Пастила — это полезное, вкусное и натуральное лакомство. Эта сладость содержит витамины, богата пектинами и клетчаткой. А также нравится взрослым и детям. Идеально подойдёт в качестве десерта людям, следящим за весом и придерживающимся принципов здорового питания.
Этот десерт в классическом варианте появился в XIV веке, предположительно, в Коломне. Правильную сладость высушивали на солнце в течение нескольких дней. Позже в Тверской губернии в городе Белеве стали делать более сложную пастилу из нескольких слоёв с белковой прослойкой. В наше время можно ускорить приготовление с помощью духовки или электросушилки. Поэтому будет нелишним узнать, ё как приготовить пастилу в домашних условиях.
Эту сладость можно делать из разных ягод, фруктов и даже овощей. Но самой любимой и популярной остаётся именно яблочная.
Ингредиенты для приготовления десерта
Состав и рецептура этого блюда практически не изменились со временем. Для изготовления понадобятся всего лишь три ингредиента:
- яблоки (1−1,3 кг)
- сахар (250−300 г)
- вода (около 50 мл).
Есть рецепт «белевской» пастилы из яблок, который тоже замечательно получится приготовить в домашних условиях. Такой десерт отличается многослойностью и требует добавления дополнительных ингредиентов:
- яичный белок (1 штука)
- агар-агар (11 г).
Чтобы получилась плотная, ароматная, с насыщенным вкусом пастила в домашних условиях из яблок, яблоки стоит выбирать спелые, кисло-сладкие, зелёных сортов. Для сокращения времени приготовления можно использовать и готовое яблочное пюре. Но, важно, чтобы состав пюре был максимально натуральным.
Приготовление пастилы в домашних условиях
Нужное количество яблок тщательно моем. Главная составляющая нашей сладости — это яблочное пюре. Его можно приготовить двумя способами:
- Яблоки разрезать на дольки и удалить сердцевину. Сложить в кастрюльку с толстым дном или сотейник и потушить на медленном огне, с добавлением нужного количества воды. Когда яблоки станут мягкими, снять с плиты и протереть через сито.
- Целые яблоки положить на противень, застеленный пергаментом и запечь при температуре 100 градусов. Когда лопнет кожура и яблоки станут мягкими можно их вынимать из духовки. С запечённых фруктов аккуратно удалить кожицу и убрать семечки, превратить с помощью блендера в пюре.
Полученную массу нужно уварить, избавившись от лишней влаги.
Таким образом, подготавливается главный ингредиент яблочной пастилы.
Дальнейшие действия зависят от желаемого вида пастилы.
Приготовление десерта по классическому рецепту
Подготовленную яблочную массу необходимо распределить тонким слоем на противне, предварительно застеленном промасленной бумагой для выпечки. Выпекать следует в духовке при температуре 100 градусов в течение пяти-шести часов. После окончания выпечки должен получиться пласт янтарно-коричневого цвета. Готовую пастилу нужно аккуратно разрезать на полоски, пересыпать сахарной пудрой и для удобства хранения свернуть в рулетики.
«Белевский» вариант слоёного десерта
Этот рецепт пастилы более трудоёмкий в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий и времени.
Агар-агар развести водой комнатной температуры и оставить на несколько минут. В остывшее яблочное пюре добавить половинную норму сахара и взбить блендером. Через 10 мин. масса увеличится в размере и приобретёт воздушную консистенцию. Отдельно взбить в густую пену охлаждённый белок. Перемешать белок с яблочной массой. Из агар-агара и сахара сварить сироп.
Во взбитую яблочную массу нужно добавить подготовленный и охлаждённый до 70 градусов сироп и тщательно перемешать.
Отложить небольшую часть крема (около стакана), а остальное поместить в форму для запекания на пергамент, разровнять с помощью лопатки, слоем около двух сантиметров и подсушить при температуре 90 градусов в духовом шкафу или электросушилке в течение десяти часов.
Готовый пласт нужно разрезать на части и соединить, промазав оставшимся яблочным кремом. После снова запечь в духовом шкафу при небольшой температуре. По готовности хорошенько обвалять в сахарной пудре и подавать к столу.
Теперь стало ясно как сделать пастилу в домашних условиях, но чтобы все получилось идеально, нужно учесть нюансы.
Секреты и хитрости приготовления
Десерт будет вкуснее и полезнее, если сахар в рецепте заменить мёдом.
Яблоки для пюре можно приготовить с помощью мультиварки.
При запекании в продукте сохраняется больше витаминов, чем при варке.
Если в лакомство добавить корицу или ваниль, это придаст домашней пастиле сказочный аромат.
При подсушивании в духовом шкафу нужно держать дверцу приоткрытой это спасёт сладость от пригорания и ускорит процесс приготовления.
Хранение десерта
В старину и в наше время пользу от яблок свежего урожая старались сохранить как можно дольше. Пастила достаточно хорошо хранится, поэтому можно и нужно заготавливать её впрок.
Правильно приготовленная пастила может радовать своим замечательным вкусом несколько месяцев, если не пренебрегать некоторыми правилами:
- для хранения пастилы, приготовленной в домашних условиях из яблок, лучше выбирать стеклянную тару;
- оптимальная температура хранения около +25 градусов;
- «белевскую» пастилу для хранения стоит обернуть в бумагу для запекания и хранить в защищённом от света месте.
