Лучшие рецепты заготовок с капустой на зиму в банках

Капуста на зимуСамым, пожалуй, распространённым овощем у нас является капуста. Употребляют её как в свежем, так и в переработанном виде. И непременно заготавливают капусту на зиму. Рецепты заготовки передаются из поколения в поколение. На сегодня уже отошло в прошлое квашение овоща в бочках. В городских квартирах это проделать невозможно. На смену этому появляется множество рецептов заготовки в банках.

Выбор овоща и рецепты заготовок

Не вся капуста одинаково подходит как для квашения, засолки, так и для салатов. Существует три категории этого овоща: ранняя, среднепоздняя и поздняя. С каждой стоит разобраться отдельно:

  • Капуста на зиму рецепты Ранняя. Это капуста, которая начинает созревать в некоторых регионах уже в мае-июне. Отличием её является «рыхлость» головки. Она не такая сочная, как остальные. Пригодна только для приготовления в свежем виде: это салаты, тушение, варение.
  • Среднепоздняя. Сортов такой капусты много. Отличительными чертами является плотность кочана, сочность листьев, размер. Созревать начинает уже с сентября. Пригодна для всего, но не отличается длительным сроком хранения в свежем виде.
  • Поздняя. Зрелость овоща приходится на октябрь. Есть сорта для квашения и переработки, а есть для длительного хранения в свежем виде. Различить их можно по внешнему виду листьев. У овоща для длительного хранения лист имеет парафиновый, глянцевый налёт. Такой овощ не имеет сочности. Масса его не превышает 4−5 килограмм.

Сорта, предназначенные для квашения, могут достигать 10−15 килограмм. Качан плотный, сочный, при разрезании лопается с треском. Верхние листья имеют тёмный окрас, внутренние — белый. Делать заготовки из капусты необходимо на растущую луну. Они получатся сочными, хрустящими, дольше простоят, не потемнеют и сохранят все полезные витамины и минералы.

Квашеная капуста

Это самый распространённый способ заготовки на зиму. Старинный рецепт капусты на зиму дошёл и до наших дней. Ингредиенты:

  • капуста засолочного сорта — 10 кг;
  • соль крупного помола — 200 г;
  • морковь — 200 г;
  • сахар — 50 г.

Квашеная капустаОшкурить кочан, нарезать мелкими квадратиками. Морковь пропустить на крупной тёрке. Всё соединить с солью и сахаром в подходящей ёмкости. Посуда не должна быть алюминиевой. Периодически тщательно приминать капустку, чтобы она дала сок. Прикрыть марлей.

Ёмкость с капустой поместить в другую, большую по размеру, для сбора выделившейся жидкости в процессе брожения. Положить деревянный кружок, поставить груз. Оставить капусту на 2−3 суток в тепле, чтобы процесс брожения не прекратился. Периодически протыкать до самого дна осиновой палочкой, чтобы скопившиеся газы вышли. Пену, появляющуюся сверху, убирать, а кружок промыть. По прошествии отведённого времени переложить в банки, закупорить не жестяными крышками. Хранить не в тёплом помещении.

Солёная капустка

Вкус её отличен от привычной квашеной, но тоже интересен. Несложно приготовить такую капусту на зиму. Рецепты очень вкусно приготовленного соления непременно пригодятся любой хозяйке. Пропорции произвольные:

  • капуста засолочная;
  • морковь;
  • сахар.

Для водно-солевого раствора на один литр воды нужно взять 2 ст. л. крупной соли.

Солёная капустка

Измельчить головку по желанию кусочками или соломкой, посыпать крупно натёртой морковью. Уложить в тару, залить прохладным подготовленным раствором. Оставить в тепле, накрыв марлей на два дня. После чего слить получившийся рассол и размешать в нём полстакана сахара. Влить обратно в банку, оставить на одни сутки. После этого закрыть банку обычной крышкой, убрать для хранения в холодильник.

Приятно удивит своим необычным вкусом сладкий вариант, он дополнит и разнообразит любое блюдо. Перечень ингредиентов:

  • белокочанная капуста — 4,5 кг;
  • морковь — 0,5 кг;
  • крупная соль — 2 ст. л.

Для заливки на один стакан воды нужно взять 2 ст. ложки сахара.

Нашинковать капусту, помять с солью, наполнить банку, оставить в тепле на двое суток. Образовавшийся рассол слить. В стакане остывшей кипячёной воды растворить сахар, залить в банку. Закупорить не железной крышкой и хранить в холодильнике.

Пряный рецепт

Если приготовить её сегодня, завтра она уже будет готова. Очень несложно делать заготовки капусты на зиму. Рецепты в банках изобилуют своим разнообразием. Подготовить:

  • Заготовка капусты на зиму2 кг капустки;
  • 1 кг моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ч. л. сухой смеси пряных трав;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. крупной соли;
  • 1 стакан постного масла;
  • полстакана воды.

Капусту и морковь покрошить. Смешать с остальными составляющими, оставить в тепле на шесть часов. Затем разложить по чистым банкам, убрать на хранение в холодильник. Разнообразить вкус готового блюда можно при использовании различных специй и овощей.

Рецепт с тмином

Аромат тмина придаст солению неповторимый вкус. Она заиграет новыми нотками, пробудит аппетит. От приготовленного салата с такой капустой вряд ли кто откажется. Необходимо взять:

  • 10 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. семян тмина.

Капустку и морковь покрошить, перетереть с подготовленными специями. Сложить в подходящую посуду, сверху положить кружок, поставить гнёт. Продержать 2−3 суток в тепле, снимая пену и протыкая её осиновой палочкой. Переложить в банки, хранить под капроновыми крышками в прохладном помещении.

Заготовка со свёклой

Такая заготовка непременно вызовет аппетит. Свёкла придаст красивый цвет, а перчик и чеснок облагородят новыми вкусами и ароматами. Любители остренького останутся довольны. Нужно подготовить:

  • Заготовка капусты со свёклой10 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 0,5 кг свёклы;
  • стручок жгучего перца;
  • 100 г чеснока;
  • 100 г зелени сельдерея;
  • 100 г укропа.

Для заливки на один литр жидкости нужно взять столовую ложку крупной соли.

Кочаны разрезать на крупные части. Мелко порубить свёклу и морковь, пересыпать ими дольки. Добавить чеснок, зелень, горький стручковый перец целиком и залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре три дня, разложить по чистым банкам. Закупорить простыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Кубанская с мёдом

Это, пожалуй, самая лучшая и вкусная заготовка из капусты на зиму. Золотые рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Она может выступить как дополнение к какому-нибудь салату, так и как самостоятельное кушанье. Подготовить необходимо:

  • 2,5 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 1 сладкий мясистый перец;
  • 4 горошины чёрного перца;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. мёда.

Капуста со сладким перцем

Мелко нашинкованный кочан плотно сложить в трёхлитровую банку, сверху присыпать солью, сделать углубление деревянной палочкой и влить холодную воду. Подождать 2 суток, время от времени прокалывая её ножом до самого дна. Слить рассол в кастрюлю, добавить мёда, перемешать и залить его обратно в банку. Закрыть обычной крышкой, хранить в условиях холода.

С брусникой и мускатным орехом

Стоит «поиграть» со специями, и вот уже привычный овощ приобретает новые краски и оттенки. Такого продукта точно нет ни в одном магазине. Заготовленная таким образом капуста получается очень вкусной и пикантной. Заготовить для начала:

  • 5 кг капусты;
  • 3−4 морковки;
  • стакан брусники;
  • сок половины лимона;
  • молотый мускатный орех;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г корицы молотой;
  • 150 г сахарного песка;
  • 150 г соли крупной.

Нашинковать кочаны, перемешать с морковью, тёртой на крупной тёрке, солью, брусникой, соком лимона, мускатным орехом и оставшимися специями. Плотно положить в банки, залить прохладной водой. Выдержать несколько суток в тепле, чтобы ускорить процесс брожения. Хранить под капроновыми крышками.

Для быстрого приготовления закусочной капусты подготовить продукты:

  • 1 кг белокочанной капустки;
  • 5−6 долек чеснока;
  • 2−3 моркови;

Для заливки:

  • Капуста с брусникой1 ст. л. крупной соли;
  • 10 ст. л. уксуса 9%;
  • полстакана воды;
  • полстакана постного масла;
  • полстакана сахарного песка.

Все овощи нашинковать в подходящую ёмкость. Влить кипящий рассол и дать пропитаться сутки. После довести до кипения, помешивая. Разложить по подготовленным банкам, закупорить капроновыми крышками.

Капуста по-молдавски

У каждого народа существует свой оригинальный способ посола капусты. Кто-то любит остренькую, кто-то — пряную, а в отдельных рецептах отсутствует и процесс брожения, но от этого она хуже не становится. Необходимые продукты:

  • 2 кг капусты;
  • 3 крупных морковки;

Для маринада на 700 мл жидкости:

  • 2/3 стакана сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • полстакана 9% столового уксуса;
  • стакан постного масла.

Кочан покрошить, морковь крупно натереть, смешать и измять руками для образования сока. Приготовить заливку: вскипятить воду с солью, сахаром и маслом. Добавить уксус и снять с огня. Горячим сразу залить капусту, чтобы она вся была им покрыта. Накрыть посуду кружком и поставить гнёт. Через 6−7 часов заготовка пригодна в пищу. Разложить по банкам.

С хреном и помидорами

Корень хрена выступит в роли натурального консерванта и ридаст заготовке новые вкусовые нотки. Нужно взять:

  • Капуста с хреном и помидорами2 кг капусты белокочанной;
  • 0,5 кг бурых или зелёных помидоров;
  • 100 г чесночка;
  • 100 г кореньев хрена;
  • столовая ложка уксусной эссенции 70%;
  • 300 мл постного масла.

Тонко нашинковать кочан, измельчить помидоры на тёрке, нарезать чеснок, коренья перемолоть. Всё смешать и оставить на десять часов в тепле. Разложить в банки и закупорить.

Солёная с луком

Эта заготовка — практически готовое полноценное кушанье. Необходимо только открыть банку и достать содержимое. Станет палочкой-выручалочкой любой хозяйке. Взять следующие продукты:

  • кочан капусты — 2 кг;
  • морковь — 2 штуки;
  • лук — 0,5 кг;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • постное масло — стакан;
  • столовый уксус 6% — 100 мл.

Для заливки на один литр воды:

  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1/3 стакана сахара.

Овощи нашинковать не слишком крупно, перемешать, плотно набить ими банку, добавить масло, столовый уксус и влить кипящий рассол. Хранить в прохладе, под капроновыми крышками.

Розовая капустка

Приятный цвет, пикантный и ядрёный вкус заготовки оценят любители этого овоща. Пряности хорошо гармонируют и дополняют друг друга. Такое блюдо и на праздничный стол не стыдно будет поставить. Ингредиенты:

  • вилок капусты — 2,5 кг;
  • морковка — 1 шт.;
  • свёкла — 1 шт.;
  • чеснок — 6 долек;
  • лаврушка — 6 листов;
  • укропа семена — 1 ст. л.;
  • кореньев хрена — 20 г;
  • Эссенция уксусная 70%.

Розовая капустка

Заливка для 1,5 литра жидкости:

  • сахар — 70 г;
  • соль — 70 г.

Свёклу, чеснок, морковь порезать кольцами, уложить на дно трёхлитровой банки. Нарезать капусту на кусочки по 6−7 см и плотно уложить туда же. Вскипятить рассол. В ёмкость с подготовленной капустой влить одну чайную ложку уксуса и закипевший рассол. Минуты через две долить рассол до верха банки. Хранить под крышкой в холоде.

С черносливом, яблоками, клюквой и изюмом

Кисло-сладкий вкус с нотками чеснока придает готовому кушанью неповторимость и изыск. Такая закуска вполне заменит даже гарнир к мясным блюдам. Ингредиенты:

  • Заготовки из капусты1 кг капусты белокочанной;
  • кислое яблоко;
  • луковица;
  • головка чеснока;
  • 2 моркови;
  • 150 г изюма без косточек;
  • 150 г чернослива без косточек;
  • 1,5 стакана клюквы;
  • пол столовой ложки соли.

Маринад на пол-литра воды:

  • полстакана сахара;
  • полстакана масла постного;
  • полстакана уксуса яблочного.

Нарезанную тонко капусту с солью перетереть. Яблоко очистить от семян и накрошить соломкой. Лук превратить в полукольца. Крупно натереть морковь. Соединить размоченный изюм, чернослив и чеснок с капустой. Перемешать и всыпать промытую клюкву. Разложить по ёмкостям, влить кипящий рассол. Держать сутки в тепле, после убрать на хранение.

Польза овоща и калорийность

Она имеет огромное значение в рационе человека. Кроме отличного вкуса, это ещё и диетический продукт. В её состав входят такие минеральные вещества, как цинк, медь, бор, кремний, мышьяк, йод, фтор, кобальт, железо, магний, сера, фосфор, калий и кальций. Помимо этого, в ней содержатся такие витамины, как U, H, K, PP, B1, B2, B3, C, и провитамины A и D.

Овощ не содержит в себе много калорий. Поэтому его включают в рацион различных диет. На 100 грамм продукта приходится всего 27 килокалорий:

  • белки — 1,8;
  • жиры — 0,1;
  • углеводы — 4,7.

Овощ используют не только в пищу, но и применяют при лечении различных заболеваний.