Современная пищевая промышленность снабжает потребителей различными видами консервированных и замороженных продуктов. Однако домашние заготовки не сравнятся с промышленными.
Существует огромный выбор способов консервирования овощей, маринадов, солений, компотов, варений, повидла, джемов, конфитюров на зиму. Рецепты заготовок на зиму позволяют сохранить продукты в течение длительного времени, не потеряв при этом их пользы.
Консервированные огурцы без стерилизации
Лучшие рецепты бабушки передавались с давних пор и хранились в поваренных книгах. Не у всех сохранились эти способы приготовления. Но в эпоху интернета ничего страшного в этом нет.
Важно знать, что при изготовлении блюд на зиму необходимо использовать обычную соль, а не йодированную.
Огурцы, приготовленные таким способом, намного вкуснее, чем при стерилизации. Для этой зимней заготовки необходимо:
- огурцы (на трехлитровую банку);
- листья вишни и винограда или смородины — по 7 штук;
- стебель укропа вместе с зонтиком;
- небольшой кусочек хрена;
- ½ горького перца;
- по пять ст. л. сахара и столового уксуса 9%;
- лавровый лист;
- четыре ст. л. соли;
- чистая вода.
Огурцы вымыть, залить водой (холодной) и оставить на пять часов. Банки с крышками помыть с содой, простерилизовать. Хрен почистить.
В банку уложить на дно виноградные и вишневые листья, укроп, хрен и перец. Затем плотно укладываются огурцы, а сверху укроп. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой. Под банку положить махровое полотенце, укутать ее одеялом. Оставить на полчаса.
Далее одеяло убрать, слить воду в другую тару, добавить в нее лавровый лист, соль и сахар. Воду довести до кипения, проварить в течение 3 минут, добавить уксус и залить этим кипящим рассолом огурцы. Банку накрыть крышкой, закатать, перевернуть крышкой вниз, укутать и оставить остывать. На следующий день огурцы перевернуть, хранить в прохладе.
Для того чтобы огурчики были хрустящими, нужно перед подачей за два часа положить в банку несколько зубчиков чеснока и отправить в холодильник.
Маринованная свекла
Свекла на зиму в банках — это вкусная закуска, которая является основой для салатов, холодников, свекольников.
Ингредиенты:
- 0,8 кг свеклы;
- три ст. л. уксуса 9%;
- чистая вода;
- по ст. л. сахара и соли.
Свеклу вымыть, довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь и варить до готовности. После этого остудить корнеплоды, очистить.
Банки с крышками простерилизовать, плотно выложить свеклу, затем соль, сахар, уксус. Далее необходимо сразу залить кипятком и закатать. Банку встряхнуть, перевернуть и укутать. После остывания перенести в прохладное место.
Рецепт аджики
Для приготовления потребуется:
- 1,2 кило помидор;
- по 0,5 кило сладкого перца и моркови;
- по 100 г сахара и чеснока;
- 120 г горького перца;
- по 100 мл уксуса 9% и подсолнечного масла;
- ½ ст. л. соли.
Овощи вымыть и измельчить. Морковь предварительно очистить, а у сладкого перца вырезать внутренние прожилки и удалить семена. Сложить все в кастрюлю, перемешать, довести до кипения на среднем огне. Затем варить в течение часа, помешивая овощи, чтобы избежать подгорания.
Чеснок очистить, натереть на терке, добавить в кастрюлю вместе с сахаром, солью, подсолнечным маслом и тщательно перемешать. Дать закипеть, потом варить еще минут десять. В конце варки добавить уксус и прокипятить в течение минуты с закрытой крышкой. Уложить в простерилизованные банки, закатать.
Кабачки с рисом
Для этого рецепта необходимо:
- 1 кило кабачков;
- по 300 г лука и сладкого перца;
- 0,5 кило помидор;
- 0,2 кило моркови;
- пучок укропа;
- полторы ст. л. уксуса 9%;
- два стакана чистой воды;
- две ст. л. соли;
- стакан пропаренного риса;
- 2/3 стакана подсолнечного масла;
- три зубчика чеснока;
- 1 ст. л. сахара.
Рис промыть, переложить в сотейник, залить чистой водой, вскипятить на среднем огне. После этого огонь убавить, варить до полуготовности (почти готов, но слегка не доварен).
Далее необходимо взять толстостенную посудину, залить маслом и нагреть. Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить. Затем добавить морковь, предварительно натертую на терке, готовить в течение десяти минут. После этого нужно удалить семена из сладкого перца, нарезать соломкой и положить к овощам. Тщательно перемешать. Обжаривать еще десять минут.
Помидоры крупно порезать и добавить в посудину. Тушить снова десять минут, после чего положить соль и сахар.
Кабачки порезать кубиками, добавить к овощам, перемешать и тушить 15 минут. Далее добавить рис, укроп и чеснок. Все это хорошо перемешать и пропарить пять минут. За 1−2 минуты до готовности залить уксус, накрыть крышкой тару. После этого разлить по банкам и закатать.
Помидоры и квашеная капустка
Для приготовления необходимо:
- помидоры (на трехлитровую банку):
- сладкий перец;
- по ст. л. уксуса и соли;
- три зубчика чеснока;
- петрушка;
- три ст. л. сахара.
Заложить в стерилизованную банку два зубчика чеснока, петрушку, помидоры. Сверху уложить чеснок и петрушку. Далее нужно порезать перец на четыре части и выложить наверх. Все это залить кипятком, выдержать в течение пяти минут, затем слить воду в кастрюлю и прокипятить еще раз. В это время положить в банку соль, сахар и уксус. Можно добавить три таблетки аспирина. Залить водой и закатать.
Для приготовления квашеной капусты необходимо:
- 3 кило капусты;
- 3 моркови;
- ст.л. сахара;
- две ст. л. соли.
Нашинковать капусту и морковь, перемешать, уложить в емкость. Для приготовления рассола нужно смешать воду, соль и сахар, вскипятить и остудить. Далее залить им капусту, закрыть крышкой, оставить на 3−4 дня в тепле. Каждый день перемешивать для равномерного просаливания. Когда сверху капусты появится пена — блюдо готово. Перед подачей добавить растительное масло и лук.
Баклажаны по-корейски
Для приготовления потребуется:
- 2 кило баклажан;
- по 0,5 кило моркови и красного болгарского перца;
- 0,2 кило лука;
- две ч. л. соли;
- головка чеснока;
- 2/3 стакана подсолнечного масла;
- 100 мл уксуса 9%;
- одна ч. л. молотого черного перца;
- две ст. л. сахара.
Овощи вымыть и очистить. Баклажаны нарезать кусочками, отварить в течение десяти минут в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг.
Очищенный перец от семян порезать соломкой. Лук порезать полукольцами, морковь измельчить на терке для корейской морковки, чеснок измельчить. Все перемешать в посудине.
Из растительного масла и специй приготовить заливку, добавить ее к овощам и тушить десять минут. Далее разложить по банкам, стерилизовать полчаса, после чего закатать.
Фаршированный перец для заморозки
Ингредиенты:
- 1 кило свинины;
- 150 г длиннозерного риса;
- 2 кило болгарского перца;
- 300 г лука;
- яйцо;
- соль, черный перец.
Болгарский перец вымыть, удалить семена, прожилки и снова промыть.
Далее овощ нужно пробланшировать, чтобы он стал мягче и не треснул во время наполнения. Для этого необходимо налить воду в емкость, вскипятить и положить перцы. Дождаться кипения и сразу вынуть. После этого откинуть на дуршлаг и остудить.
Рис промыть, положить в пол-литра кипящей воды и варить 5 минут. Затем процедить и оставить остывать. Лук очистить и порезать крупно.
Мясо перекрутить на мясорубке с луком, добавить к нему яйцо, соль, черный перец и рис. Все тщательно перемешать.
Набить фаршем перец, уложить на разделочную доску и отправить в морозилку на сутки. После этого переложить в специальные пакеты для хранения и снова убрать в морозильную камеру. Можно хранить до полугода.
Засолка груздей
Для засолки необходимо:
- кило белых груздей;
- 7 зубчиков чеснока;
- соль;
- укроп с зонтиком;
- листья дуба (3 шт.), вишни (4 шт.), хрена (1 шт.);
- 7 шт. перца горошком.
Грузди перебрать, срезать ножки, вымыть щеткой. Крупные грибы разрезать на части. Уложить в эмалированную тару, посыпать солью и залить холодной водой. Вымачивать несколько дней. Воду обязательно менять трижды в день.
После этого тару для засолки застелить листьями хрена, положить грибы. Каждый слой солить и накрывать листьями, чесноком, укропом и перцем. Грузди накрыть марлей, сверху положить пресс. Через несколько дней разложить по банкам и закатать.
Варенье из вишни и компот
Ингредиенты:
- кило вишни;
- 1,2 кило сахара;
- пол-литра чистой воды.
Ягоды наколоть булавкой, положить в емкость и залить сиропом. Для его приготовления нужно смешать 800 г воды с 300 г сахара. Выдержать в течение 3 часов. После этого довести до кипения и варить десять минут.
Затем вишню следует отделить от сиропа и варить еще пять минут. После чего добавить в сироп вместе с 900 г сахара. Варить до готовности. Довести до кипения и снять с огня (так несколько раз).
Чтобы приготовить компот простой, потребуется по 100 г ягод, фруктов, сахара на литр воды.
Банки с крышками простерилизовать. Ягоды и фрукты вымыть, удалить косточки, если необходимо. Закладывается 1/3 банки, заливается кипятком. Лить его нужно осторожно в середину банки. Накрыть крышкой и дать постоять десять минут.
Далее жидкость слить в кастрюлю, добавить сахар и довести до кипения. Снова залить в банку и закатать.
Дачные заготовки продуктов на зиму — практичные и быстрые рецепты. Необходимо затратить минимум времени и сил, чтобы получить вкусные и полезные блюда в любое время года.
