Абрикосы нравятся многим. В мякоти этих бархатистых плодов содержится много клетчатки, сахара, инулина, органических кислот и крахмала. Они являются хорошим профилактическим средством при сердечно-сосудистых заболеваниях, а сушеный продукт обладает мочегонным действием. Фруктами лучше наслаждаться в свежем виде, но чтобы не отказываться от них и зимой, можно сварить абрикосовое варенье, рецептов которого существует множество.
Особенности приготовления
Чтобы варенье на зиму из абрикосов получилось качественным, нужно брать спелые и здоровые плоды. Для варки не годятся плоды зеленого цвета, варенье из них получится неароматным и безвкусным. Мятые, битые и перезревшие — не используют из-за того, что они сильно развариваются. Они подойдут только для готовки повидла или джема.
Сохранение формы напрямую зависит от метода варки. Проводят ее поэтапно, чтобы сахар постепенно проникал внутрь.
Если же абрикосы сразу засыпать сахаром и просто поставить варить, то сок выйдет из абрикос, и они превратятся в неаппетитную кашицу. Поэтому нужно соблюдать некоторых правила при варке:
- При варке нельзя перемешивать содержимое кастрюли, иначе плоды потеряют свою форму. Допускается только встряхивание.
- На поверхности будет появляться пенка, которую снимают ложкой или шумовкой.
- Лучше подбирать абрикосы одинакового размера, тогда у готовой консервации будет привлекательный внешний вид. Обычно варенье готовят из цельных плодов, их сначала накалывают пару раз и бланшируют при 90 градусах пять минут и сразу же охлаждают.
- Если планируется варка половинками, то сначала каждый плод разрезают, извлекают косточку. Крупные плоды можно поделить на несколько дополнительных частей.
- Баночки для расфасовки готовой массы промывают, обдают кипятком и просушивают на солнце. Варенье не наливают в мокрые емкости. Капли влаги при попадании в лакомство вызовут появление плесени. Такой продукт употреблять будет уже нельзя.
- Если планируется закатывать продукт жестяными крышками, то его сначала разливают горячим, заполняя емкости по максимуму. Хранят их в обычной комнате, но не рядом с отопительными приборами и не под солнечными лучами.
- Предусмотрен вариант, когда массу разливают в остывшем виде по подготовленной таре. Тогда банки закрывают обычным пергаментом и хранят в прохладном темном месте.
- Если варят плоды с косточками, то сорт подбирается со сладкими ядрышками. В горьких ядрах содержится гликозид амигдалин. При долгом хранении это вещество вырабатывает синильную кислоту, такие заготовки могут стать причиной отравления. Варенье с косточками не хранят больше года.
Рецепт с косточками
Этот вариант можно назвать классическим и довольно простым. На пять баночек объемом 0,5 литра потребуется:
- килограмм абрикосов;
- 1−1,5 килограмма сахара;
- 500 мл воды;
- щепотка лимонной кислоты.
Отбирают спелые плоды без червоточин, плодоножки удаляют и хорошо промывают.
В большую кастрюлю наливают воду, доводят до кипения. Подготовленные абрикосы в целом виде окунают в кипяток, бланшируют при 90 градусах две минуты, потом опускают под струю холодной воды. Каждый плод накалывают чем-то острым.
В кастрюлю насыпают сахар и вливают воду, отваривают сироп. В него опускают абрикосы, добавляют лимонную кислоту, которая выступает в роли консерванта. Массу доводят до кипения, обязательно удаляя образовавшуюся пенку. Снимают с плиты. Емкость с вареньем оставляют на восемь часов. Потом возвращают на плиту, снова доводят до кипения. Нужно варить на тихом огне, чтобы избежать пригорания. Снова емкость убирают с плиты и остужают в течение восьми часов.
Процедуру повторяют и третий раз, варя массу некоторое время. Готовность проверяют, капнув каплю лакомства на плоскую тарелку. Капля должна сохранить свою форму. Еще готовность определяют по пенке: под конец варки она собирается по центру емкости, по краям уже не расходится.
Варенье из абрикосов, рецепт приготовления которого действительно считается одним из самых универсальных, остужают и отправляют по банкам, закрывают пергаментной бумагой, завязывают шпагатом или используют для закрепления резинки. В таком виде и хранят.
Можно приготовить лакомство с косточками и по другому рецепту, который подразумевает использование всего килограмма плодов, килограмма сахара и два стакана воды. Плоды подготавливают уже привычным способом и бланшируют в кипятке при 80 градусах пять минут, потом остужают в холодной воде.
Абрикосы складывают в таз и заливают горячим сиропом, сваренным из большей части сахара и воды. Выжидают четыре часа, потом ставят на плиту, доводят до кипения и варят пять минут, убирая постоянно пенку. После снятия с плиты массу настаивают десять часов, потом добавляю остатки сахара и варят до готовности при слабом кипении.
Раскладывают по чистым баночкам в остывшем виде и закрывают пергаментной бумагой. Если же планируется закатка банок жестяными крышками, то лакомство расфасовывают горячим. Баночки переворачивают кверху дном, оставляют в таком виде остужаться.
Вариант с дольками
Не всем нравится наличие косточек во вкусном домашнем лакомстве. Поэтому можно приготовить варенье из абрикосов без косточек, варка которого тоже не вызовет затруднений, даже если хозяйка впервые его варит.
Для этого потребуется:
- килограмм абрикосов;
- полтора килограмма сахара;
- 500 мл воды;
- десять капель фруктовой эссенции;
- ванилин.
Плоды промывают, удаляют плодоножки, потом разрезают пополам и вытаскивают косточки. Из сахара с водой отваривают сироп. Если он мутный, то можно процедить через пару слоев марли. Абрикосы складывают в варочную емкость разрезанной стороной кверху, заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на сутки. За это время они пропитаются.
Сироп сливают в кастрюльку и кипятят, снова заливают им дольки и оставляют на сутки. На третий раз емкость с плодами уже ставят на огонь и доводят до кипения, варят до необходимой густоты. Под конец варки добавляют фруктовую эссенцию и ванилин (его сначала разводят в небольшом количестве сиропа). Остужают и раскладывают по чистым баночкам, закрывают пергаментной бумагой.
Быстрый способ «Пятиминутка»
Когда нет времени по несколько суток ждать пропитки абрикосов сиропом, а насладиться домашним вареньем хочется, можно прибегнуть к рецепту «Пятиминутка». По нему абрикосовое угощение получится не менее вкусным и ароматным. Готовится оно всего лишь из килограмма абрикосов, 400 мл воды. Сахара берется примерно 1,5 килограмма, но зависит от сладости плодов.
Отбирают спелые, не поврежденные болезнями и насекомыми плоды, удаляют плодоножки, разрезают пополам и вытаскивают косточки. Крупные дольки разрезают кусочками. Складывают в таз серединками кверху, каждый слой пересыпают сахаром. Оставляют на шесть часов, можно и больше. Обычно это делают на ночь. За этот срок плоды дадут сок и сахар частично растворится.
В таз наливают воду, ставят на плиту. Можно обойтись и вовсе без добавления воды, если планируется приготовить густое варенье. Доводят до кипения, варят десять минут, убирая пенку. Потом дают настояться варенью три часа и повторяют процедуру и так дополнительно два раза.
Готовую массу разливают горячей водой по чистым и высушенным баночкам, закатывают крышкой и оставляют остывать. Конечно, название «Пятиминутка» условное, ни одно варенье невозможно сварить всего за пять минут. Но если сравнивать с другими рецептами, то этот самый быстрый — за день можно приготовить вкусное лакомство, при условии ночного настаивания.
Абрикосовое варенье «Королевское»
Готовится такой вариант угощения быстро и из минимума ингредиентов.
Но все-таки способ приготовления немного отличается, как и результат. Потребуется следующий набор ингредиентов:
- килограмм плодов;
- 400 г сахара;
- 250 мл воды.
Отбирают крепкие, но спелые плоды, подготавливают. Из каждого абрикоса выдавливают косточку, делая по бороздке небольшой надрез. Косточки разбивают удобным способом и очищают ядрышки от шкурки. Чтобы легче снять кожуру, можно погрузить плоды в кипяток на несколько минут.
Абрикосы начинают зернышками, вставляя их вместо косточек в прорези. Складывают продукт в варочный таз. Отдельно варят сахарный сироп и им заливают содержимое таза, оставляют настаиваться на десять часов. Потом варят пятнадцать минут на тихом огне после закипания, удаляя пенку. Процедуру остывания и варки повторяют еще два раза.
«Королевское» варенье раскладывают по баночкам в горячем виде и герметично закупоривают жестяными крышечками. Если не хочется добавлять ядрышки в лакомство, то можно их заменить грецким орехом или миндалем.
С ароматными специями
Абрикосовое лакомство можно приготовить с пряностями.
В заготовках часто используют ваниль, но стоит обратить внимание на более интересный вариант. Варенье получится очень ароматным, оно точно скрасит своим ярким вкусом холодные зимние дни. Для его приготовления требуется:
- килограмм абрикосов без косточек;
- около 800−900 г сахара;
- один лимон и пектин;
- две палочки корицы;
- по пять гвоздик и кардамона.
Абрикосы подготавливают привычным способом и выкладывают в емкость с толстым дном. Немного мнут толкушкой, чтобы появился сок. Доводят до кипения. Пектин разводят в лимонном соке, смешивают массу с сахаром и ароматными специями. Отправляют к абрикосам и варят после закипания десять минут.
Желательно потом варенье остудить в течение нескольких часов и повторить процедуру варки и остывания два раза. Из готового продукта корицу и прочие специи достают, их не отправляют в баночки вместе с абрикосовой массой. Потом останется разлить готовое варенье по подготовленным банкам и убрать на хранение в прохладное темное место.
Всегда можно экспериментировать со вкусовыми добавками: добавлять в варенье гвоздику, лимонную или апельсиновую цедру, корицу и прочие пряности. Но не стоит брать их слишком много, иначе они заглушат естественный абрикосовый аромат.
