Кабачки считаются самыми популярными и доступными овощами для приготовления различных блюд, в том числе и засолок на зиму. Практически каждый год можно собрать обильный урожай из кабачков и пополнить погреб или кладовку соответствующими запасами. Затраты на заготовки из этого продукта получаются минимальными. Каждому любителю острых блюд известен салат «Тещин язык» из кабачков. Его преимущество заключается в отменном вкусе, нехитром приготовлении и возможности хранения в домашних условиях при комнатной температуре.
Простые рецепты из кабачков
Острые закуски носят название «Тёщин язык» из-за овощей, являющихся основными компонентами и нарезанными продолговатыми тонкими ломтиками и напоминающих язычок. Также можно встретить салаты с сильно измельченными ингредиентами, но все блюда с таким названием отличаются неизменным жгучим вкусом.
Секреты приготовления
Нередко придерживаясь одного и того же рецепта, можно приготовить абсолютно разные по вкусу закуски. Кроме этого, одни могут простоять всю зиму и при этом ничуть не испортиться, а другие — наоборот. Для того чтобы «Тёщин язык» был вкусным и долго хранился, одного лишь знания хорошего рецепта недостаточно, необходимо еще и прибегать к помощи некоторых секретов.
Блюдо получится аппетитным, вкусным и полезным, если не экономить на его компонентах. В процессе готовки нельзя использовать червивые и начинающие гнить овощи, из собранного урожая нужно выбрать самые качественные продукты, независимо от того, что их всех придётся измельчать.
Готовить салат совсем необязательно из молодых кабачков, для него вполне подойдут экземпляры длиной в 20−30 сантиметров, в дальнейшем нарезанные в форме тонких пластинок. Главное — не перерабатывать переросшие овощи.
Обычно по правилам консервации необходимо строго придерживаться рецептуры, только в этом случае блюдо закуска будет иметь полноценный вкус и долго храниться. «Тещин язык» представляет собой слишком острый салат и из-за этого может понравиться далеко не всем. В этом случае рекомендуется снизить количество таких компонентов, как перец, чеснок и уксус, но при этом нельзя забывать, что это консерванты натурального происхождения и им потребуется замена, которую может представлять сахарный песок, соль и масло оливок или подсолнечника. Термическая обработка при такой коррекции должна быть более длительной.
Перед тем как выложить готовую закуску в банки, последние вместе с крышками нужно тщательно вымыть, подвергнуть стерилизации и высушить.
Классический салат
Для приготовления закуски с кабачками «Тещин язык» на зиму не нужно много усилий, она не требует опыта в кулинарии и настолько проста, что сделать это возможно каждому. Для традиционного рецепта на пять литров рекомендуется подготовить:
3 кг кабачков;- 750 г сладкого перца;
- 1.5 кг томатов;
- головку чеснока;
- 2 острых перчика;
- 1,5 стакана масла подсолнечника;
- 1,5 стакана сахарного песка;
- 3 большие ложки соли;
- 3 ложки чайные уксуса (70%).
Кабачки следует вымыть и хорошо обсушить, затем снять с них шкурку и вытащить семена ложкой, разрезав овощи вдоль. Далее продукт нужно разрезать на тонкие пластинки длиной от 8 до 10 сантиметров. Чеснок и перец жгучий рекомендуется чистить в перчатках, чтобы не обжечь кожу. Тем, кто не любит запах чеснока в блюдах, можно его вообще не класть, а заменить стручком горького перца. Сладкий перец нужно также помыть и освободить от семян.
Помидоры легко очистить следующим способом: вначале сделать на них крестообразный подрез, затем две или три минуты бланшировать, а потом дать им остыть и измельчить в мясорубке или воспользоваться блендером. Чеснок, болгарский и горький перец измельчаются тем же способом.
Получившиеся пюре из овощей нужно смешать в большой посуде с маслом, сахаром, солью и острой томатной пастой и довести до состояния кипения на умеренном огне, затем выложить в массу «языки» из кабачков и варить тридцать минут. После окончания варки влить в состав уксусную эссенцию и перемешав, сразу же снять с огня, в горячем виде разложить закуску в приготовленные банки, правильно закрыть их, перевернуть и закутать. Дождавшись, когда салат остынет, его можно будет переместить в помещение для хранения.
Легкая закуска с томатной пастой
Кабачки «Тёщин язык» на зиму можно приготовить упрощенным способом, в котором на пять литров засолки расходуются следующие продукты:
3 кг кабачков;- 750 г сладкого перца;
- 250 г горького перца;
- две чесночные головки;
- 1,5 обеденные ложки сахара;
- 100 г соли;
- 80 мл уксуса (9%);
- 1,5 стакана подсолнечного масла;
- 1,5 стакана пасты из томатов;
- 600 мл воды.
Вначале, как и в традиционном рецепте, овощи моются, чистятся и освобождаются от семян, кабачки также нарезаются в виде тонких пластин. Чеснок с перцами можно дробить с помощью мясорубки или блендера. Далее нужно развести водой томатную пасту, туда же положить сахар и соль и поставить кастрюлю с этими ингредиентами на огонь.
После того как состав закипит, в него необходимо добавить массу из овощей и растительное масло, а потом прокипятить пять минут.
Затем опустить в кастрюлю с овощами кабачковые «язычки» и тушить на слабом огне тридцать минут, после добавить в содержимое кастрюли уксус, всё размешать и снять с плиты.
Горячую закуску следует разлить по банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть тару, утеплить и оставить остывать, хранить салат допускается и в помещении с комнатной температурой. Этот вариант закуски разрешает включать в свой состав пряности, в зависимости от вкуса, они придадут блюду ароматные оттенки, но не окажут негативное воздействие на длительность его хранения.
Овощные ассорти с кабачками
Помимо простейших рецептов консервации кабачков, существует много способов внести разнообразие в это блюдо. Для каждого есть выбор, соответствующий личным предпочтениям.
Острый салат с горчицей
Рецепт «Тещиного языка» из кабачков может включать в себя разнообразные продукты, рассчитанные на определённые вкусы. Предпочитающие закуски со жгучим вкусом могут приготовить блюдо с содержанием горчицы, в его состав входят:
3 кг кабачков;- 200 мл подсолнечного масла;
- 1,5 литра сока томатов;
- три столовые ложки соли;
- 200 г сахарного песка;
- четыре штуки болгарского перца;
- 100 г чеснока;
- обеденная ложка острой горчицы;
- две столовые ложки пасты томатной;
- стакан уксуса (9%);
- черный молотый перец (по вкусу);
- три перчика чили.
В начале процесса консервирования следует очистить овощи от шкурки и семян, кабачки нарезать в длину по 10 сантиметров, с толщиной в 1,5 сантиметра, их форма должна быть близка к «язычкам». Томатный сок, сахар, горчица соль нужно поместить в эмалированную кастрюлю и перемешать, затем к смеси добавить пасту из томатов, подсолнечное масло и уксус и снова качественно смешать. В блендере измельчить чеснок, болгарский и острый перец, овощную массу поперчить по вкусу и, соединив с содержимым в кастрюле, поставить на огонь.
После того как состав закипит, в него следует опустить языки из кабачков и сделать огонь слабее. После того как осевшие кабачки начнут пускать сок, массу нужно постоянно перемешивать, поднимая нижний слой наверх, когда она дойдет до кипения, следует ещё раз убавить огонь и оставить её томиться примерно на 45 минут, не забывая периодически размешивать.
Разливать закуску рекомендуется в горячие банки, прошедшие стерилизацию, равномерно раскладывая кабачковые язычки и массу из томата. В конце банки нужно качественно закатать, укрыть и предоставить возможность засолке хорошо настояться. Этим рецептом допустимо пользоваться не только для приготовления салата в зиму, но и повседневно подавать его на гарнир, предварительно дав ему охладиться.
Закуска с кабачками и морковью
Для приготовления этого салата рекомендуется воспользоваться молодыми кабачками и подготовить следующие продукты:
3 кг молодых кабачков;- 3 штуки моркови;
- три сладких перца;
- 500 г томатной пасты (можно заменить томатным пюре 1,5 литра);
- 100 г чеснока;
- один острый горький перец;
- 180 г сахара;
- 200 мл растительного масла;
- две столовые ложки поваренной соли;
- 180 мл уксуса столового (9%).
Вначале требуется вымыть и очистить все необходимые овощи от ненужных элементов, кабачки порезать в виде пластин (язычков) длиной по 10 сантиметров и шириной 5 миллиметров. Следует заметить, что если отступить от рецепта и нарезать кабачки в виде колец или пластин небольшого размера, вкус закуски нисколько не изменится, но закладывать её в банки и есть станет гораздо удобнее. Чеснок для салата надо мелко измельчить, для этого рекомендуется воспользоваться чесночницей или блендером, сладкий перец порезать в форме соломки.
Томатную пасту можно заменить помидорами, предварительно их измельчив до состояния пюре, острый перец надо тщательно искрошить. Приготовленные ингредиенты следует поместить в большую кастрюлю, добавить к ним сахар, соль и по желанию специи, после чего вылить в массу масло подсолнечника и уксус.
Размешав состав, его следует оставить на час, для того чтобы дать кабачкам пустить сок. Далее кастрюлю нужно поставить на огонь и после того, как масса закипит, варить её в течение 40 минут, периодически перемешивая. Доведенный до готовности салат поместить в стерилизованные банки, как следует закрыть их крышками и, перевернув дном вверх, оставить в укутанном состоянии на сутки.
Салат быстрого приготовления
Законсервировать салат с острыми язычками можно следующим способом, который займет небольшое количество времени и усилий. Для этого необходимы следующие продукты:
3 кг кабачков;- 2 головки чеснока;
- стручок горького перца;
- 5 шт. болгарского перца;
- 500 мл томатного соуса;
- 125 гр сахара;
- 250 мл воды;
- 200 мл растительного масла;
- 6 горошин черного перца;
- 4 звёздочки гвоздики;
- 100 г уксуса;
- чайная ложка соли.
В этом случае перец и кабачки стоит нарезать кубиками, а чеснок и горький перец измельчить. Все подготовленные для салата компоненты нужно хорошо перемешать, залить составом из воды и томатного соуса и поместить в кастрюлю. Тушить закуску на несильном огне необходимо не менее 35 минут, за 5 минут до завершения этого процесса в массу вылить уксус и, перемешав, выложить её в стерилизованные банки, а потом закатать крышками. Заготовки предпочтительнее оставить на хранение в сухом месте.
Во время приготовления закусок из кабачков необходимо все овощи подвергнуть обработке как можно тщательнее, они должны быть с обрезанными хвостиками, хорошо промыты и просушены.
Банки для консервации рекомендуется вначале вымыть с содой, как следует сполоснуть и проделать процесс стерилизации.
Салат из кабачков с хреном
Эта закуска имеет запоминающийся вкус за счет сочетания сладкого хрена и острого перца. Для консервирования этого блюда понадобятся такие компоненты:
2,5 кг кабачков;- 1 кг сладкого перца;
- две головки чеснока;
- 100 г корня хрена;
- пучок петрушки из пяти веток;
- 300 г оливкового масла;
- 100 мл томатного сока;
- 100 г сахара;
- 1,5 обеденной ложки соли;
- 100 мл уксуса (9%).
Кабачки следует вымыть и нарезать тонкими пластинами, перец порезать мелкими кубиками. Очищенный от шкурки хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. В отдельной посуде приготовить маринад путём соединения оливкового масла, томатного сока, соли и сахара и выложить в него овощные компоненты. Затем следует поместить состав на огонь, довести до кипения и после этого варить не менее 20 минут. За 5 минут до снятия посуды с огня в неё нужно влить уксус. Готовую закуску разложить в приготовленную тару, приправить петрушкой и закатать крышками.
Закуску «Тёщин язык» можно готовить различными способами и для праздничного стола, не придерживаясь при этом определенных рецептов, достаточно будет просто включить немного фантазии.
Это блюдо прекрасно совмещает компоненты разного рода, вместе с овощами в нём может находиться сыр и мясо. Кушанье имеет не один вариант внешнего оформления, кабачки могут быть в форме язычков, кубиков, а также рулетов.
