Помидоры вяленые — средиземноморская пикантная закуска и ингредиент многих блюд. Если итальянцам достаточно подвялить томаты несколько дней на солнце, то нашим хозяйкам приходится использовать для этого духовые шкафы, микроволновки, мультиварки. Но вкус конечного продукта от этого практически не страдает.
Блюда с вялеными томатами
Насыщенный пикантный вкус вяленых помидоров сочетается с овощами, рыбой, мясом. Их можно подать на стол в виде закуски или использовать для приготовления разнообразных блюд:
салатов — великолепно сочетаются с сыром фета, моцареллой, авокадо, анчоусами, запеченными кабачками;- несладкой выпечки — пиццы, запеканки из спагетти, мясного рулета, маффинов с оливками, суфле с грибами, кукурузного тосканского хлеба, брускетты, поленты;
- супов — фасолевого, чечевичного, томатного, вермишелевого, тыквенного, минестроне;
- вторых блюд — макарон, картофельных ньокки, омлета, ризотто, кускуса;
- бутербродов, гренок, бургеров.
Помидоры вяленые часто используют для приготовления различных соусов и холодных закусок, например, для рулета из лаваша и пикантных рулетиков из свежих огурцов.
Способы приготовления
Рецепт приготовления средиземноморского деликатеса в домашних условиях подобрать несложно. Овощи можно готовить в духовке, мультиварке, микроволновке, электросушилке или провялить на жарком летнем солнце.
Важнее правильно выбрать сами томаты: не годятся крупные и водянистые, так как они плохо сохнут. Плоды следует выбирать мясистые, плотные, с толстой кожицей. Лучший вариант — помидоры сортов «сливка» или «черри» со своего огорода. Следите, чтобы овощи были свежими, без порчи и гнили.
Понадобятся следующие ингредиенты:
мясистые некрупные помидоры — 2 кг;- соль морская или крупная поваренная;
- смесь перцев или черный молотый перец;
- пряности и травы — лучше всего подходят «прованские травы», можно использовать измельченный сушеный орегано, базилик, тимьян, розмарин, душицу, майоран, любители острого могут добавить немного перца чили;
- чеснок — пара крупных зубчиков;
- подсолнечное (в оригинальных средиземноморских рецептах оливковое) масло.
Перед вялением разрезанные томаты посыпают смесью сухих трав. Свежие рядом класть не стоит, их можно добавлять в банку с вяленым продуктом при заливке растительным маслом.
В духовом шкафу
Духовой шкаф — обязательный атрибут стандартной кухни. Если в микроволновку или мультиварку поместится незначительное количество томатов, то в духовку можно поставить несколько противней с большой партией овощей. Поэтому вяленые помидоры в духовке — лучший способ заготовок на зиму итальянского деликатеса. Пошаговый рецепт приготовления вяленых помидоров в духовке состоит из следующих пунктов:
Помидоры вымыть, обсушить на полотенце. Маленькие плоды разрезать пополам, более крупные — на четвертинки.- Чайной ложкой вычистить семена. Можно оставить семена у сорта «сливка», так как они дают пикантный вкус и аромат.
- Противни накрыть пергаментной бумагой, кусочки томатов плотно уложить в один слой срезом вверх, присыпать смесью трав с солью и перцем. Для душистости и мягкости можно сбрызнуть чуть-чуть маслом.
- Поместить противни в духовой шкаф и выставить температуру 40−100 градусов Цельсия. Чем ниже температура, тем дольше вялятся помидоры, но тем вкуснее они получаются. Слегка приоткрыть дверцу духовки, чтобы выходил увлажненный воздух.
- В зависимости от сочности плодов и температуры в духовом шкафу процесс сушки занимает 4−10 часов. Необходимо следить за равномерностью сушки, при необходимости переставлять противни, снимать готовый продукт. Хорошо провяленные томаты гнутся, сохраняют гибкость, а пересушенные — ломаются.
- Приготовить чистые сухие банки, засыпать дно смесью свежих или сухих трав и нашинкованным чесноком. Выложить пару слоев вяленых томатов, засыпать их смесью трав и дольками чеснока. Продолжать, пока банка полностью не заполнится.
- Вяленые ломтики помидоров залить подсолнечным или оливковым, как в итальянском рецепте, растительным маслом, банку закрыть полиэтиленовой или металлической крышкой, поставить на хранение в холодильник либо другое прохладное место.
В микроволновой печи
Это наиболее быстрый рецепт приготовления, хотя плоды будут скорее запеченными, чем подвяленными. Но вкус их от этого не страдает. Процесс готовки вяленых томатов в микроволновке несколько отличается от сушки в духовке:
Помидоры тщательно вымыть и просушить, разрезать, удалить чайной ложкой семена.- В огнеупорную емкость с бортиками выложить кусочки помидоров вверх срезом, сбрызнуть слегка маслом и присыпать измельченными травами, солью, молотым перцем.
- Поместить посуду с томатами в микроволновку, выставить мощность 800 Вт и время — 5 минут.
- После выключения микроволновки дверцу не открывать. Через 10−15 минут вынуть емкость с помидорами и слить выделившийся сок.
- Снова поставить томаты на 3−5 минут в печь. После выключения дверцу оставить закрытой на 5 минут.
- В сухую, чисто вымытую банку выкладывать слоями вяленые помидоры, посыпая их дольками чеснока, сухими или свежими травами, в конце залить маслом.
- Хранится заготовка в прохладном темном месте до полугода.
Приготовление в мультиварке
Недостаток мультиварки — небольшая площадь для приготовления. Чтобы поместить на сушку большее количество продукта, используют чашу для готовки на пару, куда выкладывают еще слой помидоров. Вяление томатов в мультиварке состоит из нескольких этапов:
- Овощи перемыть, просушить, разрезать пополам или на части и маленькой ложкой удалить семена.
- Дно мультиварки выстелить пергаментом и плотно уложить кусочки помидоров срезом вверх, подсолить, поперчить, обсыпать смесью трав и сбрызнуть растительным маслом.
- Вялить на режиме «Выпечка» в течение 1−3 часов. Чем дольше продолжительность вяления, тем более сухими получаются помидоры. Температура должна быть не более 100 градусов.
С 1 кг помидоров в результате сушки в мультиварке получается всего лишь 1/3 пол-литровой банки. Поэтому их можно сразу использовать в качестве закуски и для приготовления блюд. Или повторить процесс несколько раз, заполнить баночку, добавив нарезанный чеснок, сухие или свежие травы, залить маслом.
Заготовку можно хранить в холодильнике до полугода.
Применение электросушилки
Эта технология больше других сходна с традиционным процессом сушки вяленых помидоров. В этом рецепте приготовления предусмотрено щадящее вяление при температуре 40 градусов, которая позволяет сохранить биологически активные вещества, витамины, натуральный вкус, цвет и аромат. Пошаговая инструкция приготовления в электросушилке вяленых томатов:
- Перемыть и обсушить томаты, разрезать их пополам или на дольки, удалить косточки.
- Выложить помидоры разрезом вниз на бумажное полотенце на 3−4 минуты, чтобы удалить лишний сок.
- Разложить кусочки помидоров на решетке в сушилке, присыпать травами, подсолить, поперчить. Включить сушилку, выставив температуру 40 градусов.
- Процесс сушки длится 10−17 часов в зависимости от величины овощей. Для равномерного вяления следует переставлять поддоны, снимать готовые вяленые плоды, из которых сок при надавливании уже не выделяется.
- В сухую, чисто вымытую банку плотно уложить вяленые плоды, пересыпая их травами, нашинкованным чесноком, залить маслом, добавить немного бальзамического уксуса.
- Хранить заготовку следует в прохладном месте до полугода.
Вяление летом на солнце
Для сушки помидоров по оригинальному рецепту необходимо жаркое солнце. Процесс вяления длится несколько дней и состоит из следующих этапов:
Плоды вымыть, просушить, разрезать на две или четыре части, удалить маленькой ложечкой семена.- Противни застелить пергаментной бумагой, уложить на них кусочки томатов разрезом вверх.
- Овощи посыпать смесью измельченных трав, соли и перца, прикрыть марлей и вынести на жаркое солнце. Обязательно заносить вечером в помещение и оставлять в сухом теплом месте, утром снова выносить на солнце. Оставлять на ночь на свежем воздухе не рекомендуется, так как подвяленные томаты легко набирают влагу.
- Через несколько дней готовый продукт сложить в полиэтиленовый пакет и убрать на хранение в сухое прохладное место.
Летом в период изобилия овощей сделать заготовку вяленых томатов не составит труда. Зато это великолепный способ разнообразить зимнее меню.
