Рецепты салатов из капусты на зиму с перцем и морковью

Рецепт белокачанной капусты на зимуОсень — время сбора урожая снижения цен на капусту, а значит, пора заняться консервированием овоща на зиму. В этой статье представлена подборка отличных, проверенных временем рецептов приготовления заготовок из капусты на сезон зимних холодов.

Пошаговые рецепты консервирования белокочанной капусты на зиму

Маринованная капуста на зиму. Рецепт с морковью

Быстрая и простая в приготовлении, а главное — вкусная и полезная закуска в дополнение к любому блюду.

Продукты, необходимые для консервирования (количество ингредиентов рассчитанно для приготовления пяти литровых и одной поллитровой банки готовой закуски):

  • семь килограммов белокочанной капусты;
  • десять крупных морковок;
  • четыре столовых ложки не йодированной соли;
  • полторы ложки семян укропа.

Для приготовления маринада:

  • один литр чистой воды;
  • двести грамм девятипроцентного уксуса;
  • одна столовая ложка не йодированной соли;
  • четыре чайных ложки сахара;
  • по два лавровых листочка на литровую банку;
  • по пять звёздочек гвоздики на каждую литровую банку (можно меньше, если не любите эти пряность);
  • по шесть горошин чёрного и душистого перца на каждую банку ёмкостью один литр.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Как мариновать капусту на зимуКапустные кочаны очистить от верхних листьев, вымыть и нашинковать тонкой соломкой.
  2. Морковь почистить, вымыть и натереть при помощи крупной тёрки.
  3. В большой миске соединить нашинкованную капусту с морковью, посолить, добавить семена укропа.
  4. Овощи перемешать, слегка сдавливая руками, чтобы выделилось немного сока.
  5. Накрыть заготовку и оставить на три часа.
  6. Приготовить маринад:
    • Образовавшийся в овощах сок слить в кастрюлю (нужно примерно полтора литра). Если сока получилось меньше — разбавить его водой.
    • Добавить в сок сахар и соль, перемешать.
    • Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения.
    • Снять пену, добавить уксус и снять с огня.
  7. Капусту со специями разложить в тщательно вымытые банки, аккуратно утрамбовывая.
  8. Залить горячим рассолом, накрыть крышками и поставить стерилизоваться:
    • банки ёмкостью пол-литра стерилизовать двадцать минут;
    • литровые банки — тридцать минут.
  9. Готовую консервацию закатать, перевернуть банки верх дном и укутать до охлаждения.

Салат на зиму из капусты, моркови, болгарского перца и лука

Этот замечательный салатик станет не только отличной закуской, но и подойдёт как гарнир к мясу или рыбе.

Продукты, необходимые для консервирования (количество ингредиентов указано на одну пол-литровую банку готового салата):

  • двести грамм белокочанной капусты;
  • одна небольшая морковь;
  • одна небольшая луковица;
  • один болгарский перец среднего размера;
  • тридцать грамм не йодированной соли;
  • семьдесят миллилитров шестипроцентного уксуса;
  • восемьдесят миллилитров растительного масла;
  • двадцать грамм зелени (взять по вкусу: петрушку, сельдерей, кинзу, укроп);
  • тридцать грамм былых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея).

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Вкусный салат в банки на зимуКапусту вымыть и нашинковать полосками шириной полсантиметра.
  2. Болгарский перец вымыть, удалить семена и плодоножку, нарезать плод на полоски шириной полсантиметра.
  3. Помыть и очистить морковь. Нарезать брусочками длиной три сантиметра и шириной полсантиметра.
  4. Очищенный и вымытый лук нарезать кружочками, полсантиметра шириной.
  5. Зелень с кореньями вымыть и измельчить.
  6. Подготовленные овощи соединить и аккуратно перемешать.
  7. На дно тщательно вымытой поллитровой банки налить подсолнечное масло, добавить соль, сахар, перец и уксус.
  8. Далее, плотно уложить в банку овощную смесь, накрыть крышкой и поставить стерилизоваться на сорок пять минут.
  9. Закатать.

Салат на зиму из капусты и болгарского перца с морковью. Рецепт без стерилизации

Такой капустный салатик — традиционный вариант зимней заготовки. Рецепт его приготовления достаточно прост и универсален, кроме того его приготовление не требует стерилизации. А в результате получается невероятно вкусная, хрустящая закуска, которую будет не стыдно подать как на праздничный ужин, так и на простой семейный обед.

Продукты, необходимые для консервирования:

  • пять килограмм белокочанной капусты;
  • один килограмм моркови;
  • один килограмм репчатого лука;
  • один килограмм сладкого болгарского перца (желательно взять красный);
  • триста пятьдесят грамм растительного масла;
  • четыре столовых ложки с горкой поваренной соли;
  • двести пятьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Удалить с капусты верхние повреждённые листья, вымыть и мелко нашинковать качаны. Чем мельче будет нарезана капуста, тем более нежный получится салат. Мять капусту категорически нельзя.
  2. Лук очистить от шелухи, помыть и нарезать на кусочки небольшого размера.
  3. Плоды болгарского перца вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать тонкой соломкой.
  4. Морковь очистить, помыть и натереть на мелкой тёрке. При использовании такой тёрки, вкус моркови не будет не будет доминировать над остальными ингредиентами.
  5. Все подготовленные таким образом овощи смешать, добавить к ним соль, перец, уксус и растительное масло и снова тщательно перемешать.
  6. Готовый салат плотно уложить в банки, оставить на трое суток. За это время он хорошо пропитается и пустит сок.
  7. Накрыть банки крышками и убрать в холодное место.

Хранится такой салатик достаточно долго, не портится и сохраняет свой вкус и полезность.

Закуска из капусты. Простой рецепт на зиму

По этому простому и быстрому рецепту получается очень вкусная и полезная закуска на зиму. Для приготовления блюда понадобится не больше часа, однако, результат превзойдёт все ожидания.

Продукты, необходимые для консервирования (количество указано для одной трёхлитровой банки готовой закуски):

  • Способ консервирования капустыодин кочан капусты среднего размера;
  • одна средняя морковь;
  • четыре горошины чёрного перца;
  • три лавровых листа;
  • три дольки чеснока;
  • три столовых ложки не йодированной соли;
  • одна столовая ложка сахара;
  • восемь чайных ложек девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Капусту вымыть, убрать подпорченные листья и разрезать кочан на куски среднего размера.
  2. Морковь очистить, помыть и нарезать кружочками.
  3. На дно стерильной трёхлитровой банки выложить все приправы, кроме сахара, соли и уксуса.
  4. Далее, заполнить банку до горлышка слоями моркови и капусты, плотно утрамбовывая.
  5. Поверх овощей насыпать сахар с солью и влить уксус.
  6. Залить всё кипятком, закатать и укутать до остывания.

Приготовление закуски упрощается тем, что овощи маринуются непосредственно в банке, отдельно готовить маринад не нужно.

Салат из капусты и овощей, консервированный на зиму

Зимой этот капустный салатик поднимет настроение даже самому заядлому ворчуну, став шикарным дополнением к отварной картошечке или румяной отбивной.

Продукты, необходимые для консервирования:

  • полтора килограмма капусты белокочанной;
  • два килограмма болгарского перца;
  • два килограмма спелых томатов;
  • пятьсот грамм моркови;
  • пятьсот грамм репчатого лука;
  • один стакан сахара;
  • полстакана подсолнечного масла;
  • одна столовая ложка девятипроцентного уксуса;
  • один пучок свежей зелени петрушки;
  • одна чайная ложка горошин чёрного перца.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Срезать с капусты повреждённые листья, тщательно вымыть кочан и нарезать на тонкую соломку.
  2. Морковь очистить, помыть и натереть на крупной тёрке (можно кореской).
  3. Сладкий перец вымыть очистить от плодоножек и семян, нарезать тонкими полосками.
  4. Помидоры помыть и нарезать произвольными дольками.
  5. Репчатый лук почистить, сполоснуть и нарезать мелкими кубиками.
  6. Чистую зелень петрушки мелко порубить.
  7. Подготовленные таким образом овощи смешать, добавить сахар, соль и подсолнечное масло.
  8. Опять всё перемешать и дать один час настояться.
  9. В настоявшийся салат добавить уксус с чёрным перцем и прокипятить пятнадцать минут.
  10. Готовую закуску разложить в стерильные банки, закатать и укутать тёплым пледом.
  11. Через двенадцать часов убрать салат в прохладу для дальнейшего хранения.

Охотничий салат из капусты, перца, зелёных помидоров и огурцов на зиму

Очень вкусная закуска, которая выручит хозяйку в случае необходимости быстро приготовить на стол, когда внезапно пришли гости. Охотничий салат принято консервировать в конце сезона заготовок, когда начинают созревать зимние сорта капусты, а ночи уже такие холодные, что из-за них приходится снимать с кустов ещё не успевшие созреть помидоры.

Продукты, необходимые для консервирования:

  • Пошаговое приготовление салатадвести грамм зелёных помидоров;
  • двести грамм огурцов;
  • триста грамм белокочанной капусты;
  • сто грамм моркови;
  • двести грамм болгарского перца;
  • одна средняя головка репчатого лука;
  • одна большая долька чеснока;
  • по одной небольшой веточке укропа и петрушки;
  • не йодированная соль по вкусу — чтобы салат казался немного пересолёным;
  • четыре столовых ложки девятипроцентного уксуса;
  • две столовых ложки подсолнечного масла.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Морковь почистить, вымыть и нарезать на среднюю соломку. Использовать тёрку не рекомендуется, иначе морковь получится мягкой.
  2. Очистить, помыть и нарезать тонкими полукольцами репчатый лук.
  3. Вымыть сладкий перец, удалить плодоножки и семена. Нарезать плоды тонкой соломкой.
  4. Огурцы хорошо промыть, если кожица у них жёсткая — очистить, если нет — оставить. Порезать овощи крупной соломкой.
  5. Нарезать тщательно вымытые помидоры без плодоножек на небольшие кубики.
  6. Сполоснуть и нашинковать капусту на кусочки, чуть больше чем другие овощи.
  7. Чеснок очистить и измельчить.
  8. Все овощи смешать, посолить и оставить на один час.
  9. Далее всё нагреть, но не доводить до закипания.
  10. Влить уксус с растительным маслом. СОВЕТ: Салат лучше прогревать маленькими порциями, не больше двух литров за один раз. Это позволит овощам равномерно прогреться и не перевариться.
  11. Готовую закуску разложить по стерильным банкам и отправить на водяную баню для стерилизации:
    • пол-литровую тару на двенадцать минут;
    • литровую — на пятнадцать.
  12. Банки с салатом и укутать до остывания.

Пошаговые рецепты консервирования цветной капусты на зиму

Острая цветная капуста. Рецепт заготовки на зиму

Один из многочисленных вариантов консервирования цветной капусты. Мгновенно исчезает с тарелок, не оставляя равнодушным никого из гостей или домочадцев.

Продукты, необходимые для консервирования:

  • Как мариновать капусту с перцемодин кочан цветной капусты среднего размера;
  • двадцать грамм свежей зелени укропа;
  • один стручок острого перца;
  • семь средних долек чеснока;
  • девять горошин чёрного перца;
  • пятьдесят грамм не йодированной соли;
  • пятьдесят грамм сахара;
  • пятьдесят грамм девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Поместить кочан капусты в кастрюлю с кипящей водой.
  2. Поварить семь минут, слить воду и дать овощу немного остыть.
  3. Жгучий красный перец нарезать кусочками.
  4. Очистить и вымыть чеснок.
  5. Остывшую капусту разделить на соцветия и разложить в банки.
  6. Добавить к овощу кусочки красного перца, чеснок, горошины чёрного перца и зелень петрушки.
  7. Залить банки кипящей водой на две минуты.
  8. Воду вылить в кастрюлю, опять дождаться кипения и залить её в капусту.
  9. Через пять минут воду вновь слить, добавить в неё сахар с солью.
  10. Довести до кипения, снять с огня и влить уксус.
  11. Получившимся рассолом залить банки с капустой, накрыть крышками и укутать до остывания.

Острая цветная капуста с болгарским перцем на зиму

Очень простой и быстрый вариант заготовки на зиму цветной капусты. Для разнообразия вкуса и придания пикантной остринки в рецепт добавлены овощи и жгучий перец. Благодаря добавлению нарезанных моркови и болгарского перца, закуска будет красиво и оригинально смотреться на столе.

Продукты, необходимые для консервирования:

  • Как приготовить на зиму салат из капустыодин килограмм цветной капусты;
  • один большой болгарский перец;
  • одна большая морковь;
  • два стручка жгучего перца;
  • один лавровый листик;
  • один литр воды для приготовления маринада;
  • три столовых ложки не йодированной соли;
  • три столовых ложки сахара;
  • два бутона гвоздики на каждую банку (по желанию для придания закуске привлекательного аромата);
  • сорок миллилитров девятипроцентного уксуса.

Пошаговый порядок консервирования:

  1. Разобрать цветную капусту на отдельные соцветия (кочерыжка здесь не нужна).
  2. Поместить капусту в кипящую воду и отварить четыре минуты.
  3. Откинуть овощи на дуршлаг и подождать, пока стечёт вода.
  4. Помыть сладкий перец, удалить семена, плодоножку и нарезать на кубики или тонкую соломку.
  5. Очищенную и вымытую морковь нарезать максимально тонко на кружочки или натереть на корейской тёрке.
  6. На дно стерильных баночек уложить часть моркови и перца.
  7. Третью часть банки заполнить соцветиями капусты.
  8. Далее вновь перец с морковью и капусту.
  9. Поверх овощей положить лаврушку и перец.
  10. Кипящим маринадом из воды, сахара, соли и уксуса залить уложенные в банки овощи.
  11. Всё закатать и укутать до остывания.

Такую заготовку можно хранить достаточно длительное время в прохладном месте.

Внимание, только СЕГОДНЯ!