Приготовить вяленую курицу в домашних условиях не так трудно, как это может показаться с первого взгляда. Простых рецептов очень много. Сделать такую закуску, несомненно, стоит, потому что она прекрасно выручит, если в холодильнике нет ничего другого. Пара больших бутербродов с аппетитной курочкой может легко заменить полноценный обед. Также это отличный вариант экспресс-угощения для гостей.
Польза продукта
Хозяйки часто готовят вяленое куриное филе в домашних условиях. Курица в любом виде всегда пользовалась в России большой популярностью, потому что этот вид мяса недорого стоит, но при этом обладает высокой питательной ценностью и приятным вкусом. В советское время мясо птицы традиционно варили, жарили запекали в духовке. Однако в последние годы в моду вошли домашние закуски из сыровяленого мяса. Они прекрасно подходят к столу а-ля фуршет и позволяют сытно накормить гостей и при этом не потратить много времени на приготовление изысканных блюд.
Вяленую грудку можно взять с собой и на работу, и на пикник, и в дорогу. В отличие от всеми любимой колбасы, такое мясо не испортится в жаркую погоду, а это очень удобно. Также любые блюда из курицы, включая сушеные и вяленые варианты, очень полезны, потому что:
В мясе домашней птицы содержатся натуральные интерфероны — вещества, укрепляющие иммунитет и повышающие устойчивость организма к внешним воздействиям, болезням и стрессам. Неслучайно медики рекомендуют употреблять в пищу куриный бульон при простуде и гриппе. Если приготовить вяленое мясо с соблюдением всех технологий, интерфероны полностью сохранятся. Однако они присутствуют только в домашней курице. Птица, которую кормят гормонами и антибиотиками (обычно ее продают в супермаркетах), почти не содержит этих веществ;- Протеины, которые содержатся в курином мясе, способствуют укреплению мышц костей, поэтому любые блюда из этой птицы — идеальный вариант для детского питания;
- В грудке содержится большое количество незаменимых аминокислот, которые способствуют улучшению работы мозга и оказывают положительное влияние на память, концентрацию внимания;
- В отличие от так называемого красного мяса, курица не содержит канцерогенов, поэтому ее можно смело есть несколько раз в неделю, в то время как красное мясо, например, свинину, рекомендуется есть как можно реже.
Однако, несмотря на все эти плюсы, следует иметь в виду, что курица — довольно аллергенный продукт, а также она часто вызывает индивидуальную пищевую непереносимость. Также в сыром мясе могут содержаться паразиты.
Для приготовления вяленой грудинки в домашних условиях рекомендуется приобретать курицу на сельскохозяйственных рынках или в специализированных торговых точках по продаже домашней птицы. Мясо импортного происхождения, купленное в супермаркете, часто обладает не самым лучшим вкусом, а также имеет низкую питательную ценность. Удобнее всего приобретать уже разделанное филе без костей, но оно стоит дороже целой грудки, так что каждая хозяйка делает выбор самостоятельно, в зависимости от кошелька.
Вяленое мясо в домашних условиях
Конечно, купить вяленое мясо на любой вкус всегда можно в ближайшем супермаркете. Но лучше не полениться приготовить вкусную закуску самостоятельно. Для этого необходимо:
- Тщательно вымыть мясо под проточной водой, обсушить, натереть крупной солью, убрать в холодильник на 72 часа. Соль нужно брать не йодированную. На востоке (в Китае и Таиланде) для приготовления этой закуски домашние хозяйки используют не соль, а соевый соус. Вкус получается примерно тот же, но немного более пикантный;
- Через три дня нужно вынуть курицу и снова промыть ее. Если грудинка стала белой, значит, она хорошо пропиталась солью. Если же цвет не изменился, надо добавить еще соль и опять поместить мясо в холодильник до тех пор, пока оно не посветлеет;
- Когда мясо просолилось, его нужно высушить при помощи бумажного полотенца, а затем натереть перцем или смесью нескольких перцев;
- После этого необходимо завернуть грудинку в белую тонкую кань (для этого прекрасно подойдет обычная марля) и повесить этот сверток на балконе, в погребе или в холодильнике;
- В таком состоянии мясо остается на четырнадцать суток.
Готовый продукт нарезается тонкими ломтиками, подается в качестве закуски. Получается гораздо вкуснее, чем традиционная колбаса промышленного производства, богатая консервантами.
Из специй можно использовать черный и красный молотый перец. Оригинальный вкус получится, если смешать эти два сорта перца с сушеной зеленью. Это может быть кинза, укроп, базилик, фенхель — любая зелень из собственного огорода или с прилавка магазина. Также часто используется тмин. Любители острого вкуса могут также натереть грудинку чесноком или посыпать тушку чесночной кашицей, выдавленной при помощи пресса. Можно также использовать смеси итальянских трав и специй, которые продаются в супермаркетах.
Грудка должна вялиться при температуре 10 — 12 градусов. Если температура будет выше, мясо не сможет просушиться до конца. Если же будет слишком холодно, курица просто замерзнет, а это не лучшим образом отразится на вкусе. Весной и осенью удобнее всего сушить мясо на балконе, выходящем на северную или западную сторону. Если балкон выходит на юг, вялить курицу там не стоит. Под действием солнечных лучей мясо может сильно высохнуть.
Когда натертая солью и специями курица помещается в холодильник, ее нужно обязательно плотно закрыть полиэтиленовой пленкой, иначе мясо может впитать все посторонние запахи.
Меры предосторожности и противопоказания
Перед тем как завялить мясо, его нужно тщательно вымыть, чтобы на грудке не осталось опасных болезнетворных микробов. Перед тем как сделать вяленую куриную грудку, нужно внимательно изучить рецепт и строго соблюдать технологию приготовления. Также необходимо иметь в виду следующее:
Если сыровяленое мясо приготовлено с нарушением технологий, в нем могут остаться опасные паразиты. Статистика утверждает, что такие заболевания, как гельминтоз и описторхоз, чаще всего возникают у тех, кто увлекается вялеными продуктами животного происхождения (дичь, птица, рыба);- Если плохо вымыть грудку перед приготовлением, употребление в пищу такого продукта может вызвать ботулизм или сальмонеллез. Это опасные инфекционные заболевания, которые требую немедленной госпитализации и могут привести к летальному исходу;
- Нельзя давать сыровяленое мясо детям, также не рекомендуется включать его в рацион беременных и кормящих женщин;
- Если добавлять в курицу много специй, это может привести к аллергическим реакциям и раздражению слизистой оболочки желудка. Не рекомендуется использовать во время приготовления соевый соус промышленного производства, так как в нем часто содержится глутамат натрия и другие опасные пищевые добавки.
Готовую вяленую курицу часто используют в качестве закуски к пиву, но злоупотреблять такой закуской не стоит, так как сочетание мяса алкоголя дает большую нагрузку на печень.
Куриная грудка для диеты
Куриная грудка считается диетическим продуктом. Действительно, регулярное употребление в пищу грудинки домашней птицы восполняет дефицит белка и при этом не дает лишних калорий, поэтому вяленая грудка, приготовленная в домашних условиях и взятая с собой на работу — прекрасный вариант обеда для тех, кто не хочет идти с коллегами в кафе или заказывать пиццу.
Эксперты-диетологи утверждают, что куриная грудка, приготовленная в любом виде (включая вяленую) действительно помогает существенно сбросить вес, потому что:
- Мясо курицы почти не содержит углеводов;
- Грудка богата белком, который хорошо усваивается и способствует быстрому возникновению чувства сытости. Поэтому, если человек съел пару кусков нежной курицы, рука уже не потянется за второй порцией;
- Мясо домашней птицы обладает приятным и нежным вкусом, поэтому нет нужды использовать во время приготовления сильно пахнущие приправы и специи;
- Грудинка дает энергию, необходимую для активных физических тренировок.
Но следует иметь в виду, что похудению способствуют далеко не все блюда из курицы. Для того чтобы проститься с лишними килограммами, грудку нужно есть отварную или же вяленую. Мясо, обжаренное на гриле (шашлык, шаурма) или на растительном масле (классическая жареная курица) содержит много жира, поэтому от такой пищи, наоборот, можно поправиться. Единственное исключение из этого правила — грудка, приготовленная на аэрогриле без применения кулинарных жиров. Такое мясо можно смело есть всем «сидящим» на диете.
Сочетание с продуктами
Сыровяленая курица — прекрасное дополнение к традиционным бутербродам в стиле английских сэндвичей. Вместе с курицей вяленой можно использовать такую же говядину, два сорта мяса в одном бутерброде помогут создать необычное сочетание вкусов. Также хозяйки могут смело добавлять такое мясо в салаты, заменяя отварную куриную грудку.
Вяленая курица — замечательная закуска к пиву. Если нарезать мясо на небольшие кусочки, можно сделать оригинальные роллы из лаваша, дополнив начинку тертым сыром, зеленью и майонезом. Можно и просто так есть вяленую курицу, вместо перекуса. Однако чаще всего домашние хозяйки все же готовят с ней бутерброды. Для этого нужно разрезать на две половинки вдоль хрустящий багет, положить на него листик зеленого салата два кружочка помидор, сверху помесить пару ломтиков мяса и закрыть второй половинкой хлеба.
Вяленая курочка, приготовленная в домашних условиях, — вкусная полезная закуска. Это гораздо вкуснее, чем покупные балык или ветчина. Но, поскольку хозяйка имеет дело с сырым мясом, необходимо строго соблюдать технологию приготовления блюда, чтобы дегустация не закончилась пищевым отравлением. Перед тем как приступать к готовке, нужно внимательно изучить рецепт и действовать в строгом соответствии с ним. При необходимости можно проконсультироваться у профессиональных поваров.
