Свёкла — это очень полезный корнеплод, который применяется для приготовления многих блюд. Её добавляют в первые блюда, салаты, к тушёным овощам и даже готовят из неё сок. Этот овощ обладает очень многими полезными свойствами и некоторые из них содержатся только в этом корнеплоде. Квашеная свёкла считается самым полезным овощем. После закваски, она сохраняет в себе все полезные элементы в неизменном виде. Употреблять такую свёклу рекомендуется больным диабетом, так как сахар, который в ней содержится, перерабатывается полезными бактериями.
Польза и вред свёклы
Тем, кто следит за своей фигурой и придерживается здорового образа жизни, обязательно следует включать этот овощ в свой рацион. Полезные свойства у корнеплода включают в себя:
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, что позволяет не развиться запорам.
- Выводит из организма гнилостные бактерии.
- Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы.
- Замедляет развитие опухолей.
- Нормализует давление.
- Улучшает мозговую деятельность.
Вместе с пользой этот корнеплод таит в себе и некоторые противопоказания, и их необходимо придерживаться:
- Запрещается употреблять свёклу при мочекаменной болезни.
- При расстройстве желудка.
- Высокой кислотности.
- Диарее.
- Беременным женщинам.
Свёклу можно заготовить на зиму в разных видах. Её можно сохранить свежую в подвалах и погребах, добавить в салаты и заливки, а также мариновать и квасить. Именно квашеный овощ сохраняет в себе всё лучшее и даже усиливает свои витамины и микроэлементы.
Такой продукт рекомендуется включать в питание тем, кто придерживается диеты и имеет проблемы с лишним весом. В 100 гр продукта содержится всего 32 ккал.
Способы приготовления квашеной свёклы
Существует много способов, как заквасить свёклу. Её можно заготавливать целиком или резать кусочками. Добавлять любимые пряности или травы. Рецептов очень много и каждый найдёт для себя вполне подходящий вариант.
Заготовка для борща
Если заготавливать корнеплод для какого-то конкретного блюда, то лучше всего использовать для хранения мелкую посуду, например, полулитровые банки или даже меньше.
Для борща свёклы нужно взять не более двух небольших корнеплодов, соль — 1/3 чайной ложки, чеснок по вкусу, перец горошком, лаврушку, воду.
Овощи подготовить для закваски, хорошо помыть, почистить. Резать можно сразу кусочками для супа или колечками. В подготовленную банку положить порезанный чеснок и лаврушку. Заполнить ёмкость корнеплодом как можно плотнее. В воде развести соль и залить содержимое. Вода должна полностью покрыть продукт.
Банку с корнеплодом поставить в тёплое место на две недели. За это время начнётся процесс брожения и заквашивания. Когда перестанет выделяться газ, готовый продукт закрыть и убрать в холодильник. По этому же рецепту можно заквасить и без соли. Процесс тот же самый, только соль не добавляется.
Корнеплод по-грузински
Ещё один рецепт квашеной свёклы и белокочанной капусты в одной банке, с добавлением пряных трав и жгучего перца, понравится любителям остренького. Нужные компоненты для заготовки:
- Свежий корнеплод.
- Капуста белокочанная.
- Жгучий перец.
- Чеснок.
- Кинза.
- Сельдерей.
- Соль.
- Вода.
Подготовить капусту, вырезать кочерыжки. Свёклу почистить и порезать колечками. Чеснок порезать на крупные кусочки. Жгучий перец очистить от семян и нарезать. Зелень помыть и измельчить. Для рассола соль растворить в воде, жидкость закипятить и остудить.
Квашеную свёклу с капустой лучше готовить в большой ёмкости, так как нужен будет пресс. В подготовленную посуду слоями выкладываются нарезанные овощи, перекладываются острыми специями. Красный корнеплод должен завершать верхний слой. Он придаст нужную окраску всей заготовке. Вся овощная конструкция заливается холодным рассолом. Сверху поставить гнёт. Ёмкость убрать в тёплое место для брожения.
Каждый день нужно наблюдать за процессом и прокалывать все слои для удаления углекислого газа. Это такая же процедура, как для закваски капусты. Когда брожение прекратится, готовый продукт разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.
Ускоренная закваска свёклы
Заквасит свёклу всего за два дня тоже можно. Для этого подготовить корнеплод и натереть на крупной тёрке. Добавить соль и перемешать. Массу сложить в банку, до горлышка должно остаться расстояние в 2 см. В стакане воды растворить ложку соли. Этим рассолом залить содержимое банки, но не до верха. Аккуратно всё перемешать и поставить в тёплое место на два дня. По истечении этого времени, продукт готов к употреблению.
Свёкла — это универсальный овощ, и приготовить из него можно очень многое с добавлением других ингридиентов. Тот же самый всеми любимый салат «Сельдь под шубой» не обойдётся без этого корнеплода.
Различные винегреты и борщи, свекольники и деруны — всё это очень вкусно и полезно. Готовить можно как из свежего овоща, так и с отварного, солёного, маринованного и квашеного.
