Популярность томатов довольно велика. Их употребляют как в свежем, так и в консервированном виде. Заготовки из помидоров на зиму — это не только экономия средств, но и возможность предложить домочадцам вкусные и полезные закуски. Существует несколько основных, так называемых, базовых, рецептов домашней консервации томатов. Это проверенные временем способы, помидоры, проготовленные по этим рецептам на зиму, всегда получаются вкусными.
Квашенные в банках помидоры
Раньше для засолки помидоров использовались бочки, но в настоящее время все хозяйки используют для этого классического рецепта стеклянные банки. Для приготовления понадобится:
- Три килограмма томатов.
- Душистый перец горошком — 12 шт.
- 12 зубчиков чеснока;
- Острый перец по вкусу.
- Листок хрена.
- Укроп — 2 зонтика.
- Сухая горчица — 70 грамм.
- Листочки с кустов смородины и вишни.
- Соль — 90 грамм.
- Сахар — 40 грамм.
- 3,200 литра чистой воды.
Нужно сварить рассол из воды, соли и сахара. Пока он остывает до комнатной температуры, стерилизуются банки и моются зелень и томаты. На дно подготовленных ёмкостей выкладывается 50% зелени, чеснока, специй и перца, затем банка до середины заполняется помидорами, слой зелени и специй и снова помидоры.
Банки с томатами заливаются рассолом, сверху прикрываются сложенной марлей.
На марлю высыпается 2 ложки горчицы. Банка ставится на тарелку и накрывается сверху перевёрнутой крышкой. Помидоры оставить бродить на две недели, затем закрыть крышками, хранить в погребе или другом прохладном месте.
Рецепт солений без уксусной кислоты
При консервации почти всегда применяют уксус или лимонную кислоту, что позволяет готовому продукту храниться достаточно долго. Но существуют рецепты помидор на зиму, которые солят без использования кислот, и по вкусу они не уступают маринованным овощам.
Для начала нужно приготовить:
- 2—3 кг созревших томатов;
- По 60 грамм соли и сахара.
- 5 горошин перца;
- Чеснок и лук.
- Укроп зонтиками.
- Два литра дистиллированной воды.
Подготовленные банки заполняются помытыми томатами и чесноком. По бокам добавляется лук (нарезанный дольками), сверху засыпается перец горошком.
Из воды, сахара и соли варится маринад, которым заливаются помидоры. Заполненные банки пастеризуют от 5 до 7 минут и закатывают металлическими крышками. Хранить помидоры рекомендуется в прохладном месте.
Маринованные томаты
Принцип маринования томатов одинаков. Различия заключаются в ингредиентах, которые используются для приготовления маринада. Для простого рецепта помидоров на зиму понадобятся:
Спелые томаты (количество, равное объёму трёхлитровой банки).- Три зубчика чеснока.
- Два зонтика укропа.
- 10 горошин чёрного перца;
- Три листика лаврушки.
Для приготовления кисло-сладкого маринада нужно соединить в кастрюле следующие компоненты:
- Литр очищенной воды.
- Соль — 30 грамм.
- Сахар — 100 грамм.
- 9% уксус — 100 мл, вливается последним.
Томаты тщательно моются, сортируются по размеру. Подготовленные овощи укладываются в стерилизованные банки, поверх них — необходимые специи. Залить заготовку кипятком, накрыть крышками и оставить настояться на 15 минут. Затем слить воду и залить приготовленной горячей заливкой (маринадом). Банки закрываются герметичными крышками и убираются на место хранения. Это может быть подпол, погреб или полки в кладовке в квартире.
Помидоры в собственном соку
Заготовки из томатов по этому рецепту являются своего рода блюдом «два в одном»: помидоры для закуски и сок, который можно использовать и как напиток, и как заправку для супов. Приготовление помидоров в собственном соку займет время, но оно того стоит.
Необходимые ингредиенты:
- Три килограмма средних плодов.
- Два килограмм крупных сочных плодов для сока.
- Сахар — 75 грамм.
- Соль — 60 грамм.
- Душистый перец и лавровый лист по вкусу.
Банки стерилизуются при помощи горячего пара. Небольшие томаты прокалываются зубочисткой в районе плодоножки. Большие плоды пропускаются через мясорубку. Полученный сок нужно проварить с сахаром и солью на медленном огне четыре минуты. В банки помещаются проколотые плоды и аккуратно заливаются кипящим соком (ёмкости наполняются до самого верха). Банки закатываются прокипячёнными крышками, укутываются одеялом и оставляют остыть. После полного остывания убираются на хранение в прохладное место без доступа света.
Из томатов можно приготовить вкусный и полезный сок. Для этого потребуются спелые и даже перезревшие плоды. Из расчета на 9 кг помидоров нужно приготовить полстакана.
Томаты пропускаются через мясорубку (соковыжималку). Полученная масса процеживается через сито и доводится в кастрюле до кипения. В процессе варки добавляется сахар и соль по вкусу, некоторые готовят сок без них, а добавляют специи непосредственно перед употреблением.
Полученную однородную массу варят ещё в течение 5 минут. Готовым соком наполняются стерилизованные банки и закатываются железными крышками. Если полученную массу варить дольше, до уваривания в 6—7 раз, то получится вкусная томатная паста.
