Конфитюр — вкусное и изысканное лакомство, которое придётся по вкусу даже самым привередливым гурманам. Этот десерт, чем-то похожий на варенье, готовят из различных фруктов, ягод и даже овощей. Особое место в сердцах сладкоежек занимает апельсиновый конфитюр. Это яркое сахарное блюдо, словно кусочек солнца, заключённый в стеклянную баночку, поднимет настроение даже в самый пасмурный день.
Знакомство с историей лакомства
Конфитюр — это разновидность джема и варенья. Первые варианты приготовления появились ещё в Древнем мире. Упоминание этого лакомства присутствует в «Естественной истории» Плиния — книге, написанной в 77 году до начала нашей эры. В то время конфитюр представлял собой сладкое блюдо, сваренное из фруктов и мёда. Он считался дорогим удовольствием, поэтому был доступен лишь привилегированным слоям общества.
Считается, что рецепты конфитюра, максимально похожие на современные, возникли в Венгрии приблизительно в начале XVII века. Но само название десерта имеет французские корни, так как именно французы внесли наибольший вклад в развитие и усовершенствование его рецептуры. Во Франции для сгущения конфитюра впервые был использован желатин.
В середине XIX века для приготовления этого десерта стали использовать недорогой свекольный сахар, что существенно снизило стоимость продукта. Это сделало его доступным для народа, в связи с чем полезное и вкусное блюдо получило широкое распространение.
Описание десерта
Конфитюр представляет собой желеобразную массу с измельчёнными или целыми (если плоды небольшие) ягодами и фруктами, реже овощами. В редких случаях в него дополнительно добавляют желатин, пектин или агар-агар, чтобы сделать десерт более плотным.
Чаще всего для приготовления лакомства используют апельсины, смородину, клубнику, лимоны, абрикосы и вишню. Плоды перемешивают с сахаром и лимонным соком, а затем варят на небольшом огне около 10 минут. Иногда для более яркого вкуса в готовую массу добавляют алкоголь. Готовность конфитюра проверяют, капнув немного на тарелку — если продукт не растекается, значит, его можно подавать к столу или разливать по баночкам для дальнейшего хранения.
Кондитеры классифицируют это лакомство по следующим характеристикам:
- Консистенция:
- гомогенная (однородная);
- гетерогенная (с кусочками).
- Температурная устойчивость:
- нетермостабильные;
- термостабильные.
Самая высокая степень термостабильности для конфитюров и джемов — от 20 градусов ниже нуля до плюс 220 градусов. Поэтому они хорошо зарекомендовали себя в изделиях, подвергающихся термической обработке:
- Выпечка:
- открытые и закрытые пироги;
- слоёные изделия.
- Замороженные полуфабрикаты:
- вареники;
- блинчики;
- пирожки.
Термостабильный конфитюр не растекается и не вытекает во время запекания или заморозки, сохраняет свой вкус, устойчив к оттаиванию. Лакомство нередко подают с кашами, блинами, оладьями и запеканками, готовят из него сладкие сэндвичи и бутерброды.
Конфитюр используется не только в качестве начинки для различной выпечки и полуфабрикатов, также его употребляют в пищу как самостоятельное блюдо. Он входит в состав творожных масс и десертов, глазированных сырков, его добавляют в мороженое и йогурты.
Полезные свойства
Конфитюр содержит большое количество минералов, витаминов и пищевых волокон, необходимых для полноценной работы организма. На производстве он готовится в специальных вакуумных установках на большом огне, что позволяет сохранить большую часть полезных веществ в натуральных ингредиентах (фруктах, ягодах).
Кроме того, нередко в состав продукта включают агар-агар и желатин. Первый богат железом, кальцием и йодом, ведь для его производства используют морские водоросли. К полезным свойствам агар-агара стоит отнести способность очищать кровь и внутренние органы, а также стимулировать работу печени и желудочно-кишечного тракта.
Желатин насыщен коллагеном, который необходим для здоровой работы нервной систем и головного мозга. Он улучшает состояние волос, кожи, ногтей и укрепляет сердечную мышцу. Также в состав конфитюра входит пектин. Это вещество естественно очищает и омолаживает организм.
Сейчас в продаже появился конфитюр на основе фруктозы. Такой продукт совсем не содержит сахар, поэтому подходит для питания людей, придерживающихся здорового образа жизни или страдающих сахарным диабетом.
Рецепты
Вкусный, густой и ароматный конфитюр из солнечных апельсинов приятно не только есть, но и готовить. Среди множества рецептов этого яркого лакомства каждый сможет найти подходящий именно для себя.
Готовый конфитюр можно подавать тёплым или охлаждённым, мазать на хлеб и даже использовать с несладкими блюдами, такими как сыр, паштет, запечённое мясо.
Быстрый из двух ингредиентов
Всего из двух составляющих можно приготовить сочный и сладкий десерт. Для этого вам потребуются:
- апельсины — 1 кг;
- сахар — 3 ст.
Приступаем к приготовлению:
Апельсины хорошо вымойте и ошпарьте кипятком (это поможет удалить воск, которым фрукты покрывают при транспортировке).- Подготовьте цедру. Для этого верхнюю оранжевую часть кожуры снимите с помощью мелкой тёрки.
- Оставшуюся кожуру срежьте острым ножом.
- Апельсиновую мякоть поделите на дольки, очистите от мембран и семян. Не спешите их выкидывать, они нам ещё пригодятся.
- Мякоть и цедру поместите в кастрюлю, перемешайте с сахаром.
- Поставьте её на плиту. На среднем огне доведите до кипения.
- Мембраны и семена, оставшиеся после разделывания мякоти, поместите в марлевый мешочек и опустите его в кастрюлю. Они содержат большое количество пектина, который поможет загустить конфитюр.
- Кипящую смесь варите в течение 5 минут, затем проверьте десерт на готовность.
Те, кому по вкусу конфитюры с горчинкой, могут заменить обычные апельсины на горькие красные. Лакомство из таких цитрусовых будет готовиться аналогично. Готовый продукт можно сразу подать к столу или закатать в стерилизованные баночки.
Апельсиновый с яблоками
Для приготовления конфитюра из апельсинов и яблок вам потребуется:
- апельсины — 6 штук;
- яблоки — 6 штук;
- вода — 1 стакан;
- сахарный песок — 3 стакана;
- корица — 1 чайная ложка;
- мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
Очищаем апельсины, как в предыдущем рецепте.- Мембраны и косточки кладём в марлевый мешочек.
- С яблок срезаем кожицу, удаляем сердцевину и нарезаем кубиками.
- Яблоки, мякоть, цедру и мешочек с обрезками выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь.
- После закипания жидкости засыпаем в кастрюлю сахарный песок, мускатный орех и корицу, тщательно перемешиваем.
- Варим около двух минут, постоянно помешивая.
- После того как яблоки станут мягкими, снимаем кастрюлю с огня.
Апельсиновый конфитюр с яблоками готов.
Прованский конфитюр
Этот рецепт апельсинового конфитюра родом из Франции. Его описал известный шеф-повар Ги Жедда в своей книге «Маленькие уроки кухни Прованса». Готовое лакомство имеет завораживающий оранжево-янтарный цвет, а на вкус ему нет равных.
Ингредиенты:
- апельсины — 1 кг+ один крупный для сока;
- вода — 5 стаканов (1,25 л);
- сахарный песок — 1 кг.
Описание процесса приготовления:
Апельсины хорошо промойте, сложите в большую глубокую кастрюлю (желательно, чтобы они лежали плотно друг к другу), залейте водой и доведите до кипения.- Закройте кастрюлю крышкой и варите в течение одного часа на маленьком огне.
- Затем снимите крышку и варите на среднем огне ещё один час.
- Уберите кастрюлю с плиты и оставьте до полного остывания, например на ночь.
- Остывшие апельсины извлеките из жидкости и очистите от кожуры. Отложите её в сторону, но не выкидывайте — она вам ещё понадобится.
- Мякоть отправьте обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите на сильном огне 5-6 минут. У вас должно остаться около 700-750 мл жидкости.
- Извлеките мякоть из кастрюли, хорошо отожмите и выбросьте. Затем тщательно процедите жидкость с помощью марли.
- Выжмите сок из оставшегося апельсина и добавьте его к отвару. Засыпьте в него сахар и снова поставьте на плиту.
- Варите на сильном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
- Кожуру нарежьте тонкими полосками.
- Опустите цедру в закипевший сироп, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут.
- Пока варится конфитюр, простерилизуйте баночки в горячей воде и обсушите на полотенце.
Обязательно проверьте конфитюр на готовность. Для этого капните его на холодную тарелку. Если капля держит форму и не растекается, то лакомство готово. Если она совсем жидкая, то варите сироп ещё 5 минут. Стоит учитывать, что в горячем виде десерт кажется жидковатым, но остывая, густеет. Из такого количества ингридиентов должно получиться 800 мл продукта.
Разлейте конфитюр по баночкам и храните в прохладном тёмном месте 4-5 месяцев. Открытые банки держите в холодильнике.
С цедрой и лимонами
Трудно пройти мимо ярких цитрусовых в самый разгар зимы. Когда организм страдает от нехватки витаминов, а настроение портится из-за слишком короткого светового дня, на помощь придёт апельсиновый конфитюр. Не зря он считается самым любимым лакомством французов, ведь помимо чарующего аромата и неповторимого вкуса эфирные масла апельсина обладают седативными свойствами.
Цитрусовый конфитюр можно подавать к завтраку или с вечерним чаем перед сном. С незапамятных времён это лакомство остаётся фаворитом во многих семьях. Этот рецепт интересен тем, что позволяет по ходу приготовления извлечь из апельсинов и лимонов как можно больше полезных веществ.
Готовить по такому рецепту очень легко, но долго. Процесс растянут аж на три дня.
Ингредиенты:
апельсины — 12 штук;- лимоны — 2 штуки;
- сахар — 1 кг;
- вода — 1,5 л.
Выбирайте апельсины и лимоны средней величины, желательно одинаковые по размеру.
Приступаем к созданию кулинарного шедевра, день первый:
- Разрежьте апельсины и лимоны пополам, выжмите из них сок в широкую эмалированную кастрюлю. Также подойдёт кастрюля из нержавеющей стали.
- Кожуру лимонов и апельсинов пропустите через мясорубку (насадка с крупными отверстиями).
- Косточки заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
- Цитрусовую массу переложите в кастрюлю с соком, залейте водой и хорошо перемешайте.
- Накройте заготовку полотенцем и оставьте до следующего дня.
День второй:
- Семена заверните в лоскут марли, завяжите наподобие мешочка и положите в кастрюлю с цитрусовой массой.
- Поставьте её на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, иначе масса может подгореть.
- После закипания снизьте огонь до минимума и варите в течение 50 минут.
- Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и оставьте до следующего дня.
День третий:
Засыпьте в кастрюлю сахар и тщательно перемешайте.- Три часа спустя поставьте будущий конфитюр на тихий огонь и, помешивая, доведите до кипения.
- Варите один час.
- Готовый, ещё кипящий конфитюр разлейте по простерилизованным банкам, закатайте их и поставьте остывать вверх дном.
Апельсиново-лимонный с имбирём
Такой конфитюр очень актуален для осени и зимы. В ненастные и морозные дни он всегда выручит — согреет и не даст заболеть.
Состав:
- Апельсины и лимоны — 1,3 кг (можно взять поровну или в разных количествах, в зависимости от вкуса, главное соблюсти пропорции);
- сахарный песок — 1,5 кг;
- Свежий имбирь — 150 г;
- Вода — 200-250 мл.
Приготовление:
Вымойте апельсины и лимоны. Срежьте «попки», поделите пополам, а затем порежьте на дольки. Удалите все косточки.- Измельчите цитрусы с помощью блендера или мясорубки.
- Получившуюся массу смешайте с водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
- Перемешайте с сахаром, дождитесь кипения и варите 15 минут, не забывая мешать массу, чтобы она не пригорела.
- Промойте, почистите имбирь и измельчите в блендере.
- Конфитюр снимите с плиты и перемешайте с измельчённым имбирём.
- Дайте остыть, а затем разложите по баночкам.
Храните десерт в холодильнике.
Используя эти лёгкие рецепты и минимальное количество ингредиентов, вы сможете создать десерт, который понравится как детям, так и взрослым.
