Черника — кустарник со съедобными ягодами семейства вересковых. В природе произрастает в основном в Северной Европе и в таёжных районах Азии. Ягоды употребляют в пищу сырыми, морожеными, а также из них готовят кисели, компоты, пироги, наливки, желе. Есть много рецептов варенья из черники: с добавлением малины, клубники, крыжовника, яблок, бананов и других компонентов.
Полезные свойства ягод
В ягодах черники содержатся калий, марганец, натрий, кальций, железо, магний, витамины А, В, С, РР, флавоноиды и пектины. Это растение является хорошим природным антиоксидантом. Плоды обладают различными полезными свойствами:
Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.- Предотвращают развитие сахарного диабета.
- Нормализуют уровень холестерина.
- Улучшают состояние кожи, предотвращая её старение.
- Оказывают благоприятное воздействие на почки и печень.
- Ускоряют метаболизм, благодаря чему ценятся при различных диетах.
- Снижают риск развития онкозаболеваний.
- Улучшают кровоток внутренней оболочки глаза.
Благотворно влияют на сердечно-сосудистую и кровеносную систему.- Укрепляют стенки сосудов.
- Предотвращают возникновение варикозного расширения вен.
- Способствуют улучшению памяти.
Безусловно, максимальное содержание полезных веществ — в свежих сырых плодах. Но для сохранения их на зиму хотя бы в замороженном виде не всегда находится лишнее место в морозильной камере. Оптимальным вариантом может стать черничное варенье, приготовленное с минимальными затратами времени на термообработку.
Рекомендации по приготовлению
Черника — ягода нежная, собирать её нужно бережно, желательно в сухую погоду. Не брать повреждённые, зелёные и переспелые плоды. Ягоды, которые сильно отличаются по степени зрелости, могут сделать варенье неоднородным. Для приготовления идеального блюда следует придерживаться некоторых рекомендаций:
Правильно мыть. Отсортированные и очищенные от мусора плоды следует промывать в дуршлаге под душем или краном с распылителем, чтобы не повредить. Минут 10 дать воде стечь.- Выбор посуды. Лучше всего использовать эмалированные ёмкости, годится и нержавеющая сталь. Медная и алюминиевая тара не подходит, так как кислота, входящая в состав ягод, может вступить в реакцию с ионами этих металлов. Таз гораздо больше подходит для варки, чем кастрюля, так как он шире, слой варенья в нем быстрее прогреется и ягоды сохранят форму.
Отдельное приготовление. Не стоит готовить варенье в одном помещении одновременно с другими блюдами, чтобы оно не впитало в себя чужие запахи.- Нужная консистенция. Для приготовления однородного варенья (джема) плоды необходимо измельчить картофелемялкой или на блендере. Если они нужны целыми, их перед варкой погружают на время в сахарный сироп.
- Контроль готовности. Чтобы блюдо не переварилось и не потеряло свой неповторимый вкус, цвет и аромат, нужно вовремя определить степень его готовности. Для этого варенье капают на охлаждённое блюдце. Если капля не растекается, значит, лакомство готово.
Классический рецепт варенья
Черника сама по себе — довольно сладкая ягода, поэтому на 1 кг плодов рекомендуется брать 500−600 г сахара, а для больших поклонников сладкого — 800 г. Также понадобится 1,5 стакана воды. Способ приготовления:
Ягоды перебрать и аккуратно промыть под душем в дуршлаге.- Оставить на 10 минут до стекания воды.
- Воду с сахаром варить на среднем огне, а после кипения — 5 минут на маленьком. Полученный сироп желательно процедить.
- В кипящий сироп насыпать чернику. Перемешать медленно деревянной лопаткой. Варить 5−7 минут после закипания на медленном огне, затем 20−30 минут на увеличенном. Пену, образующуюся в процессе варки, нужно обязательно снимать шумовкой.
Проверить на готовность, капнув на блюдце. Растекаться не должно.- Разлить варенье по чистым стерильным банкам и через 5−10 минут закатать стерильными крышками.
- Банки перевернуть и в этом положении держать до остывания.
Черничная «Пятиминутка»
По этому рецепту полезных веществ в варенье после термообработки остаётся немного больше. На 1 кг ягод нужно 600−800 г сахара. Способ приготовления:
Отсортированные и тщательно промытые плоды засыпать сахаром в тазу. Оставить на 3 часа для пускания сока.- На маленьком огне варить 5 минут после закипания, снимая пену.
- Дать остыть.
- Снова варить 5 минут.
- Закатать в стерильные банки. Перевернуть до остывания.
Многие хозяйки для большей полезности блюда второй этап варки пропускают.
Варенье без варки
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хранится не так долго, как при варке, а всего два месяца, но сохраняет максимальное количество витаминов и микроэлементов. Ягоды лучше брать слегка переспелые. На 1 кг плодов нужно 0,5−1 кг сахара. Способ приготовления:
Перебранные ягоды промыть в дуршлаге и дать воде стечь 5 минут, пока они не начали пускать сок.- Смешать с сахаром и измельчить в пюре деревянной толкушкой или с помощью блендера.
- Разложить по банкам и закрыть крышками.
- Хранить в холодильнике.
Количество сахара зависит от вкусовых предпочтений. Важно помнить, что чем больше сахара, тем продолжительнее срок хранения блюда.
