Самым, пожалуй, распространённым овощем у нас является капуста. Употребляют её как в свежем, так и в переработанном виде. И непременно заготавливают капусту на зиму. Рецепты заготовки передаются из поколения в поколение. На сегодня уже отошло в прошлое квашение овоща в бочках. В городских квартирах это проделать невозможно. На смену этому появляется множество рецептов заготовки в банках.
Выбор овоща и рецепты заготовок
Не вся капуста одинаково подходит как для квашения, засолки, так и для салатов. Существует три категории этого овоща: ранняя, среднепоздняя и поздняя. С каждой стоит разобраться отдельно:
Ранняя. Это капуста, которая начинает созревать в некоторых регионах уже в мае-июне. Отличием её является «рыхлость» головки. Она не такая сочная, как остальные. Пригодна только для приготовления в свежем виде: это салаты, тушение, варение.- Среднепоздняя. Сортов такой капусты много. Отличительными чертами является плотность кочана, сочность листьев, размер. Созревать начинает уже с сентября. Пригодна для всего, но не отличается длительным сроком хранения в свежем виде.
- Поздняя. Зрелость овоща приходится на октябрь. Есть сорта для квашения и переработки, а есть для длительного хранения в свежем виде. Различить их можно по внешнему виду листьев. У овоща для длительного хранения лист имеет парафиновый, глянцевый налёт. Такой овощ не имеет сочности. Масса его не превышает 4−5 килограмм.
Сорта, предназначенные для квашения, могут достигать 10−15 килограмм. Качан плотный, сочный, при разрезании лопается с треском. Верхние листья имеют тёмный окрас, внутренние — белый. Делать заготовки из капусты необходимо на растущую луну. Они получатся сочными, хрустящими, дольше простоят, не потемнеют и сохранят все полезные витамины и минералы.
Квашеная капуста
Это самый распространённый способ заготовки на зиму. Старинный рецепт капусты на зиму дошёл и до наших дней. Ингредиенты:
- капуста засолочного сорта — 10 кг;
- соль крупного помола — 200 г;
- морковь — 200 г;
- сахар — 50 г.
Ошкурить кочан, нарезать мелкими квадратиками. Морковь пропустить на крупной тёрке. Всё соединить с солью и сахаром в подходящей ёмкости. Посуда не должна быть алюминиевой. Периодически тщательно приминать капустку, чтобы она дала сок. Прикрыть марлей.
Ёмкость с капустой поместить в другую, большую по размеру, для сбора выделившейся жидкости в процессе брожения. Положить деревянный кружок, поставить груз. Оставить капусту на 2−3 суток в тепле, чтобы процесс брожения не прекратился. Периодически протыкать до самого дна осиновой палочкой, чтобы скопившиеся газы вышли. Пену, появляющуюся сверху, убирать, а кружок промыть. По прошествии отведённого времени переложить в банки, закупорить не жестяными крышками. Хранить не в тёплом помещении.
Солёная капустка
Вкус её отличен от привычной квашеной, но тоже интересен. Несложно приготовить такую капусту на зиму. Рецепты очень вкусно приготовленного соления непременно пригодятся любой хозяйке. Пропорции произвольные:
- капуста засолочная;
- морковь;
- сахар.
Для водно-солевого раствора на один литр воды нужно взять 2 ст. л. крупной соли.
Измельчить головку по желанию кусочками или соломкой, посыпать крупно натёртой морковью. Уложить в тару, залить прохладным подготовленным раствором. Оставить в тепле, накрыв марлей на два дня. После чего слить получившийся рассол и размешать в нём полстакана сахара. Влить обратно в банку, оставить на одни сутки. После этого закрыть банку обычной крышкой, убрать для хранения в холодильник.
Приятно удивит своим необычным вкусом сладкий вариант, он дополнит и разнообразит любое блюдо. Перечень ингредиентов:
- белокочанная капуста — 4,5 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- крупная соль — 2 ст. л.
Для заливки на один стакан воды нужно взять 2 ст. ложки сахара.
Нашинковать капусту, помять с солью, наполнить банку, оставить в тепле на двое суток. Образовавшийся рассол слить. В стакане остывшей кипячёной воды растворить сахар, залить в банку. Закупорить не железной крышкой и хранить в холодильнике.
Пряный рецепт
Если приготовить её сегодня, завтра она уже будет готова. Очень несложно делать заготовки капусты на зиму. Рецепты в банках изобилуют своим разнообразием. Подготовить:
2 кг капустки;- 1 кг моркови;
- 1 головка чеснока;
- 2 ч. л. сухой смеси пряных трав;
- 3 ст. л. сахара;
- 1,5 ст. л. крупной соли;
- 1 стакан постного масла;
- полстакана воды.
Капусту и морковь покрошить. Смешать с остальными составляющими, оставить в тепле на шесть часов. Затем разложить по чистым банкам, убрать на хранение в холодильник. Разнообразить вкус готового блюда можно при использовании различных специй и овощей.
Рецепт с тмином
Аромат тмина придаст солению неповторимый вкус. Она заиграет новыми нотками, пробудит аппетит. От приготовленного салата с такой капустой вряд ли кто откажется. Необходимо взять:
- 10 кг капусты;
- 200 г моркови;
- 5 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. семян тмина.
Капустку и морковь покрошить, перетереть с подготовленными специями. Сложить в подходящую посуду, сверху положить кружок, поставить гнёт. Продержать 2−3 суток в тепле, снимая пену и протыкая её осиновой палочкой. Переложить в банки, хранить под капроновыми крышками в прохладном помещении.
Заготовка со свёклой
Такая заготовка непременно вызовет аппетит. Свёкла придаст красивый цвет, а перчик и чеснок облагородят новыми вкусами и ароматами. Любители остренького останутся довольны. Нужно подготовить:
10 кг капусты;- 1 кг моркови;
- 0,5 кг свёклы;
- стручок жгучего перца;
- 100 г чеснока;
- 100 г зелени сельдерея;
- 100 г укропа.
Для заливки на один литр жидкости нужно взять столовую ложку крупной соли.
Кочаны разрезать на крупные части. Мелко порубить свёклу и морковь, пересыпать ими дольки. Добавить чеснок, зелень, горький стручковый перец целиком и залить рассолом. Выдержать при комнатной температуре три дня, разложить по чистым банкам. Закупорить простыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Кубанская с мёдом
Это, пожалуй, самая лучшая и вкусная заготовка из капусты на зиму. Золотые рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Она может выступить как дополнение к какому-нибудь салату, так и как самостоятельное кушанье. Подготовить необходимо:
- 2,5 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 1 сладкий мясистый перец;
- 4 горошины чёрного перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. мёда.
Мелко нашинкованный кочан плотно сложить в трёхлитровую банку, сверху присыпать солью, сделать углубление деревянной палочкой и влить холодную воду. Подождать 2 суток, время от времени прокалывая её ножом до самого дна. Слить рассол в кастрюлю, добавить мёда, перемешать и залить его обратно в банку. Закрыть обычной крышкой, хранить в условиях холода.
С брусникой и мускатным орехом
Стоит «поиграть» со специями, и вот уже привычный овощ приобретает новые краски и оттенки. Такого продукта точно нет ни в одном магазине. Заготовленная таким образом капуста получается очень вкусной и пикантной. Заготовить для начала:
- 5 кг капусты;
- 3−4 морковки;
- стакан брусники;
- сок половины лимона;
- молотый мускатный орех;
- 2 лавровых листа;
- 10 г корицы молотой;
- 150 г сахарного песка;
- 150 г соли крупной.
Нашинковать кочаны, перемешать с морковью, тёртой на крупной тёрке, солью, брусникой, соком лимона, мускатным орехом и оставшимися специями. Плотно положить в банки, залить прохладной водой. Выдержать несколько суток в тепле, чтобы ускорить процесс брожения. Хранить под капроновыми крышками.
Для быстрого приготовления закусочной капусты подготовить продукты:
- 1 кг белокочанной капустки;
- 5−6 долек чеснока;
- 2−3 моркови;
Для заливки:
1 ст. л. крупной соли;- 10 ст. л. уксуса 9%;
- полстакана воды;
- полстакана постного масла;
- полстакана сахарного песка.
Все овощи нашинковать в подходящую ёмкость. Влить кипящий рассол и дать пропитаться сутки. После довести до кипения, помешивая. Разложить по подготовленным банкам, закупорить капроновыми крышками.
Капуста по-молдавски
У каждого народа существует свой оригинальный способ посола капусты. Кто-то любит остренькую, кто-то — пряную, а в отдельных рецептах отсутствует и процесс брожения, но от этого она хуже не становится. Необходимые продукты:
- 2 кг капусты;
- 3 крупных морковки;
Для маринада на 700 мл жидкости:
- 2/3 стакана сахара;
- 2 ст. л. соли;
- полстакана 9% столового уксуса;
- стакан постного масла.
Кочан покрошить, морковь крупно натереть, смешать и измять руками для образования сока. Приготовить заливку: вскипятить воду с солью, сахаром и маслом. Добавить уксус и снять с огня. Горячим сразу залить капусту, чтобы она вся была им покрыта. Накрыть посуду кружком и поставить гнёт. Через 6−7 часов заготовка пригодна в пищу. Разложить по банкам.
С хреном и помидорами
Корень хрена выступит в роли натурального консерванта и ридаст заготовке новые вкусовые нотки. Нужно взять:
2 кг капусты белокочанной;- 0,5 кг бурых или зелёных помидоров;
- 100 г чесночка;
- 100 г кореньев хрена;
- столовая ложка уксусной эссенции 70%;
- 300 мл постного масла.
Тонко нашинковать кочан, измельчить помидоры на тёрке, нарезать чеснок, коренья перемолоть. Всё смешать и оставить на десять часов в тепле. Разложить в банки и закупорить.
Солёная с луком
Эта заготовка — практически готовое полноценное кушанье. Необходимо только открыть банку и достать содержимое. Станет палочкой-выручалочкой любой хозяйке. Взять следующие продукты:
- кочан капусты — 2 кг;
- морковь — 2 штуки;
- лук — 0,5 кг;
- чеснок — 2 зубчика;
- постное масло — стакан;
- столовый уксус 6% — 100 мл.
Для заливки на один литр воды:
- 2,5 ст. л. соли;
- 1/3 стакана сахара.
Овощи нашинковать не слишком крупно, перемешать, плотно набить ими банку, добавить масло, столовый уксус и влить кипящий рассол. Хранить в прохладе, под капроновыми крышками.
Розовая капустка
Приятный цвет, пикантный и ядрёный вкус заготовки оценят любители этого овоща. Пряности хорошо гармонируют и дополняют друг друга. Такое блюдо и на праздничный стол не стыдно будет поставить. Ингредиенты:
- вилок капусты — 2,5 кг;
- морковка — 1 шт.;
- свёкла — 1 шт.;
- чеснок — 6 долек;
- лаврушка — 6 листов;
- укропа семена — 1 ст. л.;
- кореньев хрена — 20 г;
- Эссенция уксусная 70%.
Заливка для 1,5 литра жидкости:
- сахар — 70 г;
- соль — 70 г.
Свёклу, чеснок, морковь порезать кольцами, уложить на дно трёхлитровой банки. Нарезать капусту на кусочки по 6−7 см и плотно уложить туда же. Вскипятить рассол. В ёмкость с подготовленной капустой влить одну чайную ложку уксуса и закипевший рассол. Минуты через две долить рассол до верха банки. Хранить под крышкой в холоде.
С черносливом, яблоками, клюквой и изюмом
Кисло-сладкий вкус с нотками чеснока придает готовому кушанью неповторимость и изыск. Такая закуска вполне заменит даже гарнир к мясным блюдам. Ингредиенты:
1 кг капусты белокочанной;- кислое яблоко;
- луковица;
- головка чеснока;
- 2 моркови;
- 150 г изюма без косточек;
- 150 г чернослива без косточек;
- 1,5 стакана клюквы;
- пол столовой ложки соли.
Маринад на пол-литра воды:
- полстакана сахара;
- полстакана масла постного;
- полстакана уксуса яблочного.
Нарезанную тонко капусту с солью перетереть. Яблоко очистить от семян и накрошить соломкой. Лук превратить в полукольца. Крупно натереть морковь. Соединить размоченный изюм, чернослив и чеснок с капустой. Перемешать и всыпать промытую клюкву. Разложить по ёмкостям, влить кипящий рассол. Держать сутки в тепле, после убрать на хранение.
Польза овоща и калорийность
Она имеет огромное значение в рационе человека. Кроме отличного вкуса, это ещё и диетический продукт. В её состав входят такие минеральные вещества, как цинк, медь, бор, кремний, мышьяк, йод, фтор, кобальт, железо, магний, сера, фосфор, калий и кальций. Помимо этого, в ней содержатся такие витамины, как U, H, K, PP, B1, B2, B3, C, и провитамины A и D.
Овощ не содержит в себе много калорий. Поэтому его включают в рацион различных диет. На 100 грамм продукта приходится всего 27 килокалорий:
- белки — 1,8;
- жиры — 0,1;
- углеводы — 4,7.
Овощ используют не только в пищу, но и применяют при лечении различных заболеваний.
