В разгар лета каждая хозяйка, имеющая дачный участок либо деревенский сад и огород, занимается заготовками домашнего варенья. За неимением своего участка многие закупают ягоды и фрукты на рынках, с тем, чтобы запастись на зиму несколькими баночками ароматного лакомства.
В основном, во время готовки различных блюд хозяйки придерживаются проверенных рецептов. Это даёт уверенность в достижении желаемого результата, однако, иногда хочется попробовать что-то новое. Опираясь на подсказки других хозяек на кухне можно легко разнообразить приготовление знакомых блюд.
Немного интересной информации об абрикосах
Самое вкусное абрикосовое варенье получается обычно из дички. Она гораздо полезней других искусственных сортов, и обладает более насыщенным вкусом. Кроме свойственной всем абрикосам медовой сладости, ей присуща лёгкая кислинка и пикантная горчинка. Такие вкусовые качества делают варенье шедевром с необычным ярким вкусом.
Дикие абрикосы — это не бледно-жёлтые плоды из Армении, а ярко-оранжевые, с красными боками. Обычно дичка бывает некрупной и неприглядной на вид в сравнении со своими садовыми родственниками. Изредка плоды диких абрикосов покрыты небольшими чёрными точками (бурой ржавчиной). Это лишний раз подтверждает их натуральность и полезность, а также и то, что при обработке деревьев отсутствовали химикаты. Когда этих точек слишком много, их лучше вырезать ножом, хотя они и не опасны. Такие фрукты можно без опаски есть свежими, сушить, или варить варенье.
В чём польза абрикосов
Эти южные светло-оранжевые плоды несут в себе не только великолепный вкус, но и огромную пользу для организма. Абрикосы содержат много каротина (провитамина А), полезного для зрения, состояния волос и кожи. Лучше всего каротин усваивается организмом совместно с жирами. Также в абрикосах много калия, который полезен при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Содержащий в себе большое количество магния, железа, фосфора и йода, фрукт рекомендован для приготовления детского питания. Но содержащие большое количество углеводов сладкие плоды не будут полезны для диабетиков.
Что представляет собой косточка
Косметологи и медики очень ценят косточки абрикосов. Масло из ядер применяется для изготовления увлажняющих лосьонов и кремов. Вещества, содержащиеся в нём, оказывают благотворное влияние на состояние кожи, омолаживают её и придают лицу приятный свежий оттенок.
Косточки абрикоса содержат большое количество витамина В17, используемого для профилактики онкологий. Также из косточек готовят лекарства, необходимые при заболеваниях дыхательных путей.
Ядра фруктов можно использовать вместо орехов в кондитерских изделиях, есть сырыми, использовать как добавку в чай, а можно варить с ними варенье из абрикосов. Такая добавка придаёт десерту оригинальный вкус и аромат с оттенком миндаля.
В нашей статье мы расскажем о необычных способах приготовления варенья из абрикосов с косточками.
Рецепты абрикосового варенья с косточками
Абрикосовое варенье
Главное в этом рецепте — вовремя снять фрукты с огня, иначе красивые цельные плоды превратятся в кашу.
Необходимые ингредиенты:
- 2 килограмма свежих абрикосов;
- 1 килограмм сахарного песка;
- 3,5 литра воды;
- 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Порядок приготовления:
- Промыть и высушить плоды.
- Сварить сироп из сахара и воды.
- В кипящий сироп поместить фрукты и оставить на 7 часов, убавив огонь.
- Вновь довести все до кипения.
- Остудить и перелить десерт в предварительно стерилизованные банки.
Варенье из долек абрикоса
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм абрикосов;
- 500 грамм сахарного песка.
Порядок приготовления:
- Абрикосы хорошо вымыть и разрезать пополам либо на четвертинки.
- Косточки расколоть и, вынув ядра, пока их отложить.
- Сварить сироп из сахара.
- Залить им фрукты и ядра абрикоса.
- Снять пенку и оставить настояться около восьми часов.
- Вновь довести до кипения.
- После того как варенье остынет, перелить его в стерильные банки.
Абрикосовое варенье с ядрышками по-королевски
Такое варенье необходимо съесть в течение одного года, так как абрикосовыми косточками во время долгого хранения выделяется синильная кислота, вредная для человека.
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм абрикосов;
- 500 грамм сахарного песка;
- щепотка лимонной кислоты;
- цельные миндальные орехи (по желанию).
Порядок приготовления:
Тщательно промыть и обсушить плоды.- Аккуратно при помощи острого карандаша или шила выдавить косточки. Фрукты после удаления косточек должны не быть повреждены и сохранить форму.
- Извлечь из косточек ядра, стараясь не повредить форму, снять с них плёнку и поместить их обратно в абрикосы, скорлупу выбросить.
- Сварить сироп, взяв сахар и немного воды.
- Проколов каждый плод с помощью деревянной зубочистки в нескольких местах, поместить готовые абрикосы в закипевший сироп.
- Довести сладкую массу до кипения, убавить огонь до минимума и варить пять минут. Помешивать варенье не стоит, а пену необходимо убирать аккуратно, не повреждая фрукты.
- Оставить варение настояться около десяти часов.
- Повторять процедуру варки и настаивания необходимо до готовности варенья: сироп должен загустеть, а абрикосы стать полупрозрачными.
- Готовый десерт остудить, перелить в банки и плотно закрыть крышками.
Фрукты лучше использовать зрелые, мягкие, но в то же время упругие, иначе во время варки они превратятся в джем.
Пикантное абрикосовое варенье с косточками и лимоном
Необходимые ингредиенты:
- 2 килограмма абрикосов;
- 3 средних лимона и 1 зелёный лайм (по желанию);
- 1 килограмм сахарного песка;
- щепотка гвоздики или корицы.
Порядок приготовления:
Промытые и высушенные абрикосы порезать пополам.- Из косточек вынуть ядра.
- Лимоны и лайм помолоть в мясорубке (по вкусу можно использовать только мякоть, очистив кожуру, которая может придать варенью лёгкую горчинку).
- Сварить сироп и после закипания добавить в него перемолотые лимоны.
- Накрыть крышкой и через пять минут добавить ломтики абрикосов и ядра.
- Довести до кипения и удалить пенку.
- Наполовину уварив варенье, остудить его и выложить в банки.
Варенье с абрикосовыми косточками в мультиварке
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм абрикосов;
- 500 грамм сахарного песка;
- немного лимонной кислоты.
Порядок приготовления:
- Помыть и высушить фрукты.
- Вынуть косточки и ядра из них.
- Поместить ядрышки обратно в абрикосы.
- Переложить плоды в мультиварку и засыпать сахарным песком для выделения сока.
- Спустя три часа залить водой и дать закипеть при низкой температуре.
- Готовый десерт остудить, дать настояться в течение суток и только потом разложить по банкам.
Готовить лучше на специальном режиме для варенья.
Варенье из абрикосов с косточками и апельсином
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм абрикосов;
- 900 грамм сахарного песка;
- 200 грамм воды;
- кожура одного крупного апельсина.
Порядок приготовления:
Вымыть и просушить абрикосы от излишней влаги.- Разделив фрукты пополам, вынуть косточки, а из них извлечь ядра.
- Кожуру апельсина нарезать на тоненькие полосочки.
- В большую кастрюлю всыпать сахар и влить воду.
- Нагреть все до получения сиропа и дать ему закипеть.
- Высыпать в сироп фрукты, апельсиновую цедру, очищенные от плёнки ядрышки.
- Как только смесь закипит, аккуратно перемешать её и снять образовавшуюся пену.
- Снять с огня кастрюлю с вареньем и дать настояться около девяти часов.
- Второй раз доведя до кипения, убрать массу с огня, оставить теперь на пять часов.
- Довести варенье до кипения в третий раз.
- Остудить в течение часа и переложить в стерилизованные банки.
Для такого варенья больше всего подойдут твёрдые, маленькие плоды с небольшим зеленоватым оттенком.
Варенье из абрикосов с косточками и грецкими орехами
Необходимые ингредиенты:
- 1 килограмм абрикосов;
- 1 килограмм сахарного песка;
- стакан воды;
- горсть ядер грецкого ореха.
Порядок приготовления:
Вынув из плодов косточки, отделить от них ядра, очистить от плёнок.- Подготовив сахарный сироп, довести его до кипения и соединить с фруктами.
- Помешивая, проварить все на среднем огне двадцать минут.
- Всыпать в ёмкость с вареньем ядрышки абрикоса и грецкого ореха.
- Аккуратно перемешать и поварить ещё минут двадцать.
- Готовое варенье переложить в стерилизованные банки.
В «правильном» варенье кусочки фруктов должны остаться целыми, легко отделяться друг от друга, при этом они насквозь пропитываются прозрачным густым сиропом, которого не должно быть очень много. Чтобы получить именно такое варенье из абрикосов, необходимо выбирать слегка неспелые и упругие плоды, которые проще будет разрезать с помощью ножа, чем разделить пополам руками.
