Вкусные огурцы на зиму по-корейски. Основные рецепты

Огурцы на зиму по корейскиКорейские соления имеют свою главную отличительную черту — они всегда получаются свежие и ароматные. А добавление специальных корейских специй и уксуса позволяет долго сохранять зимние заготовки — они точно не испортятся. Поэтому их смело делают не только к праздникам, но и на полгода вперёд. Особое внимание заслужили огурцы на зиму по-корейски, которые помогают перевариванию жирной пищи.

Особенности корейской кухни

Один из самых простых путей приобщения к обычаям другого народа лежит через его национальную кухню. Можно даже не знать имён руководителей государства, но зато известно какое блюдо особо почитаемо у населения.

Это позволяет лучше понять людей этой страны и быстрее присоединиться к их культуре и традициям.

Корейская кухня самая полезная и сбалансированная, благодаря использованию различной зелени, специальных приправ и свежих овощей. При этом выделяют несколько основных особенностей:

  1. Огурцы по корейски на зиму рецептОстрота блюд. Она обусловлена применением огромного количества различных специй. Это кунжут, перец чили, лук, чеснок, паприка, кориандр и другие приправы, входящие в классический набор обязательных ингредиентов. Ими заправляют и мясные блюда, и овощные, а также всегда добавляют в зимние соления. Часто практикуется перемешивание разных специй и новых приправ для получения особого изысканного привкуса и аромата. Это существенно отличает корейскую кухню от европейской.
  2. Только свежие продукты. Это практически девиз национальной кухни, что, несомненно, является хорошей чертой Кореи. Ведь только из них можно приготовить блюда отличного качества.
  3. Универсальное кушанье — рис. Его едят в любом виде (кроме сырого) и даже производят из него муку. А она уже идёт на изготовление фирменной быстрой лапши. Рис подают и отдельным блюдом, и как приложение к основным для устранения вкусового дисбаланса.
  4. Частое использование соевого соуса. Он присутствует почти во всех национальных яствах. Овощные закуски поливают кунжутным маслом, в котором обжаривают душистый перец. Все овощи проходят термическую обработку быстро и при очень высокой температуре до полуготовности, что позволяет сохранить все полезные витамины и микроэлементы.
  5. Правильное смешивание ингредиентов. При изготовлении салатов и солений все продукты, прошедшие тепловую обработку, перед смешением со свежими, охлаждают. Это сохраняет вкус и аромат отдельных ингредиентов.
  6. Влияние религии. Буддизм, который появился в Корее около 400 года, оказал большое воздействие на кулинарные пристрастия населения. Из-за этого многие корейцы были вегетарианцами. В наши дни это влияние ослабло, и в рационе появились мясные продукты — в основном курятина, свинина и, конечно же, мясо собаки. А приправой служат соевые соусы и некоторые острые специи.

Но главной особенностью национальной кухни является её низкая калорийность, то есть отсутствие очень жирной пищи. А высококалорийные блюда невероятно остры, что съесть их много в любом случае не получится. Оттого на улицах корейских городов сложно увидеть полных людей — все подтянуты и стройны.

Огурцы по корейски

Что же касается зимних заготовок, то в них тоже частенько присутствуют очень острые и необычные приправы. Это относится и к квашеной капусте, и к огурчикам по-корейски. К таким блюдам всегда добавляют морковь, струганную тонкими и длинными полосками.

Зимние заготовки огурцов

Жгучие, острые и пряные. Все соления на зиму по-корейски традиционно острые. Но кто этого не любит, то количество перца уменьшают. А вот остальной состав пряностей и специй неизменен. Иначе из блюда просто исчезнет настоящий «корейский дух», что так привлекает любителей восточных кухонь.

Здесь на выбор представлено несколько основных рецептов заготовок огурцов.

Вкусные огурцы по-корейски

Это наиболее применяемый рецепт, которым пользуются даже в странах Европы. Состав продуктов самый обычный, а изготовление проще простого. Итак, огурцы на зиму по-корейски.

Для заготовки необходимо следующее:

  • Огурцы по корейски самый вкусный рецептогурцы — 1 кг;
  • морковь — 400 — 500 гр;
  • чеснок -- 2 — 3 зубца;
  • корейская приправа для моркови — 0,5 — 1 ст. ложка;
  • крупная каменная нейодированная соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — четверть стакана;
  • столовый или яблочный уксус 9% -- четверть стакана;
  • масло растительное — четверть стакана;
  • перец жгучий горький чили — 5 — 6 гр. или отрезок от стручка один сантиметр.

Из этого состава получают примерно 1,5 литра готового продукта. Раскладывают по полулитровым банкам. Время стерилизации 15 минут на слабом огне.

А теперь способ приготовления:

  • Огурцы по корейски рецептогурчики моют и замачивают в воде на 1 — 2 часа. Напитавшись влагой, они после засолки и маринования будут хрустящими;
  • затем у огурцов обрезают кончики с обеих сторон, предварительно пробуя на горечь;
  • режут их брусками по 5 — 6 см в длину и 1 — 2 см в ширину. Маленькие и тонкие огурчики режут на 4 части вдоль;
  • трут морковь мелкой соломкой. Она получается на тёрке Бернер или любой подходящей для корейской моркови. Смешивают с огурцами;
  • чеснок пропускают через пресс или тонко крошат;
  • перец чили моют и очищают от семян. Затем мелко режут колечками. Достаточно одного сантиметра от стручка;
  • чеснок и перец мешают с огурцами и морковью;
  • делают заправку для ингредиентов. В отдельной ёмкости перемешивают сахар, соль, масло, уксус и корейскую приправу. Затем выливают в посуду с овощами и всё тщательно смешивают;
  • накрывают неплотно крышкой и ставят в холодильник мариноваться на 5 — 6 часов.

За это время нужно размешать компоненты 4 — 5 раз. Это необходимо для их равномерной пропитки.

После всех этих процедур приступают к стерилизации. Для этого готовят чистые банки, в которые плотно укладывают полученный салат, а маринад со дна ёмкости поровну разливают по ним.

Затем на дно большой кастрюли кладут хлопчатобумажную салфетку, ставят на неё банки с салатом, заливают эту ёмкость тёплой водой по плечикам банок. Включают конфорку. На банках должны быть не завинченные крышки.

Огурчики по корейски

Доводят кастрюлю до кипения и убавляют огонь. Время стерилизации 15 минут от момента закипания.

После этого достают банки, закручивают крышки и быстро переворачивают, проверяя на подтекание маринада. Затем ставят их в тёплое место, крышками вниз, и укутав одеялом.

Банки должны медленно остыть. После этого заготовку отправляют на хранение в погреб до зимних праздников.

Огурчики острые на зиму

Это идеальное сочетание лука, чеснока, моркови, приправ, огурцов, а также правильных пропорций маринада. Такое соление можно есть сколько угодно. Это быстрые огурцы по-корейски, самый вкусный рецепт из всех вероятных. Все продукты знакомые. Салат готовят в течение нескольких часов, после этого можно подавать к столу.

Итак, состав ингредиентов:

  • Вкусные огурцы на зиму по-корейскиогурцы свежие средние — 6 штук;
  • красный и белый салатный лук — 2 штуки:
  • морковь красная средняя — 2 штуки;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • корейские специи для моркови — около 20 гр;
  • сахар — 10 — 15 гр;
  • соль — 6 — 8 гр;
  • масло раст. — 120 — 150 мл;
  • винный уксус — 5 — 7 мл;
  • зелень (петрушка и кинза) — 2 пучка;
  • перец чили — по вкусу.

Теперь приготовление этого необычного кушанья:

  • Особенности корейской кухниготовят огурцы. Выбирают молоденькие, моют, замачивают в воде, срезают кончики и проверяют на горечь. Затем их режут любым способом;
  • морковь очищают и трут на тёрке для корейской моркови;
  • соединяют две нарезки в одной кастрюле;
  • добавляют очищенный и нарезанный кольцами салатный лук обоих цветов;
  • сдабривают нарезки отмеренным сахаром и солью. При желании их норму можно увеличить;
  • греют сковороду и вливают в неё растительное масло. Затем туда добавляют резанный или выдавленный чеснок и кольца перца чили. Обжаривают 4 — 5 секунд;
  • затем в сковороду всыпают корейские специи для моркови. Греют ещё 2 — 3 секунды. При желании добавляют кориандр, паприку и имбирь;
  • в центр кастрюли с овощами вливают винный белый уксус и сразу же масло вместе с чесноком и специями;
  • зелень моют и шинкуют. Добавляют в салат и перемешивают. Необходимо, чтобы соус со специями покрыл все ингредиенты;
  • запечатывают фольгой или пищевой плёнкой и отправляют на полку холодильника на 3 часа.

После этого кушанье готово, его можно подавать к столу и наслаждаться неповторимым вкусом.

Для зимнего хранения оно вполне годится, только нужно переложить в банки, затем их простерилизовать, запечатать и остудить.

Зимняя заготовка для восточной кухни

Естественно, такое соление предполагает использование острых приправ и пряностей. Итак, огурцы по-корейски на зиму. Рецепт классический, причём самый настоящий. Для этого нужно иметь под рукой:

  • Зимние заготовки огурцовсвежие огурчики — 2 кг;
  • крупная морковь — 2 штуки;
  • чеснок — 6 — 7 долек;
  • семечки кунжута — 2 столовых ложки;
  • французская горчица в зёрнах — 2 ст. ложки;
  • яблочный уксус — 100 мл;
  • корейские пряности для морковки;
  • раст. масло — 2 ст. ложки;
  • сахарная пудра — 4 столовых ложки;
  • соль нейодированная — 2 чайных ложки;

Готовят строго по рецептуре:

  • Вкусные огурцы по-корейскиогурцы моют, обрезают кончики и замачивают в воде на 45 минут. Затем нарезают соломкой;
  • морковь тоже режут длинной соломкой;
  • чеснок давят через пресс и добавляют к огурцам;
  • затем солят, сахарят, перчат, заливают маслом, уксусом, горчицей, присоединяют корейскую приправу и мешают;
  • обжаривают кунжутные семечки и всыпают в огуречную смесь;
  • всё тщательно перемешивают в большой ёмкости и оставляют на 2 — 3 часа.

Иногда хозяйки ещё добавляют перец чили или соевый соус, что придаёт блюду пикантный вкус. Тогда получается новый рецепт, которым потом делятся с подругами.

Далее, приготовляют банки, хорошенько пропарив их в микроволновке. Затем готовый продукт раскладывают по этим ёмкостям, плотно закрывают крышками, переворачивают и оставляют на 6 — 7 часов. По истечении срока банки отправляют в прохладное место на хранение.

Таким образом, приготавливают классические огурцы по-корейски, рецепт которых можно всячески изменять и дополнять. Но это уже совсем иная солонина. В ней будут присутствовать собственные нотки безграничной женской фантазии.