Клюква — очень полезная ягода. Ещё в давние времена её использовали для лечения (и профилактики) простудных заболеваний и авитаминоза. В ягоде содержится значительное количество витамина С, который необходим для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Но в свежем виде клюква довольно кислая, и много её не съесть. Поэтому делают варенье из клюквы. Это отличная заготовка на зиму.
Простые рецепты из царь-ягоды
Перед заготовкой ягод следует учитывать несколько важных аспектов. Чтобы варенье получилось вкусным и долго хранилось, клюква на закрутку должна быть:
- Целой. Перед варкой стоит перебрать ягоды. Повреждённые нужно отбросить.
- Чистой. Всю грязь, листья и т. д. нужно убрать. Ягоды нужно хорошо вымыть (но так, чтобы не повредить их).
- Сухой. После мытья и отбора ягоды нужно просушить.
То есть клюква должна быть чистой, целой и сухой. Обязательно переберите ягоды и обсушите на полотенце.
Классический рецепт
Для приготовления классического клюквенного варенья по рецепту понадобится только клюква и сахар. Из расчёта на килограмм ягод потребуется килограмм сахара (то есть 1 к 1).
Клюкву измельчают блендером или мясорубкой. Получившуюся массу смешивают с сахаром. Кастрюлю с засахаренными ягодами прикрывают тканью и оставляют час-два пропитываться. По истечении этого времени кастрюлю со смесью ставят на небольшой огонь. Варят около 10 минут, постоянно снимая пенку.
После варки варенье разливают в стерилизованные банки, после чего закручивают прокипячёнными крышками (кипятить крышки необходимо 10 минут), закутывают в плед и оставляют остывать. Остывшие банки с вареньем хранят в холодном месте (в идеале этим местом должен быть холодильник).
Такое варенье получится не слишком сладким. Его хорошо добавлять в чай или блюда, которые ещё будут сахариться. Для более сладкого десерта сахара нужно больше (2 к 1 или даже 3 к 1).
Клюквенное пюре с сахаром
Этот рецепт отличается от предыдущего добавлением воды. Для приготовления понадобится:
- 3 килограмма сахара;
- 2 килограмма клюквы;
- 1 литр чистой, питьевой воды.
Ягоды заливают водой и варят на маленьком огне около пяти минут. Пюре остужают. Жидкий сироп сливают в отдельную кастрюлю, доводят его до кипения и засыпают сахар. Сиропом заливают клюкву. Всё оставляют на два часа.
Кастрюлю с пюре ставят на небольшой огонь и варят пять минут, постоянно перемешивая и снимая пенку.
Готовый десерт разливают по сухим, стерилизованным банкам, закатывают крышками. Банки закутывают в плед и оставляют остывать, после чего перемещают в холодильник (или балкон, если там прохладно).
Клюква с цитрусом
В этом рецепте к стандартным составляющим ещё добавляются компоненты для аромата. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
2 килограмма клюквы;- 500 миллилитров воды;
- 4 килограмма сахара;
- 20−30 граммов цедры лимона или апельсина;
- 2−5 граммов ванилина.
Ягоды заливают водой и ставят на небольшой огонь. После закипания постепенно засыпают сахар, непрерывно помешивая смесь. Далее добавляют ванилин и апельсиновую (лимонную) цедру. Варят на медленном огне 15−20 минут, после чего раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.
Варенье заворачивают в плед и оставляют остывать. Хранят банки в холодильнике или другом прохладном месте.
Клюквенное варенье с добавками
Не всегда делают варенье из одной клюквы с сахаром. Иногда её комбинируют с другими ягодами или фруктами.
Десерт с айвой
Один из альтернативных рецептов. Для приготовления потребуется:
- 2 килограмма клюквы;
- 2 килограмма айвы;
- 2 килограмма сахара;
- 500 миллилитров воды.
Айву моют, очищают от семян и шкурки, режут небольшими кусками, обдают кипятком и оставляют сохнуть. Сахар смешивают с водой и доводят до кипения. В сироп засыпают айву и варят полчаса. Далее добавляют клюкву и варят смесь ещё полчаса. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают крышками. Потом как обычно: банки укутывают и оставляют остывать, хранят в холодном месте.
Клюква с брусникой
Брусника, как и клюква, растёт в северных областях и обладает не меньшим количеством полезных витаминов и микроэлементов. Для приготовления клюквенно-брусничного варенья потребуется:
- 2 килограмма клюквы;
- 1 килограмм брусники;
- 3 килограмма сахар;
- 1 литр воды;
- 500 граммов яблок.
Ягоды тщательно перебирают, все порченные отбрасывают. Воду смешивают с сахаром и доводят до кипения, делая сироп. В кипящий сироп засыпают ягоды. Варят до тех пор, пока клюква и брусника не начнут развариваться. В смесь добавляют предварительно очищенные яблоки (дольками). Варят ещё 10 минут, после чего варенье распределяют по банкам, которые закручивают крышками. Потом всё стандартно: одеяло, остывание, хранение в холодном месте.
Лакомство с орехами и яблоками
Такое варенье очень полезно. К лечебным свойствам клюквы добавляется ещё и польза от орехов. Для приготовления понадобится:
- 1 килограмм клюквы;
- 1 килограмм яблок;
- 200 граммов грецких орехов;
- 50 граммов мёда.
Ягоды заливают водой и доводят до кипения. Варят пять минут. Далее ягоды перетирают через сито (предварительно слив воду). Яблоки моют, обрезают шкурку и удаляют семена. Мякоть нарезают маленькими кубиками. Орехи также измельчают (можно через тёрку, можно ножом).
В большую пустую кастрюлю укладывают мёд и растапливают. Когда мёд станет жидким, засыпают яблочные кубики. Через 5 минут добавляют клюкву. Ещё через 5 минут — орехи. Варят смесь примерно 7 минут. Начиная от добавления яблок нужно непрерывно и тщательно всё перемешивать. Варенье разливают по банкам и закручивают крышками.
Полезные рекомендации
Клюквенное варенье — очень полезный продукт, особенно зимой, когда не хватает витаминов. Для лучшего качества десерта при приготовлении стоит знать несколько важных вещей:
Долго варить ягоды нежелательно, ведь тогда витамин С разрушается, и полезность продукта будет ниже.- Сахар обычно берут из расчёта 2 к 1. Это относительно оптимальная концентрация.
- Хоть варенье и хранят в холодном месте, банки и крышки всё равно стоит стерилизовать.
Клюквенное варенье можно намазывать на бутерброды, добавлять в чай или просто есть ложками. Зимой оно незаменимо.
