Россияне уже давно привыкли заготавливать продукты на зимний период, когда большинство овощей не растет. В этих условиях организму не хватает витаминов, получаемых летом из свежих продуктов. Поэтому многие подготавливают запасы овощной икры. Наиболее распространенной считается вариант из кабачков, но обязательно стоит попробовать икру из тыквы, которая отличается богатым вкусом и насыщает витаминами и микроэлементами.
Вкусная и полезная икра
Необходимо взять 3 кг чистой от кожуры и семечек тыквы, полкилограмма репчатого лука, 800 грамм моркови, один литр томатного сока, одна столовая ложка уксусной эссенции, 300 мл рафинированного подсолнечного масла. Также подготовьте заранее соль (ориентировочно 60 грамм) и неполный стакан сахарного песка. Перец, лавровый лист — по вкусу. Этапы приготовления:
Для начала необходимо измельчить морковку при помощи терки (лучше брать среднюю).- Лук порежьте полукольцами и маленькими кубиками.
- Разложите овощи в двух сковородах с предварительно налитым в них растительным маслом.
- Тушите до полной готовности моркови и лука. Ориентировочно вам понадобиться около полутора часов.
Тыкву натереть при помощи средней терки или воспользоваться кухонным комбайном. При необходимости можно воспользоваться мясорубкой. Сложите перекрученную мякоть в широкую емкость с кастрюлей.
Как только морковка и лук будут готовы, переложите их к тыквенной мякоти. Добавьте сок и масло, которое осталось. Хорошо перемешайте. Кастрюлю накройте плотно крышкой. После того как содержимое закипит, уменьшите немного огонь и оставьте тушиться примерно на полтора часа. Очень важно не забывать помешивать икру, чтобы не подгорела.
Через 45 минут после того, как содержимое кастрюли первый раз закипело, добавьте в емкость соль и сахарный песок. Хорошо перемешайте. Оставьте тушиться. Минут за десять до окончания готовки необходимо налить в емкость уксусную эссенцию.
Икру можно разливать по банкам и поставить в теплое место без сквозняков. Накройте одеялом до полного остывания банок. Такая тыквенная икра на зиму порадует не только домочадцев, но и гостей.
Рецепт с овощами
Еще один замечательный рецепт зимней заготовки с использованием полезного яркого оранжевого овоща — это тыквенная икра с овощами. Такая икра из тыквы на зиму, рецепт которой довольно прост, станет вашей любимой.
Вам понадобятся: одинаковое количество (в килограммах) тыква, спаржевая фасоль, помидоры, яблоки, половину от веса овощей лука, сахара. Еще понадобится соль и 9-процентный уксус по 50 грамм. Пряности и специи добавляйте по вкусу. Алгоритм действий:
Очищенные овощи пропускаются через мясорубку.- Лук нашинковать при помощи ножа.
- Налейте в емкость масло и нагрейте его.
- Спассеруйте лук на протяжении десяти минут.
- Положите в масло помидоры, тыквенную мякоть.
- Всыпьте сахарный песок и соль.
- Доведите до кипения.
- Добавьте остальные измельченные овощи.
Тщательно перемешайте. Оставьте вариться на небольшом огне примерно на один час. Добавьте пряности и специи в кастрюлю, варите смесь еще десять минут. Ваша заготовка готова! Разложите по стерилизованным заранее банкам и закатайте. Не забудьте после закатки укутать их теплым одеялом.
Тыква c кабачком на зиму
Вам понадобится 2 кг очищенной тыквы, 1 кг кабачков (лучше брать мякоть), 500 грамм репчатого лука, триста граммов томатной пасты, 250 грамм майонеза, полстакана растительного масла, сто граммов сахарного песка, 60 гр соли и одна ст. ложка уксусной кислоты 70%. Добавьте по вкусу лавровый лист и молотый черный перец. По этому рецепту икра на зиму из тыквы получается очень вкусной.
Начало рецепта стандартно — вам необходимо измельчить все овощи, предварительно очистив их от кожуры. Для измельчения можно воспользоваться средней теркой, кухонным комбайном или обычной мясорубкой. Все ингредиенты необходимо сложить в кастрюльку, добавить остальные сыпучие и жидкие составляющие. Варить нужно около 60 минут.
Следует регулярно помешивать содержимое, чтобы ничего не подгорело. После этого можно добавить уксус и оставить варить еще около 10 минут.
Чтобы получить более нежный и кремовый вкус икры тыквенной, взбейте содержимое кастрюли после приготовления при помощи ручного блендера. Ваше блюдо готово: можно перекладывать в банки (предварительно простерилизованные) и закатать. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Готовка в мультиварке
Если вы не хотите заморачиваться с готовкой на плите — воспользуйтесь мультиваркой. Измельченные овощи необходимо сложить в мультиварку, используя режим варки на пару примерно минут сорок. Потом включите режим «суп» и оставьте тушить на нем около пятнадцати минут. Эту икру можно кушать сразу после приготовления. Если хотите сохранить ее на зиму — переложите в стерилизованные банки и закатайте.
