Рецепты салатов из капусты на зиму с перцем и морковью

Осень — время сбора урожая снижения цен на капусту, а значит, пора заняться консервированием овоща на зиму. В этой статье представлена подборка отличных, проверенных временем рецептов приготовления заготовок из капусты на сезон зимних холодов.

Пошаговые рецепты консервирования белокочанной капусты на зиму

Маринованная капуста на зиму. Рецепт с морковью

Быстрая и простая в приготовлении, а главное — вкусная и полезная закуска в дополнение к любому блюду.

Продукты, необходимые для консервирования (количество ингредиентов рассчитанно для приготовления пяти литровых и одной поллитровой банки готовой закуски):

• семь килограммов белокочанной капусты;
• десять крупных морковок;
• четыре столовых ложки не йодированной соли;
• полторы ложки семян укропа.

Для приготовления маринада:

• один литр чистой воды;
• двести грамм девятипроцентного уксуса;
• одна столовая ложка не йодированной соли;
• четыре чайных ложки сахара;
• по два лавровых листочка на литровую банку;
• по пять звёздочек гвоздики на каждую литровую банку (можно меньше, если не любите эти пряность);
• по шесть горошин чёрного и душистого перца на каждую банку ёмкостью один литр.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Капустные кочаны очистить от верхних листьев, вымыть и нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковь почистить, вымыть и натереть при помощи крупной тёрки.
3. В большой миске соединить нашинкованную капусту с морковью, посолить, добавить семена укропа.
4. Овощи перемешать, слегка сдавливая руками, чтобы выделилось немного сока.
5. Накрыть заготовку и оставить на три часа.
6. Приготовить маринад:
   • Образовавшийся в овощах сок слить в кастрюлю (нужно примерно полтора литра). Если сока получилось меньше — разбавить его водой.
   • Добавить в сок сахар и соль, перемешать.
   • Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
   • Снять пену, добавить уксус и снять с огня.
7. Капусту со специями разложить в тщательно вымытые банки, аккуратно утрамбовывая.
8. Залить горячим рассолом, накрыть крышками и поставить стерилизоваться:
   • банки ёмкостью пол-литра стерилизовать двадцать минут;
   • литровые банки — тридцать минут.
9. Готовую консервацию закатать, перевернуть банки верх дном и укутать до охлаждения.

Салат на зиму из капусты, моркови, болгарского перца и лука

Этот замечательный салатик станет не только отличной закуской, но и подойдёт как гарнир к мясу или рыбе.

Продукты, необходимые для консервирования (количество ингредиентов указано на одну пол-литровую банку готового салата):

• двести грамм белокочанной капусты;
• одна небольшая морковь;
• одна небольшая луковица;
• один болгарский перец среднего размера;
• тридцать грамм не йодированной соли;
• семьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса;
• восемьдесят миллилитров растительного масла;
• двадцать грамм зелени (взять по вкусу: петрушку, сельдерей, кинзу, укроп);
• тридцать грамм былых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея).

Пошаговый порядок консервирования:

1. Капусту вымыть и нашинковать полосками шириной полсантиметра.
2. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать плод на полоски шириной полсантиметра.
3. Помыть и очистить морковь. Нарезать брусочками длиной три сантиметра и шириной полсантиметра.
4. Очищенный и вымытый лук нарезать кружочками, полсантиметра шириной.
5. Зелень с кореньями вымыть и измельчить.
6. Подготовленные овощи соединить и аккуратно перемешать.
7. На дно тщательно вымытой поллитровой банки налить подсолнечное масло, добавить соль, сахар, перец и уксус.
8. Далее, плотно уложить в банку овощную смесь, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на сорок пять минут.
9. Закатать.

Салат на зиму из капусты и болгарского перца с морковью. Рецепт без стерилизации

Такой капустный салатик — традиционный вариант зимней заготовки. Рецепт его приготовления достаточно прост и универсален, кроме того его приготовление не требует стерилизации. А в результате получается невероятно вкусная, хрустящая закуска, которую будет не стыдно подать как на праздничный ужин, так и на простой семейный обед.

Продукты, необходимые для консервирования:

• пять килограмм белокочанной капусты;
• один килограмм моркови;
• один килограмм репчатого лука;
• один килограмм сладкого болгарского перца (желательно взять красный);
• триста пятьдесят грамм растительного масла;
• четыре столовых ложки с горкой поваренной соли;
• двести пятьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Удалить с капусты верхние повреждённые листья, вымыть и мелко нашинковать качаны. Чем мельче будет нарезана капуста, тем более нежный получится салат. Мять капусту категорически нельзя.
2. Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать на кусочки небольшого размера.
3. Плоды болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой.
4. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. При использовании такой тёрки, вкус моркови не будет не будет доминировать над остальными ингредиентами.
5. Все подготовленные таким образом овощи смешать, добавить к ним соль, перец, уксус и растительное масло и снова тщательно перемешать.
6. Готовый салат плотно уложить в банки, оставить на трое суток. За это время он хорошо пропитается и пустит сок.
7. Накрыть банки крышками и убрать в холодное место.

Хранится такой салатик достаточно долго, не портится и сохраняет свой вкус и полезность.

Закуска из капусты. Простой рецепт на зиму

По этому простому и быстрому рецепту получается очень вкусная и полезная закуска на зиму. Для приготовления блюда понадобится не больше часа, однако, результат превзойдёт все ожидания.

Продукты, необходимые для консервирования (количество указано для одной трёхлитровой банки готовой закуски):

• один кочан капусты среднего размера;
• одна средняя морковь;
• четыре горошины чёрного перца;
• три лавровых листа;
• три дольки чеснока;
• три столовых ложки не йодированной соли;
• одна столовая ложка сахара;
• восемь чайных ложек девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Капусту вымыть, убрать подпорченные листья и разрезать кочан на куски среднего размера.
2. Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками.
3. На дно стерильной трёхлитровой банки выложить все приправы, кроме сахара, соли и уксуса.
4. Далее, заполнить банку до горлышка слоями моркови и капусты, плотно утрамбовывая.
5. Поверх овощей насыпать сахар с солью и влить уксус.
6. Залить всё кипятком, закатать и укутать до остывания.

Приготовление закуски упрощается тем, что овощи маринуются непосредственно в банке, отдельно готовить маринад не нужно.

Салат из капусты и овощей, консервированный на зиму

Зимой этот капустный салатик поднимет настроение даже самому заядлому ворчуну, став шикарным дополнением к отварной картошечке или румяной отбивной.

Продукты, необходимые для консервирования:

• полтора килограмма капусты белокочанной;
• два килограмма болгарского перца;
• два килограмма спелых томатов;
• пятьсот грамм моркови;
• пятьсот грамм репчатого лука;
• один стакан сахара;
• полстакана подсолнечного масла;
• одна столовая ложка девятипроцентного уксуса;
• один пучок свежей зелени петрушки;
• одна чайная ложка горошин чёрного перца.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Срезать с капусты повреждённые листья, тщательно вымыть кочан и нарезать на тонкую соломку.
2. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке (можно кореской).
3. Сладкий перец вымыть очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими полосками.
4. Помидоры помыть и нарезать произвольными дольками.
5. Репчатый лук почистить, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками.
6. Чистую зелень петрушки мелко порубить.
7. Подготовленные таким образом овощи смешать, добавить сахар, соль и подсолнечное масло.
8. Опять всё перемешать и дать один час настояться.
9. В настоявшийся салат добавить уксус с чёрным перцем и прокипятить пятнадцать минут.
10. Готовую закуску разложить в стерильные банки, закатать и укутать тёплым пледом.
11. Через двенадцать часов убрать салат в прохладу для дальнейшего хранения.

Охотничий салат из капусты, перца, зелёных помидоров и огурцов на зиму

Очень вкусная закуска, которая выручит хозяйку в случае необходимости быстро приготовить на стол, когда внезапно пришли гости. Охотничий салат принято консервировать в конце сезона заготовок, когда начинают созревать зимние сорта капусты, а ночи уже такие холодные, что из-за них приходится снимать с кустов ещё не успевшие созреть помидоры.

Продукты, необходимые для консервирования:

• двести грамм зелёных помидоров;
• двести грамм огурцов;
• триста грамм белокочанной капусты;
• сто грамм моркови;
• двести грамм болгарского перца;
• одна средняя головка репчатого лука;
• одна большая долька чеснока;
• по одной небольшой веточке укропа и петрушки;
• не йодированная соль по вкусу — чтобы салат казался немного пересолёным;
• четыре столовых ложки девятипроцентного уксуса;
• две столовых ложки подсолнечного масла.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Морковь почистить, вымыть и нарезать на среднюю соломку. Использовать тёрку не рекомендуется, иначе морковь получится мягкой.
2. Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.
3. Вымыть сладкий перец, удалить плодоножки и семена. Нарезать плоды тонкой соломкой.
4. Огурцы хорошо промыть, если кожица у них жёсткая — очистить, если нет — оставить. Порезать овощи крупной соломкой.
5. Нарезать тщательно вымытые помидоры без плодоножек на небольшие кубики.
6. Сполоснуть и нашинковать капусту на кусочки, чуть больше чем другие овощи.
7. Чеснок очистить и измельчить.
8. Все овощи смешать, посолить и оставить на один час.
9. Далее всё нагреть, но не доводить до закипания.
10. Влить уксус с растительным маслом. СОВЕТ: Салат лучше прогревать маленькими порциями, не больше двух литров за один раз. Это позволит овощам равномерно прогреться и не перевариться.
11. Готовую закуску разложить по стерильным банкам и отправить на водяную баню для стерилизации:
    • пол-литровую тару на двенадцать минут;
    • литровую — на пятнадцать.
12. Банки с салатом и укутать до остывания.

Пошаговые рецепты консервирования цветной капусты на зиму

Острая цветная капуста. Рецепт заготовки на зиму

Один из многочисленных вариантов консервирования цветной капусты. Мгновенно исчезает с тарелок, не оставляя равнодушным никого из гостей или домочадцев.

​Продукты, необходимые для консервирования:

• один кочан цветной капусты среднего размера;
• двадцать грамм свежей зелени укропа;
• один стручок острого перца;
• семь средних долек чеснока;
• девять горошин чёрного перца;
• пятьдесят грамм не йодированной соли;
• пятьдесят грамм сахара;
• пятьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Поместить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой.
2. Поварить семь минут, слить воду и дать овощу немного остыть.
3. Жгучий красный перец нарезать кусочками.
4. Очистить и вымыть чеснок.
5. Остывшую капусту разделить на соцветия и разложить в банки.
6. Добавить к овощу кусочки красного перца, чеснок, горошины чёрного перца и зелень петрушки.
7. Залить банки кипящей водой на две минуты.
8. Воду вылить в кастрюлю, опять дождаться кипения и залить её в капусту.
9. Через пять минут воду вновь слить, добавить в неё сахар с солью.
10. Довести до кипения, снять с огня и влить уксус.
11. Получившимся рассолом залить банки с капустой, накрыть крышками и укутать до остывания.

Острая цветная капуста с болгарским перцем на зиму

Очень простой и быстрый вариант заготовки на зиму цветной капусты. Для разнообразия вкуса и придания пикантной остринки в рецепт добавлены овощи и жгучий перец. Благодаря добавлению нарезанных моркови и болгарского перца, закуска будет красиво и оригинально смотреться на столе.

Продукты, необходимые для консервирования:

• один килограмм цветной капусты;
• один большой болгарский перец;
• одна большая морковь;
• два стручка жгучего перца;
• один лавровый листик;
• один литр воды для приготовления маринада;
• три столовых ложки не йодированной соли;
• три столовых ложки сахара;
• два бутона гвоздики на каждую банку (по желанию для придания закуске привлекательного аромата);
• сорок миллилитров девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия (кочерыжка здесь не нужна).
2. Поместить капусту в кипящую воду и отварить четыре минуты.
3. Откинуть овощи на дуршлаг и подождать, пока стечёт вода.
4. Помыть сладкий перец, удалить семена, плодоножку и нарезать на кубики или тонкую соломку.
5. Очищенную и вымытую морковь нарезать максимально тонко на кружочки или натереть на корейской тёрке.
6. На дно стерильных баночек уложить часть моркови и перца.
7. Третью часть банки заполнить соцветиями капусты.
8. Далее вновь перец с морковью и капусту.
9. Поверх овощей положить лаврушку и перец.
10. Кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса залить уложенные в банки овощи.
11. Всё закатать и укутать до остывания.

Такую заготовку можно хранить достаточно длительное время в прохладном месте.