Многие хозяйки на зиму делают полезные заготовки. Ведь даже холодной зимой хочется полакомиться вкусными плодами разных фруктов. Прозрачное варенье из яблок дольками вкусное само по себе, при этом дольки можно в дальнейшем использовать при готовке выпечки.
Прозрачное угощение получается очень вкусным и красивым. Его можно употреблять со свежезаваренным чаем или добавлять в ароматные домашние пироги. Но чтобы оно действительно получилось идеальным, нужно выбирать подходящие для этого плоды.
Сорта яблок можно использовать разные, но главное условие — они должны быть сладкими, спелыми, жесткими и без наличия червоточин. Если планируется приготовить угощение с кислинкой, то нужно покупать кислые сорта или просто использовать не созревшие до конца плоды.
Рецепт варенья «Янтарное»
Существует много способов приготовить вкусное яблочное варенье дольками, янтарный вариант можно назвать классическим. Поэтому стоит ознакомиться с этим рецептом каждой хозяйке. Для приготовления потребуются только яблоки и сахар, все в равных количествах, например, по одному килограмму. Если требуется сделать полезного лакомства побольше, то нужно лишь увеличить это количество, беря на каждый дополнительный килограмм плодов столько же сахарного песка.
Вес яблок считается после того, как их подготовят: они должны быть промытыми, разрезанными, очищенными от семечек. Потом их нарезают аккуратными дольками. Если плоды свежие и кожура у них тонкая, то снимать ее необязательно. Но вот от жесткой и плотной шкурки лучше избавиться.
Дольки выкладывают одним слом в глубокую емкость и пересыпают сахаром. И так повторяют, пока ингредиенты не закончатся. Заключительный слой обязательно в виде сахара. Емкость накрывают полотенцем и оставляют до того момента, пока плоды не дадут сок. Обычно на это уходит от двенадцати до двадцати часов.
О степени готовности яблок к дальнейшей процедуре скажет растворившийся верхний слой сахара. В емкости появится много жидкости. После этого можно смело перекладывать плоды в глубокую кастрюльку вместе с сахарным сиропом. Варят до закипания, после этого еще готовят пять минут на тихом огне и оставляют содержимое кастрюли остужаться. Когда плоды остынут полностью, их снова доводят до кипения и варят минут десять.
Третье по счету кипячение можно считать заключительным. После него варят уже в среднем десять-двадцать минут. Чем дольше варить варенье, тем темнее у него будет цвет. Несколько заходов кипячения требуются, чтобы яблочки проварились, но не потеряли своей формы, при этом и сахар тогда не превратится в карамель. Если пренебречь этой последовательностью и просто поставить варить яблоки на час, то прозрачным варенье точно не получится, выйдет темная и не очень привлекательная масса.
Готовое варенье раскладывают по стерилизованным баночкам, дольки утрамбовывают довольно плотно, стараясь не повредить их. Потом закрывают крышками, переворачивают и оставляют остывать.
Накрывать полотенцем не требуется, иначе дольки развалятся на составляющие. После остывания заготовку хранят в прохладном темном месте, как и любое другое варенье.
Простой вариант «Пятиминутка»
Этот рецепт понравится тем, кто не желает ждать, пока плоды «пустят сок». Сироп готовят самостоятельно, за счет этого можно сэкономить двенадцать-двадцать часов свободного времени. Но придется тщательнее подойти к подготовке фруктов. Скорость пропитывания плодов зависит напрямую от размера долек. Вариант «Пятиминутка» подразумевает натирание главного ингредиента на терке, но и с дольками можно его приготовить.
Ингредиентов потребуется немного больше, чем в первом варианте. Нужно заранее подготовить:
- одинаковое количество яблок и сахара;
- стакан воды на килограмм плодов;
- щепотка лимонной кислоты.
К подготовке плодов нужно подходить ответственно, так как от этого зависит, насколько хорошо они пропитаются сиропом. Яблочки нужно промыть, удалить сердцевины, очистить от кожуры. Потом уже порезать на дольки, они должны получиться очень тоненькими.
После этого можно переходить к готовке сиропа. На литр воды берется килограмм сахара. Сироп нужно варить на тихом огне до растворения крупинок сахара. Периодически массу помешивают. А яблочные дольки заливают стаканом подсоленной воды — так они не потемнеют.
После закипания сиропа в него засыпают дольки и варят вместе две минуты. Потом оставляют остывать. У остывшего варенья берут пробу — если оно чересчур сладкое, то добавляют щепотку лимонной кислоты, которая не только сгладит излишнюю сладость блюда, но и выступит в качестве консерванта для увеличения срока хранения.
Потом снова доводят массу до кипения и начинают раскладывать по стерилизованным баночкам привычным способом.
Яблоки с апельсинами
Не всегда варенье готовят всего из одного основного ингредиента. Например, яблочные дольки прекрасны в сочетании с апельсинами. Для приготовления такого варианта потребуется следующий набор продуктов:
- по килограмму яблок и апельсинов;
- 500 г сахара.
Из указанного количества ингредиентов получается литровая баночка вкусного лакомства, которое готовится очень просто. Сначала очищают яблоки, вырезают сердцевины и нарезают дольками. Из апельсинов достают косточки и пропускают прямо с цедрой через мясорубку, можно воспользоваться и кухонным комбайном. Подготовленные ингредиенты смешивают в кастрюльке, ставят на плиту и варят пятьдесят минут на минимальном огне, время от времени не забывая помешивать. Лучше варить в эмалированной посуде.
За это время дольки станут прозрачными, сироп же станет стекать с ложки, напоминая мед. Это правильная консистенция, следовательно, можно раскладывать лакомство по подготовленным баночкам. Количество сахара можно изменять по вкусу, его количество можно уменьшить, если апельсины сами по себе очень сладкие. А сладкоежки могут наоборот использовать его больше.
Янтарное с лимоном
Яблочное варенье можно варить точно так же, как с апельсинами, но вместо них взять лимоны. Получится более кислый вариант. Но можно сделать его по другому рецепту, для которого потребуется:
полтора килограмма яблок;- по килограмму сахара, лимонов;
- стакан воды.
Приготовление сиропа — это первый шаг. Для этого в стакан воды засыпают сахар и варят на тихом огне до закипания и растворения. В это время можно заняться подготовкой плодов. Лимоны нарезают мелкими дольками прямо с цедрой, удалив попавшиеся семечки, из-за которых готовое варенье может горчить. Лимон опускают в сироп и варят пять минут.
Подготавливают яблочки, удалив из них сердцевины и порезав дольками в половину сантиметра. Из указанного количества плодов обычно получается около килограмма долек. Их отправляют к лимонам и варят еще пять минут. Получившуюся массу остужают, снова доводят до кипения и варят полчаса до загустения.
После этого варенье можно разложить по чистым стерилизованным баночкам и хранить в темном месте целый год или же просто разложить по чистым банкам и хранить до четырех месяцев в холодильнике. Длительное хранение достигается за счет присутствия в составе лимонной кислоты, которая выступает в роли консерванта.
Сливовый вариант
Яблоки хорошо сочетаются со сливами, такой вариант варенья тоже можно приготовить прозрачным, но цвет у него будет не янтарный, а более темный. Из ингредиентов требуется:
- 600 г твердых яблок;
- 500 г слив сорта «чернослив»;
- 500 г сахара.
Получится две баночки объемом по 0,5 литра. Процесс приготовления очень простой. Яблоки и сливы промывают, мелкие сливы разрезают на половинки, крупные — на четыре части, вытащив косточки. Если есть желание, то можно удалить и шкурку, которая не всем нравится. Яблочки режут дольками достаточно крупного размера — так они в процессе варки останутся целыми, сохранив свою форму.
Сливы высыпают в подготовленную емкость с толстым дном, засыпают их половиной сахара. Сверху выкладывают яблочные дольки и покрывают остатками сахара. На некоторое время оставляют для выделения сока. Обычно лучше всего это делать на ночь, чтобы не ждать долго.
После выделения сока емкость ставят на тихий огонь, доводят до кипения, варят пять минут без бурного кипения, помешивая и стараясь не повредить фруктовые дольки. Если образовывается пенка, то ее нужно удалять. Остужают при комнатной температуре, потом повторно доводят до кипения. На этом этапе можно добавить для аромата несколько гвоздик. Процедуру варки можно повторять до трех раз, но зачастую хватает и двух.
Остается яблочно-сливовое варенье разлить по стерилизованным баночкам и закрыть. После остывания убирают их в прохладное место для хранения.
Зимой очень приятно достать такую баночку и подать ароматную массу к сырникам или блинам.
Ароматное сочетание с корицей
Нельзя обойти стороной вариант яблочных долек с корицей. Эта пряность прекрасно дополнит яблочный вкус, придавая всему варенью особенный аромат, перед которым сложно устоять. Но в холодильнике такое лакомство долго не хранится — не больше месяца. Из ингредиентов потребуется:
полтора килограммов яблок;- 800 г сахара;
- 50 мл воды;
- палочка корицы.
Сначала нужно очистить яблочки от кожуры и сердцевин, разрезать на небольшие дольки. Их складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и засыпают половину сахара. Содержимое кастрюли перемешивают, сверху кладут коричную палочку. Сироп доводят до кипения, помешивая. Потом сбавляют огонь до минимального, варят еще десять минут, не забывая помешивать.
После остывания в варенье добавляются остатки сахара и варят его еще час на среднем огне, время от времени перемешивая. За час дольки станут прозрачными, сироп очень густым. Варенье остужают прямо в кастрюле, после этого его можно употреблять или залить в баночки и убрать в холодильник. Предварительно из яблочной массы палочку корицы вытаскивают — она уже не нужна.
Прозрачное яблочное варенье с дольками можно приготовить различными способами, каждый из рецептов хорош по-своему. Предварительно можно проводить процедуру засахаривания, а можно обходиться и без нее. В любом случае, если сделать все по инструкции, то получится очень вкусно и полезно в холодные зимние дни. При этом кухня — замечательное место для экспериментов! Можно не только дополнять яблочки цитрусовыми и пряностями, но брать и другие фрукты, ягоды. Каждый раз можно готовить совершенно новый вариант привычного всем угощения к чаю.
