При сегодняшнем выборе хмельных напитков удивить их любителей хоть чем-то практически нереально. Настоящим сюрпризом для гостей может стать домашняя брага из варенья. Напиток, первым рецептам которого много сотен лет, будет для понимающих толк в культуре еды и пития людей украшением стола.
Рецепт браги из варенья
Старинный напиток сейчас осовременился. Рецептов его приготовления существует множество. Но, как и раньше, брага на варенье может удовлетворить самый изысканный вкус. Дело в том, что готовится она и крепкой, и легкой; и сладкой и не очень; и яблочной, и грушевой, и хоть абрикосовой.
Рецепт таков:
- Подогреть примерно до 30 градусов Цельсия воду.
- Размешать в ней, не снимая с огня, любое старое варенье в пропорции пять к одному.
Добавить дрожжей из расчета примерно восемь граммов на литр варенья.- Как только над варевом появится шапка, снять с огня.
- Вылить в банку (банки).
- Вместо крышек использовать резиновые перчатки.
- В перчатке проколоть иголкой отверстия.
- Поставить в теплое место, но где нет прямого попадания солнечных лучей.
- Заготовку ежедневно легонько взбалтывать.
- Дождаться, когда по готовности продукта перчатка сначала надуется, а затем опустится. На это уйдет до 10 дней, но процесс может идти и довольно быстро.
- Аккуратно слить напиток, оставив на дне осадок.
- Процедить и разлить по другим емкостям и… подавать на стол! Некоторые браговары советуют напиток перед употреблением охладить. Также можно употреблять со льдом, или добавив холодной воды.
Это ликерный вариант. Добавлять при его приготовлении сахар вовсе не обязательно, если вы только не хотите повысить крепость конечного продукта. Пропорции дрожжей в браге из варенья могут быть и другими.
Увеличиваем градус
В том числе и с целью увеличения крепости получившуюся брагу можно использовать для перегонки (если у вас есть аппарат). Тут сахар пригодится — до полукилограмма на каждый использованный литр варенья и даже более. Самогона, конечно, выйдет меньше, но «градус» значительно повысится. Да и выйдет отнюдь не «табуретовка», а крепкий ароматный напиток.
Все очень просто:
- Почистите аппарат.
- Заправьте его ингредиентами и начинайте.
- Отбирайте продукт, пока не добьетесь крепости в 30 градусов.
- Можно ограничиться этим этапом.
- Если вы хотите убрать мутность, а также добиться более высокого качества, вкуса, то понадобится второй этап перегонки.
- Перед его началом самогон разбавляют водой примерно до 20 градусов.
- Отбор вести, пока не добьетесь крепости в 42 градуса.
- Разбавить напиток до необходимой вам градусности.
- Пить можно сразу. Но можно охладить и дать несколько дней отстояться.
С опытом можно усложнять рецепт, добиваясь разнообразия ароматов, разной крепости. Тем более индустрия сейчас предлагает для браговаров множество различных ингредиентов и приспособлений.
От кваса до вина
Вино и квас можно также сделать как брагу из варенья в домашних условиях. Способ приготовления ничуть не сложнее, чем в случае с ликерным вариантом. К тому же они не только несут организму витамины, но и способны помочь с обменом веществ.
Бражка квасная
Это довольно старый рецепт. С годами в нем меняются некоторые составляющие, но суть остается прежней. Изначально он рассматривался как «ликвидатор» старого варенья. Поэтому для его приготовления берут даже засахаренное. Брага из варенья для питья готовится так:
Варенье размешать в немного подогретой воде в пропорции один к трем.- Смесь процедить.
- Добавить дрожжи (до 30 граммов на литр варенья).
- Убрать настаиваться.
- Дождаться активного пенообразования.
- Снять пробу: у напитка должен быть резковатый вкус с ощущением газированности.
- Пить охлажденным.
Считается, что такой напиток хорошо помогает при жажде. Любители добавляют в него мяту, кусочки ягод и цитрусовых, лед. Квас, таким образом, превращается в коктейль. Или — в брагу для питья из варенья.
Вино на изюме
Это надежный рецепт, но работа по нему требует много времени. Изюм нужно брать темный (и не мыть его). Он успешно заменит дрожжевую основу. Проявите выдержку — побалуетесь домашним винцом!
Вот сам процесс:
- Варенье растворить в теплой воде в соотношении литр на два с половиной.
- Не процеживая, вылить в подходящую емкость (банку), оставив четверть ее объема свободной.
- Всыпать изюм из расчета около 100 граммов на литр использованного варенья.
- Убрать настаиваться под перчаткой в теплое место.
- Оставить не менее чем на месяц (брожение может растянуться и на три месяца).
- По готовности слить и процедить.
- Это не все! Теперь нужно оставить напиток настаиваться еще на неделю. На этот раз — в прохладе.
Пивная бражка
Вместо того чтобы поставить брагу на варенье с дрожжами, можно изготовить еще более оригинальный на вкус напиток. Главным секретом его будет использование пива. Оно заменит и дрожжи, и изюм, и, например, ржаной хлеб и убыстрит процесс.
- Возьмите два литра повидла, полтора килограмма сахара, пол-литра светлого пива, 10 литров воды.
- Смешайте все.
- Если получилось слишком густо, немного разбавьте водой.
- Перелейте в подходящие емкости.
- Уберите примерно на неделю в тепло.
- По готовности процедите и пейте!
По секрету всему свету
Нет ничего проще, чем поставить брагу из варенья. Конечный продукт будет иметь оригинальный ягодный или фруктовый вкус. Но для лучшей реализации задуманного хорошо бы знать некоторые тонкости и секреты браговаров.
Вот некоторые из них:
- Если ягоды были с косточками, то после получения браги ее желательно перегнать. Иначе напиток может оказаться слишком горьким.
- Для более яркого вкуса рекомендуется использовать сразу несколько разных заготовок.
- Если вы используете водопроводную воду, ее лучше отстоять двое суток.
- Варенье должно быть без плесени.
Улучшить вкус напитка можно при помощи добавления гвоздики, лимона, корицы.- После готовности напитка его можно прогреть примерно до 70 градусов, а потом уже охлаждать. Так он будет чище.
- Стоит обратить внимание на дрожжи. Для разных их видов есть свои тонкости применения. Внимательно читайте инструкции.
- Если вы берете сухие дрожжи, желательно перед применением их «разбродить». Для этого в стакан подогретой до 30 градусов воды добавьте две столовые ложки сахара, а потом и дрожжи. Размешайте и оставьте отстаиваться на полчаса.
Главный секрет успеха на ниве браговарения — качественное исходное сырье.
Если подобрать его правильно, а также соблюсти простейшие технологии приготовления напитка, то можно быстро забыть о магазинной продукции. А это и экономия, и здоровье.
