К одному из вкуснейших фруктовых десертов, которые готовятся легко и не требуют особых затрат, можно смело отнести яблочное желе. Диетологи считают мармелад и яблочное желе полезными. Яблоки (особенно зелёные) содержат пектин, который улучшает обмен веществ и работу кишечника, уменьшает уровень холестерина, выводит из организма соли тяжёлых металлов, пестициды, радиоактивные и другие вредные вещества.
Правила приготовления желе
Вместо желатина для желе из яблок предпочтительнее всего брать агар-агар, который полностью является растительным. Агар-агар тоже очищает организм от шлаков и токсинов, снижает холестерин и кислотность.
Благодаря высокому содержанию йода он положительно влияет на работу щитовидной железы. Содержит множество полезных для организма витаминов, микроэлементов и аминокислот.
Для создания идеального желе желательно учесть некоторые нюансы:
При приготовлении большого количества продукта его готовность следует определять по мягкости. Времени может понадобиться больше.- Чтобы проверить готовность желе, нужно капнуть его на охлаждённую тарелку под небольшим наклоном. Растекаться оно не должно.
- Желе крайне нежелательно готовить в алюминиевой посуде. Там оно темнеет и меняет вкус.
- Для модернизации вкуса блюда в него можно добавлять ванилин, корицу, кардамон, различные соки.
- На блюда из кислых яблок сахара уходит в 1,5 раза больше, чем на такие же из сладких.
- Чтобы дольки в процессе нарезки не потемнели, их нужно периодически сбрызгивать лимонным соком.
Традиционный рецепт
Рецепт не нуждается в использовании желатина. Для него лучше подойдут яблоки кислых сортов, например «Симиренко». Необходимые ингредиенты:
- яблоки — 3 кг;
- сахар — 1 кг;
- вода — 600 мл;
- кислота лимонная — 1 ч. л.
Яблоки с кожурой нарезать на небольшие кусочки, добавить сахар и воду. Когда смесь закипит, варить минут 10 до полного размягчения. Выложить продукт в дуршлаг на кастрюле. Через 2 часа кастрюлю с сиропом поставить на огонь. Варить, помешивая, пока количество жидкости не уменьшится в 2 раза. При этом она должна приобрести красноватый оттенок. Плёнку следует снимать по мере необходимости. За 3−4 минуты до окончания насыпать лимонную кислоту. Закатать в стерильные банки. Из оставшейся яблочной массы можно приготовить пюре яблочное.
Использование желатина
Желе из яблок сладких сортов обычно нуждается в дополнительном загустителе. Чаще всего в такие блюда добавляется обычный желатин. Итак, чтобы приготовить это сладкое кушанье, нужны:
- яблоки — 1 кг;
- сахар — 1−1,5 ст. л.;
- вода — 1,2 л;
- желатин — 15 г.
Нарезанные яблоки варить в воде с сахаром, пока не размякнут. Охлаждённую массу перетереть
на мелком сите либо измельчить на блендере до состояния пюре. При желании можно добавить ваниль и корицу. Заранее растворённый в горячей воде желатин добавить в пюре и размешать. Разложить по формам и поставить охлаждать. Подавать можно, украсив шоколадной стружкой или карамельным сиропом.
Фруктовый мусс на манной крупе
Этот мусс хорошо получается из различных фруктов и ягод. Манная крупа является отличным загустителем, при этом она полезнее желатина. Необходимые продукты:
- яблоки — 600 г;
- сахар — 300 г;
- крупа манная — 200 г;
- вода — 1−1,5 л.
Яблоки нарезать и варить. Полученный отвар процедить через дуршлаг. Яблоки протереть и вернуть с сахаром в отвар. После закипания медленно всыпать манку и, постоянно помешивая, варить 15−20 минут. Охладить смесь, взбить и разлить по формам.
Десерт Золотая осень
Сочетание ингредиентов этого блюда прекрасно подчёркивает очарование осеннего настроения. К тому же создаёт неплохой витаминный состав:
яблоки — 180 г;- виноград — 120 г;
- арбуз — 120 г;
- дыня — 180 г;
- облепиха — 120 г;
- сахар — 180 г;
- желатин — 35 г;
- вода — 1,2 л;
- лимонная кислота — щепотка.
Протереть через сито облепиху с виноградом. Процеженный сок поставить охлаждать. К мелко нарезанной мякоти яблок, дыни и арбуза добавить виноградную мезгу. Погрузить в горячую воду, всыпать сахар и варить 12−15 минут. В процеженный сироп добавить замоченный желатин и довести до кипения, периодически помешивая. Добавить сок облепихи с виноградом и лимонную кислоту. Процедить и поставить охлаждать в формочках.
Яблочно-апельсиновый студень
Для приготовления нежного молочно-фруктового желе молоко желательно брать домашнее. Яблоки могут быть как кислые, так и сладкие. Список продуктов:
яблоки — 2 шт.;- апельсины — 3 шт.;
- молоко — 1,4 л;
- сахар — 4 ст. л.;
- желатин — 60 г;
- ванильный сахар — 20 г (по желанию);
- шоколад — для украшения.
Из очищенных от кожуры и плёнок апельсинов сделать сок и добавить небольшое количество мякоти. Соединить с половиной молока, обычного и ванильного сахара.
Перемешать и добавить половину разведённого предварительно желатина. Полученное желе залить в формочки и отправить застывать. На время застывания влияет размер формочек.
Яблоки после очистки от кожуры и сердцевины натереть на некрупной тёрке. Смешать со второй половиной молока, сахара, разведённым желатином и ванильным сахаром. Полученное желе залить в застывшие формочки вторым слоем и снова поставить на холод. Готовый полностью застывший продукт присыпать тёртым шоколадом.
