Многие люди, когда слышат слово свекла, сразу представляют перед собой борщ или селедку под шубой. Эти блюда знакомы каждому жителю нашей страны. Но стоит сказать, что из этого прекрасного и полезного овоща можно приготовить рагу, винегрет, различные холодные закуски и салаты и еще большое количество разнообразных блюд. Каждая хозяйка знает, как приготовить свеклу вкусно и это очень хорошо.
Критерии выбора овоща
Правильно выбранные овощи — это уже половина успеха в кулинарном деле. Многим кажется, что приготовить вкусное и в то же время полезное блюдо очень просто, но это не совсем так.
При выборе ингредиентов для приготовления блюда важно отдавать предпочтение только натуральным продуктам.
Известно три основных разновидности свеклы: кормовая, сахарная и столовая. Два первых вида в пищу не употребляются.
Свекла, или как ее еще называют бурак, приносит очень большую пользу организму. Этот овощ способствует улучшению пищеварения, нормализует уровень гемоглобина и улучшает общее самочувствие в целом. Выбирая корнеплод для употребления в пищу, важно учесть некоторые особенности:
- Размер овоща должен быть около 12 сантиметров в диаметре, вес — 0,5 килограмма.
- Важно обратить внимание на цвет и текстуру овоща. Сердцевина должна быть плотной, не иметь уплотнений или дырочек. Идеально, если цвет будет темно-бордовым или слегка фиолетовым. Это будет означать то, что в корнеплоде содержится большое количество Бетаина.
- Если разрезать свеклу, то не должно быть видно волокон или каких-либо кругов. Все эти признаки могут свидетельствовать о том, что овощ переспел или был поврежден в период роста и созревания.
Способы приготовления свеклы
Важно учесть то, что каждый вид угощения из свеклы требует особого способа приготовления. Например, в салатах корнеплод может быть:
свежим;- отварным;
- маринованным;
- запеченным;
- тушеным.
Каждый рецепт требует выполнения особых правил. Например, чтобы сварить свеклу, необходимо залить ее холодной водой и поставить на средний огонь на 1−2 часа.
Можно сварить овощ профессиональным способом. Для этого корнеплоды остаются в кипящей воде около часа, после этого кастрюлю снимают с огня. Овощ необходимо достать и поместить в ледяную воду. Это делается для улучшения вкуса и уменьшения времени приготовления.
Существует способ приготовления свеклы для салатов — запекание в фольге. Свекла, приготовленная таким образом, получается немного суше и слаще обычного.
Можно применить для приготовления бурака скороварку. Для этого необходимо промыть и просушить коренья и поместить их в емкость целиком или предварительно нарезав на кусочки. Потребуется всего полчаса для доведения корнеплодов до готовности.
Максимально быстро можно приготовить бурак, используя микроволновую печь. Достаточно промыть корнеплод и положить его в чистый полиэтиленовый пакет, герметично завязанный и проколотый в несколько местах. Это необходимо, чтобы в процессе нагревания кулек не разорвался на части.
В пароварке или мультиварке свекле понадобится около часа для полного приготовления. Сохранится большая часть полезных веществ овоща.
В кулинарии есть много рецептов и советов, что можно сделать из свеклы. Каждый сможет найти то, что придется ему по вкусу. Это могут быть:
- первые и вторые блюда;
- салаты;
- закуски;
- заготовки на зиму.
Все рецепты можно разнообразить на свой вкус, с помощью различных ингредиентов и специй.
Первые блюда
Супы с добавлением свеклы нравятся многим людям, но требуют терпения и определенных временных затрат. Если все делать правильно, результат оправдает все ожидания.
Можно приготовить:
- борщ украинский;
- свекольный борщ;
- борщ со свеклой и фасолью;
- окрошка со свеклой;
- оригинальный суп со свеклой без капусты.
Все эти блюда немного похожи между собой набором ингредиентов. Но в то же время не все они одинаково популярны в нашей стране. Если борщ украинский или свекольник готовят довольно часто, то окрошка или суп с бураком, но без капусты, редко встречается на столах. Все дело в необычном сочетании овощей.
Окрошка на кефире со сметаной
Для приготовления этого блюда, используют, на первый взгляд, не сочетаемые продуты. Этот рецепт очень интересен еще тем, что по желанию его можно превратить в оригинальный холодный супчик или в легкий овощной салат.
Ингредиенты:
свежие огурцы — 2 штуки среднего размера;- небольшая свекла — 1 штука;
- картофель — 2 или три крупных;
- яйца — 4 штуки;
- колбаса «докторская» — 200 г;
- зелень укропа — большой пучок;
- зеленый лук — пучок;
- кефир (нежирный) — 1 литр;
- вода — 300 мл;
- сметана (нежирная) — 2 столовых ложки;
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Прежде всего, необходимо промыть овощи, сложить их в небольшую кастрюлю и поставить на огонь.
- В другой емкости сварить яйца.
- Промыть зелень и мелко нарезать, после этого поместить ее в кастрюлю, где будут соединяться все ингредиенты, посыпать солью и растереть. Это делают для того, чтобы зелень пустила сок и придавала аромат всему блюду.
- Нарезать колбасу, огурцы и высыпать в кастрюлю к зелени.
- После этого мелко измельчить яйца, картофель и свеклу, которые уже сварились.
- Ингредиенты нужно стараться нарезать одинаковыми мелкими кусочками, чтобы сохранить единый стиль блюда.
- Все перемешивают в одной емкости и заправляют кефиром.
Таким же способом можно приготовить салат из свеклы, рецепты позволяют внести дополнительное разнообразие в меню.
Суп со свеклой без капусты
Этот вариант приготовления первого блюда, можно считать довольно необычным. В этом супе смешивают свеклу и яблоки. Основным элементом является овощной бульон, но его по желанию можно мясным. Все сваренные овощи измельчают блендером до консистенции пюре и получают бордовый крем-суп.
Ингредиенты:
свекла — 2 штуки;- Лук-порей — 1 штука;
- овощной бульон — 1 литр;
- оливковое масло — по вкусу;
- кефир — 1,5 стакана;
- соль — по вкусу;
- репчатый лук — 1 штука;
- яблоко — 1 штука;
- картофель — 1 штука;
- перец горошком — 3 горошины;
- коричневый сахар — по вкусу;
- укроп — 1 пучок;
- морковь — 2 штуки;
- сметана (нежирная) — 5 столовых ложек.
Приготовление:
- Для того чтобы приготовить овощной бульон, необходимо запечь овощи и петрушку. Разрезают пополам 2 моркови, стебель лука-порея, корень петрушки, один лук. Все это отправляется в духовку.
- Потом запеченные овощи перекладывают в кастрюлю, к ним добавляют сельдерей и наливают около двух литров холодной воды, и ставя на огонь.
- Довести все до кипения, посолить и оставить томиться на полчаса.
- В это время бурак необходимо завернуть в фольгу и положить в духовку, которая будет включена на режим 100 градусов.
- Картофель нарезают небольшими кубиками, лук и морковь натирают на терке.
- На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем лук, после чего можно добавить морковь, снова перемешать и тушить около 5 минут.
- Бульон довести до кипения, выложить в него картофель, лук и морковь и продолжать варить еще пять минут.
- Запеченную свеклу необходимо нарезать мелкими кубиками и добавить в бульон;\.
- Проварив еще пять минут в кастрюле, измельчить блендером;
- Посыпать готовое блюдо зеленью и подать на стол.
Суп пюре из свеклы можно подавать теплым или холодным, это зависит от индивидуальных предпочтений. В любом случае это блюдо не оставит никого равнодушным.
Рецептов приготовления разных супов, салатов и закусок из свеклы множество. Всегда можно подобрать именно то, что подойдет для каждого конкретного случая. Главное — это готовить с удовольствием, тогда и пища, которая будет приготовлена, будет иметь прекрасный вкус.
Вторые блюда
Кроме супов и борщей, из свеклы можно приготовить большое количество салатов и закусок. Они могут стать прекрасным украшением любого праздничного стола или основой ежедневной трапезы.
Например, можно приготовить салат «Невеста». Этот рецепт блюда из свеклы очень вкусный и оригинальный. Для его создания потребуются такие ингредиенты, как:
- лук — 2 штуки;
- картофель — 2 штуки;
- морковь — 1−2 штуки;
- свекла — 1 штуки;
- яйца — 4 штуки;
- плавленый сырок;
- майонез.
Приготовление:
- Отварить овощи. Они должны получиться слегка недоваренными, чтобы в салате сохранили привлекательный вид и не превратились в кашицу.
- Яйца варить около 10 минут для получения жесткого белка, который можно нарезать любыми кусочками.
- Лук нарезать мелкой соломкой и обжарить в течение 2 минут в масле на сковороде.
- Овощи натереть на крупной терке, но не смешивать.
- Укладывать салат слоями — картофель, лук, морковь, лук, майонез, свекла, майонез, тертый сыр, майонез.
- Сверху посыпают тертым яйцом и сыром.
Этот салат подойдет для любого праздничного застолья, так как из-за сочетания несочетаемых продуктов блюдо всегда будет казаться новым.
Отзывы о блюдах
Просто обожаю свеклу и всегда стараюсь приготовить из нее что-нибудь необычное и вкусное. Мне нравится то, что сейчас нам доступно большое количество всевозможных рецептов. Готовить интересно, особенно если ты знаешь, что все это потом съедят с удовольствием твои родные и близкие.
