Чаще всего люди варят варенье летом, в разгар сезона созревания различных фруктовых и овощных культур. Но несмотря на это можно использовать и экзотические плоды, которые не зависят от географического положения. Одним из самых популярных лакомств из цитрусовых является рецепт варенья из мандаринов дольками, имеющего нежно-сладкий вкус и не оставляющего равнодушными даже изысканных гурманов.
Выбор ингредиентов
Варенье из мандаринов с кожурой или без неё лучше всего заготавливать зимой, когда цена на них не слишком велика. Независимо от рецепта, к выбору главного ингредиента нужно отнестись внимательно, ведь от этого будет зависеть вкус варенья и то, каким оно получится.
При выборе лучше отдавать предпочтение спелым плодам с ровной и гладкой поверхностью. Если используется рецепт варенья из мандаринов дольками, то целесообразно выбирать их не только одного сорта, но и приблизительно одинакового размера.
Ни в коем случае нельзя использовать в приготовлении мятые и подгнившие фрукты, это может привести к брожению варенья и горько-приторному его вкусу.
Опытные кулинары рекомендуют выбирать слегка недозревшие средние по размеру мандарины. Такие фрукты при варке не сильно изменяют структуру и не развариваются, как это происходит со слишком спелыми сортами. К тому же эта рекомендация помогает сэкономить на дополнительных ингредиентах, например, на сахаре. Перезревшие фруктовые плоды годятся только для джемового варенья, а из недозревших мандаринов можно приготовить разнообразное количество закруток начиная от того же джема и заканчивая вареньем из долек фруктов либо лакомством с цедрой.
Пошаговые рецепты приготовления
В классическом рецепте мандаринового варенья используются сахар, чистая фильтрованная вода, гвоздика или другие специи.
Чаще всего на один килограмм недозревших плодов берется столько же сахара и 500 г воды. Такие пропорции считаются стандартными и могут регулироваться в зависимости от масштабов запланированной заготовки.
Главной изюминкой фруктового варенья являются специи. При их выборе нужно опираться на индивидуальные предпочтения либо вкусы домочадцев. Если же у человека нет опыта в приготовлении такого вида джемов и фруктовых заготовок, при выборе дополнительных компонентов можно просто использовать пряные специи.
Именно они — бадьян, корица, ваниль наполнят рецепт солнечного варенья терпким ароматом. Если же имеется какая-либо непереносимость перечисленных пряных специй, можно заменить их на душистые травы либо другие добавки.
Рецептуру можно постоянно менять и пробовать что-то новое. Например, с обычными мандаринами отлично сочетаются и другие овощи и фрукты — тыква, кабачки, апельсины, лимон, киви и т. д.
Мандариновое варенье из целых плодов
Такой рецепт подойдёт для людей, которые не любят много времени тратить на заготовку и стоять у плиты. Он удивит даже заядлого кулинара, ведь его изюминкой являются плоды мандаринов, которые не измельчены в традиционном виде, а используются целыми или наполовину разрезанными.
Чтобы приготовить такое необычное мандариновое варенье, нужно запастись ингредиентами:
Мандарины — 1,5 кг.- Сахар с ароматом ванили или обычный — 1,5 кг.
- Специи по вкусу.
- Цельная гвоздика — 2 пакетика.
- Лимоны небольших размеров — 3 шт.
- Зубочистки — 1 упаковка.
При выборе лимона обратите внимание, чтобы он был с тонкой кожурой — именно этот показатель свидетельствует о сочности. Они менее горькие по сравнению с другими видами.
Преимуществом этого рецепта является простота и скорость приготовления, ведь не нужно стоять и вымачивать плоды.
Отличительным качеством такого варенья является необычный вкус и тонкий сладко-лимонный аромат. Лакомство придётся по вкусу даже людям, которые равнодушны к сладкой продукции.
Этапы приготовления:
- Мандарины тщательно вымыть щеткой и просушить. Для сушки лучше всего использовать бумажные полотенца, которые уберут ненужную влагу. Пригодится и любое домашнее тканевое полотенце.
- Когда фруктовые плоды высушены, нужно каждый плод проколоть в нескольких местах зубочисткой, а в места проколов поместить высушенные плоды гвоздики. Именно этот этап приготовления считается самым трудоёмким, так как ножки сушеной гвоздики очень тонкие и постоянно ломаются. Необходимо набраться терпения и очень аккуратно, одну за одной, вставлять эти пряные специи в места проколов.
В заранее подготовленную посуду (кастрюля, глубокий таз) аккуратно поместить мандарины и ломтики или дольки лимонов. Залить содержимое чистой фильтрованной водой так, чтобы лимоны и мандарины были полностью покрыты жидкостью.- Ёмкость с содержимым ставится на небольшой огонь. Варить мандарины нужно примерно 15−20 минут, именно за это время фруктовые плоды слегка изменят форму и станут подходящей мягкости.
- Чтобы не терять время, можно одновременно приступить к приготовлению сладкого сиропа. Для этого можно взять 1,5 кг сахара и 300 мл чистой воды. В отдельной ёмкости на небольшом огне соединить компоненты и готовить до загустения и расплавления сахара, постоянно помешивая. Сладкий сироп считается готовым, когда получаемая смесь имеет тягучую структуру без комков сахара.
- Приготовленные мандарины помещаются в сладкий сахарный сироп и на маленьком огне провариваются ещё 10−15 минут. После завершения приготовления необходимо содержимое накрыть крышкой и дать настояться на протяжении двух-трёх часов. Примерно за это время приготовленное фруктовое варенье набирается насыщенности в цвете.
- После трехчасовой выдержки варенье аккуратно перемешать и опять поставить на маленький огонь на 10−15 минут, чтобы оно окончательно протомилось. Охлаждается и настаивается смесь на протяжении часа-двух, после чего распределяется по стерилизованным баночкам и закатывается.
Если нет желания заниматься закаткой, можно всё разложить по баночкам и закрутить плотно крышкой. Единственный нюанс — придётся их держать в холодильнике.
Если все этапы приготовления были правильно соблюдены, варенье из целых мандаринов должно получиться нежно-сладким с приятным лимонно-терпким послевкусием. А с виду полученное лакомство будет иметь прозрачную гелеобразную структуру янтарного цвета.
Подаётся оно со свежеприготовленными сырниками либо используется как начинка в выпечке.
Лакомство из фруктовых долек
Этот рецепт чаще всего используют престижные ресторанные комплексы. Ведь такое лакомство идеально сочетается практически со всеми кондитерскими изделиями от заправки к пломбиру до начинки в изысканных небольших круассанах.
Поэтому можно не бояться и смело приступать к приготовлению.
Основные ингредиенты:
Спелые мандарины — 2 кг.- Сахар — 1 кг.
- Корица — две палочки.
- Ванильный сахар — 4 ч. л. Если есть возможность, заменить на 2 цельных ванильных палочки.
- Коньяк — 100 мл.
- Бадьян — 4 небольших звёздочки.
Готовое варенье идеально подходит для вечернего домашнего чаепития. Терпко-сладкий аромат ванили и пряностей станет дополнением не только к вкусным блинчикам, но и к душевным семейным посиделкам.
Этапы приготовления:
- Небольшие по размеру мандарины тщательно очистить от кожуры, белой плёнки и косточек, если они есть. Сами дольки разрезать пополам.
- Мандарины выложить в глубокую ёмкость и поставить на средний огонь, высыпав туда же сахар. Нужно внимательно следить за процессом. Как только фруктовые плоды пустят сок, в ёмкость с содержимым необходимо вылить 100 мл коньяка и высыпать пряности. Варенье тщательно перемешать и дальше томить в течение 15−20 минут на слабом огне.
Следующий этап имеет два пути и будет зависеть от вкусовых предпочтений. Если хозяйка любит лёгкое варенье с явно ощутимыми кусочками фруктов, то по окончании 15-минутной варки нужно дать варенью остыть. Потом можно подавать его к столу либо распределить по порционным баночкам и поместить холодильник.
Если предпочтения — это тягучая гелеобразная структура наподобие джема, тогда на приготовление придётся потратить намного больше времени. После варки смесь остывает два-три часа, опять ставится на средний огонь и варится до кипения. Потом огонь уменьшается к минимуму и варенье томится на протяжении 7−15 минут. Повторяется процедура ещё 2 раза.
Этот рецепт фруктового варенья универсален. Его можно использовать для домашнего приготовления, ведь цитрусы и пряные специи — это идеальное сочетание, которое придётся по вкусу практически каждому.
Вариант с цитрусовой кожурой
Для приготовления не нужно использовать целые плоды, а только отходы — мандариновую кожуру. Полученное варенье не только вкусное, но и очень полезное. Ученые доказали, что в цедре цитрусовых имеется большое количество веществ и микроэлементов, которые насыщают человеческий организм полезными продуктами.
Здесь используются следующие ингредиенты:
Мандариновая кожура (не сушеная) — 1 кг.- Сахар с ароматом ванили или обычный — 1,5 кг.
- Измельченная цедра апельсина или лимона — 50 г.
- Кислота лимонная — ¼ ложки.
- Фильтрованная вода — 500 мл.
Здесь используются только спелые плоды. Преимуществом является то, что варенье готовится только из кожуры, а сами плоды мандаринов можно съесть.
Этапы приготовления лакомства:
- Необходимо аккуратно снять кожуру со спелых плодов и хорошо вымочить в тёплой воде в течение дня.
- Высушить и нарезать небольшие узкие полоски, залить водой и проварить в течение 5−10 минут на среднем огне.
- Лишнюю воду слить в отдельную ёмкость, добавить туда обычный сахар или ванильный, и тщательно перемешать. Из содержимого варить сироп 10−15 минут на среднем или маленьком огне до полного растворения сахара.
- Когда сахарный сироп готов, к нему нужно добавить мандариновые корки и тщательно перемешать. После чего проварить 40−45 минут. Потом дать остыть в течение часа-двух, снова довести до кипения и опять проварить, но уже в течение часа на медленном огне.
- Когда лакомство уже практически готово, в содержимое добавить лимонную кислоту и измельченную цедру. Смесь ещё на несколько минут ставится на огонь, чтобы окончательно приготовиться и протомиться.
- После приготовления варенье оставить на несколько часов остужаться и настаиваться. Готовая остывшая сладость разливается по заранее приготовленным стерилизованным банкам и закручивается.
Если варенье будет храниться в холодильнике, необходимо использовать плотную крышку, так как лакомство имеет способность впитывать в себя различные запахи.
С такой необычной сладостью чаепитие становится небольшим праздником, ведь цитрусовое варенье не только приятное на вкус, но и красивое на вид. Этот ярко-солнечный продукт с насыщенным темно-янтарным или золотистым цветом украсит обычные будни.
