Корейские соления имеют свою главную отличительную черту — они всегда получаются свежие и ароматные. А добавление специальных корейских специй и уксуса позволяет долго сохранять зимние заготовки — они точно не испортятся. Поэтому их смело делают не только к праздникам, но и на полгода вперёд. Особое внимание заслужили огурцы на зиму по-корейски, которые помогают перевариванию жирной пищи.
Особенности корейской кухни
Один из самых простых путей приобщения к обычаям другого народа лежит через его национальную кухню. Можно даже не знать имён руководителей государства, но зато известно какое блюдо особо почитаемо у населения.
Это позволяет лучше понять людей этой страны и быстрее присоединиться к их культуре и традициям.
Корейская кухня самая полезная и сбалансированная, благодаря использованию различной зелени, специальных приправ и свежих овощей. При этом выделяют несколько основных особенностей:
Острота блюд. Она обусловлена применением огромного количества различных специй. Это кунжут, перец чили, лук, чеснок, паприка, кориандр и другие приправы, входящие в классический набор обязательных ингредиентов. Ими заправляют и мясные блюда, и овощные, а также всегда добавляют в зимние соления. Часто практикуется перемешивание разных специй и новых приправ для получения особого изысканного привкуса и аромата. Это существенно отличает корейскую кухню от европейской.- Только свежие продукты. Это практически девиз национальной кухни, что, несомненно, является хорошей чертой Кореи. Ведь только из них можно приготовить блюда отличного качества.
- Универсальное кушанье — рис. Его едят в любом виде (кроме сырого) и даже производят из него муку. А она уже идёт на изготовление фирменной быстрой лапши. Рис подают и отдельным блюдом, и как приложение к основным для устранения вкусового дисбаланса.
- Частое использование соевого соуса. Он присутствует почти во всех национальных яствах. Овощные закуски поливают кунжутным маслом, в котором обжаривают душистый перец. Все овощи проходят термическую обработку быстро и при очень высокой температуре до полуготовности, что позволяет сохранить все полезные витамины и микроэлементы.
- Правильное смешивание ингредиентов. При изготовлении салатов и солений все продукты, прошедшие тепловую обработку, перед смешением со свежими, охлаждают. Это сохраняет вкус и аромат отдельных ингредиентов.
- Влияние религии. Буддизм, который появился в Корее около 400 года, оказал большое воздействие на кулинарные пристрастия населения. Из-за этого многие корейцы были вегетарианцами. В наши дни это влияние ослабло, и в рационе появились мясные продукты — в основном курятина, свинина и, конечно же, мясо собаки. А приправой служат соевые соусы и некоторые острые специи.
Но главной особенностью национальной кухни является её низкая калорийность, то есть отсутствие очень жирной пищи. А высококалорийные блюда невероятно остры, что съесть их много в любом случае не получится. Оттого на улицах корейских городов сложно увидеть полных людей — все подтянуты и стройны.
Что же касается зимних заготовок, то в них тоже частенько присутствуют очень острые и необычные приправы. Это относится и к квашеной капусте, и к огурчикам по-корейски. К таким блюдам всегда добавляют морковь, струганную тонкими и длинными полосками.
Зимние заготовки огурцов
Жгучие, острые и пряные. Все соления на зиму по-корейски традиционно острые. Но кто этого не любит, то количество перца уменьшают. А вот остальной состав пряностей и специй неизменен. Иначе из блюда просто исчезнет настоящий «корейский дух», что так привлекает любителей восточных кухонь.
Здесь на выбор представлено несколько основных рецептов заготовок огурцов.
Вкусные огурцы по-корейски
Это наиболее применяемый рецепт, которым пользуются даже в странах Европы. Состав продуктов самый обычный, а изготовление проще простого. Итак, огурцы на зиму по-корейски.
Для заготовки необходимо следующее:
огурцы — 1 кг;- морковь — 400 — 500 гр;
- чеснок -- 2 — 3 зубца;
- корейская приправа для моркови — 0,5 — 1 ст. ложка;
- крупная каменная нейодированная соль — 1 ст. ложка;
- сахар — четверть стакана;
- столовый или яблочный уксус 9% -- четверть стакана;
- масло растительное — четверть стакана;
- перец жгучий горький чили — 5 — 6 гр. или отрезок от стручка один сантиметр.
Из этого состава получают примерно 1,5 литра готового продукта. Раскладывают по полулитровым банкам. Время стерилизации 15 минут на слабом огне.
А теперь способ приготовления:
огурчики моют и замачивают в воде на 1 — 2 часа. Напитавшись влагой, они после засолки и маринования будут хрустящими;- затем у огурцов обрезают кончики с обеих сторон, предварительно пробуя на горечь;
- режут их брусками по 5 — 6 см в длину и 1 — 2 см в ширину. Маленькие и тонкие огурчики режут на 4 части вдоль;
- трут морковь мелкой соломкой. Она получается на тёрке Бернер или любой подходящей для корейской моркови. Смешивают с огурцами;
- чеснок пропускают через пресс или тонко крошат;
- перец чили моют и очищают от семян. Затем мелко режут колечками. Достаточно одного сантиметра от стручка;
- чеснок и перец мешают с огурцами и морковью;
- делают заправку для ингредиентов. В отдельной ёмкости перемешивают сахар, соль, масло, уксус и корейскую приправу. Затем выливают в посуду с овощами и всё тщательно смешивают;
- накрывают неплотно крышкой и ставят в холодильник мариноваться на 5 — 6 часов.
За это время нужно размешать компоненты 4 — 5 раз. Это необходимо для их равномерной пропитки.
После всех этих процедур приступают к стерилизации. Для этого готовят чистые банки, в которые плотно укладывают полученный салат, а маринад со дна ёмкости поровну разливают по ним.
Затем на дно большой кастрюли кладут хлопчатобумажную салфетку, ставят на неё банки с салатом, заливают эту ёмкость тёплой водой по плечикам банок. Включают конфорку. На банках должны быть не завинченные крышки.
Доводят кастрюлю до кипения и убавляют огонь. Время стерилизации 15 минут от момента закипания.
После этого достают банки, закручивают крышки и быстро переворачивают, проверяя на подтекание маринада. Затем ставят их в тёплое место, крышками вниз, и укутав одеялом.
Банки должны медленно остыть. После этого заготовку отправляют на хранение в погреб до зимних праздников.
Огурчики острые на зиму
Это идеальное сочетание лука, чеснока, моркови, приправ, огурцов, а также правильных пропорций маринада. Такое соление можно есть сколько угодно. Это быстрые огурцы по-корейски, самый вкусный рецепт из всех вероятных. Все продукты знакомые. Салат готовят в течение нескольких часов, после этого можно подавать к столу.
Итак, состав ингредиентов:
огурцы свежие средние — 6 штук;- красный и белый салатный лук — 2 штуки:
- морковь красная средняя — 2 штуки;
- чеснок — 6 зубчиков;
- корейские специи для моркови — около 20 гр;
- сахар — 10 — 15 гр;
- соль — 6 — 8 гр;
- масло раст. — 120 — 150 мл;
- винный уксус — 5 — 7 мл;
- зелень (петрушка и кинза) — 2 пучка;
- перец чили — по вкусу.
Теперь приготовление этого необычного кушанья:
готовят огурцы. Выбирают молоденькие, моют, замачивают в воде, срезают кончики и проверяют на горечь. Затем их режут любым способом;- морковь очищают и трут на тёрке для корейской моркови;
- соединяют две нарезки в одной кастрюле;
- добавляют очищенный и нарезанный кольцами салатный лук обоих цветов;
- сдабривают нарезки отмеренным сахаром и солью. При желании их норму можно увеличить;
- греют сковороду и вливают в неё растительное масло. Затем туда добавляют резанный или выдавленный чеснок и кольца перца чили. Обжаривают 4 — 5 секунд;
- затем в сковороду всыпают корейские специи для моркови. Греют ещё 2 — 3 секунды. При желании добавляют кориандр, паприку и имбирь;
- в центр кастрюли с овощами вливают винный белый уксус и сразу же масло вместе с чесноком и специями;
- зелень моют и шинкуют. Добавляют в салат и перемешивают. Необходимо, чтобы соус со специями покрыл все ингредиенты;
- запечатывают фольгой или пищевой плёнкой и отправляют на полку холодильника на 3 часа.
После этого кушанье готово, его можно подавать к столу и наслаждаться неповторимым вкусом.
Для зимнего хранения оно вполне годится, только нужно переложить в банки, затем их простерилизовать, запечатать и остудить.
Зимняя заготовка для восточной кухни
Естественно, такое соление предполагает использование острых приправ и пряностей. Итак, огурцы по-корейски на зиму. Рецепт классический, причём самый настоящий. Для этого нужно иметь под рукой:
свежие огурчики — 2 кг;- крупная морковь — 2 штуки;
- чеснок — 6 — 7 долек;
- семечки кунжута — 2 столовых ложки;
- французская горчица в зёрнах — 2 ст. ложки;
- яблочный уксус — 100 мл;
- корейские пряности для морковки;
- раст. масло — 2 ст. ложки;
- сахарная пудра — 4 столовых ложки;
- соль нейодированная — 2 чайных ложки;
Готовят строго по рецептуре:
огурцы моют, обрезают кончики и замачивают в воде на 45 минут. Затем нарезают соломкой;- морковь тоже режут длинной соломкой;
- чеснок давят через пресс и добавляют к огурцам;
- затем солят, сахарят, перчат, заливают маслом, уксусом, горчицей, присоединяют корейскую приправу и мешают;
- обжаривают кунжутные семечки и всыпают в огуречную смесь;
- всё тщательно перемешивают в большой ёмкости и оставляют на 2 — 3 часа.
Иногда хозяйки ещё добавляют перец чили или соевый соус, что придаёт блюду пикантный вкус. Тогда получается новый рецепт, которым потом делятся с подругами.
Далее, приготовляют банки, хорошенько пропарив их в микроволновке. Затем готовый продукт раскладывают по этим ёмкостям, плотно закрывают крышками, переворачивают и оставляют на 6 — 7 часов. По истечении срока банки отправляют в прохладное место на хранение.
Таким образом, приготавливают классические огурцы по-корейски, рецепт которых можно всячески изменять и дополнять. Но это уже совсем иная солонина. В ней будут присутствовать собственные нотки безграничной женской фантазии.
