограмм спелых томатов;
- 2 килограмма свежего болгарского перца:
- 400 грамм острого перца;
- 14 зубчиков чеснока;
- 200 миллилитров растительного масла без запаха;
- 500 миллилитров уксуса;
- 14 горошин чёрного перца;
- 250 грамм сахара;
- 10 грамм соли.
Помидоры, лук, сладкий и острый перец нужно измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Затем пюре помещают в кастрюлю из нержавеющей стали. Её надо поставить на огонь и варить пюре в течение 35 минут. Затем перец горошком помещают в марлевый мешочек и опускают в кастрюлю с овощным пюре. Через 10 минут мешочек выбрасывают. Потом в кастрюлю добавляют масло, уксус, измельчённый чеснок, соль и сахар. Массу очень хорошо перемешивают. После того как пюре закипит, его нужно варить в течение 40 минут.
Готовый кетчуп отличается не слишком однородной структурой, поэтому большинство хозяек протирают его через сито. Но можно воспользоваться блендером с металлической насадкой. После взбивания кетчуп необходимо ещё раз довести до кипения. Затем его раскладывают по простерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. После остывания продукт нужно хранить в холодильнике или погребе.
Рецепт с яблоками и сливами
В Ростовской и Волгоградской областях очень популярен пикантный кетчуп. Рецепт в домашних условиях используют многие хозяйки южных регионов. Они добавляют в соус яблоки и сливы. В садах вырастает слишком много плодов, поэтому хозяйки используют их при приготовлении разных блюд. Для соуса нужны следующие ингридиенты:
6 килограмм спелых томатов;- 8 твёрдых яблок;
- 2 килограмма слив;
- 8 средних луковиц;
- 2 стакана сахара;
- 2 чайные ложки соли и чёрного перца;
- 100 миллилитров столового уксуса.
На первом этапе необходимо измельчить яблоки, помидоры и сливу. Затем овощи и фрукты помещают в кастрюлю с толстым дном. Масса должна вариться на очень медленном огне в течение двух часов. Затем в неё добавляют специи, масло и уксус. Кастрюлю снимают с огня и дают овощам немного остыть. После этого массу надо перетереть через сито. Это нужно для того, чтобы удалить семечки и крупные неразварившиеся кусочки. Затем пюре опять выкладывают в кастрюлю и варят в течение 45 минут. Кетчуп нужно разложить по простерилизованным банкам и бутылкам. Хранить его — в погребе.
